1.一種蜜柚薯片,其特征在于,包括以下重量份配比的原料:蜜柚20~30份、馬鈴薯泥80~100份、粟米粉15~20份、杏仁粉15~20份、食鹽2~4份、果糖2~4份、水適量、茯苓3~6份、洋甘菊2~3份、鼠尾草1~2份、甜菊葉1~2份、雞骨香1~3份、芡實(shí)粉2~6份;
采用的制備方法包括以下具體步驟:
(1)將蜜柚清潔除雜,加3~5倍水打制成漿,得到蜜柚漿汁;
(2)將茯苓、洋甘菊、鼠尾草、甜菊葉、雞骨香清洗后混合,加4~7倍水常溫浸泡6~10小時(shí),然后保持溫度60~70℃加熱煎煮1~2小時(shí),過(guò)濾,得營(yíng)養(yǎng)液;
(3)將步驟(1)得到的蜜柚漿汁和步驟(2)得到的營(yíng)養(yǎng)液混合,加入食鹽、果糖攪拌均勻,不斷加熱濃縮得營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬;
(4)將馬鈴薯泥、粟米粉、杏仁粉和芡實(shí)粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊,用模具壓成厚度為1~2mm的薄片,然后放入蒸箱,成熟后風(fēng)干得薯片坯;
(5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120~130℃油炸5秒~10秒,使薯片表面金黃且口感香脆,得油炸薯片;
(6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后,在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味醬,真空包裝即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜柚薯片的制備方法,其特征在于,所述步驟(4)包括,將薄片放入蒸箱,以100~120℃蒸汽蒸制20~25分鐘。