本發(fā)明涉及一種滋陰補(bǔ)腎的蔥燒海參罐頭及其制備工藝，屬于海參罐頭及其制備工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
海參屬于八大海珍品之一，不僅味道鮮美，而且屬于名貴的藥材，據(jù)《本草綱目》記載，海參味甘咸、補(bǔ)腎、益精髓、壯陽(yáng)療痿、具有提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動(dòng)脈硬化及抗腫瘤的作用。
蔥燒海參是膠東名菜，譽(yù)滿中華，但是由于海參泡發(fā)過(guò)程比較麻煩，并且蔥燒海參制作技術(shù)性很強(qiáng)，故一般廚師很難做好，平常人則更難烹飪出美味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種配方設(shè)計(jì)合理，口感鮮美，膠質(zhì)肥厚，彈性及嚼勁較佳滋陰壯陽(yáng)、調(diào)節(jié)人體新陳代謝、抗氧化、增加機(jī)體免疫功能的蔥燒海參罐頭及其制備工藝。
本發(fā)明的滋陰補(bǔ)腎的蔥燒海參罐頭，其特殊之處在于包括以下質(zhì)量份的原料：
水發(fā)海參50-70份、蔥段8-12份、中藥及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑8-12份、調(diào)味液20-30份、食品添加劑2-6份；
所述中藥及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑包括以下組份：每千克原料中含有西洋參10-20g、巴戟天18-22g、枸杞12-16g、精氨酸18-25g、谷胱甘肽1700-2200mg、鋅80-120mg、硒220-300μg、維生素E8-12mg、水1000ml；
所述調(diào)味液包括以下組份：每千克原料中含有白砂糖30-36g、鹽18-23 g、醬油18-21 g、蠔油17-23 g、味精2-3 g、雞精2-5 g、生姜9-13 g、大蔥22-26 g、料酒8-12 g、五香粉4-9 g、大茴香5-8 g、雞湯1000ml；
所述食品添加劑包括以下組份：每百克原料中含有明膠2-5%、D-異抗壞血酸鈉0.8-1.0%、檸檬酸1-1.5%、焦磷酸鈉1-1.6%、焦糖色1-3%、褐藻膠2-5%。
本發(fā)明的一種滋陰補(bǔ)腎的蔥燒海參罐頭的制備工藝，其特殊之處在于包括以下步驟：
1）、清洗去雜
將泡發(fā)好的海參去除內(nèi)臟、參嘴等雜質(zhì)，洗凈備用；
2）、煮制
將海參煮制10-20分鐘，冷卻后切斷海參筋；
3）、浸漬入味
將海參至于去油雞湯中浸泡入味12-15小時(shí)，雞湯溫度控制在0-5℃；
4）、制備滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)液
將中藥與水按照質(zhì)量比為1:3的比例混合后煎煮，煎煮至中藥與水的質(zhì)量比為1:1，過(guò)濾后取藥液，向藥液中加入營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑混勻制得滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)液，藥液與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的質(zhì)量比為5:1；
所述中藥包括以下質(zhì)量份的原料：西洋參10-20份、巴戟天18-22份、枸杞12-16份；
所述營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑包括以下質(zhì)量份的原料：精氨酸18-25份、谷胱甘肽1.7-2.2份、鋅0.08-0.12份、硒0.00022-0.0003份、維生素E0.008-0.012份；
5）、制備風(fēng)味調(diào)味液
將調(diào)味料加入雞湯中混勻，加熱煮沸后冷卻，制得風(fēng)味調(diào)味液；
所述調(diào)味料與雞湯按照質(zhì)量比為（130-180）：1000的比例混合；
所述調(diào)味料以下質(zhì)量份的組份：白砂糖（30-36）份、鹽（18-23）份、醬油（18-21）份、蠔油（17-23）份、味精（2-3）份、雞精（2-5）份、生姜（9-13）份、大蔥（22-26）份、料酒（8-12）份、五香粉（4-9）份、大茴香（5-8）份；
6）、炸蔥段
將蔥段至于食用油中炸至金黃；
所述食用油的油溫控制在120-150℃；
7）、調(diào)制增稠液
將明膠與褐藻膠混合熔化后制得增稠液，明膠與褐藻膠按照質(zhì)量比1：1的比例混合；
8）、制備罐頭湯汁
將滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)液、風(fēng)味調(diào)味液、增稠液按照質(zhì)量比為10:12:2的比例混勻后制得罐頭湯汁；
9）、裝罐
將浸漬后的海參、蔥段、罐頭湯汁至于罐頭容器中，排氣封口；
10）、滅菌
將罐頭進(jìn)行滅菌處理；
所述滅菌處理時(shí)，溫度控制在110-120℃，壓力控制在1.0-1.5千帕。
本發(fā)明的滋陰補(bǔ)腎的蔥燒海參罐頭，以傳統(tǒng)的蔥燒海參的配料工藝為基礎(chǔ)，添加具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)的中草藥和具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、抗氧化、增加機(jī)體免疫力的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，不僅保留了廚房烹制的正宗蔥燒海參的風(fēng)味和口感，并且利用罐頭生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)，由于湯汁中加有增稠液，能使海參保持完整，湯色明亮不渾濁，延長(zhǎng)罐頭的保質(zhì)期，采用本發(fā)明工藝制成的蔥燒海參罐頭，味道鮮美，海參膠質(zhì)肥厚，有嚼勁，湯汁濃郁，且具有獨(dú)特的藥效，是一種既方便又美味的滋補(bǔ)保健食品。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
本實(shí)施例的一種滋陰補(bǔ)腎的蔥燒海參罐頭，包括以下質(zhì)量份的原料：
水發(fā)海參50份、蔥段8份、中藥及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑8份、調(diào)味液20份、食品添加劑2份、中藥及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑包括以下組份：每千克原料中含有西洋參10g、巴戟天18g、枸杞12g、精氨酸18g、谷胱甘肽1700mg、鋅80mg、硒220μg、維生素E8mg、水1000ml、調(diào)味液包括以下組份：每千克原料中含有白砂糖30g、鹽18 g、醬油18g、蠔油17 g、味精2 g、雞精2g、生姜9 g、大蔥22 g、料酒8 g、五香粉4g、大茴香5g、雞湯1000ml。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的一種滋陰補(bǔ)腎的蔥燒海參罐頭，包括以下質(zhì)量份的原料：水發(fā)海參70份、蔥段12份、中藥及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑12份、調(diào)味液30份、食品添加劑6份；每千克原料中含有西洋參20g、巴戟天22g、枸杞16g、精氨酸25g、谷胱甘肽2200mg、鋅120mg、硒300μg、維生素E12mg、水1000ml；調(diào)味液包括以下組份：每千克原料中含有白砂糖36g、鹽23 g、醬油21 g、蠔油23 g、味精3 g、雞精5 g、生姜13 g、大蔥26 g、料酒12 g、五香粉9 g、大茴香8 g、雞湯1000ml；食品添加劑包括以下組份：每百克原料中含有明膠5%、D-異抗壞血酸鈉1.0%、檸檬酸1.5%、焦磷酸鈉1.6%、焦糖色3%、褐藻膠5%。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的一種滋陰補(bǔ)腎的蔥燒海參罐頭，包括以下質(zhì)量份的原料：水發(fā)海參60份、蔥段10份、中藥及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑10份、調(diào)味液25份、食品添加劑4份；中藥及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑包括以下組份：每千克原料中含有西洋參15g、巴戟天20g、枸杞14g、精氨酸21g、谷胱甘肽2000mg、鋅100mg、硒150μg、維生素E10mg、水1000ml；調(diào)味液包括以下組份：每千克原料中含有白砂糖34g、鹽20 g、醬油20 g、蠔油20 g、味精2 g、雞精4 g、生姜11 g、大蔥24 g、料酒10 g、五香粉6 g、大茴香6 g、雞湯1000ml；食品添加劑包括以下組份：每百克原料中含有明膠3%、D-異抗壞血酸鈉0.9%、檸檬酸1.2%、焦磷酸鈉1.3%、焦糖色2%、褐藻膠4%。
實(shí)施例4
本實(shí)施例的一種滋陰補(bǔ)腎的蔥燒海參罐頭及其制備工藝，包括以下步驟：
1）、清洗去雜
將泡發(fā)好的海參去除內(nèi)臟、參嘴等雜質(zhì)，洗凈備用；
2）、煮制
將海參煮制10-20分鐘，冷卻后切斷海參筋；
3）、浸漬入味
將海參至于去油雞湯中浸泡入味12-15小時(shí)，雞湯溫度控制在0-5℃；
4）、制備滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)液
將中藥與水按照質(zhì)量比為1:3的比例混合后煎煮，煎煮至中藥與水的質(zhì)量比為1:1，過(guò)濾后取藥液，向藥液中加入營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑混勻制得滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)液，藥液與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的質(zhì)量比為5:1；其中，中藥包括以下質(zhì)量份的原料：西洋參10-20份、巴戟天18-22份、枸杞12-16份；營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑包括以下質(zhì)量份的原料：精氨酸18-25份、谷胱甘肽1.7-2.2份、鋅0.08-0.12份、硒0.00022-0.0003份、維生素E0.008-0.012份；
5）、制備風(fēng)味調(diào)味液
將調(diào)味料加入雞湯中混勻，加熱煮沸后冷卻，制得風(fēng)味調(diào)味液；調(diào)味料與雞湯按照質(zhì)量比為（130-180）：1000的比例混合；
調(diào)味料以下質(zhì)量份的組份：白砂糖（30-36）份、鹽（18-23）份、醬油（18-21）份、蠔油（17-23）份、味精（2-3）份、雞精（2-5）份、生姜（9-13）份、大蔥（22-26）份、料酒（8-12）份、五香粉（4-9）份、大茴香（5-8）份；
6）、炸蔥段
將蔥段至于食用油中炸至金黃，食用油的油溫控制在120-150℃；
7）、調(diào)制增稠液
將明膠與褐藻膠混合熔化后制得增稠液，明膠與褐藻膠按照質(zhì)量比1：1的比例混合；
8）、制備罐頭湯汁
將滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)液、風(fēng)味調(diào)味液、增稠液按照質(zhì)量比為10:12:2的比例混勻后制得罐頭湯汁；
9）、裝罐
將浸漬后的海參、蔥段、罐頭湯汁至于罐頭容器中，排氣封口；
10）、滅菌
將罐頭進(jìn)行滅菌處理；
所述滅菌處理時(shí)，溫度控制在110-120℃，壓力控制在1.0-1.5千帕。
成份功效：
西洋參：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津，清火降燥、抗疲勞、抗心率失常、抗氧化、提高心肺功能、提升免疫力、抗癌、降壓降糖；
巴戟天：補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)筋骨、祛內(nèi)濕、提高免疫力、降血壓、具有類皮質(zhì)激素樣作用；
枸杞：補(bǔ)腎養(yǎng)肝、潤(rùn)肺明目、具有抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤、降壓、降脂、降糖、改善視力、美容養(yǎng)顏的功效以及預(yù)防呼吸道感染、提高呼吸系統(tǒng)抗病毒能力的功效。
本發(fā)明的滋陰補(bǔ)腎的蔥燒海參罐頭，以傳統(tǒng)的蔥燒海參的配料工藝為基礎(chǔ)，添加具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)的中草藥和具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、抗氧化、增加機(jī)體免疫力的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，加工出的海參罐頭風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，湯汁明亮，參體完整，口感嫩彈，咀嚼感好，膠質(zhì)肥厚，食用后具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、增加機(jī)體免疫力、抗疲勞等滋補(bǔ)保健功效。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。