本發(fā)明涉及海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種馬面魚加工方法。

背景技術(shù)：

海鮮是許多家庭餐桌上不可缺少的美食之一，而生鮮海產(chǎn)品主要經(jīng)歷了捕撈、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，才能夠保質(zhì)、保鮮的進入消費市場。和國內(nèi)其他大部分產(chǎn)業(yè)一樣，我國的海產(chǎn)品加工行業(yè)也面臨著“粗放生產(chǎn)，低技術(shù)含量”的尷尬局面，導(dǎo)致加工出來的海產(chǎn)品在保質(zhì)期延長的條件下口感變差，且容易富含重金屬（當某片海域遭受污染時，長時間在污染環(huán)境下生活，容易將重金屬等有害物質(zhì)富集在海產(chǎn)品體內(nèi)）。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)和實際情況中存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種馬面魚加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將馬面魚清洗干凈，然后置入80%的酒精中浸泡1h；

（2）再將馬面魚以1:5的比例加入純凈水中，加熱至100攝氏度以上進行高溫滅菌，再進行烘干處理；

（3）將步驟（2）處理之后的馬面魚加壓至350MPa，保壓10min；

（4）將步驟（3）處理之后的馬面魚采用納米TiO2膜進行包裹并光照，光照時間不少于3h；

（5）將步驟（4）處理之后的馬面魚采用低場核磁共振掃描儀進行污染物檢測，針對檢測合格的馬面魚進入下一步驟；

（6）將步驟（5）中得到的合格的馬面魚再次烘干后置于冷庫中冷藏，并采用真空包裝。

有益效果：

本發(fā)明公開的一種馬面魚加工方法，能夠較好地解決現(xiàn)有技術(shù)下加工出來的馬面魚在保質(zhì)期延長的條件下口感變差，且容易富含重金屬的問題；采用該方法加工出來的馬面魚安全無毒、口感良好（減少了海中的腥味），非常適合商業(yè)推廣。

具體實施方式

下面詳細介紹本發(fā)明技術(shù)方案。

一種馬面魚加工方法，包括如下步驟：

（1）將馬面魚清洗干凈，然后置入80%的酒精中浸泡1h。如此可去除馬面魚上的腥味和油脂，不影響口感。如此處理，發(fā)現(xiàn)馬面魚的油脂較之不處理可減少50%。

（2）再將馬面魚以1:5的比例加入純凈水中，加熱至100攝氏度以上進行高溫滅菌，再進行烘干處理。如此處理，細菌可減少80%多。

（3）將步驟（2）處理之后的馬面魚加壓至350MPa，保壓10min；如此處理，滅菌可達95%以上，可有效延長馬面魚的保質(zhì)期（較之傳統(tǒng)方法可延長10-15d），并且不影響口感。

（4）將步驟（3）處理之后的馬面魚采用納米TiO2膜進行包裹并光照，光照時間不少于3h。如此，可有效降低馬面魚中的重金屬，經(jīng)過檢測之后，重金屬可減少65%以上，確保了馬面魚的食品食用安全性。

（5）將步驟（4）處理之后的馬面魚采用低場核磁共振掃描儀進行污染物檢測，針對檢測合格的馬面魚進入下一步驟。采用低場核磁共振掃描儀進行污染物檢測，具有簡便快速、無損、準確性高的特點，能提高馬面魚的加工的效率。

（6）將步驟（5）中得到的合格的馬面魚再次烘干后置于冷庫中冷藏，并采用真空包裝。

本發(fā)明公開的一種馬面魚加工方法，能夠較好地解決現(xiàn)有技術(shù)下加工出來的馬面魚在保質(zhì)期延長的條件下口感變差，且容易富含重金屬的問題；采用該方法加工出來的馬面魚安全無毒、口感良好（減少了海中的腥味），非常適合商業(yè)推廣。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。