本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種羊骨素果蔬保健調味粉及其制備方法。
背景技術：
中國是羊肉生產(chǎn)大國，每年的羊肉產(chǎn)量超過400萬噸，隨之產(chǎn)生的羊骨副產(chǎn)物每年超過80萬噸。骨中含有大量的油脂，約占骨重的10%，但其加工僅限于工業(yè)用油，豐富的脂肪酸并未得到有效地利用。油脂氧化不僅是酸敗的主要原因，也是產(chǎn)生脂肪香氣和肉的特征風味的重要渠道，通過調控脂肪氧化強化調味基料風味，將為羊骨油高效利用提供新途徑。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種羊骨素果蔬保健調味粉及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種羊骨素果蔬保健調味粉，由下列重量份的原料制成：
高蛋白氧化羊骨油4-5、羊骨素酶解液100-105、半胱氨酸0.9-1、甘氨酸0.9-1、丙氨酸1.8-2、脯氨酸0.9-1、木糖2.4-2.5、葡萄糖1.2-1.3、VB11.8-12、豆沙9-10、楊梅10-20、蓮藕10-13、龍眼6-7、古楠葉1.8-2.3、黃皮核2.1-2.4、桑寄生2.5-3；
所述的高蛋白氧化羊骨油包括有：
蔗糖脂肪酸酯0.3-0.5、干酪素4-5、羊骨油90-100；
制備方法為：
將蔗糖脂肪酸酯加入到40-50倍水中，攪拌條件下加入蘇打，調節(jié)PH為10-12，加熱至沸騰，加入干酪素，攪拌至常溫，為酪素乳液；將羊骨油送入加熱爐中，不斷通入空氣，在106-110℃下加熱110-120分鐘，出料冷卻，與酪素乳液混合，均質，即得；
所述的羊骨素酶解液包括有：
羊骨素10-15，蛋白酶適量；
制備方法為：
取羊骨素，兌入4-5倍的水，再加入溶液2%-3%的蛋白酶，混合拌勻后置于35-40℃條件下混合酶解12-16小時，得羊骨素酶解液。
一種所述的羊骨素果蔬保健調味粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）將古楠葉、黃皮核、桑寄生用6-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；龍眼、楊梅取肉后榨取漿液，將所得漿液與豆沙、中藥粉拌勻；
（2）取蓮藕洗凈，將步驟（1）所得物料填塞入藕孔中，將處理好的藕塊置于蒸鍋上隔水熏蒸30-40，取得鍋內藕塊，再丟入攪拌機內榨取漿液；
（3）取羊骨素酶解液、步驟（2）所得漿液與半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、木糖、葡萄糖、VB以及高蛋白氧化羊骨油混合拌勻后，調節(jié)起始pH6.0-6.2，再共同置于高壓滅菌鍋內108-110℃條件下熱反應70-75min；
（4）待步驟（3）結束后靜置鍋內物料，去除物料上層羊油；將所得物料與剩余物料混合干燥后磨成粉末，即得。
本發(fā)明的優(yōu)點是：研究表明，添加羊骨油尤其是氧化羊骨油可使熱反應體系生成更多的醛類揮發(fā)性風味物質；添加氧化羊骨油，可以顯著影響羊肉味調味基料揮發(fā)性風味物質的種類，增強熱反應型羊肉味調味基料的風味，反-2,4-癸二烯醛與反-2-壬烯醛是改善調味基料最關鍵揮發(fā)性風味物質,這些關鍵揮發(fā)性物質主要以脂肪香氣為主，并包含甜香、青香、焦香和柑橘等香氣；添加適度氧化的羊骨油對熱反應型羊肉味調味基料揮發(fā)性風味物質有重要影響，為高品質羊肉味調味基料風味的開發(fā)提供理論依據(jù)；
本發(fā)明調味料醇香可口，香氣獨特，還添加有古楠葉、黃皮核、桑寄生等食藥材，富予了本發(fā)明調味料補肝腎、強筋骨、益血通經(jīng)、理氣散郁的保健功效。
具體實施方式
一種羊骨素果蔬保健調味粉，由下列重量份的原料制成：
高蛋白氧化羊骨油4、羊骨素酶解液100、半胱氨酸0.9、甘氨酸0.9、丙氨酸1.8、脯氨酸0.9、木糖2.4、葡萄糖1.2、VB11.8、豆沙9、楊梅10、蓮藕10、龍眼6、古楠葉1.8、黃皮核2.1、桑寄生2.5；
所述的高蛋白氧化羊骨油包括有：
蔗糖脂肪酸酯0.3、干酪素4、羊骨油90；
制備方法為：
將蔗糖脂肪酸酯加入到40倍水中，攪拌條件下加入蘇打，調節(jié)PH為10，加熱至沸騰，加入干酪素，攪拌至常溫，為酪素乳液；將羊骨油送入加熱爐中，不斷通入空氣，在106℃下加熱110分鐘，出料冷卻，與酪素乳液混合，均質，即得；
所述的羊骨素酶解液包括有：
羊骨素10，蛋白酶適量；
制備方法為：
取羊骨素，兌入4倍的水，再加入溶液2%%的蛋白酶，混合拌勻后置于35℃條件下混合酶解12小時，得羊骨素酶解液。
一種所述的羊骨素果蔬保健調味粉的制備方法，包括以下步驟：
（1）將古楠葉、黃皮核、桑寄生用6倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；龍眼、楊梅取肉后榨取漿液，將所得漿液與豆沙、中藥粉拌勻；
（2）取蓮藕洗凈，將步驟（1）所得物料填塞入藕孔中，將處理好的藕塊置于蒸鍋上隔水熏蒸30，取得鍋內藕塊，再丟入攪拌機內榨取漿液；
（3）取羊骨素酶解液、步驟（2）所得漿液與半胱氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、木糖、葡萄糖、VB以及高蛋白氧化羊骨油混合拌勻后，調節(jié)起始pH6.0，再共同置于高壓滅菌鍋內108℃條件下熱反應70min；
（4）待步驟（3）結束后靜置鍋內物料，去除物料上層羊油；將所得物料與剩余物料混合干燥后磨成粉末，即得。