一種天然果蔬酵素產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】：
[0001] 本發(fā)明屬于發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】：
[0002] 酵素 （ferment nu化ition)是指植物進(jìn)行深層發(fā)酵，提取的一種含生物活性物質(zhì) 的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、發(fā)酵參與菌。酵素中含有的生物活性 成分，可影響服用者體內(nèi)的活性酶，從細(xì)胞層面調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。厭氧制作的益生酵素 中，主要是益生菌及食材，兩者的副作用都幾乎為零。因此，益生酵素是具有生命活力的安 全保健品。但喝風(fēng)酵素，無(wú)法避免霉菌毒素，絕對(duì)不能給人食用。僅限于±壤改良、生態(tài)種 植、生態(tài)養(yǎng)殖。酵素 （ferment nu化ition)-詞，在中國(guó)使用最多的含義是"果蔬酵素的簡(jiǎn) 稱"。指通過(guò)微生物對(duì)水果蔬菜發(fā)酵，解毒增效，提取的一種含生物活性成分的液體。上述生 物活性成分包括酶(enzyme)但是不限于酶，來(lái)自發(fā)酵參與菌和用于發(fā)酵的食材。
[0003] 酵素 （ferment nu化ition)合理選擇食材和發(fā)酵工藝，可分別形成一種或多種神 奇功效。包括:調(diào)整免疫應(yīng)答、抗癌、降血壓、整腸、消除便秘、抵御痛風(fēng)、2型糖尿病、減肥、抗 過(guò)敏……作為具有生命活力的獨(dú)特保健品，酵素有著巨大的養(yǎng)生前景。
[0004] 水果酵素，其中含有的各種生物活性成分，常常也被稱為"酵素"。分為植源酵素和 菌源酵素，兩者都包括了部分酶(enzyme),如膽固醇降解酶、木瓜蛋白酶。但是運(yùn)兩種來(lái)源 的酵素遠(yuǎn)遠(yuǎn)不限于酶，還包括其他的各種活性物質(zhì)，如萊廉硫燒、胞外多糖。無(wú)論運(yùn)些活性 成分是否為酶，它們都是通過(guò)影響服用者體內(nèi)的部分酶，從根本上調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)。合 理制作的酵素，所萃取的植物活性物質(zhì)都是來(lái)自于食材，且發(fā)酵參與菌更是人體微生態(tài)系 統(tǒng)的組成部分。因此，酵素的副作用幾乎為零。強(qiáng)大的功效，極小的副作用，使酵素取代酸 奶，從21世紀(jì)開始一直呈爆炸性增長(zhǎng)。但是，液體深層發(fā)酵具有非常強(qiáng)的技術(shù)性。沒有兼氣 容器就胡亂制作酵素，極容易受到好氧霉菌的污染，產(chǎn)生衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。用益生酵素保健成功， 去除陳年疾病的案例數(shù)不勝數(shù);同時(shí)，服用喝風(fēng)酵素，致癌患病的事件也層出不窮。
[0005] 在兼氣容器中，野生益生菌對(duì)水果蔬菜厭氧發(fā)酵，提取的低鹽保健液富含活性益 生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶……所有益生酵素都具有調(diào)整免疫應(yīng) 答、整腸、抵御屯、血管疾病、肥胖、n型糖尿病、痛風(fēng)、癌癥、哮喘、腎結(jié)石、孤獨(dú)癥等多種疾病 的普遍功效。
[0006] 益生菌發(fā)酵還可W增加和萃取植物中的各種活性成分，尤其是非食用部的多酪、 酬、締、祗、多糖、皂武等各種植源酵素，形成更多的保健功能。由于始終厭氧，霉菌無(wú)法在益 生酵素中生長(zhǎng)、代謝，因此益生酵素是沒有霉菌毒素的安全食品。
[0007] 加入中藥菌液接種，對(duì)植物厭氧發(fā)酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中藥成分 中培育的益生菌組合，品種更加豐富可靠，發(fā)酵更加優(yōu)質(zhì)快速。強(qiáng)化酵素是迄今為止最好的 益生菌保健食品。它不僅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更強(qiáng)。
[000引結(jié)合食用中藥及其他植物的生物活性成分，不同的強(qiáng)化酵素可實(shí)現(xiàn)一系列不同保 健目的，且沒有副作用。中藥成分經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵可W徹底增效減毒，但培育難度較大，成 本較局。
[0009] 薦糖與水按1:10混合，加入復(fù)合微生物發(fā)酵獲得的液體。由日本琉球大學(xué)比嘉照 夫教授發(fā)明。它可消除±壤腐敗，抑制病原菌，形成良好的生態(tài)環(huán)境。在種植、畜牧、水產(chǎn)、環(huán) 保、飼料等方面都有顯著作用。EM生態(tài)酵素參與發(fā)酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵 母菌群、放線菌群、絲狀菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多數(shù)國(guó)家直接食用微生物 的管理法規(guī)。因此，進(jìn)食運(yùn)種酵素用于人體保健，是不正確的。
[0010] 紅糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧環(huán)境自然發(fā)酵獲得的液體。泰國(guó)人樂(lè)素坤 推薦的比例是1:3:10,日本垃圾桶公司大多推薦1:1:6。運(yùn)類酵素基本都是EM生態(tài)酵素的簡(jiǎn) 化版，常用于堆肥，減少?gòu)N余垃圾。因此，環(huán)保酵素也叫垃圾酵素。由于各種雜菌不受控制地 好氧發(fā)酵，運(yùn)種酵素含有大量的霉菌及金黃葡萄球菌。即使除掉霉菌本體，還是會(huì)殘留頑固 的霉菌毒素，如展青霉素、黃曲霉素，均屬于強(qiáng)力致癌物質(zhì)。因此，環(huán)保酵素絕不能食用。盡 管霉菌毒素的發(fā)病潛伏期最高長(zhǎng)達(dá)20年，但現(xiàn)在各地已經(jīng)陸續(xù)有飲用環(huán)保酵素者發(fā)現(xiàn)罹患 肝癌、胃癌等絕癥。
[0011] 益生酵素中益生菌產(chǎn)生的酶其實(shí)就是路易.己斯德原始定義的酵素(ferment)。包 括:產(chǎn)酸酶系、合成多糖酶系、分解亞硝胺的酶系、降低膽固醇酶系、控制內(nèi)毒素酶系、分解 脂肪酶系、合成維生素酶系、分解膽酸酶系、草酸脫徑酶、超氧化物歧化酶.
[001^ 申請(qǐng)?zhí)枮?01280015201.8的發(fā)明專利"一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法"，公 開了一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法。所述酵素飲料W新鮮果蔬混合鮮棒汁并添加海 洋魚皮膠原膚作為發(fā)酵基質(zhì)，經(jīng)稀釋調(diào)漿并滅菌后，依次經(jīng)乳酸菌和酵母菌的分步發(fā)酵而 制成，該發(fā)明產(chǎn)品利用乳酸菌和酵母菌對(duì)來(lái)自兩種W上的新鮮果蔬原料的果蔬汁進(jìn)行分步 發(fā)酵，并添加海洋魚皮膠原膚促進(jìn)發(fā)酵菌種生長(zhǎng)代謝，能夠使天然果蔬中所含營(yíng)養(yǎng)成分的 代謝產(chǎn)物更為豐富，具有有益的營(yíng)養(yǎng)健康作用。
[0013] 申請(qǐng)?zhí)枮?01110023826.6的發(fā)明專利"一種制備果蔬發(fā)酵轉(zhuǎn)化液的方法"，公開了 一種制備果蔬發(fā)酵轉(zhuǎn)化液的方法。該發(fā)明提供的方法包括如下步驟:將果蔬、嗜乳酸桿菌 (Lactobacillus acidophilus)菌液、長(zhǎng)雙歧桿菌（Bifidobacheium Iongum)菌液、德氏乳 桿菌保加利亞種化actobaci 1 Iusdelbruecki isubsp . bulgar iCUS)菌液、嗜熱鏈球菌 (Strptococcus thermopMlus)菌液混合、發(fā)酵，得到發(fā)酵產(chǎn)物，即得到果蔬發(fā)酵轉(zhuǎn)化液。該 發(fā)明的實(shí)驗(yàn)證明，該發(fā)明方法使得發(fā)酵過(guò)程可控、發(fā)酵時(shí)間縮短為15天，益生菌代謝物是對(duì) 人體有益的物質(zhì)。
[0014] 申請(qǐng)?zhí)枮?01110263097.1的發(fā)明專利"一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法"，公 開了一種天然果蔬酵素飲料及其制備方法。所述酵素飲料W新鮮果蔬混合鮮棒汁并添加海 洋魚皮膠原膚作為發(fā)酵基質(zhì)，經(jīng)稀釋調(diào)漿并滅菌后，采用直投凍干式乳酸發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵， 經(jīng)7~11天pH達(dá)到4.3時(shí)終止發(fā)酵;然后添加補(bǔ)料并滅菌，再加入高活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng) 5~7天抑達(dá)到4.0時(shí)終止發(fā)酵;在發(fā)酵液經(jīng)低溫膽藏后，進(jìn)行均質(zhì)、濃縮、離屯、、調(diào)配和滅菌 灌裝，最終制成一種新型天然果蔬酵素飲料。該發(fā)明產(chǎn)品利用乳酸菌和酵母菌對(duì)新鮮果蔬 混合鮮棒汁進(jìn)行分步發(fā)酵，并添加海洋魚皮膠原膚促進(jìn)發(fā)酵菌種生長(zhǎng)代謝，能夠使天然果 蔬中所含營(yíng)養(yǎng)成分的代謝產(chǎn)物更為豐富，具有有益的營(yíng)養(yǎng)健康作用。
[0015] 申請(qǐng)?zhí)枮?01410062828.X的發(fā)明專利"一種天然果蔬酵素飲料調(diào)和濃漿及其生產(chǎn) 方法"；提供了一種天然果蔬酵素飲料調(diào)和濃漿及其生產(chǎn)方法。用一種或多種水果蔬棒汁， 分離出的果蔬渣與果蔬的皮、巧、囊加糖經(jīng)過(guò)酵母菌發(fā)酵增殖酵母細(xì)胞，制備酵母多膚氨基 酸。果蔬汁加薦糖、酵母多膚氨基酸，再經(jīng)過(guò)酵母菌、乳酸菌同步發(fā)酵，發(fā)酵液加薦糖、果葡 糖漿和水發(fā)白木耳，經(jīng)研磨和均質(zhì)，加溫滅菌，進(jìn)行熱灌裝密封，保質(zhì)期可達(dá)一年，終端產(chǎn)品 沒添加任何食品添加劑和人為添加任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，是一款純天然健康飲品。本發(fā)明利用 酵母菌、乳酸菌對(duì)果蔬發(fā)酵，產(chǎn)生和積累大量酵素代謝產(chǎn)物，與果蔬原料和微生物自身所含 有的營(yíng)養(yǎng)及功能成分，對(duì)促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫、延緩衰老等對(duì)人體有多種有益功效。
[0016] 申請(qǐng)?zhí)枮?01410007540.2的發(fā)明專利"一種玫瑰復(fù)合果蔬汁發(fā)酵飲料及其制備方 法"，設(shè)及一種玫瑰復(fù)合果蔬汁發(fā)酵飲料及其制備方法，其由玫瑰花原漿、果汁、蔬菜汁、復(fù) 配增稠穩(wěn)定劑、甜味劑、食用香精、復(fù)合發(fā)酵劑按一定質(zhì)量份組成，制備方法包括:配料、初 加工果蔬汁飲料、復(fù)配增稠穩(wěn)定劑調(diào)配、中加工果蔬汁飲料、最終調(diào)配果蔬汁飲料。該發(fā)明 的有益效果是：W食用玫瑰花汁為主要原料，搭配各種果汁與蔬菜汁，經(jīng)過(guò)科學(xué)處理后接種 乳酸菌發(fā)酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新的維生素、有機(jī)酸、產(chǎn)生新 的芳香成分，在獲得豐富腸道益生菌的同時(shí)又能獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)。
[0017] 申請(qǐng)?zhí)枮?01310483063.2的發(fā)明專利"一種活性乳酸菌果蔬飲料基料的生產(chǎn)方法 及其發(fā)酵裝置"，提供了 一種活性乳酸菌果蔬飲料基料的生產(chǎn)方法及其發(fā)酵裝置，用泡菜發(fā) 酵液、果菜漿、冷開水按一定配比，經(jīng)多級(jí)擴(kuò)大發(fā)酵制得一定量的發(fā)酵液，再W此發(fā)酵液、活 性乳酸菌凍干粉和由冷加工復(fù)配的多種果菜漿汁，經(jīng)乳酸菌水封厭氧發(fā)酵，制成活性乳酸 菌果蔬飲料基料。用此基料和糖水沖調(diào)出的飲料酸甜清爽，維生素和礦物質(zhì)及各種酵素酶 含量豐富，初期活性乳酸菌數(shù)^ 5 X 107c化/ml，基料可常溫膽存，保質(zhì)期一年。發(fā)酵裝置由 汁液罐、漿料罐、保溫水箱、溫度自動(dòng)控制、T型管道過(guò)濾器、進(jìn)排料閥、水封構(gòu)件等組成，汁 液罐與漿料罐通過(guò)管道過(guò)濾器連通。
[0018] 申請(qǐng)?zhí)枮?00510040778.6的發(fā)明專利"活性乳酸菌發(fā)酵果蔬汁飲料的制作方法"； 公開了一種活性乳酸菌發(fā)酵果蔬汁飲料的制作方法，首先由白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖組成 發(fā)酵基質(zhì)，接著在發(fā)酵基質(zhì)中加酸堿調(diào)節(jié)劑，調(diào)整pH值到6.0-7.0，再用乳酸菌發(fā)酵，制成活 性乳酸菌發(fā)酵液，最后按常規(guī)工藝將活性乳酸菌發(fā)酵液添加入果蔬汁飲料中。通過(guò)調(diào)整果 蔬汁營(yíng)養(yǎng)成份及調(diào)節(jié)乳酸菌適合發(fā)酵的pH值，使活菌數(shù)高達(dá)106c化/mLW上，此活菌或其分 泌的代謝產(chǎn)物有抑制腸道腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。從而起到調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫、延 緩衰老等作用，對(duì)人體有多項(xiàng)有益功效。
[0019] 番茄醬是鮮番茄的醬狀