本發(fā)明涉及一種生姜片及其制備方法，特別是一種番茄味生姜片及其制備方法。

背景技術：

吃生姜能起到抗衰老和抑制腫瘤作用，因為生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜還具有開胃健脾，促進食欲的功效，在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲，這就是人們常說的“飯不香，吃生姜”的道理。在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。中國傳統(tǒng)的防暑中成藥—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。科學研究發(fā)現，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜還用于解表，主要為發(fā)散風寒、適用于外感風寒、頭痛等，在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。生姜除對少數陰虛體質的人不宜食用外，對大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用醫(yī)生開處方”、“四季吃生姜，百病一掃光”之說。

由于生姜難于保存，大多數人是將生姜做成生姜片進行保存，也可直接進行食用，然而直接食用的話口味比較單一，且食用口感不好，即使營養(yǎng)價值再高也不會得到消費者認可。

技術實現要素：

為了彌補現有技術的不足，本發(fā)明提供一種番茄味生姜片及其制備方法。它不僅營養(yǎng)價值高，具有番茄味，而且食用口感新穎，便于消化。

本發(fā)明的技術方案：一種番茄味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜20-50份、番茄粉 25-55份、食用鹽2-8份、阿斯巴甜0.1-3份、味精2-6份、白糖5-15份、檸檬酸0.1-1份、麥芽糊精4-8份、菊花粉0.1-0.2份、橘皮粉 0.2-0.4份、山楂粉 0.2-0.4份、苯甲酸鈉0.1-0.5 份、山梨酸鉀0.05-0.2份、焦亞硫酸鈉0.05-0.8份、乙二胺四乙酸二鈉0.2-1份和脫氫乙酸鈉0.1-3份。

更優(yōu)的是，前述的番茄味生姜片中，包括以下重量配比的原料，生姜30-45份、番茄粉30-50份、食用鹽3-6份、阿斯巴甜1-2.5份、味精3-5份、白糖6-12份、檸檬酸0.2-0.8份、麥芽糊精5-7份、菊花粉0.12-0.18份、橘皮粉0.25-0.35份、山楂粉0.25-0.35份、苯甲酸鈉0.2-0.4 份、山梨酸鉀0.08-0.18份、焦亞硫酸鈉0.2-0.6份、乙二胺四乙酸二鈉0.3-0.8份和脫氫乙酸鈉0.2-2份。

最優(yōu)的是，前述的番茄味生姜片中，包括以下重量配比的原料，生姜40份、番茄粉45份、食用鹽5份、阿斯巴甜2份、味精4份、白糖9份、檸檬酸0.5份、麥芽糊精6份、菊花粉0.15份、橘皮粉0.3份、山楂粉0.3份、苯甲酸鈉0.3份、山梨酸鉀0.1份、焦亞硫酸鈉0.4份、乙二胺四乙酸二鈉0.6份和脫氫乙酸鈉1份。

前述的番茄味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、阿斯巴甜、麥芽糊精、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、番茄粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

與現有技術相比，本發(fā)明在具有辛辣味的生姜中加入番茄粉、阿斯巴甜、味精、白糖、檸檬酸、麥芽糊精、菊花粉、橘皮粉、山楂粉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉和脫氫乙酸鈉后，使得生姜的營養(yǎng)價值更高，具有番茄味，氣味適宜，口感新穎；產品淺紅色，色澤吸引人；食用方便、營養(yǎng)豐富；還便于消化；番茄粉，其主要原料為番茄，是將番茄制成原醬，經噴霧干燥后制成天然番茄原粉，再經精心復配調制而成；番茄，含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能；番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果；番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用；番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處；番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素；阿斯巴甜，又稱甜味素、蛋白糖等，是一種天然功能性低聚糖,不致齲齒、甜味純正、吸濕性低,沒有發(fā)黏現象，不會引起血糖的明顯升高,適合糖尿病患者食用；白糖，是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上，從化學角度看，這是很純的物質了，白糖具有純正的蔗糖甜味，性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口干燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病癥。此外，白糖有抑菌防腐的作用；檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等，此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用，檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味；麥芽糊精，其原料是含淀粉質的玉米、大米等，主要成分為糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，還含少量的麥芽糖和葡萄糖；用于增加粘稠度、增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果，可使其甜味溫和，落口爽凈，口感良好；菊花粉，具有顯著的清熱祛火，提高免疫力的中藥功能，并能補充飼料中維生素A的不足；橘皮粉，橘皮即陳皮，將橘皮烤干后磨成粉狀；理氣，調中，燥濕，化痰，治胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐噦逆，咳嗽痰多；山楂粉，將山楂磨成粉，山楂含山楂酸等多種有機酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助于膽固醇轉化，還有降壓降脂、調脂之功效；苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；常溫易溶于水53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味；焦亞硫酸鈉用作保鮮劑，提高產品的保鮮時間；脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失；其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用；苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉和山梨酸鉀共同進行抑菌，使其抑菌效果更佳，耐霉變性能更強。

具體實施方式

實施例1。一種番茄味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜40g、番茄粉45g、食用鹽5g、阿斯巴甜2g、味精4g、白糖9g、檸檬酸0.5g、麥芽糊精6g、菊花粉0.15g、橘皮粉0.3g、山楂粉0.3g、苯甲酸鈉0.3g、山梨酸鉀0.1g、焦亞硫酸鈉0.4g、乙二胺四乙酸二鈉0.6g和脫氫乙酸鈉1g。

所述的番茄味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、阿斯巴甜、麥芽糊精、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、番茄粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

實施例2。一種番茄味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜20g、番茄粉 25g、食用鹽2g、阿斯巴甜0.1g、味精2g、白糖5g、檸檬酸0.1g、麥芽糊精4g、菊花粉0.1g、橘皮粉0.2g、山楂粉0.2g、苯甲酸鈉0.1g、山梨酸鉀0.05g、焦亞硫酸鈉0.05g、乙二胺四乙酸二鈉0.2g和脫氫乙酸鈉0.1g。

所述的番茄味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、阿斯巴甜、麥芽糊精、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、番茄粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

實施例3。一種番茄味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜50g、番茄粉55g、食用鹽8g、阿斯巴甜3g、味精6g、白糖15g、檸檬酸1g、麥芽糊精8g、菊花粉0.2g、橘皮粉0.4g、山楂粉0.4g、苯甲酸鈉0.5g、山梨酸鉀0.2g、焦亞硫酸鈉0.8g、乙二胺四乙酸二鈉1g和脫氫乙酸鈉3g。

所述的番茄味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、阿斯巴甜、麥芽糊精、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、番茄粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

實施例4。一種番茄味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜30g、番茄粉30g、阿斯巴甜1g、食用鹽3g、味精3g、白糖6g、檸檬酸0.2g、麥芽糊精5g、菊花粉0.12g、橘皮粉0.25g、山楂粉0.25g、苯甲酸鈉0.2g、山梨酸鉀0.08g、焦亞硫酸鈉0.2g、乙二胺四乙酸二鈉0.3g和脫氫乙酸鈉0.2g。

所述的番茄味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、阿斯巴甜、麥芽糊精、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、番茄粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

實施例5。一種番茄味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜45g、番茄粉50g、食用鹽6g、阿斯巴甜2.5g、味精5g、白糖12g、檸檬酸0.8g、麥芽糊精7g、菊花粉0.18g、橘皮粉0.35g、山楂粉0.35g、苯甲酸鈉0.4g、山梨酸鉀0.18g、焦亞硫酸鈉0.6g、乙二胺四乙酸二鈉0.8g和脫氫乙酸鈉2g。

所述的番茄味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、阿斯巴甜、麥芽糊精、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、番茄粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。

實施例6。一種番茄味生姜片，包括以下重量配比的原料，生姜40g、番茄粉43g、食用鹽3.6g、阿斯巴甜2.3g、味精3.8g、白糖8.8g、檸檬酸0.5g、麥芽糊精5.7g、菊花粉0.15g、橘皮粉0.28g、山楂粉0.26g、苯甲酸鈉0.25g、山梨酸鉀0.15g、焦亞硫酸鈉0.5g、乙二胺四乙酸二鈉0.6g和脫氫乙酸鈉1.2g。

所述的番茄味生姜片的制備方法，包括以下步驟，

a、將新鮮生姜洗凈、瀝干，切片后加入食用鹽攪拌均勻，腌制5天，得A品；

b、將A品放入A品量5倍的水中浸泡30min，取出，瀝干；得B品；

c、將白糖、味精、檸檬酸、阿斯巴甜、麥芽糊精、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、脫氫乙酸鈉、番茄粉、菊花粉、橘皮粉和山楂粉攪拌混合均勻，得C品；

d、將B品放入C品中均勻混合，殺菌密封即得。