本發(fā)明涉及一種植物干粉的制備方法，尤其涉及藥食兩用植物豆腐柴葉制備成干粉的方法。

背景技術(shù)：

豆腐柴是一種具有營養(yǎng)價值和藥用價值的藥食兩用植物，廣泛分布于我國華東、華中、華南、四川、貴州、重慶等省區(qū)，資源十分豐富。豆腐柴葉中含有豐富的果膠、植物蛋白質(zhì)、糖類和氨基酸等營養(yǎng)成分, 而且含有木栓酮、木栓醇、十八碳酸、甾醇、胡蘿卜甙、柚皮素、香草酸等多種藥用成分。豆腐柴具有清熱解毒、消腫止血、抗疲勞、降低膽固醇、抗炎、增強機體非特異性免疫等多重功效，且無毒、安全性高，具有重要的藥用和食用價值。豆腐柴作為綠色食品和功能食品開發(fā)原料，具有極大的開發(fā)利用價值。由于豆腐柴葉子季節(jié)性強，不宜長期保鮮，也不方便貯存和運輸。因此，豆腐柴鮮葉作為綠色食品和功能食品開發(fā)原料，其食用方式和范圍非常狹窄。目前豆腐柴最常用的食用方法是產(chǎn)地居民采集其嫩葉和嫩枝制作成“觀音豆腐”，當成清涼解熱、避暑解渴的小吃。但鮮葉制作的觀音豆腐易出水、不能長時間保存，只能現(xiàn)作現(xiàn)吃，也不能加工成干豆腐，其食用地區(qū)和人群非常有限，這就限制了豆腐柴的應(yīng)用和食用范圍。目前缺乏一種技術(shù)能將豆腐柴葉制備成干粉，再用干粉制成觀音豆腐、豆腐柴面條、豆腐柴粉條和豆腐柴果凍等產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種色澤口感好的豆腐柴葉干粉的制備方法。

本發(fā)明目的通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種豆腐柴葉干粉的制備方法，其特征在于：它是將豆腐柴葉通過清洗、脫水、烘干、返潮、烘枯、粗粉、微粉步驟制備成豆腐柴葉干粉。

發(fā)明人在技術(shù)開發(fā)中發(fā)現(xiàn)，豆腐柴葉制干粉過程控制不好，很容易使制得的豆腐柴葉干粉出現(xiàn)異味、變色，只有如上所述依次進行脫水、再烘干、返潮、烘枯的步驟才能有效避免制得的干粉異味和變色的問題。

為了使制得的干粉溶于水后口感細膩，味道清香、具備豆腐柴鮮葉的清香味，上述烘干步驟是首先將溫度控制在28℃-65℃、濕度控制在25%-50% 、烘干時間在10-48小時；然后66℃-68℃烘3-5小時，使其干燥。

為了進一步提高干粉口感，上述烘干步驟是首先將溫度控制在35℃-55℃、濕度控制在29%-42% 、烘干時間在25-48小時；然后68℃烘3-5小時，使其完全干燥。

為了更進一步提高干粉口感，同時提高葉綠素含量、果膠的含量以及其他營養(yǎng)成分，上述返潮是將烘干的豆腐柴葉置于懸掛有干濕計的室內(nèi)，控制干濕計的干球溫度為68℃、濕球溫度38℃、時間24小時；上述烘枯是將返潮的豆腐柴葉置于烘房或烘箱內(nèi)在68℃徹底烘枯。

為了使制得的干粉在后續(xù)加工溶于水中口感更細膩，上述粗粉是將豆腐柴葉粗粉成60-100目的粗粉料、上述微粉是將所述粗粉料微粉成300-800目。

最優(yōu)選地說，一種豆腐柴葉干粉的制備方法，按如下步驟：

（1）清洗：將采摘的豆腐柴鮮葉經(jīng)優(yōu)選后置于不銹鋼容器中，用純凈水完全漫淹過鮮葉，人工將葉輕輕漂洗干凈，去除雜質(zhì)，洗滌5分鐘撈出；

（2）脫水：清洗后的鮮葉置于攤晾臺，除去葉子表面的水，水自然瀝干到?jīng)]有水痕即可；

（3）烘干：脫水后的豆腐柴葉置烘房內(nèi)，溫度控制在35℃-55℃，濕度控制在29%-42%，烘25-48小時；然后68℃烘3-5小時，使其完全干燥（(含水量小于或等于10%、以重量百分含量計)）；

（4）返潮：將烘干的豆腐柴葉置于懸掛有干濕計的室內(nèi)，控制干濕計的干球溫度為68℃、濕球溫度38℃，烘干的豆腐柴葉放置時間24小時；

（5）烘枯：將返潮的豆腐柴葉置于烘房或烘箱內(nèi)在68℃徹底烘枯(含水量小于8%、以重量百分含量計)；

（6）粗粉：用不銹鋼粉碎機將烘枯的豆腐柴葉粗粉成60-100目得粗粉料；

（7）微粉：用不銹鋼粉碎機將粗粉料微粉成300-800目；

（8）包裝：食品級塑料袋密封包裝。

本發(fā)明具有如下的有益效果：

本發(fā)明方法制得的豆腐柴葉干粉保持了與鮮葉一樣的綠色（參見圖2效果圖，但說明書附圖只能是黑白色、可大致參考），有效保留了鮮葉的葉綠素等有效成分；制得的干粉果膠含量高，基本與豆腐柴鮮葉含量一致，將本發(fā)明得到的干粉加工成觀音豆腐、面條、粉條品質(zhì)高、用料省，采用1斤本發(fā)明豆腐柴葉干粉可加工60斤以上的觀音豆腐，采用現(xiàn)有一般工藝制得的豆腐柴葉干粉僅能加工20斤觀音豆腐；本發(fā)明豆腐柴干粉口感細膩、潤澤，具有豆腐柴樹葉的清香味，同時有效保證了豆腐柴鮮葉的營養(yǎng)藥用價值，采用本發(fā)明豆腐柴干粉制備的觀音豆腐、面條等富含膳食纖維，具有潤腸通便、清熱解毒、降低膽固醇、增強機體非特異性免疫等多重保健功效。本發(fā)明方法有效地制得了豆腐柴干粉，解決了其鮮葉不宜長期保藏和運輸?shù)染窒?，干粉易貯藏運輸，使用方便，有利于豆腐柴作為保健飲品進行工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)和推廣應(yīng)用，提高了豆腐柴的開發(fā)利用價值。同時，本發(fā)明方法生產(chǎn)重復(fù)性好，各批次之間質(zhì)量恒定。

附圖說明

圖1：本發(fā)明豆腐柴葉干粉制備方法的工藝流程圖；

圖2：本發(fā)明制得的豆腐柴葉干粉的產(chǎn)品圖。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明進行具體的描述，有必要在此指出的是以下實施例只用于對本發(fā)明進行進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)人員可以根據(jù)上述本發(fā)明內(nèi)容對本發(fā)明做出一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整。

實施例1

一種豆腐柴葉干粉的制備方法，按如下步驟：

（1）清洗：將采摘的豆腐柴鮮葉經(jīng)優(yōu)選后置于不銹鋼容器中，用純凈水完全漫淹過鮮葉，人工將葉輕輕漂洗干凈，去除雜質(zhì)，洗滌5分鐘撈出；

（2）脫水：清洗后的鮮葉置于攤晾臺，除去葉子表面的水，水自然瀝干到?jīng)]有水痕即可；

（3）烘干：脫水后的豆腐柴葉置烘房內(nèi)，溫度控制在40℃-45℃，濕度控制在29%-35%，烘25-35小時；然后68℃烘3小時，使其完全干燥；

（4）返潮：將烘干的豆腐柴葉置于懸掛有干濕計的室內(nèi)，控制干濕計的干球溫度為68℃、濕球溫度38℃、烘干的豆腐柴葉放置時間24小時；

（5）烘枯：將返潮的豆腐柴葉置于烘房或烘箱內(nèi)在68℃徹底烘枯；

（6）粗粉：用不銹鋼粉碎機將烘枯的豆腐柴葉粗粉成60-100目得粗粉料；

（7）微粉：用不銹鋼粉碎機將粗粉料微粉成600-800目；

（8）包裝：食品級塑料袋密封包裝。 采用該方法制得的1斤豆腐柴葉干粉可加工70斤的觀音豆腐。

實施例2

一種豆腐柴葉干粉的制備方法，按如下步驟：

（1）清洗：將采摘的豆腐柴鮮葉經(jīng)優(yōu)選后置于不銹鋼容器中，用純凈水完全漫淹過鮮葉，人工將葉輕輕漂洗干凈，去除雜質(zhì)，洗滌5分鐘撈出；

（2）脫水：清洗后的鮮葉置于攤晾臺，除去葉子表面的水，水自然瀝干到?jīng)]有水痕即可；

（3）烘干：脫水后的豆腐柴葉置烘房內(nèi)，溫度控制在28℃-35℃，濕度控制在25%-30%，烘45-48小時；然后68℃烘3小時，使其完全干燥；

（4）返潮：將烘干的豆腐柴葉置于懸掛有干濕計的室內(nèi)，控制干濕計的干球溫度為68℃、濕球溫度38℃、烘干的豆腐柴葉放置時間24小時；

（5）烘枯：將返潮的豆腐柴葉置于烘房或烘箱內(nèi)在68℃徹底烘枯；

（6）粗粉：用不銹鋼粉碎機將烘枯的豆腐柴葉粗粉成60-100目得粗粉料；

（7）微粉：用不銹鋼粉碎機將粗粉料微粉成300-500目；

（8）包裝：食品級塑料袋密封包裝。 采用該方法制得的1斤豆腐柴葉干粉可加工65斤的觀音豆腐。

實施例3

一種豆腐柴葉干粉的制備方法，按如下步驟：

（1）清洗：將采摘的豆腐柴鮮葉經(jīng)優(yōu)選后置于不銹鋼容器中，用純凈水完全漫淹過鮮葉，人工將葉輕輕漂洗干凈，去除雜質(zhì)，洗滌5分鐘撈出；

（2）脫水：清洗后的鮮葉置于攤晾臺，除去葉子表面的水，水自然瀝干到?jīng)]有水痕即可；

（3）烘干：脫水后的豆腐柴葉置烘房內(nèi)，溫度控制在50℃-60℃，濕度控制在30%-40%，烘10-20小時；然后68℃烘3小時，使其完全干燥；

（4）返潮：將烘干的豆腐柴葉置于懸掛有干濕計的室內(nèi)，控制干濕計的干球溫度為68℃、濕球溫度38℃、烘干的豆腐柴葉放置時間24小時；

（5）烘枯：將返潮的豆腐柴葉置于烘房或烘箱內(nèi)在68℃徹底烘枯；

（6）粗粉：用不銹鋼粉碎機將烘枯的豆腐柴葉粗粉成60-100目得粗粉料；

（7）微粉：用不銹鋼粉碎機將粗粉料微粉成500-700目

（8）包裝：食品級塑料袋密封包裝。 采用該方法制得的1斤豆腐柴葉干粉；可加工60斤的觀音豆腐。