本發(fā)明涉及醫(yī)藥和食品領(lǐng)域，尤其涉及一種淀粉基質(zhì)及其應用。

背景技術(shù)：

明膠是一種動物性蛋白質(zhì)，廣泛用于醫(yī)藥、食品、保健品等領(lǐng)域，如醫(yī)藥中全球每年消費以明膠為原料加工的藥品膠囊，休閑食品中銷量極大的果凍、口香糖、軟糖等產(chǎn)品都是以明膠為基料。值得引起高度關(guān)注的是，由于明膠的動物源特性，近年來養(yǎng)殖業(yè)激素和抗生素過量濫用的現(xiàn)象非常嚴重，加之瘋牛病、口蹄疫、禽流感等傳染性疾病的相繼爆發(fā)，人們對動物蛋白制品的安全性深表顧慮，對抗生素和重金屬殘留問題十分擔憂，對明膠市場造成很大的沖擊。2012-2013年初席卷全國的“毒膠囊”事件讓明膠這一原本未被關(guān)注的食品藥品原料瞬間被推向全國媒體和輿論的風口浪尖，受到前所未有的關(guān)注。因此，研發(fā)更為安全的植物性產(chǎn)品替代明膠已成為未來食品和醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展趨勢。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種具特定直鏈淀粉含量和軟膠稠度特性的淀粉基質(zhì)，其能夠替代動物蛋白明膠，廣泛應用于醫(yī)藥和食品領(lǐng)域。

解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種淀粉基質(zhì)，其兼顧高直鏈淀粉和多支鏈淀粉雙重特性，直鏈淀粉含量介于25％～28％之間，膠稠度超過60毫米，熱漿粘度和冷膠粘度介于2000cP～2500cP之間，溫度冷卻至50℃即可形成柔軟且固化的淀粉凝膠。

進一步地，所述淀粉基質(zhì)為水稻淀粉，提取自水稻“浙大膠稻2號”及其衍生的同樣理化特性品種。

進一步地，所述淀粉基質(zhì)的制備方法如下：

(1)米粉加工：取稻谷，加工碾白成精度特二級以上的大米，然后研磨成粉末并過200目細篩；(2)堿浸：將過200目的細粉浸泡在0.3-1.2％的NaOH水溶液中，料液比為1∶(1.5-3)；浸泡過程中，每隔6h攪拌1次，浸泡22-24h后，瀝去堿液，并重新用新的堿液浸泡，此步驟重復三次；(3)淀粉制備：浸泡完全后，邊加堿液邊磨碎，漿液用300目篩網(wǎng)分離，取篩下物淀粉漿液，水洗，用壓濾機脫水，濾渣干燥后制得淀粉基質(zhì)。

本發(fā)明還提供了上述淀粉基質(zhì)在制備植物性淀粉空心膠囊中的應用，其中以基料的體積計，所述淀粉基質(zhì)的添加量為333～400g/L，與水的比例為1：(5-6)。

本發(fā)明還提供了上述淀粉基質(zhì)在制備果凍中的應用，其中以基料的體積計，所述淀粉基質(zhì)的添加量為40～100g/L，與水的比例為2％～5％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

(1)本發(fā)明以直鏈淀粉含量介于25％～28％，膠稠度軟，超過60毫米，熱漿粘度和冷膠粘度介于2000cP～2500cP的淀粉基質(zhì)，有效兼顧了高直鏈淀粉和高支鏈淀粉的雙重特性，替代動物蛋白明膠，能夠生產(chǎn)出植物性淀粉空心膠囊，有利于空心膠囊的安全生產(chǎn)應用。

(2)本發(fā)明以具特定直鏈淀粉含量和軟膠稠度特性的淀粉基質(zhì)替代動物蛋白明膠，還可作為核心基料生產(chǎn)素食型果凍和軟糖等休閑食品。

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

本發(fā)明的淀粉基質(zhì)采用“浙大膠稻2號”制備而成，可購于浙江大學，系向農(nóng)業(yè)部植物新品種權(quán)保護辦公室申請保護的新品種，申請公告號：20140892.1。

淀粉提取制備方法，參見：王立和姚惠源.大米淀粉生產(chǎn)、性質(zhì)及其應用.糧食與油脂，2004，(7)：4～7。

淀粉粘滯性能的測定方法，參見：高君愷等，水稻低淀粉粘滯突變的理化特性與淀粉結(jié)構(gòu).核農(nóng)學報，2009，23(1)：23-27。

淀粉凝膠性能的測定方法，參見：杜先鋒等，淀粉凝膠力學性能的研究.農(nóng)業(yè)工程學報，2001，17(2)：16-19。

實施例1

一種淀粉基質(zhì)，采用如下方法制備：

(1)米粉加工：取“浙大膠稻2號”稻谷，加工碾白成精度特二級以上的大米，研磨成粉末并過200目細篩；(2)堿浸：將過200目的細粉浸泡在0.5％的NaOH水溶液中，料液比為1∶2。浸泡過程中，每隔6h攪拌1次，浸泡24h后，瀝去堿液，并重新用新的堿液浸泡。與第1次一樣，每隔6h攪拌1次，浸泡24h，共需3次；(3)淀粉制備：浸泡完全后，邊加堿液邊磨碎，漿液用300目篩網(wǎng)分離，取篩下物淀粉漿液，水洗，用壓濾機脫水，濾渣干燥后制得淀粉。

取上述方法獲得的水稻淀粉3.0g，測定水稻淀粉的直鏈淀粉含量、粘滯性能和凝膠性能。

測試結(jié)果：熱漿粘度為2400cP，冷膠粘度為2100cP，膠稠度為72mm，直鏈淀粉含量為27.5％。待測定后，將米淀粉溫度冷卻至50℃，淀粉即可形成柔軟且固化的凝膠。

實施例2

一種淀粉基質(zhì)，采用如下方法制備

(1)米粉加工：取稻谷，加工碾白成精度特二級以上的大米，然后研磨成粉末并過200目細篩；(2)堿浸：將過200目的細粉浸泡在1.0％的NaOH水溶液中，料液比為1∶(1.8)；浸泡過程中，每隔6h攪拌1次，浸泡22h后，瀝去堿液，并重新用新的堿液浸泡，此步驟重復三次；(3)淀粉制備：浸泡完全后，邊加堿液邊磨碎，漿液用300目篩網(wǎng)分離，取篩下物淀粉漿液，水洗，用壓濾機脫水，濾渣干燥后制得淀粉基質(zhì)。

取上述方法獲得的水稻淀粉3.0g，測定水稻淀粉的直鏈淀粉含量、粘滯性能和凝膠性能。

測試結(jié)果：熱漿粘度為2500cP，冷膠粘度為2200cP，膠稠度為76mm，直鏈淀粉含量為28％。待測定后，將米淀粉溫度冷卻至50℃，淀粉即可形成柔軟且固化的凝膠。

實施例3

淀粉基質(zhì)在制備植物性淀粉空心膠囊的應用

設計兩個試樣，T1(淀粉基質(zhì)組)：以實施例1的水稻淀粉基質(zhì)為凝固劑，用量為400g/L(與水的比例為1:5)；T2(明膠組)：以明膠為凝固劑，用量為800g/L(與水的比例為1/2.5)。

試驗過程：(1)加1L涼水，把淀粉基質(zhì)和明膠泡1小時；(2)攪拌溶解，加熱至溫度80-100℃使淀粉基質(zhì)和明膠完全融化；(3)溫度冷卻至50-60℃，開始按明膠膠囊的基本工藝生產(chǎn)空心膠囊；(4)空心膠囊的烘干和質(zhì)量檢測的要求，參考明膠空心膠囊和羥丙基淀粉空心膠囊的國家藥典標準。

試驗結(jié)果：對比發(fā)現(xiàn)，淀粉基質(zhì)和明膠都可以快速形成柔軟的膠體，蘸膠溫度相仿(50-60℃)，在淀粉膠囊水分控制在于明膠膠囊相仿(水分率11～15％)，淀粉基質(zhì)可以生產(chǎn)出符合藥典要求的淀粉空心植物膠囊產(chǎn)品；與明膠膠囊相比，淀粉基質(zhì)膠囊透明度更好，且儲存溫度條件高低要求更低，更適合保存和運輸。

實施例4

淀粉基質(zhì)在制備素食型果凍中的應用

設計兩個試樣，T1(淀粉基質(zhì)組)：以實施例2中的水稻淀粉基質(zhì)為凝固劑，用量為60g/L(與水的比例為3％)；T2(明膠組)：以明膠為凝固劑，用量為60g/L(與水的比例為3％)。

試驗過程：(1)把淀粉基質(zhì)和明膠用涼水泡0.5小時；(2)用1L水加熱攪拌，直到淀粉基質(zhì)和明膠完全融化；(3)倒入果汁，并攪拌均勻；(4)將水果切成小塊，放在小杯中；(5)往小杯里倒入做好的淀粉和明膠液體，放入冰箱冷藏至凝固即可。

試驗結(jié)果：對比發(fā)現(xiàn)，淀粉基質(zhì)和明膠都可以快速形成柔軟的膠體，制備成預期的形狀，兩種基質(zhì)膠體的口感與質(zhì)地均符合果凍的產(chǎn)品要求，其中淀粉基質(zhì)為乳白橙黃色，顏色更為誘人。

以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。因此，本發(fā)明專利的保護范圍應以所附權(quán)利要求為準。