本發(fā)明涉及食品加工設備領域，具體涉及一種干鹽腌制機。

背景技術：

腌制產品具有獨特的風味和口感，具有很大的國內外需求市場。

食品腌制的基本過程包括鹽漬過程和腌制品的成熟過程，鹽漬就是指生食品原料與固體食鹽接觸，或浸泡在食鹽水中，食鹽向原料中滲入，同時由于滲透壓的作用，原料中的水分逐漸滲出，從而降低了原料的水分活度。通常變化速度主要受用鹽量影響，用鹽量越多，滲透速度和滲透量就越大。鹽漬一段時間后，原料內外食鹽濃度會達到平衡，食鹽與水分間的相互滲透就停止，便達到鹽漬平衡。熟成階段是指蛋白質在內源酶的作用下分解為短肽、游離氨基酸和胺，同時肌肉產生的可溶性成分溶出。這些物質成分不僅影響微生物的繁殖，而且也影響腌制品的風味。比如，咸魚在鹽漬過程中，最初滲出的是游離水，當食鹽溶液將魚肉組織的蛋白膠體破壞后，或者魚體內源蛋白酶將蛋白質水后，原結合在蛋白質分子上的部分結合水就變成游離水也向體外滲出。

干腌法指在生食品原料表面直接撤上適量的結晶狀態(tài)食鹽（干鹽）進行腌制的方法。干腌過程中，在食鹽的滲透壓及其吸濕的作用下，食鹽會吸收生食品原料內部的水分形成食鹽溶液（鹵水），腌制劑在鹵水內通過擴散作用向生食品原料體內部滲透。但因干腌法的鹽水形成是靠原料組織液緩慢滲出，開始時鹽分向生食品原料體內部滲透較慢，所以，腌制所需時間較長。

干腌法操作簡便；生食品原料脫水效率高等優(yōu)點，并且大量的食鹽溶解時還會吸收熱量，也可降低魚體溫度，因此，利用干鹽法腌制食品不容易在鹽漬過程中產生腐敗。

但干腌法鹽水形成需要一定時間，上部生食品原料與空氣接觸面積大，容易發(fā)生脂肪氧化，且在金屬離子存在的情況下，加速了脂肪氧化，容易引起“油燒”現(xiàn)象。干腌法在使用大容器鹽漬時，容器內上層的干鹽融化時間比底層的要長，上下層生食品原料的鹽漬程度因容器內部的壓力差別而不能均勻一致，并且隨著腌制時間的延長，容器內上層的液體濃度會變得比容器內下層的濃度低，造成腌制不均勻，下層的生食品原料受到鹽漬時間早于上層；干腌法還存在用鹽不均勻時，容易產生食鹽的滲透不均勻、食鹽滲透時容易在生食品原料上留下斑點、由于強脫水致使生食品原料的外觀變差等缺點。降低產品價值；如果為了腌制均勻，進行定期人工翻動容器里的食品原料，會耗費大量人力和時間，并且容易造成腐敗細菌的滋生。目前這種干腌法的企業(yè)機械化程度也不高。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決上述的技術問題，發(fā)明人發(fā)明了一種結構簡單，能夠使食品干鹽腌制均勻充分，縮小腌制時間，提高腌制質量、風味，提高企業(yè)機械化程度的食品干鹽腌制機。本發(fā)明提供一種干鹽腌制機，包括機架，腌制架，腌制格，所述的機架上設置減速電機和轉動座，所述的腌制架的中心位置設置轉動軸，所述的轉動軸安裝于轉動座上，所述的減速電機鏈接轉動軸；所述的腌制架內設置與腌制格相互配合的腌制框；所述的腌制框通過隔層擋板分割；所述的腌制框與腌制格分體結構；所述的腌制格通過卡扣固定在腌制框上；所述的腌制格上設置密封箱蓋，所述的密封箱蓋內設置擠壓裝置；所述的密封箱蓋上設置壓力計；所述的腌制格內設置震動器。

本發(fā)明進一步改進，所述的密封箱蓋上設置擠壓裝置為充氣膨脹裝置，所述的密封箱蓋上設置用于氣泵進氣管連接充氣膨脹裝置的進氣開關；所述的密封箱蓋上設置放水開關；本發(fā)明進一步改進，所述的密封箱蓋上設置充氣膨脹裝置為充氣筒，所述的充氣筒由橡膠材料制成。

本發(fā)明進一步改進，所述的震動器設置于密封箱蓋上的擠壓裝置里。

因為腌制架可以通過電機轉動使腌制架實現(xiàn) 360 度轉動，通過調節(jié)減速器的轉動速度來調節(jié)腌制架的轉動，使腌制架低速轉動來使食品的腌制充分均勻，通過“所述的密封箱蓋內設置擠壓裝置；所述的密封箱蓋上設置壓力計”技術特征;增加和控制對腌制架內的腌制食品壓力，從而大大縮短了腌制時間，提高了腌制產品的質量和風味。

本發(fā)明一種干鹽腌制機，在腌制格內設置震動器，在食品的腌制過程中，增加震動工序，這是發(fā)明人在本領域的一個原創(chuàng)性發(fā)明，該原創(chuàng)性發(fā)明在腌制中的作用在于：一，由于干鹽腌制的時候，干鹽不容易融化，干鹽要與食品內部的水分泄出來結合后才能緩慢地進行溶解，增加震動器的震動程序，可以加速食品內部的水分泄出，二，震動可以加速干鹽在泄出水分中震動運動而加快融化速度；三，可以加快鹽分向生食品原料體內部滲透速度；四，震動可以解決腌制容器內整體的液體濃度不均勻，造成腌制不均勻的技術問題；五，震動可以解決干腌法腌制時，容器內可能對于原材料用鹽不均勻時，容易產生的食鹽滲透不均勻的技術問題，六，震動可以解決干腌法腌制時，食鹽滲透時容易在生食品原料上留下斑點、由于強脫水致使生食品原料的外觀變差等缺點。 并且因此打破了技術壁壘，開創(chuàng)干腌法腌制先河。

本發(fā)明的技術特征：“所述的腌制架內設置與腌制格相互配合的腌制框；所述的腌制框與腌制格分體結構；所述的腌制格通過卡扣固定在腌制框上；所述的腌制格上設置密封箱蓋”，解決的技術問題為：腌制架內的腌制食品，由于自身的重力作用，上部的食品直接壓到底部食品，因此上部與下部受到的壓力差非常大，即使在360度的轉動情況下，仍然有上、下部壓力不均的和腌制食品在箱內部翻滾的問題，而本發(fā)明的上述技術特征可以從中心阻斷腌制架內的上部食品自身重量對于底部的壓力，使腌制架內各個腌制格中食品相對獨立地不受到其他腌制格中食品內的食品重量影響，同時解決腌制架轉動時食品在箱內部翻滾的問題；并且在生腌制產加工可以中，一個腌制架可以按不同的腌制格，腌制生產不同的食品。

本發(fā)明的技術特征：“所述的腌制架內設置與腌制格相互配合的腌制框；所述的腌制框與腌制格分體結構；所述的腌制格通過卡扣固定在腌制框上；所述的腌制格上設置密封箱蓋”；在于解決機械化流水作業(yè)操作的腌制加工時，將腌制格分離到流水作業(yè)的操作平臺上操作腌制食品，完成和安放入腌制框內，可以大大提高操作的規(guī)范性和工作效率，從而保證產品質量的穩(wěn)定性。本發(fā)明在腌制格的密封箱蓋上設置擠壓裝置，腌制格內設置震動器，在于解決機械化流水作業(yè)操作的腌制加工時，將腌制格分離到流水作業(yè)的操作平臺上操作腌制食品時，可以在完成和安放入腌制框內前，預先進行擠壓工序和震動工序，規(guī)范機械化流水作業(yè)操作程序，提供了工作效率，保證產品質量的穩(wěn)定性。

本發(fā)明在360度的轉動腌制的基礎上，將震動器的震動與增壓腌制技術相互結合使用，可以充分壓實食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，特別可以減少干鹽食品在腌制前期，因食品與空氣接觸而產生的腐敗細菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，縮短腌制時間，大幅度提高了腌制品的質量和風味。所述的腌制架內部設置壓力計，以控制腌制架內部的壓力大小。

附圖說明

下面結合附圖和具體實施方式來對本發(fā)明結構做進一步詳細的說明。

圖 1 本發(fā)明所依據的一種干鹽腌制機的結構示意圖。

圖2是本發(fā)明腌制架的結構示意圖。

圖3是本發(fā)明腌制格的結構示意圖。

1，機架，2，腌制架，3，密封箱蓋； 5，轉動座，6，減速電機，7，轉動軸，8，腌制框 ，9， 腌制格，10， 放水開關，11，震動器，12，壓力計，13，充氣筒，14，進氣開關，15，隔層擋板。

具體實施方式

由附圖看出，本發(fā)明提供一種干鹽腌制機，包括機架1，腌制架2，腌制格9，所述的機架1上設置減速電機6和轉動座5，所述的腌制架2的中心位置設置轉動軸7，所述的轉動軸7安裝于轉動座5上，所述的減速電機6鏈接轉動軸7；所述的腌制架2內設置與腌制格9相互配合的腌制框8；所述的腌制框通過隔層擋15分割；所述的腌制框8與腌制格9分體結構；所述的腌制格9通過卡扣固定在腌制框8上；所述的腌制格9上設置密封箱蓋3，所述的密封箱蓋3內設置擠壓裝置；所述的密封箱蓋上設置壓力計12；所述的腌制格9內設置震動器11。

本發(fā)明進一步改進，所述的密封箱蓋3上設置擠壓裝置為充氣膨脹裝置，所述的密封箱蓋3上設置用于氣泵進氣管連接充氣膨脹裝置的進氣開關14；所述的密封箱蓋上設置放水開關10；本發(fā)明進一步改進，所述的密封箱蓋上設置充氣膨脹裝置為充氣筒13，所述的充氣筒由橡膠材料制成。

本發(fā)明進一步改進，所述的震動器11設置于密封箱蓋上的擠壓裝置里。

因為腌制架可以通過減速電機轉動使腌制架實現(xiàn) 360 度轉動，通過調節(jié)減速器的轉動速度來調節(jié)腌制架的轉動速度，使腌制架低速轉動來使腌制架內部的食品腌制充分均勻，通過對腌制格密封箱蓋伸縮擠壓裝置調節(jié)，增加對腌制格內的腌制食品壓力，從而大大縮短了腌制時間，同時大大提高了腌制食品的風味和質量。在腌制格上設置震動器作用在于：由于干鹽腌制的時候，干鹽不容易融化，干鹽要與食品內部的水分泄出來結合后才能充分溶解，增加震動器的震動，一可以加速食品內部的水分泄出，二可以加速干鹽融化，震動管有利于擴大震動力度，增加輻射面。

本發(fā)明的技術特征：“所述的腌制架內設置與腌制格相互配合的腌制框；所述的腌制框與腌制格分體結構；所述的腌制格通過卡扣固定在腌制框上；所述的腌制格上設置密封箱蓋”；在于解決機械化流水作業(yè)操作的腌制加工時，將腌制格分離到流水作業(yè)的操作平臺上操作腌制食品，完成和安放入腌制框內，可以大大提高操作的規(guī)范性和工作效率，從而保證產品質量的穩(wěn)定性。本發(fā)明在腌制格的密封箱蓋上設置擠壓裝置，同時在腌制格內設置震動器，在于解決機械化流水作業(yè)操作的腌制加工時，將腌制格分離到流水作業(yè)的操作平臺上操作腌制食品時，可以在完成和安放入腌制框內前，預先進行擠壓工序和震動工序，規(guī)范機械化流水作業(yè)操作程序，提供了工作效率，保證產品質量的穩(wěn)定性。

本發(fā)明的一種干鹽腌制機，將震動器的震動與腌制格密封箱蓋伸縮擠壓裝置的增壓兩者相互結合使用，可以充分壓實食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，減少干鹽食品在腌制前期，減少因食品與空氣接觸而產生的腐敗細菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，縮短腌制時間，提高腌制品的質量；導流管可以存積腌制時食品泄出的水體，可以使各個腌制格的腌制液相互流通，是為了解決腌制生產加工時各個腌制格產品的風味的統(tǒng)一性。

本發(fā)明在轉動腌制的基礎上，使用增壓腌制技術并且相互作用，可以使腌制食品在外力擠壓下充分壓實；同時本發(fā)明增加了震動器的震動，與上述技術相互結合使用，使腌制食品在震動力的作用下，進一步擠壓腌制食品之間的空隙，增加干鹽與食品的緊密度，減少干鹽食品與空氣接觸；特別在腌制前期，解決因食品與空氣接觸而產生的腐敗細菌的繁殖；同時上述技術結合使用，加速腌制食品的水分泄出，加快鹽分向腌制食品體內部滲透速度；縮短腌制時間，大幅度提高了腌制品的質量和風味。