本發(fā)明涉及食品及其加工工藝應(yīng)用領(lǐng)域，特別涉及一種酵母沙琪瑪及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

目前，傳統(tǒng)的制作沙琪瑪醒發(fā)時(shí)通?？炕瘜W(xué)膨松劑，其醒發(fā)好則需要6-7小時(shí)，醒發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng)，醒發(fā)效果也不是很理想，而化學(xué)膨松劑基本都是酸性或堿性的成分組成，又會(huì)使沙琪瑪過(guò)酸或過(guò)堿，不僅影響口感，還破壞了其營(yíng)養(yǎng)成分。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述背景技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種酵母沙琪瑪及其生產(chǎn)工藝，以達(dá)到縮短醒發(fā)時(shí)間，不用添加酸或堿，使其口味純正、濃厚的目的。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種酵母沙琪瑪，其原料主要包括小麥粉25kg、蛋液10kg、酵母0.3kg、白砂糖1kg和食用鹽0.1kg。

一種酵母沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝，包括如下步驟：配料→和面→一次醒發(fā)→切條→二次醒發(fā)→油炸→拌糖→成型→切割→內(nèi)包→外包，其中，和面攪拌10分鐘；一次醒發(fā)的醒發(fā)溫度為32-36℃，濕度為80％-90％，醒發(fā)時(shí)間為1小時(shí)；切條為面皮厚度的1.5-2mm；二次醒發(fā)的醒發(fā)溫度為28℃，濕度為80％-90％，醒發(fā)時(shí)間為1.5小時(shí)；油炸的溫度為155℃-170℃；拌糖中糖漿濃度為80％。

通過(guò)上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供的酵母沙琪瑪，采用活性酵母發(fā)酵技術(shù)，大大縮短了醒發(fā)時(shí)間，只需要2.5小時(shí)即可發(fā)酵好，酵母發(fā)酵時(shí)既不會(huì)使其過(guò)酸或過(guò)堿，也不添加堿，不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，而且發(fā)酵時(shí)可以產(chǎn)生出大量的氨基酸、低聚糖、酯類、醇類等小分子風(fēng)味物質(zhì)，使其口味純正、濃厚；提供的酵母沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝更易于標(biāo)準(zhǔn)化控制，對(duì)于節(jié)省制作時(shí)間和更好的控制發(fā)酵的過(guò)程來(lái)達(dá)到預(yù)期的目的有著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。

本發(fā)明提供的一種酵母沙琪瑪，其原料主要包括小麥粉25kg、蛋液10kg、酵母0.3kg、白砂糖1kg和食用鹽0.1kg。

一種酵母沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝，包括如下步驟：配料→和面→一次醒發(fā)→切條→二次醒發(fā)→油炸→拌糖→成型→切割→內(nèi)包→外包，其中，和面攪拌10分鐘；一次醒發(fā)的醒發(fā)溫度為32-36℃，濕度為80％-90％，醒發(fā)時(shí)間為1小時(shí)；切條為面皮厚度的1.5-2mm；二次醒發(fā)的醒發(fā)溫度為28℃，濕度為80％-90％，醒發(fā)時(shí)間為1.5小時(shí)；油炸的溫度為155℃-170℃；拌糖中糖漿濃度為80％。

本發(fā)明公開(kāi)的一種酵母沙琪瑪及其生產(chǎn)工藝，采用活性酵母發(fā)酵技術(shù)，大大縮短了醒發(fā)時(shí)間，只需要2.5小時(shí)即可發(fā)酵好，酵母發(fā)酵時(shí)既不會(huì)使其過(guò)酸或過(guò)堿，也不添加堿，不會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，而且發(fā)酵時(shí)可以產(chǎn)生出大量的氨基酸、低聚糖、酯類、醇類等小分子風(fēng)味物質(zhì)，使其口味純正、濃厚；更易于標(biāo)準(zhǔn)化控制，對(duì)于節(jié)省制作時(shí)間和更好的控制發(fā)酵的過(guò)程來(lái)達(dá)到預(yù)期的目的有著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

對(duì)所公開(kāi)的實(shí)施例的上述說(shuō)明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見(jiàn)的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開(kāi)的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。