本發(fā)明涉及一種農(nóng)產(chǎn)食品的加工方法，特別涉及到一種紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖。

背景技術(shù)：

近年來，功能性糖果都被看成是糖果的發(fā)展趨勢(shì)，這是由消費(fèi)水平的提高及對(duì)健康的關(guān)注所決定的，但是糖果作為傳統(tǒng)食品，它的創(chuàng)新主要是為了滿足口味的需求。糖果要向功能性發(fā)展雖然在市場(chǎng)上呼吁了很多年，但到目前為止在國(guó)內(nèi)的糖果行業(yè)只占有很小的比例，其發(fā)展方向是在糖果中添加某些營(yíng)養(yǎng)素或功能性成分，讓人們?cè)诔蕴枪耐瑫r(shí)也能為身體的健康補(bǔ)充更多的有益成分。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活的提高，全國(guó)居民的健康狀況，有了明顯改善。但由于飲食結(jié)構(gòu)不合理，如脂肪攝入量過多等原因，各種常見病、多發(fā)病的患病率增加，據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年世界糖尿病患者將猛增至2.99億。此外，我國(guó)18歲以上居民高血壓患病率達(dá)18.8％，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)超過1.6億，目前，市場(chǎng)上共有50多種具有“輔助降血壓”功能的保健食品，從劑型上來看，以中草藥為原料的降壓茶最為常見。功效成分以總黃酮(或蘆丁)、皂甙等為主。糖果作為一個(gè)較為傳統(tǒng)的行業(yè)也需要不斷的創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者日益追求健康與時(shí)尚的需要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明是要解決現(xiàn)有的糖果無降壓功能的技術(shù)問題，而提供一種紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖。

一種紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖，包含以下重量份數(shù)的組分：低熱量糖65～80份，葉黃素酯0.05～0.2份，提取物0.2～5份，紅薯、木瓜、南瓜子提取物1～10份，刺槐豆膠0.4～1.2份；食用香精0.2～0.5份，瓊脂2～5份，明膠3～11份、檸檬酸0.4～1.2份和水17～20份；所述提取物為水溶性膳食纖維、膠原蛋白、DHA、?；撬?、水解蛋黃粉中的任意一種、兩種或兩種以上的組合物；

所述軟糖的制備方法包括以下步驟：

(1)、熬糖：將低熱量糖類物質(zhì)加純化水熬制，控制溫度105℃～120℃熬化，至固形物含量為80Brix～88Brix；

(2)、化膠：取瓊脂、明膠和刺槐豆膠的混合物在化膠罐中加水，加溫至60～105℃溶脹；

(3)、取純化水將葉黃素酯溶解，待用；

(4)、取純化水將提取物溶解，待用；

(5)、取純化水將紅薯、木瓜、南瓜子提取物溶解，取純化水將檸檬酸溶解，待用；

(6)、將步驟(3)、(4)的葉黃素酯、提取物加入到容器中，加熱15min，加熱至溫度為90℃，加入浸泡后的瓊脂、明膠和刺槐豆膠，繼續(xù)加熱，使瓊脂全部溶化，得到糖漿；將糖漿的溫度降至60～70℃，然后加入步驟(5)得到的紅薯、木瓜、南瓜子提取物溶液，攪拌10min使，再加入步驟(1)稱取的低熱量糖類物質(zhì)，混合均勻后，澆入塑料模板中，靜置至室溫后凝膠，得到凝膠塊；保溫，真空脫氣，得澆注前軟糖料液；

(7)澆注、干燥、吹粉、上油、分包裝。

所述的紅薯、木瓜、南瓜子提取物為以紅薯、木瓜、南瓜子為原料以水磨方式制取的漿液，通過過濾得到，制作流程是：南瓜子洗凈后用清水浸泡5－7天，每天換水，然后用清水沖洗、瀝干，再進(jìn)行磨粉，紅薯、木瓜以水磨方式制取。

所述葉黃素酯使用的原料為葉黃素酯含量為1～15wt％葉黃素酯微囊或可溶性葉黃素酯粉末，瓊脂、明膠和刺槐豆膠的比例在2∶1∶1。

所述低熱量糖為低熱量固體糖或低熱量液體糖漿；所述低熱量固體糖為山梨醇、乳糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、海藻糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、水蘇糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖醇中的任意一種、兩種或兩種以上的組合物；所述低熱量液體糖漿為低聚異麥芽糖漿、低聚異麥芽糖醇漿、山梨醇糖漿、麥芽糖醇漿中的任意一種、兩種及兩種以上的組合物，所述低熱量液體糖漿的含糖量為75～80wt％。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明所采用的均為常規(guī)方法，試劑均通過商業(yè)途徑獲得。

實(shí)施例1

一種紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖，其特征是，包含以下重量份數(shù)的組分：低熱量糖65～80份，葉黃素酯0.05～0.2份，提取物0.2～5份，紅薯、木瓜、南瓜子提取物1～10份，刺槐豆膠0.4～1.2份；食用香精0.2～0.5份，瓊脂2～5份，明膠3～11份、檸檬酸0.4～1.2份和水17～20份；所述提取物為水溶性膳食纖維、膠原蛋白、DHA、牛磺酸、水解蛋黃粉中的任意一種、兩種或兩 種以上的組合物；

所述軟糖的制備方法包括以下步驟：

(1)、熬糖：將低熱量糖類物質(zhì)加純化水熬制，控制溫度105℃～120℃熬化，至固形物含量為80Brix～88Brix；

(2)、化膠：取瓊脂、明膠和刺槐豆膠的混合物在化膠罐中加水，加溫至60～105℃溶脹；

(3)、取純化水將葉黃素酯溶解，待用；

(4)、取純化水將提取物溶解，待用；

(5)、取純化水將紅薯、木瓜、南瓜子提取物溶解，取純化水將檸檬酸溶解，待用；

(6)、將步驟(3)、(4)的葉黃素酯、提取物加入到容器中，加熱15min，加熱至溫度為90℃，當(dāng)容器內(nèi)混合物全部融化，加入浸泡后的瓊脂、明膠和刺槐豆膠，繼續(xù)加熱，使瓊脂全部溶化，得到糖漿；將糖漿的溫度降至60～70℃，然后加入步驟(5)得到的紅薯、木瓜、南瓜子提取物溶液，攪拌10min使，再加入步驟(1)稱取的低熱量糖類物質(zhì)維生素C，混合均勻后，澆入塑料模板中，靜置至室溫后凝膠，得到凝膠塊；保溫，真空脫氣，得澆注前軟糖料液；

(7)澆注、干燥、吹粉、上油、分包裝。

所述的紅薯、木瓜、南瓜子提取物為以南瓜子為原料以水磨方式制取的漿液，通過過濾得到，制作流程是：南瓜子洗凈后用清水浸泡5－7天，每天換水，然后用清水沖洗、瀝干，再進(jìn)行磨粉，新鮮紅薯、木瓜直接水磨。

所述葉黃素酯使用的原料為葉黃素酯含量為1～15wt％葉黃素酯微囊或冷水可溶性葉黃素酯粉末，瓊脂、明膠和刺槐豆膠的比例在2∶1∶1。

所述低熱量糖為低熱量固體糖或低熱量液體糖漿；所述低熱量固體糖為山梨醇、乳糖醇、甘露醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、海藻糖、低聚異麥芽糖、低聚異麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、水蘇糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖醇中的任意一種、兩種或兩種以上的組合物；所述低熱量液體糖漿為低聚異麥芽糖漿、低聚異麥芽糖醇漿、山梨醇糖漿、麥芽糖醇漿中的任意一種、兩種及兩種以上的組合物，所述低熱量液體糖漿的含糖量為75～80wt％。

本試驗(yàn)制備的紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)按如下：

由10名有感官品評(píng)經(jīng)驗(yàn)的人員組成鑒評(píng)小組，對(duì)本試驗(yàn)制備的保健軟糖的感官品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果為：外觀規(guī)整，大小均勻，有光澤的紅色，有適口的咀嚼性、彈性及韌性；透明狀，無糖析出，光滑整齊，無肉眼可見雜質(zhì)。

本試驗(yàn)制備的紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖的理化指標(biāo)如下：

固形物含量≥75％；水分≤24％；還原糖35％～40％；銅(Cu)≤10mg/kg；鉛(pb)≤1.0mg/kg；總砷(以As計(jì))≤0.5mg/kg。

本試驗(yàn)制備的紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖的微生物指標(biāo)如下：

菌落總數(shù)≤1000CFU/g，大腸菌群≤90MPN/100g，致病菌(沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌)不得檢出。

試驗(yàn)一制備的紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖的降壓功效的測(cè)定是通過以下步驟進(jìn)行的：

選用12周齡的自發(fā)高血壓雄性SHR大鼠，體重160～200g，根據(jù)血壓和體重隨機(jī)分為6組、每組10只，分別為空白對(duì)照組、低劑量組、中劑量組、高劑量組，以及卡托普利陽(yáng)性對(duì)照組，實(shí)驗(yàn)周期為4周，實(shí)驗(yàn)前測(cè)量1次各組自發(fā)高血壓雄性SHR大鼠的收縮壓(systolie blood pressure，SBP)、心率和體重，以后每周測(cè)量收縮壓SBP和心率1次，稱重2次，直到實(shí)驗(yàn)結(jié)束；

其中自發(fā)高血壓雄性SHR大鼠飼養(yǎng)條件為：溫度24℃士1℃，濕度50％，12h光照12h黑暗，自由攝食進(jìn)水；

各組灌胃量分別為：低劑量組灌胃量為1g/kg·bw，中劑量組灌胃量為4g/kg·bw，高劑量組灌胃量為15g/kg·bw，卡托普利陽(yáng)性對(duì)照組灌胃量為12mL/kg·bw；空白對(duì)照組除自由攝食進(jìn)水外不作任何處理。

自發(fā)高血壓雄性SHR大鼠購(gòu)自北京維通利華試驗(yàn)動(dòng)物技術(shù)有限公司。

自發(fā)高血壓雄性SHR大鼠收縮壓的測(cè)定按以下步驟完成：

大鼠在30℃條件下預(yù)熱20min后，用尾動(dòng)脈測(cè)壓法測(cè)大鼠清醒狀態(tài)下尾動(dòng)脈收縮壓測(cè)量3次，取其平均值作為該大鼠的收縮壓，3次血壓的差值應(yīng)在10mmHg范圍內(nèi)，實(shí)驗(yàn)前測(cè)量1次，以后每周測(cè)1次血壓、心率，直到實(shí)驗(yàn)結(jié)束。

(1)、試驗(yàn)一的紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖對(duì)SHR大鼠血壓的影響

表1紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖對(duì)SHR大鼠血壓的影響(n＝10，mmHg)

由表1可見，試驗(yàn)前，SHR大鼠各組之間的血壓無顯著性差異，在試驗(yàn)觀察期間，SHR大鼠的血壓逐周上升，灌胃2周后，卡托普利陽(yáng)性對(duì)照組和高劑量組血壓顯著低于空白對(duì)照組，灌胃第3周開始，卡托普利陽(yáng)性對(duì)照組、中劑量組、高劑量組的血壓均顯著低于空白對(duì)照組。

本試驗(yàn)制得的紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖降壓的最小有作用劑量為4g/kg·bw；本試驗(yàn)制得的保健軟糖是通過活血降壓、降低血脂、消除血流外周阻力達(dá)到降壓目的。降壓平緩，而且無毒副作用，適宜長(zhǎng)期服用。雖然降壓效果緩慢，但通過對(duì)臟腑機(jī)能的調(diào)節(jié)，改善血壓升高的病理因素，達(dá)到降壓的效果。

(2)、試驗(yàn)一的紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖對(duì)SHR大鼠心率的影響

表2紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖對(duì)SHR大鼠心率的影響(n＝10，次/分)

由表2可見，各劑量組SHR大鼠心率與空白對(duì)照組比較，均無顯著性差異，即軟糖不影響大鼠的心率。

(3)、試驗(yàn)一的紅薯、木瓜、南瓜子復(fù)合保健軟糖對(duì)SHR大鼠體重的影響

表3軟糖對(duì)SHR大鼠體重的影響

由表3可見，各劑量組體重與空白對(duì)照組比較，差異均無顯著性。即軟糖對(duì)大鼠體重?zé)o顯著性影響。

本試驗(yàn)證明健軟糖能夠明顯降低SHR大鼠的SBP，且不影響大鼠的心率；軟糖降壓的最小有作用劑量為4g/kg·bw；本試驗(yàn)制得的保健軟糖是通過活血降壓、降低血脂、消除血流外周阻力達(dá)到降壓目的。降壓平緩，而且無毒副作用，適宜長(zhǎng)期服用。雖然降壓效果緩慢，但通過對(duì)臟腑機(jī)能的調(diào)節(jié)，改善血壓升高的病理因素，達(dá)到降壓的效果。因此，保健軟糖是高血壓患者日常保健比較理想的選擇。