本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種榅桲果脯的加工工藝。

背景技術：

榅桲，別名楔楂、蠻檀等，薔薇科榅桲屬榅桲喬木的果實，味甘、酸，性溫。《本草圖經》記載：“治胸膈中積食，去醋水，下氣止渴。欲臥啖一兩枚而寢，生熟皆宜?！?中醫(yī)認為榅桲性溫無毒，有祛濕解暑、舒筋活絡、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關節(jié)疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。果實芳香味濃，含有多種營養(yǎng)物質，干物質含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品種高達10.7%，蘋果酸0.93%，維生素1.86%，礦物質0.47-5.5%，鮮食具有特殊的清香味，果實內還含有兒茶素、黃磷素等活性物質，能增進血管強度，促進人體健康。

榅桲的營養(yǎng)價值高，但不易貯藏，用于加工成榅桲果脯可實現對榅桲原料的綜合利用，食用安全，便于儲存，提高其經濟價值和營養(yǎng)價值。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的是解決榅桲不易貯藏的問題，提供一種榅桲果脯的制作方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種榅桲果脯的加工工藝，其特征在于，采用如下操作步驟：

（1）選料：選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、病蟲害的榅桲為原料；

（2）清洗：采用清洗機反復進行清洗；

（3）去皮、切分：采用去皮機進行徹底去皮，去皮后用清水清洗干凈；

（4）劃縫、漂燙：用不銹鋼刀在榅桲四周劃縫，要保證榅桲的完整性，再倒入100℃的熱水中進行漂燙，時間為6-8分鐘；

（5）煮制：除甜菊糖漿和煉乳外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時補加少量水，維持原濃度35-45分鐘后停止加熱，放置18小時；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺上散開；

（6）烘干：把榅桲散于烘盤中，移入烘干機中以75℃烘干至含水量為8-10%，冷卻后包裝；

（7）包裝：將成品涂抹少許甜菊糖漿和煉乳，然后用聚乙烯袋作100g、180g、260g定量密封包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產品清脆爽口，味香濃郁，香甜酥脆，具有榅桲特有的清脆，香甜脆嫩；本品有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，具有舒筋活絡、溫中下氣、除燥止渴、降血壓的功效。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種榅桲果脯的加工工藝，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、病蟲害的榅桲為原料；

（2）清洗：采用清洗機反復進行清洗；

（3）去皮、切分：采用去皮機進行徹底去皮，去皮后用清水清洗干凈；

（4）劃縫、漂燙：用不銹鋼刀在榅桲四周劃縫，要保證榅桲的完整性，再倒入85℃的熱水中進行漂燙，時間為12分鐘；

（5）煮制：除話梅香精和蜂蜜外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時補加少量水，維持原濃度65-75分鐘后停止加熱，放置12小時；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺上散開；

（6）烘干：把榅桲散于烘盤中，移入烘干機中以55℃烘干至含水量為15%，冷卻后包裝；

（7）包裝：將成品涂抹少許話梅香精和蜂蜜，然后用聚乙烯袋作80g、120g、200g定量密封包裝，即為成品。

實施例2：

一種榅桲果脯的加工工藝，具體操作步驟為：

（1）選料：選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、病蟲害的榅桲為原料；

（2）清洗：采用清洗機反復進行清洗；

（3）去皮、切分：采用去皮機進行徹底去皮，去皮后用清水清洗干凈；

（4）劃縫、漂燙：用不銹鋼刀在榅桲四周劃縫，要保證榅桲的完整性，再倒入90℃的熱水中進行漂燙，時間為3-5分鐘；

（5）煮制：除麥芽糖漿和檸檬香精外，將上述原料一同入鍋，加熱煮沸，隨時補加少量水，維持原濃度65-75分鐘后停止加熱，放置24小時；再緩緩加熱攪拌煮到液汁將干為止，停止加熱并移出，置于平臺上散開；

（6）烘干：把榅桲散于烘盤中，移入烘干機中以65℃烘干至含水量為18-20%，冷卻后包裝；

（7）包裝：將成品涂抹少許麥芽糖漿和檸檬香精，然后用聚乙烯袋作120g、210g、350g定量密封包裝，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。