本發(fā)明涉及一種富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料及其制備方法，屬于食品加工制備技術領域。

背景技術：

根據(jù)《運動飲料國家標準》，運動飲料的定義為：營養(yǎng)素及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點的飲料，即在運動和體力活動中能迅速滲透吸收，補充水分、電解質和能量的飲料。

運動飲料是一種在科學研究基礎上，針對運動時能量消耗、機體內環(huán)境改變和細胞功能降低而研制的保健性飲品。它能在運動前、中、后為運動員迅速補充水分、電解質和能量，維持和促進體液平衡或快速恢復。運動飲料的應用可改善體內代謝過程和體溫調節(jié)，是從運動醫(yī)學和營養(yǎng)學角度來促進運動訓練、競賽和健身的積極手段。正確地使用科學制備的運動飲料有助于提高運動成績，促進運動訓練和全民健身的科學化。運功飲料主要功用是為人體提供所需的糖和電解質，也稱為補糖和補電解質飲料。另外，由于運動飲料在配制時都會使飲料的滲透壓濃度趨于血液的滲透壓濃度，以達到水分快速被吸收的目的，因此運動飲料也被稱為等滲飲料。

關于運動飲料的產(chǎn)品及研究很多。相關中國專利文獻有：CN103766997A涉及活力能量運動飲料，其主要以水蜜桃汁為原料，添加果葡糖漿為特征；CN1489943A涉及一種能量型運動飲料，其主要以添加海藻糖為特征；CN1188055C涉及一種新組合物，其主要以添加乳桿菌為特征；CN101524176A涉及一種補充體能的飲料，其主要以中藥提取物強化為特征，CN1321596C涉及一種功能性運動及其制備方法飲料，其主要以添加氨基酸為特征。

脂質體是指將脂溶性或水溶性營養(yǎng)素包封在類脂質雙分子層膜內而形成的超微型球狀載體制劑，亦稱類脂小球或液晶微囊。其結構為一層或多層同心脂質雙分子層。脂質體的雙層分子膜結構與生物體細胞膜結構相似，具有良好的生物相容性，故而可以使營養(yǎng)素得以快速吸收。

ω-3脂肪酸被世界衛(wèi)生組織定義為人體必需脂肪酸，其對人體各個器官的保健功效已廣為人知。研究表明ω-3脂肪酸可以平衡及改善身體血糖量，也能增加肌肉的持久力，令運動后疲勞肌肉更快復原。

綜上所述，提供一種能夠快速吸收的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料及其制備方法是本領域亟待解決的技術問題。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決上述的缺點和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料。

本發(fā)明的目的還在于提供上述富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料的制備方法。

為達到上述目的，一方面，本發(fā)明提供一種富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料，以該運動飲料的總重量為100%計，其包含：

根據(jù)本發(fā)明所述的運動飲料，優(yōu)選地，以該運動飲料的總重量為100%計，其包含：

根據(jù)本發(fā)明所述的運動飲料，優(yōu)選地，所述亞麻籽仁超微粉的粒度為300～600目。

根據(jù)本發(fā)明所述的運動飲料，優(yōu)選地，所述脂質體的粒徑為80～400nm；脂肪包封率為95～98wt%，其是基于實際添加亞麻籽仁中的含油量以及所添加的中鏈甘油三酯的量計算得到的，即：脂質體中包封的脂肪量/亞麻籽仁中的含油量以及所添加的中鏈甘油三酯的量×100%；并且脂肪包封率的測定采用本領域公知方法進行，本發(fā)明對其測定方法不作具體要求。

根據(jù)本發(fā)明所述的運動飲料，本發(fā)明對所述天然香精的具體物質不作具體要求，本領域技術人員可以根據(jù)現(xiàn)場作業(yè)需要（如口味），合理選擇天然香精，如在本發(fā)明具體實施方式中，所用天然香精為天然草莓味香精及天然橙味香精。

根據(jù)本發(fā)明所述的運動飲料，優(yōu)選地，以該運動飲料的總重量為100%計，ω-3脂肪酸的含量為0.5-3.0%。

另一方面，本發(fā)明還提供了上述富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料的制備方法，其包括以下步驟：

（1）、將脫皮后的亞麻籽仁粉碎，得到亞麻籽仁的超微粉；

（2）、將步驟（1）得到的亞麻籽仁的超微粉、大豆磷脂、中鏈甘油三酯及食用甘油加入到高壓均質機中，通入氮氣，進行均質，得到均質液A；

（3）、向步驟（2）得到的均質液A中加入純凈水、果葡糖漿、天然香精、氯化鈉及氯化鉀，通入氮氣，進行均質，得到均質液B；

（4）將步驟（3）得到的均質液B置于高壓微射流設備中，通入氮氣，處理后，得到脂質體液體；

優(yōu)選地，所述脂質體的粒徑為80～400nm；脂肪包封率為95～98wt%，其是基于實際添加亞麻籽仁中的含油量以及所添加的中鏈甘油三酯的量計算得到的；

（5、）將步驟（4）中得到的脂質體液體裝入飲料瓶中充氮密封，再用旋轉滅菌設備進行旋轉滅菌，得到所述富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料。

根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法，優(yōu)選地，步驟（1）中所述亞麻籽仁超微粉的粒度為300～600目（48～23微米）。

其中，步驟（1）中采用超微粉技術將脫皮后的亞麻籽仁粉碎至粒度為300～600目的超微粉，在本發(fā)明具體實施方式中，所述超微粉技術包括采用機械粉碎或氣流粉碎的方法對脫皮后的亞麻籽仁進行粉碎。

此外，本發(fā)明對步驟（2）中的亞麻籽仁的超微粉、大豆磷脂、中鏈甘油三酯及食用甘油的加入順序不作具體要求，對步驟（3）中的純凈水、果葡糖漿、天然香精、氯化鈉及氯化鉀這些原料的加入順序也不作具體要求，本領域技術人員可以根據(jù)現(xiàn)場需要分別合理調整步驟（2）、步驟（3）中原料的加入順序。

根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法，優(yōu)選地，步驟（2）中氮氣的流速為1～5升/分鐘，均質的溫度為40～70℃，壓力為10～25MPa，時間為5～15分鐘。

根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法，優(yōu)選地，步驟（3）中氮氣的流速為1～5升/分鐘，均質的溫度為40～70℃，壓力為10～25MPa，時間為5～15分鐘。

根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法，優(yōu)選地，步驟（4）中氮氣的流速為1～5升/分鐘，所述處理為在100～160MPa均質壓力下處理2～6次。

根據(jù)本發(fā)明所述的制備方法，優(yōu)選地，步驟（5）中所述旋轉滅菌的溫度為115℃，時間為25min。

其中，步驟（5）中采用灌裝設備將脂質體液體裝入飲料瓶中。

本發(fā)明中所用的高壓均質機、高壓微射流設備、灌裝設備及旋轉滅菌設備均為本領域使用的常規(guī)設備。

本發(fā)明所提供的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料不僅滿足營養(yǎng)素及其含量能適應運動或體力活動人群的生理特點，即在運動和體力活動中能滲透吸收，補充水分、電解質和能量的飲料的要求，而且，脂質體制備技術的成功應用使該產(chǎn)品在人體內的高效、迅速吸收成為可能（相關指標滿足《運動飲料國家標準》GB 15266-2009的基本技術要求）。

該富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料具有能夠被人體快速吸收，從而達到快速供給能量和電解質的效果，使動員快速恢復體力。

本發(fā)明采用加工前新鮮脫皮的亞麻籽仁為ω-3脂肪酸的來源，整個加工過程在惰性氣體保護下進行，不僅保證了ω-3脂肪酸從油料細胞中出來后直接進入生物相容性的脂質體中，還保證了這種高不飽和脂肪酸不被氧化，而且還充分利用了亞麻籽蛋白這一優(yōu)質植物蛋白。

本發(fā)明所提供的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料一方面具有營養(yǎng)素及其所含能量可以適應運動或體力活動人群的生理特點，即在運動和體力活動中能迅速滲透吸收，補充水分、電解質和能量的要求；另一方面，脂質體制備技術的成功應用使該產(chǎn)品在人體內的高效、快速吸收成為可能；本發(fā)明還采用改變體系離子濃度以及膜材品質及添加量的方法，如：氯化鈉、氯化鉀的添加量以及采用磷脂酰膽堿含量較高的大豆磷脂，使最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性得到保證；從而，為廣大運動員和體育愛好者提供了一種富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料；這對改善我國體育運動的水平具有重大的現(xiàn)實意義。

附圖說明

圖1為本發(fā)明實施例所提供的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料的制備方法工藝流程圖；

圖2為本發(fā)明實施例1制備得到的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料中脂質體平均粒徑圖；

圖3為本發(fā)明實施例2制備得到的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料中脂質體平均粒徑圖。

具體實施方式

為了對本發(fā)明的技術特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，現(xiàn)結合以下具體實施例及說明書附圖對本發(fā)明的技術方案進行以下詳細說明，但不能理解為對本發(fā)明的可實施范圍的限定。

實施例1

本實施例提供了一種富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料，以該運動飲料的總重量為100%計，其包含：

該富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料的制備步驟如下，該制備方法的工藝流程圖如圖1所示：

步驟一：將亞麻籽仁采用機械粉碎和氣流粉碎的方法粉碎至粒度為大于300目（小于48微米）的超微粉；

步驟二：按上述的重量百分比先將亞麻籽仁超微粉、大豆磷脂、中鏈甘油三酯、食用甘油加入到高壓均質機中，以1升/分鐘的流速通入氮氣，加熱到40℃，在10MPa均質壓力下，均質5分鐘，得到均質液A；

步驟三：按上述的重量百分比向步驟二的均質液A中加入純凈水、果葡糖漿、天然香精、氯化鈉及氯化鉀，以1升/分鐘的流速通入氮氣，加熱到40℃，在10MPa均質壓力下，均質5分鐘，得到均質液B；

步驟四：將步驟三所得均質液B置于高壓微射流設備中，在100MPa均質壓力下處理2次，操作時，以1升/分鐘的流速通入氮氣，得到脂質體液體；

步驟五：將步驟四中得到的脂質體液體用灌裝設備裝入500mL的PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）飲料瓶中充氮密封，用旋轉滅菌設備，在115℃條件下旋轉滅菌25分鐘，獲得富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料。

本實施例得到的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料中的主要營養(yǎng)成分如表1所示，其中脂質體的平均粒徑如圖2所示，從圖2中可以看出，實施例1制備得到的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料中，脂質體的平均粒徑為212nm。

包封率測定結果顯示：脂肪包封率為95.8wt%，其是基于實際添加亞麻籽仁中的含油量以及所添加的中鏈甘油三酯的量計算得到的。

表1

*不計入重量百分比。

其中，實測值是指該批次實驗用亞麻籽仁經(jīng)分析檢測后，得到的其中對應物質的含量，如實測值25.25%是指亞麻籽仁中蛋白質的含量為25.25%。

從表1中可以看出，服用100克本發(fā)明實施例1提供的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料可攝入52Kcal熱量、1.01克蛋白質、4.9克脂肪、1.61克碳水化合物、0.13克膳食纖維、6毫克鈉和10毫克鉀；同時攝入1.41克ω-3脂肪酸（經(jīng)檢測，本實施例所用亞麻籽仁中脂肪的含量為59.9%，而脂肪中ω-3脂肪酸的含量為58.85%）。

實施例2

本實施例提供了一種富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料，以該運動飲料的總重量為100%計，其包含：

該富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料的制備步驟如下，該制備方法的工藝流程圖如圖1所示：

步驟一：將亞麻籽仁用機械粉碎和氣流粉碎的方法粉碎至粒度為600目（小于23微米）的超微粉；

步驟二：按上述的重量百分比先將亞麻籽仁超微粉、大豆磷脂、中鏈甘油三酯、食用甘油加入到高壓均質機中，以5升/分鐘的流速通入氮氣，加熱到70℃，在25MPa均質壓力下，均質15分鐘，得到均質液A；

步驟三：按上述的重量百分比向步驟二的均質液中加入純凈水、果葡糖漿、天然香精、氯化鈉及氯化鉀，以5升/分鐘的流速通入氮氣，加熱到70℃，在25MPa均質壓力下，均質15分鐘，得到均質液B；

步驟四：將步驟三所得均質液B置于高壓微射流設備中，在160MPa均質壓力下處理6次，5升/分鐘的流速通入氮氣，得到脂質體液體；

步驟五：將步驟四中得到的脂質體液體用灌裝設備裝入500mL的PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）飲料瓶中充氮密封，用旋轉滅菌設備，在115℃條件下旋轉滅菌25分鐘，獲得富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料。

本實施例得到的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料中的主要營養(yǎng)成分如表2所示，其中脂質體的平均粒徑如圖3所示，從圖3中可以看出，實施例2制備得到的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料中，脂質體的平均粒徑為185nm。

包封率測定結果顯示：脂肪包封率為95.8wt%，其是基于實際添加亞麻籽仁中的含油量以及所添加的中鏈甘油三酯的量計算得到的。

表2

*不計入重量百分比

其中，實測值是指該批次實驗用亞麻籽仁經(jīng)分析檢測后，得到的其中對應物質的含量，如實測值25.25%是指亞麻籽仁中蛋白質的含量為25.25%。

從表2中可以看出，服用100克本發(fā)明實施例2提供的富含ω-3脂肪酸的脂質體運動飲料可攝入108Kcal熱量、2.02克蛋白質、9.79克脂肪、4.27克碳水化合物、0.26克膳食纖維、6毫克鈉和10毫克鉀；同時攝入2.82克ω-3脂肪酸（經(jīng)檢測，本實施例所用亞麻籽仁中脂肪的含量為59.9%，而脂肪中ω-3脂肪酸的含量為58.85%）。