本發(fā)明涉及茶飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)是一種普洱茶茶膏的制作方法。

背景技術(shù)：

普洱茶膏是從普洱茶中萃取的精華,是云南歷史上普洱“八色貢茶”之一，曾是清朝宮廷貢茶。普洱茶膏既保留了普洱茶的主要營(yíng)養(yǎng)成分，具有較強(qiáng)的保健功能，同普洱茶相比，茶膏便攜性好，沖泡過(guò)程簡(jiǎn)潔方便衛(wèi)生，在口感上，茶膏溫和醇厚重，更像是品飲老茶的感覺(jué)，層次感豐富，湯色誘人，具有很高的品飲價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。

目前普洱茶茶膏加工工序?yàn)樵线x擇→浸提→過(guò)濾→濃縮→干燥。傳統(tǒng)普洱茶茶膏制作中的過(guò)濾主要采用紗網(wǎng)過(guò)濾，該方法對(duì)于小顆粒物不能被過(guò)濾去除，會(huì)影響茶膏的質(zhì)量；同時(shí)傳統(tǒng)普洱茶茶膏的濃縮和干燥均采用長(zhǎng)時(shí)間的高溫蒸發(fā)，這過(guò)程不僅耗時(shí)，還要消耗大量的能源，成本高，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。其加工的普洱茶茶膏香氣低、滋味淡薄、茶膏品質(zhì)差等缺陷。因此，有必要針對(duì)傳統(tǒng)普洱茶茶膏加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)過(guò)濾、濃縮、干燥工藝進(jìn)行改進(jìn)，以提高茶膏的生產(chǎn)效率和增進(jìn)茶膏品質(zhì)。

中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枺?00710066053.3公開(kāi)了先利用30目的紗布進(jìn)行粗濾，將三次粗濾液混合后，進(jìn)行蒸餾濃縮，濃縮到原來(lái)體積一半時(shí)，再利用工業(yè)濾紙進(jìn)行精過(guò)濾，精濾后再進(jìn)行第二次蒸餾濃縮。該工業(yè)先蒸餾濃縮后再利用工業(yè)濾紙精過(guò)濾，由于濃縮后茶湯濃度高，過(guò)濾效益極低，不利于工業(yè)化生產(chǎn)；同時(shí)兩次利用高溫條件蒸餾濃縮，使茶膏中的有效物質(zhì)得不到保證。

中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枺?01010581021.9公開(kāi)了對(duì)熬煮后的茶和茶水均采用雙重紗網(wǎng)過(guò)濾，上面一層80目，下面一層120目；同時(shí)利用不同溫度和不同大小的鍋進(jìn)行濃縮。該工藝?yán)米钚】讖綖?50目過(guò)濾，使一些小于350目的顆粒物質(zhì)得不到去除，導(dǎo)致生產(chǎn)的茶膏可溶性低，且沖泡時(shí)會(huì)產(chǎn)生沉淀，嚴(yán)重影響茶膏的質(zhì)量。該工藝在較低溫度的條件下3次濃縮，雖能較好地保證茶膏品質(zhì)，但是工序繁瑣、濃縮時(shí)間長(zhǎng)且效益較低。

中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枺?00910095075.1公開(kāi)了利用紗布包碎茶后利用熱回流浸提，浸提液經(jīng)過(guò)濾吸入濃縮罐中濃縮。該專(zhuān)利回避了過(guò)濾的孔徑，過(guò)濾是普洱茶茶膏生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，孔徑的大小影響茶膏的可溶性和是否會(huì)產(chǎn)生沉淀，同時(shí)也影響茶膏生產(chǎn)的效益。

中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枺?01410147772.8公開(kāi)了在55℃～65℃條件下浸提和采用3微米的袋式過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾以及利用減壓濃縮，該技術(shù)在55℃～65℃的條件浸提，由于溫度較低時(shí)間短，導(dǎo)致茶葉中內(nèi)含物質(zhì)不宜被浸出，影響茶膏品質(zhì)，同時(shí)利用袋式過(guò)濾器過(guò)濾和減壓濃縮其效益低，不利于工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決傳統(tǒng)普洱茶茶膏中過(guò)濾技術(shù)粗糙、高溫長(zhǎng)時(shí)的熬制技術(shù)的不足以及不利于工業(yè)化生產(chǎn)的缺點(diǎn)，提供一種高效的普洱茶茶膏制作技術(shù)。本發(fā)明的技術(shù)較大程度地提高了普洱茶茶膏的品質(zhì)、減少能源的消耗和降低成本，同時(shí)便于工業(yè)化生產(chǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種普洱茶茶膏的制作方法，包括如下步驟：

(1)粉碎：普洱茶原料粉碎為60-80目；

(2)浸提：普洱茶和水按重量比為1：8～10的放置于浸提罐中，90～95℃浸提45～60分鐘，利用200目的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾；濾渣再次進(jìn)行第二次浸提，按1:4～6的重量比例放置于浸提罐中，90～95℃浸提30～45分鐘，利用200目的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，兩次粗濾液進(jìn)行合并；

(3)精濾：粗濾液利用500～800nm的陶瓷膜在溫度為30～40℃、壓力為0.1KPa～0.2KPa條件下進(jìn)行精濾，當(dāng)膜通量為開(kāi)始膜通量的一半時(shí)進(jìn)行清洗，先利用純水進(jìn)行清洗兩次，每次20～30分鐘，然后利用1～2％的次氯酸清洗45～60分鐘，后再利用純水清洗2～3次，每次10～15分鐘，清洗完成后繼續(xù)精濾；

(4)濃縮：精濾液利用納濾或反滲透進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為25℃～30℃,操作壓力為0.5MPa～2.0Mpa；當(dāng)膜通量為開(kāi)始膜通量的一半時(shí)，需要進(jìn)行清洗即膜的再生，方法為先利用純水進(jìn)行清洗兩次，每次20～30分鐘，再利用1-2％的次氯酸清洗45～60分鐘，后再利用純水清洗2～3次，每次10～15分鐘，濃縮至固形物含量為75～80％時(shí)，濃縮結(jié)束。

(5)熬制：將濃縮液倒入熬煮容器內(nèi)，85～90℃溫度進(jìn)行熬制，等茶湯成漿糊狀后，倒入模具中定型；

(6)干燥：將定型好的茶膏75～85℃烘干，使茶膏的含水量小于10％，即獲得普洱茶茶膏。

進(jìn)一步的，步驟(1)中，所述普洱茶原料為生茶或/和熟茶。

進(jìn)一步的，步驟(3)中，所述清洗溫度不超過(guò)40℃。

進(jìn)一步的，步驟(4)中，所述清洗溫度不超過(guò)40℃。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：本發(fā)明公開(kāi)了一種高效的普洱茶茶膏的加工方法。一是兩次浸提可有效地將普洱茶(生茶、熟茶)中內(nèi)含物質(zhì)浸出。二是陶瓷膜精濾，陶瓷膜具有耐高溫、耐高壓、過(guò)濾精度高，對(duì)顆粒物和大分子化合物等具有截留作用，確保茶膏的可溶解性和不產(chǎn)生沉淀，同時(shí)膜經(jīng)在酸性條件下清洗后，膜的通透性可保持較高的水平；再者茶膏生產(chǎn)廠家可根據(jù)生產(chǎn)要求，定制不同型號(hào)的陶瓷膜過(guò)濾系統(tǒng)。三是反滲透(納濾)濃縮，是在常溫條件進(jìn)行，有效地保存了茶葉中的功能組分；本技術(shù)采用1.7平方米的反滲透膜，其每小時(shí)候可產(chǎn)生滲透液72升，濃縮效益高，同時(shí)可根據(jù)生產(chǎn)要求，定制不同型號(hào)的反滲透膜濃縮系統(tǒng)。四是利用中高溫熬制、中溫干燥定型等工序保證傳統(tǒng)普洱茶茶膏的特點(diǎn)。本發(fā)明以普洱茶(熟茶、生茶)為原料，并對(duì)傳統(tǒng)普洱茶茶膏制作工藝進(jìn)行改進(jìn)，可提高普洱茶茶膏的香氣，保留茶葉原有的滋味，所得普洱茶茶膏粉速溶性好，香氣滋味純正，接近原茶香氣，并具有原茶的湯色，無(wú)沉淀物質(zhì)，可直接沖泡飲用，其對(duì)普洱茶茶膏市場(chǎng)的開(kāi)拓與發(fā)展具有重要的意義。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

一種普洱茶茶膏的制作方法，包括如下步驟：

(1)粉碎：普洱生茶原料粉碎為60目；

(2)浸提：普洱茶和水按重量比為1∶8的放置于浸提罐中，90℃浸提45分鐘，利用200目的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾；濾渣再次進(jìn)行第二次浸提，按1:4的重量比例放置于浸提罐中，90℃浸提30分鐘，利用200目的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，兩次粗濾液進(jìn)行合并；

(3)精濾：粗濾液利用500nm的陶瓷膜在溫度為30℃、壓力為0.1KPa～條件下進(jìn)行精濾，當(dāng)膜通量為開(kāi)始膜通量的一半時(shí)進(jìn)行清洗，先利用純水進(jìn)行清洗兩次，每次20分鐘，然后利用1％的次氯酸清洗45分鐘，后再利用純水清洗2次，清洗溫度為40℃，每次10分鐘，清洗完成后繼續(xù)精濾；

(4)濃縮：精濾液利用納濾或反滲透進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為25℃,操作壓力為0.5Mpa；當(dāng)膜通量為開(kāi)始膜通量的一半時(shí)，需要進(jìn)行清洗即膜的再生，方法為先利用純水進(jìn)行清洗兩次，每次20分鐘，再利用1％的次氯酸清洗45分鐘，后再利用純水清洗2次，清洗溫度為40℃，每次10分鐘，濃縮至固形物含量在75％時(shí)，濃縮結(jié)束。

(5)熬制：將濃縮液倒入熬煮容器內(nèi)，85℃溫度進(jìn)行熬制，等茶湯成漿糊狀后，倒入模具中定型；

(6)干燥：將定型好的茶膏75℃烘干，使茶膏的含水量小于10％，即獲得普洱茶茶膏。

實(shí)施例2

一種普洱茶茶膏的制作方法，包括如下步驟：

(1)粉碎：普洱熟茶原料粉碎為70目；

(2)浸提：普洱茶和水按重量比為1：9的放置于浸提罐中，93℃浸提55分鐘，利用200目的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾；濾渣再次進(jìn)行第二次浸提，按1:5的重量比例放置于浸提罐中，93℃浸提37分鐘，利用200目的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，兩次粗濾液進(jìn)行合并；

(3)精濾：粗濾液利用650nm的陶瓷膜在溫度為35℃、壓力為0.15KPa條件下進(jìn)行精濾，當(dāng)膜通量為開(kāi)始膜通量的一半時(shí)進(jìn)行清洗，先利用純水進(jìn)行清洗兩次，每次25分鐘，然后利用1.5％的次氯酸清洗53分鐘，后再利用純水清洗3次，清洗溫度為38℃，每次13分鐘，清洗完成后繼續(xù)精濾；

(4)濃縮：精濾液利用納濾或反滲透進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為25℃～30℃,操作壓力為1.5Mpa；當(dāng)膜通量為開(kāi)始膜通量的一半時(shí)，需要進(jìn)行清洗即膜的再生，方法為先利用純水進(jìn)行清洗兩次，每次25分鐘，再利用1.5％的次氯酸清洗53分鐘，后再利用純水清洗3次，清洗溫度為38℃，每次13分鐘，濃縮至固形物含量在78％時(shí)，濃縮結(jié)束；

(5)熬制：將濃縮液倒入熬煮容器內(nèi)，87℃溫度進(jìn)行熬制，等茶湯成漿糊狀后，倒入模具中定型；

(6)干燥：將定型好的茶膏80℃烘干，使茶膏的含水量小于10％，即獲得普洱茶茶膏。

實(shí)施例3

一種普洱茶茶膏的制作方法，包括如下步驟：

(1)粉碎：普洱生茶和熟茶各一半，粉碎為80目；

(2)浸提：普洱茶和水按重量比為1：10的放置于浸提罐中，95℃浸提60分鐘，利用200目的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾；濾渣再次進(jìn)行第二次浸提，按1:6的重量比例放置于浸提罐中，95℃浸提45分鐘，利用200目的篩網(wǎng)進(jìn)行粗濾，兩次粗濾液進(jìn)行合并；

(3)精濾：粗濾液利用800nm的陶瓷膜在溫度為40℃、壓力為0.2KPa條件下進(jìn)行精濾，當(dāng)膜通量為開(kāi)始膜通量的一半時(shí)進(jìn)行清洗，先利用純水進(jìn)行清洗兩次，每次30分鐘，然后利用2％的次氯酸清洗60分鐘，后再利用純水清洗3次，清洗溫度為35℃，每次15分鐘，清洗完成后繼續(xù)精濾；

(4)濃縮：精濾液利用納濾或反滲透進(jìn)行濃縮，濃縮溫度為30℃,操作壓力為2.0Mpa；當(dāng)膜通量為開(kāi)始膜通量的一半時(shí)，需要進(jìn)行清洗即膜的再生，方法為先利用純水進(jìn)行清洗兩次，每次30分鐘，再利用2％的次氯酸清洗60分鐘，后再利用純水清洗3次，清洗溫度為35℃，每次15分鐘，濃縮至固形物含量在80％時(shí)，濃縮結(jié)束。

(5)熬制：將濃縮液倒入熬煮容器內(nèi)，90℃溫度進(jìn)行熬制，等茶湯成漿糊狀后，倒入模具中定型；

(6)干燥：將定型好的茶膏85℃烘干，使茶膏的含水量小于10％，即獲得普洱茶茶膏。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。