本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種陳皮干的制備方法。

背景技術(shù)：

陳皮，又稱橘皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長(zhǎng)江以南各地區(qū)。10至12月果實(shí)成熟時(shí)，摘下果實(shí)，剝?nèi)」?，陰干或通風(fēng)干燥。廣橘皮(陳皮)剝?nèi)r(shí)多割成3至4瓣。一般是秋末冬初果實(shí)成熟時(shí)采收果皮，曬干或低溫干燥，可制成食品，味辛而微苦，溫，入脾、肺經(jīng)；有理氣調(diào)中，燥濕化痰功效，可用于治療脾胃氣滯，脘腹脹滿，嘔吐，或濕濁中阻所致胸悶、納呆、便溏用。

公開(kāi)于該背景技術(shù)部分的信息僅僅旨在增加對(duì)本發(fā)明的總體背景的理解，而不應(yīng)當(dāng)被視為承認(rèn)或以任何形式暗示該信息構(gòu)成已為本領(lǐng)域一般技術(shù)人員所公知的現(xiàn)有技術(shù)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中，采用橘皮制成果干時(shí)存在容易發(fā)霉、變黑，保質(zhì)期不長(zhǎng)，所得陳皮口味苦澀的問(wèn)題，發(fā)明一種陳皮干的制備方法，旨在得到一種保質(zhì)期長(zhǎng)，陳皮不易變質(zhì)，口味佳的方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：

一種陳皮干的制備方法，包含以下操作步驟：

(1)糖化：取預(yù)處理后所得陳皮，加入冰糖，30～35℃密封腌制10～25天，即得；

(2)腌制：取步驟(1)中糖化后所得陳皮，加鹽腌制1～3小時(shí)，即得；

(3)取步驟(2)中腌制所得陳皮，保持溫度為50～58℃烘干0.5～1小時(shí)，烘干時(shí)，保持環(huán)境中空氣濕度為5～20％，即得陳皮干。

優(yōu)選的是，還包括步驟(4)包裝：即將步驟(3)中烘干所得陳皮干殺菌、避光密封包裝，儲(chǔ)存環(huán)境為10～28℃。

優(yōu)選的是，步驟(1)中所述的預(yù)處理為選用新鮮無(wú)變質(zhì)的陳皮，洗凈，風(fēng)干后即得。

優(yōu)選的是，步驟(1)中將陳皮和冰糖質(zhì)量比1:2～3。

優(yōu)選的是，步驟(2)中糖化后的陳皮和鹽成質(zhì)量比1:0.3～0.5。

優(yōu)選的是，步驟(3)中所述的溫度為52℃烘干0.8小時(shí)。

優(yōu)選的是，步驟(3)中所述的空氣濕度為8％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明方法在陳皮腌制后的風(fēng)干中和烘干過(guò)程中控制了環(huán)境中的空氣濕度，使得制備所得陳皮品質(zhì)較好，保存過(guò)程中不易發(fā)霉、變黑、變質(zhì)，且保持了陳皮的原型和品相，質(zhì)量上佳；進(jìn)一步的，本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)潔易操作，成本低。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)描述，但應(yīng)當(dāng)理解本發(fā)明的保護(hù)范圍并不受具體實(shí)施方式的限制。

實(shí)施例1

一種陳皮干的制備方法，操作步驟如下：

(1)糖化：選用新鮮無(wú)變質(zhì)的陳皮，洗凈，風(fēng)干后即得預(yù)處理后的陳皮，取預(yù)處理后所得陳皮，按照陳皮和冰糖質(zhì)量比1:2加入冰糖，30℃密封腌制25天，即得；

(2)腌制：取步驟(1)中糖化后所得陳皮，按照糖化后的陳皮和鹽成質(zhì)量比1:0.3加鹽腌制3小時(shí)，即得；

(3)取步驟(2)中腌制所得陳皮，保持溫度為50℃烘干1小時(shí)，烘干時(shí)，保持環(huán)境中空氣濕度為5％，即得陳皮干；

(4)包裝：將步驟(3)中烘干所得陳皮干殺菌、避光密封包裝，儲(chǔ)存環(huán)境為10～28℃。

實(shí)施例2

一種陳皮干的制備方法，操作步驟如下：

(1)糖化：選用新鮮無(wú)變質(zhì)的陳皮，洗凈，風(fēng)干后即得預(yù)處理后的陳皮，取預(yù)處理后所得陳皮，按照陳皮和冰糖質(zhì)量比1:3加入冰糖，35℃密封腌制10天，即得；

(2)腌制：取步驟(1)中糖化后所得陳皮，按照糖化后的陳皮和鹽成質(zhì)量比1:0.5加鹽腌制1小時(shí)，即得；

(3)取步驟(2)中腌制所得陳皮，保持溫度為58℃烘干0.5小時(shí)，烘干時(shí)，保持環(huán)境中空氣濕度為20％，即得陳皮干；

(4)包裝：將步驟(3)中烘干所得陳皮干殺菌、避光密封包裝，儲(chǔ)存環(huán)境為10～28℃。

實(shí)施例3

一種陳皮干的制備方法，操作步驟如下：

(1)糖化：選用新鮮無(wú)變質(zhì)的陳皮，洗凈，風(fēng)干后即得預(yù)處理后的陳皮，取預(yù)處理后所得陳皮，按照陳皮和冰糖質(zhì)量比1:2.5加入冰糖，32℃密封腌制13天，即得；

(2)腌制：取步驟(1)中糖化后所得陳皮，按照糖化后的陳皮和鹽成質(zhì)量比1:0.4加鹽腌制2小時(shí)，即得；

(3)取步驟(2)中腌制所得陳皮，保持溫度為54℃烘干0.7小時(shí)，烘干時(shí)，保持環(huán)境中空氣濕度為13％，即得陳皮干；

(4)包裝：將步驟(3)中烘干所得陳皮干殺菌、避光密封包裝，儲(chǔ)存環(huán)境為10～28℃。

實(shí)施例4

一種陳皮干的制備方法，操作步驟如下：

(1)糖化：選用新鮮無(wú)變質(zhì)的陳皮，洗凈，風(fēng)干后即得預(yù)處理后的陳皮，取預(yù)處理后所得陳皮，按照陳皮和冰糖質(zhì)量比1:2加入冰糖，33℃密封腌制11天，即得；

(2)腌制：取步驟(1)中糖化后所得陳皮，按照糖化后的陳皮和鹽成質(zhì)量比1:0.3加鹽腌制1.5小時(shí)，即得；

(3)取步驟(2)中腌制所得陳皮，保持溫度為52℃烘干0.8小時(shí)，烘干時(shí)，保持環(huán)境中空氣濕度為8％，即得陳皮干；

(4)包裝：將步驟(3)中烘干所得陳皮干殺菌、避光密封包裝，儲(chǔ)存環(huán)境為10～28℃。

本發(fā)明方法控制了制備陳皮干過(guò)程中空氣濕度，保證了制備所得陳皮干的品性，通過(guò)本發(fā)明方法制備所得陳皮干口味佳、不易變質(zhì)。

前述對(duì)本發(fā)明的具體示例性實(shí)施方案的描述是為了說(shuō)明和例證的目的。這些描述并非想將本發(fā)明限定為所公開(kāi)的精確形式，并且很顯然，根據(jù)上述教導(dǎo)，可以進(jìn)行很多改變和變化。對(duì)示例性實(shí)施例進(jìn)行選擇和描述的目的在于解釋本發(fā)明的特定原理及其實(shí)際應(yīng)用，從而使得本領(lǐng)域的技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)并利用本發(fā)明的各種不同的示例性實(shí)施方案以及各種不同的選擇和改變。本發(fā)明的范圍意在由權(quán)利要求書及其等同形式所限定。