一種陳皮醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種調(diào)味醬，特別是陳皮醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]《藥性草本》稱陳皮“涎痰、洽氣、止咳嗽、開胃”。《本草綱目》對陳皮還有著特定闡述:“氣味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉，溫能和，能治百病”。陳皮氣味清新芳香，略帶一點(diǎn)苦味，能夠鎮(zhèn)咳、止嘔、健胃、利尿，對治療胃脹、下痢、食欲不振、燥濕、化痰、順氣等都很有功效。以陳皮為主要材料制作的調(diào)味醬，充分利用陳皮對人體的獨(dú)特藥理功效，對人的身體健康非常有益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明正是利用陳皮的特殊功效，提供一種口味清香甘和、營養(yǎng)健康豐富的陳皮醬及其制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
陳皮醬，主要成分是陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、植物油及輔料組成，各成分所占百分比分別為陳皮50-60%、黃豆5-10%、尤魚粉5-10 %、糯米5_10%、植物油2_10%、輔料8-33%。
[0005]陳皮醬的制作方法包括如下步驟:首先將黃豆煮熟，制成豆醬，打碎，將糯米打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊攪均，生曬、釀造成醬；選取陳皮，用清水浸泡，去除附著在陳皮上的內(nèi)膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高溫?zé)捴?；將上兩個(gè)步驟分別制成的產(chǎn)品與尤魚粉、植物油、輔料同時(shí)加入，一起攪拌，研磨成醬狀，最后經(jīng)高溫蒸氣烹制而成陳皮醬。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:由于陳皮能涎痰、洽氣、止咳、開胃，陳皮更具有能鎮(zhèn)咳、止嘔、健胃、利尿和治療胃脹、下痢、食欲不振、燥濕、化痰、順氣等功效，本發(fā)明正是利用陳皮這些特殊的功效，通過特有的制作方法，制成了一種既能調(diào)味，又有利于人體健康的口味清香甘和、營養(yǎng)健康豐富的健康調(diào)味品一陳皮醬。
【具體實(shí)施方式】
[0007]陳皮醬，主要成分是由陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、植物油及輔料組成；各主要成分所占百分比分別為陳皮50-60 %、黃豆5-10 %、尤魚粉5-10 %、糯米5_10 %、植物油2-10 %、輔料8-33 % ;所述輔料為糖3-10 %、鹽3_8 %、味精2_5 %、辣椒油0_10 %，為了適應(yīng)更多人的口味，本發(fā)明將主要成分之一辣椒油的含量百分比設(shè)定為0-10%，也就是說當(dāng)辣椒油的含量百分比為0%，而尤魚粉的含量百分比設(shè)定為10%時(shí)，整個(gè)產(chǎn)品的味道將會(huì)在獨(dú)特的陳皮味外，突出一種海鮮味，制成一種獨(dú)具特色的、帶海鮮味的陳皮醬；而當(dāng)將辣椒油的含量百分比設(shè)定為10%，而尤魚粉的含量百分比設(shè)定為5%時(shí)，整個(gè)產(chǎn)品的味道將會(huì)在獨(dú)特的新會(huì)陳皮味外，突出一種強(qiáng)勁的辣味，制成一種獨(dú)具特色的、帶辣椒味的新會(huì)陳皮醬。陳皮作為我國南部特產(chǎn)，氣味清新芳香，略帶一點(diǎn)苦味，能夠鎮(zhèn)咳、止嘔、健胃、利尿，對治療胃脹、下痢、食欲不振、燥濕、化痰、順氣等都很有功效。陳皮用途廣泛，不僅大量應(yīng)用于醫(yī)藥，而且也廣泛地應(yīng)用于烹飪、調(diào)味品和各式?jīng)龉惋嬃现谱髦?，是風(fēng)靡全球的健康食品之一。
[0008]陳皮醬的制作方法，該方法包括如下步驟:
A、首先利用常規(guī)的方法將黃豆制成豆醬，打碎成為碎豆醬；將糯米打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊充分?jǐn)嚢杈鶆?，生曬、釀造成醬；
B、選取陳皮，用清水浸泡，去除附著在陳皮上的、帶苦味的內(nèi)膜，精細(xì)切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高溫?zé)捴瞥申惼び蜐{；
C、將以上A、B兩步驟中制成的豆醬和陳皮油漿與尤魚粉、植物油、輔料同時(shí)加入，充分?jǐn)嚢?，并研磨成醬狀，最后經(jīng)高溫蒸氣烹制而成獨(dú)具新會(huì)陳皮特色風(fēng)味的皮醬。
[0009]實(shí)施例1:
首先利用常規(guī)方法將黃豆7.5公斤制成豆醬，打碎，將糯米7.5公斤打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊充分?jǐn)嚢杈鶆?，生曬、釀造成醬；選取正宗新會(huì)陳皮55公斤，用清水浸泡，去除附著在陳皮上的、帶苦味的內(nèi)膜，精細(xì)切碎，放入8公斤植物油中慢火蒸煮、高溫?zé)捴瞥申惼び歪u；將以上兩個(gè)步驟中分別制成的豆醬和陳皮油漿與尤魚粉3公斤、糖3公斤、鹽3公斤、味精0.5公斤同時(shí)加入，充分?jǐn)嚢?，并研磨成醬狀，最后經(jīng)高溫蒸氣烹制而成獨(dú)具陳皮特色風(fēng)味的、并具海鮮味的、口味清香甘和、營養(yǎng)健康豐富的健康調(diào)味品——陳皮海鮮醬。
[0010]實(shí)施例2:
首先利用常規(guī)方法將黃豆7.5公斤制成豆醬，打碎，將糯米7.5公斤打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入少許紹酒、生姜，生曬、釀造成醬；選取正宗陳皮55公斤，用清水浸泡，去除附著在陳皮上的、帶苦味的內(nèi)膜，精細(xì)切碎，放入8公斤植物油中慢火蒸煮、高溫?zé)捴瞥尚聲?huì)陳皮油醬；將以上兩個(gè)步驟中分別制成的豆醬和油醬與辣椒油2公斤、尤魚粉2公斤、糖2公斤、鹽3公斤、味精0.5公斤同時(shí)加入，充分?jǐn)嚢杈鶆颍⒀心コ舍u狀，最后經(jīng)高溫蒸氣烹制而成獨(dú)具新會(huì)陳皮特色風(fēng)味的、并具強(qiáng)烈辣味的、營養(yǎng)健康豐富的健康調(diào)味品一陳皮辣椒醬。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種陳皮醬及其制作方法，主要成分是由陳皮、黃豆、尤魚粉、糯米、植物油及輔料組成。2.其特征在于該方法包括如下步驟:A、首先將黃豆制成豆醬，打碎，將糯米打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊攪均，生曬、釀造成醬；B、選取新會(huì)陳皮，用清水浸泡，去除附著在陳皮上的內(nèi)膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高溫?zé)捴?；C、將A、B步驟分別制成的產(chǎn)品與尤魚粉、植物油、輔料同時(shí)加入，一起攪拌，研磨成醬狀，最后經(jīng)高溫蒸氣烹制而成。
【專利摘要】一種陳皮醬及其制作方法。包括如下步驟：A.首先將黃豆制成豆醬，打碎，將糯米打磨成米漿，蒸熟成糊，再將豆醬與米糊攪均，生曬、釀造成醬；B.選取新會(huì)陳皮，用清水浸泡，去除附著在陳皮上的內(nèi)膜，切碎，放入植物油中慢火蒸煮、高溫?zé)捴?；C.將A、B步驟分別制成的產(chǎn)品與尤魚粉、植物油、輔料同時(shí)加入，一起攪拌，研磨成醬狀，最后經(jīng)高溫蒸氣烹制而成。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/24
【公開號(hào)】CN105077173
【申請?zhí)枴緾N201410202201
【發(fā)明人】徐小芹
【申請人】徐小芹
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月14日