本發(fā)明涉及一種鹽水鵝的烹制方法，應(yīng)用于家庭烹飪技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

鵝肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、煙酸，其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且其中所含脂肪含量很低，對人體健康石粉有力，因此鵝肉是人們非常喜愛的一種食物，人們將鵝肉做成各式各樣的食材使用，但現(xiàn)有許多加工與烹制方法較為傳統(tǒng)，營養(yǎng)價(jià)值利用低，不能夠完全保證原汁原味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述的問題，本發(fā)明公開了一種鹽水鵝的烹制方法，包含以下步驟：

（1）初加工：選擇體重在2.5kg以上的老鵝作為原材料，宰殺、放血、去毛后，斬去翅尖、腳爪，在冷水中浸泡1h左右，洗凈殘碎內(nèi)臟和殘血，晾掛2h；

（2）配置鹽料：向食鹽中加入2%的八角粉，混合均勻后備用；

（3）腌制：將上述鹽料涂抹于鵝體腔和體表，將鵝放入缸中腌制2~3h，鹽料的用料為鵝自身重量的6~8%，第一次腌制結(jié)束后，撐開鵝肛門放出鹽水，再次將鵝放入缸中腌制2~3h，進(jìn)行第二次腌制；

（4）復(fù)鹵：將第二次腌制結(jié)束后的鵝體放入陳年老鹵的鹵湯中靜置4~5h；

（5）燙皮：用開水澆淋復(fù)鹵后的鵝體，并掛在通風(fēng)處晾干；

（6）煮制：向鍋中加水，并加入姜、蔥、八角、黃酒、味精，燒開后，停止加熱，將鵝體放入，適時(shí)提起鵝腿，到處體腔內(nèi)的湯水后，在放入鍋中，加入冷水使鵝體內(nèi)外的溫度與水溫相一致，蓋上蓋子，使鵝體浸漬在水面以下，燜煮30min即可起鍋。

步驟（6）中各成分的用量如下：以1kg鵝體重量為準(zhǔn)，加入姜15g、蔥15g、八角10g、黃酒25g、味精15g。

采用本技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：能夠?qū)ⅨZ肉中富含的多種營養(yǎng)成分最大化地保留，且烹制出來的鹽水鵝口感好，鷹眼價(jià)值高。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

本發(fā)明公開了一種鹽水鵝的烹制方法，包含以下步驟：

（1）初加工：選擇體重在2.5kg以上的老鵝作為原材料，宰殺、放血、去毛后，斬去翅尖、腳爪，在冷水中浸泡1h左右，洗凈殘碎內(nèi)臟和殘血，晾掛2h；

（2）配置鹽料：向食鹽中加入2%的八角粉，混合均勻后備用；

（3）腌制：將上述鹽料涂抹于鵝體腔和體表，將鵝放入缸中腌制2~3h，鹽料的用料為鵝自身重量的6~8%，第一次腌制結(jié)束后，撐開鵝肛門放出鹽水，再次將鵝放入缸中腌制2~3h，進(jìn)行第二次腌制；

（4）復(fù)鹵：將第二次腌制結(jié)束后的鵝體放入陳年老鹵的鹵湯中靜置4~5h；

（5）燙皮：用開水澆淋復(fù)鹵后的鵝體，并掛在通風(fēng)處晾干；

（6）煮制：向鍋中加水，并加入姜、蔥、八角、黃酒、味精，燒開后，停止加熱，將鵝體放入，適時(shí)提起鵝腿，到處體腔內(nèi)的湯水后，在放入鍋中，加入冷水使鵝體內(nèi)外的溫度與水溫相一致，蓋上蓋子，使鵝體浸漬在水面以下，燜煮30min即可起鍋。

最后應(yīng)說明的是：以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個(gè)實(shí)施例對本發(fā)明已進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。