本發(fā)明屬于食品加工領域,特別涉及一種烤雞的加工方法。
背景技術(shù):
燒烤是人類最原始的烹調(diào)方式,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物?,F(xiàn)代社會,由于有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。而燒烤的方式多種多樣,烤制的食品更是種類繁多。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是提供一種味道鮮美、肥而不膩的新式烤雞的加工方法。
一種烤雞的加工方法,其具體的加工步驟為:
(一)選料:選擇3~3.5斤的公雞,宰殺后去毛、去內(nèi)臟,洗凈瀝干水分后備用;
(二)香料準備:根據(jù)所需用量,將辣椒、千里香、孜然、陳皮、小茴香、丁香、白胡椒、香草、肉桂、香果、花椒混合均勻烘干制成細粉,配以適量食鹽,制得香料粉備用;
( 三)腌制:將備好的香料粉放入不銹鋼盆,加入適量調(diào)和油及料酒調(diào)制成糊狀,再將備好的公雞整只放入不銹盆內(nèi),手工將香料液均勻涂抹在待烤的公雞內(nèi)外,每2~3小時一次,反復涂抹3次后將雞拿出放置在干凈的容器中,自然放置15~20小時;
(四)加架:把腌制好的公雞用自制的固定架加架成型,使雞成站立姿態(tài);
(五)烘烤:將雞和固定架一起放入特制烤爐內(nèi)進行烘烤,烤爐的外表為常溫狀態(tài),爐內(nèi)溫度控制在250~300度之間,密閉烘烤40~50分鐘,即得站立可食用的烤雞。
采用本發(fā)明加工方法所制得的烤雞味道鮮美、肥而不膩,最主要其食用方式新穎獨特,很吸引人們的眼球,再加上烤雞皮脆肉嫩,非常受人們的喜愛。
具體實施方式
中國飲食、烹飪經(jīng)過了四個發(fā)展階段,其中是:火烹、石烹、水烹、油烹。
火烹是最原始的烹調(diào)方法?;鹋胱钤嫉牟僮鞣椒ň褪菬⒖???居袃煞N解釋:一是使東西著火燃燒,例如燒火、燒木柴等;二是用火或者是發(fā)熱的東西使物品受熱其變化,例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引,一種烹飪的燒。燒烤包含:熏、烘烤、烙。而本發(fā)明則是發(fā)明人根據(jù)人們的飲食習慣和特點,自行試制出的一種以雞為主要原料的燒烤方式。
一種烤雞的加工方法,其具體步驟為:
(一)選料:選擇3~3.5斤的公雞,宰殺后去毛、去內(nèi)臟,洗凈瀝干水分后備用;
(二)香料準備:根據(jù)所需用量,將辣椒、千里香、孜然、陳皮、小茴香、丁香、白胡椒、香草、肉桂、香果、花椒混合均勻烘干制成細粉,配以適量食鹽,制得香料粉備用;
( 三)腌制:將備好的香料粉放入不銹鋼盆,加入適量調(diào)和油及料酒調(diào)制成糊狀,再將備好的公雞整只放入不銹盆內(nèi),手工將香料液均勻涂抹在待烤的公雞內(nèi)外,每2~3小時一次,反復涂抹3次后將雞拿出放置在干凈的容器中,自然放置15~20小時;
(四)加架:把腌制好的公雞用自制的固定架加架成型,使雞成站立姿態(tài);
(五)烘烤:將雞和固定架一起放入特制烤爐內(nèi)進行烘烤,烤爐的外表為常溫狀態(tài),爐內(nèi)溫度控制在250~300度之間,密閉烘烤40~50分鐘,即得烤熟的可食用的烤雞。
采用本發(fā)明加工方法制得的烤雞是整只雞成站立狀態(tài),人們在食用時,使用專用小刀根據(jù)自己的喜好,自行切割食用。同時采用本發(fā)明所制的烤雞味道肥而不膩,鮮香可口,皮脆肉嫩,非常受人們的喜愛。