本發(fā)明屬于熟食加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種保健珍珠雞方便菜的加工方法。
背景技術(shù)：
：珍珠雞肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，與普通肉雞相比，蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量很低，是一種具有野味的特禽，隨著現(xiàn)在養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，但是由于餐館制作利潤(rùn)低，導(dǎo)致銷量差，使珍珠雞難以得到推廣，而普通消費(fèi)者自己制作時(shí)，容易加工過(guò)度，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)流失，因此，珍珠雞的將受到限制，需要進(jìn)一步研究。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種保健珍珠雞方便菜的加工方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種保健珍珠雞方便菜的加工方法，包括以下步驟：（1）將珍珠雞去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50-60分鐘，取出后瀝干水分，在2-5℃的冷藏室中冷藏1.5-2分鐘，取出后在常溫條件下用純凈水漂洗3次，瀝干水分備用；（2）將上述處理后的珍珠雞表面涂抹混合液，在自然條件下放置3.5-4小時(shí)，混合液由純凈水、金桔酒、羊奶、阿膠提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成；（3）在熬制了5小時(shí)以上的牛骨湯中加入相當(dāng)于其重量1.4-1.8%的調(diào)味汁，然后將珍珠雞放入調(diào)制好的牛骨湯內(nèi)，用文火煮制1.5-2小時(shí)，在出鍋前加入鹽、味精、檸檬汁調(diào)味，完成后撈出，瀝干湯汁；其中，所述調(diào)味汁的制備方法為：按重量計(jì)，取八角15-18份、茴香8-12份、花椒8-12份、胡椒4-7份、肉豆蔻5-9份、陳皮3-6份、羅漢果2-4份、肉桂2-4份、砂仁2-4份、木香6-8份、白芷6-8份、生姜8-12份、香庚2-4份、草果3-5份、陽(yáng)春砂1-2份、澤瀉2-3份、百合3-4份、明黨參2-4份、麥冬3-4份、茅莓根3-4份、何首烏1-2份、天胡荽3-4份、小米椒2-4份，加入水中熬制25-30分鐘后，倒掉第一次熬煮液，再加入相當(dāng)于其重量5-6份的水中，加熱熬煮1.5-2小時(shí)，重復(fù)兩次，將第二次和第三次熬煮液合并后，低溫濃縮至原體積的1/10，加入相當(dāng)于其重量2%的荊條蜜，攪拌均勻即得；（4）然后將上述處理后的珍珠雞放入烘箱中，以溫度55-60℃烘制10-15分鐘，自然放涼后，用真空包裝，殺菌即得成品。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述醋柴胡提取液由醋柴胡與去芯蓮子和草果同時(shí)放入提取罐中，加入相當(dāng)于其重量20倍的水，加熱沸騰后，保持90℃，保持30分鐘，除去藥渣，即得。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述混合液的涂抹量為野山雞原料重量的8%。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述鹽的加入量為牛骨湯總重量的2-2.2%，味精的加入量為0.4-0.6%，檸檬汁的加入量為0.2-0.3%。作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述珍珠雞在烘制前的含水量為60-70%。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明中制備的珍珠雞營(yíng)養(yǎng)成分高，經(jīng)本發(fā)明中方法處理大大縮短了出去血水的時(shí)間，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，簡(jiǎn)化了制備過(guò)程，同時(shí)還保證了血水等雜物取出干凈，制得的產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩無(wú)異味，通過(guò)最后的烘制中和了熬煮過(guò)程中浸入珍珠雞肉肉質(zhì)中的中草藥異味，適口性好，肉質(zhì)軟而質(zhì)地密，口感好，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，健康保健，方便攜帶，不添加化學(xué)防腐劑，自然條件下可存放7天左右，制備方法簡(jiǎn)單容易控制，適于大規(guī)模生產(chǎn)。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種保健珍珠雞方便菜的加工方法，包括以下步驟：（1）將珍珠雞去毛、去骨、初步清洗后放入醋柴胡提取液中浸泡50-60分鐘，取出后瀝干水分，在2-5℃的冷藏室中冷藏1.5-2分鐘，取出后在常溫條件下用純凈水漂洗3次，瀝干水分備用；（2）將上述處理后的珍珠雞表面涂抹混合液，在自然條件下放置3.5-4小時(shí)，混合液由純凈水、金桔酒、羊奶、阿膠提取物和茉莉花汁由重量比10:3:1:1:1混合而成；（3）在熬制了5小時(shí)以上的牛骨湯中加入相當(dāng)于其重量1.4-1.8%的調(diào)味汁，然后將珍珠雞放入調(diào)制好的牛骨湯內(nèi)，用文火煮制1.5-2小時(shí)，在出鍋前加入鹽、味精、檸檬汁調(diào)味，完成后撈出，瀝干湯汁；其中，所述調(diào)味汁的制備方法為：按重量計(jì)，取八角15份、茴香12份、花椒8份、胡椒7份、肉豆蔻5份、陳皮6份、羅漢果2份、肉桂4份、砂仁2份、木香6份、白芷8份、生姜8份、香庚2份、草果5份、陽(yáng)春砂1份、澤瀉2份、百合4份、明黨參2份、麥冬4份、茅莓根3份、何首烏2份、天胡荽3份、小米椒3份，加入水中熬制30分鐘后，倒掉第一次熬煮液，再加入相當(dāng)于其重量6份的水中，加熱熬煮2小時(shí)，重復(fù)兩次，將第二次和第三次熬煮液合并后，低溫濃縮至原體積的1/10，加入相當(dāng)于其重量2%的荊條蜜，攪拌均勻即得；（4）然后將上述處理后的珍珠雞放入烘箱中，以溫度55-60℃烘制10-15分鐘，自然放涼后，用真空包裝，殺菌即得成品。其中，所述醋柴胡提取液由醋柴胡與去芯蓮子和草果同時(shí)放入提取罐中，加入相當(dāng)于其重量20倍的水，加熱沸騰后，保持90℃，保持30分鐘，除去藥渣，即得；所述混合液的涂抹量為野山雞原料重量的8%；所述鹽的加入量為牛骨湯總重量的2-2.2%，味精的加入量為0.4-0.6%，檸檬汁的加入量為0.2-0.3%；所述珍珠雞在烘制前的含水量為60-70%。實(shí)施例2其中調(diào)味汁的制備方法為：按重量計(jì)，取八角15份、茴香8份、花椒8份、胡椒7份、肉豆蔻5份、陳皮6份、羅漢果2份、肉桂4份、砂仁2份、木香8份、白芷6份、生姜12份、香庚4份、草果5份、陽(yáng)春砂2份、澤瀉3份、百合3份、明黨參4份、麥冬4份、茅莓根4份、何首烏3份、天胡荽3份、小米椒3份，加入水中熬制30分鐘后，倒掉第一次熬煮液，再加入相當(dāng)于其重量6份的水中，加熱熬煮1.5小時(shí)，重復(fù)兩次，將第二次和第三次熬煮液合并后，低溫濃縮至原體積的1/10，加入相當(dāng)于其重量2%的荊條蜜，攪拌均勻即得，其余內(nèi)容與實(shí)施例1中相同。實(shí)施例3其中調(diào)味汁的制備方法為：按重量計(jì)，取八角16份、茴香102份、花椒10份、胡椒6份、肉豆蔻7份、陳皮5份、羅漢果3份、肉桂3份、砂仁3份、木香7份、白芷7份、生姜10份、香庚3份、草果4份、陽(yáng)春砂2份、澤瀉2份、百合3份、明黨參4份、麥冬3份、茅莓根4份、何首烏2份、天胡荽4份、小米椒2份，加入水中熬制28分鐘后，倒掉第一次熬煮液，再加入相當(dāng)于其重量5份的水中，加熱熬煮1.52小時(shí)，重復(fù)兩次，將第二次和第三次熬煮液合并后，低溫濃縮至原體積的1/10，加入相當(dāng)于其重量2%的荊條蜜，攪拌均勻即得，其余內(nèi)容與實(shí)施例1中相同。對(duì)以上實(shí)施例中理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，得到以下結(jié)果：表1指標(biāo)實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3標(biāo)準(zhǔn)水分（%）28.626.527.3≤50食鹽含量（%）6.66.96.2≤10蛋白質(zhì)含量（%）47.245.346.543能量（%）11.811.612.111表1中數(shù)據(jù)說(shuō)明本發(fā)明中制備的保健珍珠雞方便菜復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)由于色澤更好，口感更佳，適于推廣。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3