本發(fā)明涉及一種香辣火鍋底料及其制備方法，屬于食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

火鍋源于重慶長(zhǎng)江邊漁民湯食魚(yú)類和蔬菜等的一種菜品食用方法，后經(jīng)過(guò)不斷變化形成了其獨(dú)特的湯食方法。

眾所周知，火鍋的質(zhì)量更主要地決定于火鍋的調(diào)料，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，人們的飲食觀念也隨之提高，現(xiàn)代人士對(duì)火鍋的需求不僅要吃起來(lái)味道鮮美，更重要地是要吃出健康和美麗，傳統(tǒng)的火鍋調(diào)料已不能滿足人們的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種香辣火鍋底料，本發(fā)明還提供了該種香辣火鍋底料的制備方法，麻辣鮮香，醬香濃郁，口感醇厚、健康安全。

為了實(shí)現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種香辣火鍋底料，由如下重量份數(shù)的原材料制成：牛油30-60份、辣椒10-30份、豆瓣醬8-32份、蒜2-10份、姜2-10份、雞精2-8份、豆豉2-12份、洋蔥1-6份、花椒1-6份、白酒0.1-2份、胡椒0.1-2份、白砂糖0.1-2份、紫蔻0.1-0.4份、砂仁0.1-0.4份、肉蔻0.1-0.4份、肉桂0.1-0.4份、丁香0.1-0.4份、八角0.1-0.4份、小茴香0.1-0.4份、木香0.1-0.4份、白芷0.1-0.4份、三奈0.1-0.4份、良姜0.1-0.4份。

根據(jù)口味不同，優(yōu)選：由如下重量份數(shù)的原材料制成：牛油30份、辣椒10份、豆瓣醬8份、蒜2份、姜2份、雞精2份、豆豉2份、洋蔥1份、花椒1份、白酒0.1份、胡椒0.1份、白砂糖0.1份、紫蔻0.1份、砂仁0.1份、肉蔻0.1份、肉桂0.1份、丁香0.1份、八角0.1份、小茴香0.1份、木香0.1份、白芷0.1份、三奈0.1份、良姜0.1份。

根據(jù)口味不同，優(yōu)選：由如下重量份數(shù)的原材料制成：牛油60份、辣椒30份、豆瓣醬32份、蒜10份、姜10份、雞精8份、豆豉12份、洋蔥6份、花椒6份、白酒2份、胡椒2份、白砂糖2份、紫蔻0.4份、砂仁0.4份、肉蔻0.4份、肉桂0.4份、丁香0.4份、八角0.4份、小茴香0.4份、木香0.4份、白芷0.4份、三奈0.4份、良姜0.4份。

根據(jù)口味不同，優(yōu)選：由如下重量份數(shù)的原材料制成：牛油45份、辣椒18份、豆瓣醬19份、蒜6份、姜6份、雞精5份、豆豉6份、洋蔥4份、花椒5份、白酒0.9份、胡椒0.8份、白砂糖0.8份、紫蔻0.3份、砂仁0.3份、肉蔻0.3份、肉桂0.3份、丁香0.3份、八角0.3份、小茴香0.3份、木香0.3份、白芷0.3份、三奈0.3份、良姜0.3份。

優(yōu)選的：所述辣椒為石柱紅辣椒。石柱紅辣椒、辣味霸道、顏色鮮艷。

香辣火鍋底料的制備方法，按照如下步驟制備：

(1)備料：將一部分辣椒入沸水煮制5-15min，瀝干水分絞成糍粑辣椒，另一部分辣椒和花椒、胡椒分別粉碎成面；姜、蒜、洋蔥加工成細(xì)顆粒；紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜粉碎成細(xì)粉；

(2)炒制：在鍋中放入部分牛油，加熱至150-250℃，淋于辣椒、花椒表面；鍋中再加入剩余牛油加熱至150-250℃，下糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉，炒制15-30分鐘，再加入姜、蒜、洋蔥炒制5-15分鐘，然后紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和前面油淋的辣椒面、花椒面炒制2-8分鐘，最后加入雞精、白酒、白砂糖、胡椒攪拌均勻，即可起鍋；

(3)、計(jì)量、灌裝、冷卻得到產(chǎn)品。

本發(fā)明配方中：

紫寇具有溫中行氣，健胃消食的功效。

砂仁：性味辛溫，歸胃、脾、腎經(jīng)，具有化濕行氣之功效。

肉蔻：溫中澀腸；行氣消食。用于虛瀉；冷?。浑涓姑浲?；食少嘔吐；宿食不消。

肉桂：補(bǔ)元陽(yáng)，暖脾胃，除積冷，通血脈。

丁香：性辛，味溫。入肺、脾、胃、腎四經(jīng)。功效：溫中、暖腎、降逆。主治：治呃逆、嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝氣、癬癥。

木香：行氣、止痛，健脾，消食。

白芷：有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功能。

三奈：行氣溫中，消食，止痛。用于胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

良姜：其性溫、味辛；具有芳香氣，有節(jié)，節(jié)處有環(huán)形膜質(zhì)鱗片，節(jié)上生根。主治：脘腹冷痛，胃寒嘔吐，噯氣吞酸。

小茴香：有健胃行氣的功效。

在火鍋底料中配以上述物料，使得制作出來(lái)的火鍋底料不易上火，具有不傷腸胃、健胃消食的功效，更有利于人們健康食用火鍋。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明香辣火鍋底料具有麻辣鮮香，醬香濃郁，口感醇厚等特點(diǎn)。還具有不易上火，不傷腸胃、健胃消食的功效。本發(fā)明不含味精，是更加健康的火鍋底料。主要用于火鍋城涮火鍋用，也適合酒店、家庭自行涮火鍋用，也可作炒菜、煮面條用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述：

實(shí)施例1

香辣火鍋底料，準(zhǔn)備重量份數(shù)的以下原材料：牛油30份、辣椒10份、豆瓣醬8份、蒜2份、姜2份、雞精2份、豆豉2份、洋蔥1份、花椒1份、白酒0.1份、胡椒0.1份、白砂糖0.1份、紫蔻0.1份、砂仁0.1份、肉蔻0.1份、肉桂0.1份、丁香0.1份、八角0.1份、小茴香0.1份、木香0.1份、白芷0.1份、三奈0.1份、良姜0.1份。辣椒為石柱紅辣椒。

按照如下步驟制備：

(1)備料：將一部分辣椒入沸水煮制10min，瀝干水分絞成糍粑辣椒，另一部分辣椒和花椒、胡椒分別粉碎成面；姜、蒜、洋蔥加工成細(xì)顆粒；紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜粉碎成細(xì)粉；

(2)炒制：在鍋中放入部分牛油，加熱至150℃，淋于辣椒、花椒表面；鍋中再加入剩余牛油加熱至150℃，下糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉，炒制30分鐘，再加入姜、蒜、洋蔥炒制5分鐘，然后紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和前面油淋的辣椒面、花椒面炒制8分鐘，最后加入雞精、白酒、白砂糖、胡椒攪拌均勻，即可起鍋。

(3)、計(jì)量、灌裝、冷卻得到產(chǎn)品。

實(shí)施例2

香辣火鍋底料，準(zhǔn)備重量份數(shù)的以下原材料：牛油60份、辣椒30份、豆瓣醬32份、蒜10份、姜10份、雞精8份、豆豉12份、洋蔥6份、花椒6份、白酒2份、胡椒2份、白砂糖2份、紫蔻0.4份、砂仁0.4份、肉蔻0.4份、肉桂0.4份、丁香0.4份、八角0.4份、小茴香0.4份、木香0.4份、白芷0.4份、三奈0.4份、良姜0.4份。辣椒為石柱紅辣椒。

按照如下步驟制備：

(1)備料：將一部分辣椒入沸水煮制15min，瀝干水分絞成糍粑辣椒，另一部分辣椒和花椒、胡椒分別粉碎成面；姜、蒜、洋蔥加工成細(xì)顆粒；紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜粉碎成細(xì)粉；

(2)炒制：在鍋中放入部分牛油，加熱至180℃，淋于辣椒、花椒表面；鍋中再加入剩余牛油加熱至180℃，下糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉，炒制15分鐘，再加入姜、蒜、洋蔥炒制15分鐘，然后紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和前面油淋的辣椒面、花椒面炒制5分鐘，最后加入雞精、白酒、白砂糖、胡椒攪拌均勻，即可起鍋。

(3)、計(jì)量、灌裝、冷卻得到產(chǎn)品。

實(shí)施例3

香辣火鍋底料，準(zhǔn)備重量份數(shù)的以下原材料：牛油45份、辣椒18份、豆瓣醬19份、蒜6份、姜6份、雞精5份、豆豉6份、洋蔥4份、花椒5份、白酒0.9份、胡椒0.8份、白砂糖0.8份、紫蔻0.3份、砂仁0.3份、肉蔻0.3份、肉桂0.3份、丁香0.3份、八角0.3份、小茴香0.3份、木香0.3份、白芷0.3份、三奈0.3份、良姜0.3份。辣椒為石柱紅辣椒。

按照如下步驟制備：

(1)備料：將一部分辣椒入沸水煮制5min，瀝干水分絞成糍粑辣椒，另一部分辣椒和花椒、胡椒分別粉碎成面；姜、蒜、洋蔥加工成細(xì)顆粒；紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜粉碎成細(xì)粉；

(2)炒制：在鍋中放入部分牛油，加熱至250℃，淋于辣椒、花椒表面；鍋中再加入剩余牛油加熱至250℃，下糍粑辣椒、豆瓣醬、豆豉，炒制15分鐘，再加入姜、蒜、洋蔥炒制10分鐘，然后紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和前面油淋的辣椒面、花椒面炒制2分鐘，最后加入雞精、白酒、白砂糖、胡椒攪拌均勻，即可起鍋。

(3)、計(jì)量、灌裝、冷卻得到產(chǎn)品。

以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實(shí)施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員無(wú)需創(chuàng)造性勞動(dòng)就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過(guò)邏輯分析、推理或者有限的實(shí)驗(yàn)可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書(shū)所確定的保護(hù)范圍內(nèi)。