本發(fā)明涉及一種乳制品及制備方法，具體涉及一種綠豆風(fēng)味的羊乳制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
綠豆是最常見(jiàn)的豆物類(lèi)當(dāng)中的一種，是在炎熱的夏天，我們會(huì)吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類(lèi)食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之良谷”的說(shuō)法。三四月間下種，它的苗高一尺左右，它的葉小而且有細(xì)毛，到八、九月開(kāi)小花，它的豆莢像赤豆莢。
羊奶在國(guó)際界被稱為"奶中之王"，羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國(guó)、歐洲的部分國(guó)家均把羊奶視為營(yíng)養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價(jià)是牛奶的7倍。專家建議患有過(guò)敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。
現(xiàn)有技術(shù)存在以下缺陷：
1、現(xiàn)有技術(shù)制備的羊乳制品，米香氣不夠濃郁；
2、現(xiàn)有技術(shù)制備的羊乳制品，口感不好，膻味大；
3、現(xiàn)有技術(shù)制備的羊乳制品，不具有綠豆風(fēng)味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種綠豆風(fēng)味的羊乳制品及其制備方法，以解決現(xiàn)有的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種綠豆風(fēng)味的羊乳制品，所述制備原料，按重量份數(shù)計(jì)，包括：
生羊乳180-200份、水60-150份、全脂羊乳粉10-15份、白砂糖10-12份、三氯蔗糖0.02-0.03份、蜂蜜3.2-3.5份、綠豆8-10份、糯米3-5份、銀杏葉提取液0.5-0.7份、穩(wěn)定劑0.3-0.5份。
所述全脂羊乳粉，蛋白質(zhì)含量40-42%，脂肪含量31-33%；
所述綠豆，為明綠豆、黃綠豆、灰綠豆的一種或幾種；銀杏葉提取物的適量加入不僅擁有消腫通氣，清熱解毒之功效；同時(shí)，還能夠去除羊乳中的膻味，提高羊乳的保質(zhì)期和口感；
所述銀杏葉提取物，總黃酮 24-26%，銀杏內(nèi)酯7.5-8.2%，銀杏酸20-25PPM，為鄭州荔諾生物科技生產(chǎn)；
所述穩(wěn)定劑，魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的組合物；所述穩(wěn)定劑中，魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的重量份數(shù)比為1：2：1；
所述綠豆風(fēng)味的羊乳制品的制備方法，包括以下步驟：
步驟1：混蒸
將原料綠豆與糯米、銀杏葉提取物混合均勻，加入部分水；水的加入量為綠豆、糯米質(zhì)量的1/3-1/4，在壓力為0.082-0.086MPa，溫度為105-110℃下進(jìn)行混蒸；混蒸時(shí)間8-12min；混蒸過(guò)程中，快速攪拌混合原料，使得各原料混合均勻；保持綠豆與糯米彌漫香氣，稍軟不爛。
步驟2：采集冷藏
采集新鮮生羊乳，處理后使之符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)；生羊乳冷藏溫度-2℃-3℃，最優(yōu)為-1℃；冷藏后零下，是為了與混蒸后未冷卻的物料混合后，制備的羊乳制品，口感更好。
所述冷藏過(guò)程中，需對(duì)生羊乳不斷進(jìn)行攪拌；攪拌速度為10-15r/min；
采集完成新鮮羊乳后，3小時(shí)進(jìn)行冷藏；最優(yōu)為1h內(nèi)。
步驟3：打漿
首先，將混蒸后物料，快速倒入采集冷藏后的生羊乳中；倒入冷藏后的生羊乳中時(shí)，保持混蒸后物料的溫度≥60℃；將混蒸完成的物料快速倒入采集冷藏的生羊乳中的目的是稍軟不爛的綠豆與糯米快速加入到零下的溫度為生羊乳中時(shí)，可以產(chǎn)生降綠豆與糯米產(chǎn)生裂紋的效果，生羊乳可以迅速的滲透到綠豆與糯米的內(nèi)部，使得制備的羊乳制品，口感更好；同時(shí)大大提高了后續(xù)打漿化料的效果，減輕均質(zhì)的壓力。
然后，加入原料中除去蜂蜜的其他原料，緩慢升溫，進(jìn)行打漿；打漿溫度100℃±2℃，打漿化料時(shí)間15min-20min；
打漿完成后進(jìn)行過(guò)濾，通過(guò)120-150目的過(guò)濾設(shè)備將打漿化料后的物料進(jìn)行過(guò)濾。
步驟4：均質(zhì)
將步驟3打漿后的物料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為6-8MPa，均質(zhì)溫度為65-75℃，冷卻到30-35℃時(shí)，加入蜂蜜，并繼續(xù)均質(zhì)10-15min。
步驟5：超高溫殺菌、灌裝
均質(zhì)后，通過(guò)管式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度138℃±2℃，殺菌時(shí)間3-4秒，冷卻到30℃以下，灌裝間空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)，空氣中菌落總數(shù)＜30CFU/皿，并保持正壓。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明達(dá)到的技術(shù)效果是：
1、利用本發(fā)明制備的綠豆風(fēng)味的羊乳制品，非常穩(wěn)定，米香氣濃郁，保質(zhì)期大大延長(zhǎng)；
2、利用本發(fā)明制備的綠豆風(fēng)味的羊乳制品，口感滑爽、無(wú)膻味、添加劑添加量較少、甜度適中，綜合評(píng)價(jià)非常好；
3、本發(fā)明制備綠豆風(fēng)味的羊乳制品的過(guò)程中，均質(zhì)壓力明顯降低，較少對(duì)設(shè)備的要求。
實(shí)施例1 一種綠豆風(fēng)味的羊乳制品，所述制備原料，按重量份數(shù)計(jì)，包括：
生羊乳190份、水80份、全脂羊乳粉12份、白砂糖11份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.4份、綠豆9份、糯米4份、銀杏葉提取液0.6份、穩(wěn)定劑0.4份。
所述全脂羊乳粉，蛋白質(zhì)含量40%，脂肪含量33%；
所述綠豆，為黃綠豆；銀杏葉提取物的適量加入不僅擁有消腫通氣，清熱解毒之功效；同時(shí)，還能夠去除羊乳中的膻味，提高羊乳的保質(zhì)期和口感；
所述銀杏葉提取物，總黃酮 24%，銀杏內(nèi)酯7.5%，銀杏酸20PPM，為鄭州荔諾生物科技生產(chǎn)；
所述穩(wěn)定劑，魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的組合物；所述穩(wěn)定劑中，魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的重量份數(shù)比為1：2：1。
所述綠豆風(fēng)味的羊乳制品的制備方法，包括以下步驟：
步驟1：混蒸
將原料綠豆與糯米、銀杏葉提取物混合均勻，加入部分水；水的加入量為綠豆、糯米質(zhì)量的1/3，在壓力為0.083MPa，溫度為105℃下進(jìn)行混蒸；混蒸時(shí)間12min；混蒸過(guò)程中，快速攪拌混合原料，使得各原料混合均勻；保持綠豆與糯米彌漫香氣，稍軟不爛。
步驟2：采集冷藏
采集新鮮生羊乳，處理后使之符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)；生羊乳冷藏溫度為-1℃；冷藏后零下，是為了與混蒸后未冷卻的物料混合后，制備的羊乳制品，口感更好。
所述冷藏過(guò)程中，需對(duì)生羊乳不斷進(jìn)行攪拌；攪拌速度為10r/min；
采集完成新鮮羊乳后，1h內(nèi)進(jìn)行冷藏。
步驟3：打漿
首先，將混蒸后物料，快速倒入采集冷藏后的生羊乳中；倒入冷藏后的生羊乳中時(shí)，保持混蒸后物料的溫度≥75℃；將混蒸完成的物料快速倒入采集冷藏的生羊乳中的目的是稍軟不爛的綠豆與糯米快速加入到零下的溫度為生羊乳中時(shí)，可以產(chǎn)生降綠豆與糯米產(chǎn)生裂紋的效果，生羊乳可以迅速的滲透到綠豆與糯米的內(nèi)部，使得制備的羊乳制品，口感更好；同時(shí)大大提高了后續(xù)打漿化料的效果，減輕均質(zhì)的壓力。
然后，加入原料中除去蜂蜜的其他原料，緩慢升溫，進(jìn)行打漿；打漿溫度100℃，打漿化料時(shí)間18min；
打漿完成后進(jìn)行過(guò)濾，通過(guò)120目的過(guò)濾設(shè)備將打漿化料后的物料進(jìn)行過(guò)濾。
步驟4：均質(zhì)
將步驟3打漿后的物料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為6MPa，均質(zhì)溫度為70℃，冷卻到30℃時(shí)，加入蜂蜜，并繼續(xù)均質(zhì)15min。
步驟5：超高溫殺菌、灌裝
采用管式殺菌機(jī)138℃±2℃，殺菌時(shí)間3-4秒，冷卻到30℃以下，灌裝間空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)，空氣中菌落總數(shù)＜30CFU/皿，并保持正壓。
實(shí)施例2 一種綠豆風(fēng)味的羊乳制品，所述制備原料，按重量份數(shù)計(jì)，包括：
生羊乳180份、水60份、全脂羊乳粉10份、白砂糖10份、三氯蔗糖0.02份、蜂蜜3.2份、綠豆8份、糯米3份、銀杏葉提取液0.5份、穩(wěn)定劑0.3份。
所述全脂羊乳粉，蛋白質(zhì)含量40%，脂肪含量33%；
所述綠豆，為灰綠豆種；銀杏葉提取物的適量加入不僅擁有消腫通氣，清熱解毒之功效；同時(shí)，還能夠去除羊乳中的膻味，提高羊乳的保質(zhì)期和口感；
所述銀杏葉提取物，總黃酮 26%，銀杏內(nèi)酯7.5%，銀杏酸20PPM，為鄭州荔諾生物科技生產(chǎn)；
所述穩(wěn)定劑，魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的組合物；所述穩(wěn)定劑中，魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的重量份數(shù)比為1：2：1；
所述綠豆風(fēng)味的羊乳制品的制備方法，包括以下步驟：
步驟1：混蒸
將原料綠豆與糯米、銀杏葉提取物混合均勻，加入部分水；水的加入量為綠豆、糯米質(zhì)量的1/4，在壓力為0.086MPa，溫度為110℃下進(jìn)行混蒸；混蒸時(shí)間12min；混蒸過(guò)程中，快速攪拌混合原料，使得各原料混合均勻；保持綠豆與糯米彌漫香氣，稍軟不爛。
步驟2：采集冷藏
采集新鮮生羊乳，處理后使之符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)；生羊乳冷藏溫度-2℃；冷藏后零下，是為了與混蒸后未冷卻的物料混合后，制備的羊乳制品，口感更好。
所述冷藏過(guò)程中，需對(duì)生羊乳不斷進(jìn)行攪拌；攪拌速度為15r/min；
采集完成新鮮羊乳后，3小時(shí)進(jìn)行冷藏。
步驟3：打漿
首先，將混蒸后物料，快速倒入采集冷藏后的生羊乳中；倒入冷藏后的生羊乳中時(shí)，保持混蒸后物料的溫度≥65℃；將混蒸完成的物料快速倒入采集冷藏的生羊乳中的目的是稍軟不爛的綠豆與糯米快速加入到零下的溫度為生羊乳中時(shí)，可以產(chǎn)生降綠豆與糯米產(chǎn)生裂紋的效果，生羊乳可以迅速的滲透到綠豆與糯米的內(nèi)部，使得制備的羊乳制品，口感更好；同時(shí)大大提高了后續(xù)打漿化料的效果，減輕均質(zhì)的壓力。
然后，加入原料中除去蜂蜜的其他原料，緩慢升溫，進(jìn)行打漿；打漿溫度98℃，打漿化料時(shí)間20min；
打漿完成后進(jìn)行過(guò)濾，通過(guò)150目的過(guò)濾設(shè)備將打漿化料后的物料進(jìn)行過(guò)濾。
步驟4：均質(zhì)
將步驟3打漿后的物料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為6MPa，均質(zhì)溫度為75℃，冷卻到30℃時(shí)，加入蜂蜜，并繼續(xù)均質(zhì)10min。
步驟5：超高溫殺菌、灌裝
管式殺菌機(jī)138℃±2℃，殺菌時(shí)間3-4秒，冷卻到30℃以下，灌裝間空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)，空氣中菌落總數(shù)＜30CFU/皿，并保持正壓。
實(shí)施例3 一種綠豆風(fēng)味的羊乳制品，所述制備原料，按重量份數(shù)計(jì)，包括：
一種綠豆風(fēng)味的羊乳制品，所述制備原料，按重量份數(shù)計(jì)，包括：
生羊乳200份、水150份、全脂羊乳粉15份、白砂糖12份、三氯蔗糖0.02-0.03份、蜂蜜3.2份、綠豆8份、糯米3份、銀杏葉提取液0.5份、穩(wěn)定劑0.4份。
所述全脂羊乳粉，蛋白質(zhì)含量42%，脂肪含量33%；
所述綠豆，為明綠豆；銀杏葉提取物的適量加入不僅擁有消腫通氣，清熱解毒之功效；同時(shí)，還能夠去除羊乳中的膻味，提高羊乳的保質(zhì)期和口感；
所述銀杏葉提取物，總黃酮 24%，銀杏內(nèi)酯7.5%，銀杏酸25PPM，為鄭州荔諾生物科技生產(chǎn)；
所述穩(wěn)定劑，魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的組合物；所述穩(wěn)定劑中，魔芋粉、紅藻膠、黃蜀葵膠的重量份數(shù)比為1：2：1；
所述綠豆風(fēng)味的羊乳制品的制備方法，包括以下步驟：
步驟1：混蒸
將原料綠豆與糯米、銀杏葉提取物混合均勻，加入部分水；水的加入量為綠豆、糯米質(zhì)量的1/4，在壓力為0.082MPa，溫度為110℃下進(jìn)行混蒸；混蒸時(shí)間8min；混蒸過(guò)程中，快速攪拌混合原料，使得各原料混合均勻；保持綠豆與糯米彌漫香氣，稍軟不爛。
步驟2：采集冷藏
采集新鮮生羊乳，處理后使之符合GB19301-2010標(biāo)準(zhǔn)；生羊乳冷藏溫度為-1℃；冷藏后零下，是為了與混蒸后未冷卻的物料混合后，制備的羊乳制品，口感更好。
所述冷藏過(guò)程中，需對(duì)生羊乳不斷進(jìn)行攪拌；攪拌速度為10r/min；
采集完成新鮮羊乳后，最優(yōu)為1h內(nèi)。
步驟3：打漿
首先，將混蒸后物料，快速倒入采集冷藏后的生羊乳中；倒入冷藏后的生羊乳中時(shí)，保持混蒸后物料的溫度≥65℃；將混蒸完成的物料快速倒入采集冷藏的生羊乳中的目的是稍軟不爛的綠豆與糯米快速加入到零下的溫度為生羊乳中時(shí)，可以產(chǎn)生降綠豆與糯米產(chǎn)生裂紋的效果，生羊乳可以迅速的滲透到綠豆與糯米的內(nèi)部，使得制備的羊乳制品，口感更好；同時(shí)大大提高了后續(xù)打漿化料的效果，減輕均質(zhì)的壓力。
然后，加入原料中除去蜂蜜的其他原料，緩慢升溫，進(jìn)行打漿；打漿溫度99℃，打漿化料時(shí)間15min；
打漿完成后進(jìn)行過(guò)濾，通過(guò)120目的過(guò)濾設(shè)備將打漿化料后的物料進(jìn)行過(guò)濾。
步驟4：均質(zhì)
將步驟3打漿后的物料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為7MPa，均質(zhì)溫度為65℃，冷卻到30℃時(shí)，加入蜂蜜，并繼續(xù)均質(zhì)10min。
步驟5：超高溫殺菌、灌裝
管式殺菌機(jī)138℃±2℃，殺菌時(shí)間3秒，冷卻到30℃以下，灌裝間空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)，空氣中菌落總數(shù)＜30CFU/皿，并保持正壓。
（一）產(chǎn)品穩(wěn)定性測(cè)試實(shí)驗(yàn)
以本發(fā)明實(shí)施例1、2、3制備的綠豆風(fēng)味的羊乳制品在常溫(18-25℃左右)放置、37℃烘箱條件下靜置觀察，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品中的沉淀量對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行分析。
目測(cè)觀察方法為：產(chǎn)品無(wú)菌灌裝在500ml德國(guó)SCHOTT DURAN玻璃中試瓶中，靜置放置。在靜置狀態(tài)下透過(guò)玻璃瓶目測(cè)觀察產(chǎn)品中的整體和局部狀態(tài)，主要注重產(chǎn)品的以下幾個(gè)方面：組織狀態(tài)是否有分層；香氣；是否有沉淀產(chǎn)生；具體檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1
表1 本發(fā)明制備的綠豆風(fēng)味的羊乳制品，靜置后是否有分層現(xiàn)象、香氣是否濃郁，是否有沉淀產(chǎn)生
由表1可以看出，利用本發(fā)明制備的綠豆風(fēng)味的羊乳制品，靜置200天，無(wú)分層現(xiàn)象產(chǎn)生、香氣濃郁、無(wú)沉淀產(chǎn)生；由此說(shuō)明本發(fā)明制備的綠豆風(fēng)味的羊乳制品，穩(wěn)定劑（添加劑）雖然添加量較少，但由于采用了特殊的制備工藝，制備的羊乳制品溶液非常穩(wěn)定，米香氣濃郁，保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。
（二）產(chǎn)品口感、添加劑接程度實(shí)驗(yàn)
以本發(fā)明實(shí)施例1、2、3制備的綠豆風(fēng)味的羊乳制品為測(cè)試樣品，進(jìn)行口感風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)，具體實(shí)驗(yàn)情況見(jiàn)表2
品嘗人數(shù)共300人(21-30歲的男性和女性各100人)，分別對(duì)實(shí)施例1、2、3制備的羊乳制品進(jìn)行品嘗(品嘗樣品均為一周內(nèi)生產(chǎn)得到的新鮮樣品)，采用不記名打分制，每項(xiàng)滿分10分，分?jǐn)?shù)高則表示效果好，并對(duì)是否喜歡產(chǎn)品程度進(jìn)行總體評(píng)價(jià)。
表2 本發(fā)明制備的綠豆風(fēng)味的羊乳制品的產(chǎn)品口感
由表2可以看出，利用本發(fā)明制備的綠豆風(fēng)味的羊乳制品，口感滑爽、無(wú)膻味、添加劑添加量較少、甜度適中，綜合評(píng)價(jià)非常好。
（三）對(duì)比試驗(yàn) 本發(fā)明制備綠豆風(fēng)味的羊乳制品的過(guò)程中，均質(zhì)溫度和均質(zhì)壓力情況，具體對(duì)比試驗(yàn)情況見(jiàn)表3
表3 本發(fā)明制備綠豆風(fēng)味的羊乳過(guò)程中，均質(zhì)溫度和均質(zhì)壓力情況
由上表可以看出，本發(fā)明實(shí)施例1、2、3制備的綠豆風(fēng)味的羊乳制品，均質(zhì)壓力為6-7Mpa，而普通工藝制備乳制品一般需要在15-25Mpa,因此，本發(fā)明制備綠豆風(fēng)味的羊乳制品，大幅度的減輕了普通工藝制備乳制品過(guò)程中均質(zhì)壓力。
除非特殊說(shuō)明和本領(lǐng)域常用單位，本發(fā)明所述比例，均為質(zhì)量比例，所述百分比，均為質(zhì)量百分比。
最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。