本發(fā)明涉及一種低脂益生菌冷凍酸奶配方及其制備方法，屬于乳品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)冷凍酸奶及冰淇淋產(chǎn)品脂肪主要在6.0％-8.0％之間，而脂肪含量≤3.0％容易出現(xiàn)產(chǎn)品口感粗糙、冰晶大、形成硬質(zhì)冰而非軟質(zhì)冰。目前，冷凍酸奶的生產(chǎn)工藝主要有三種：一是經(jīng)典法，將所有配料添加后，先制成酸奶，再進(jìn)行凝凍工藝；第二種生產(chǎn)方法稱為常規(guī)法，是將酸奶的生產(chǎn)單獨(dú)分開(kāi)，然后再與其余輔料按一定比例混合；第三種是界于經(jīng)典法與常規(guī)法之間，可稱為“混合法”，是將鮮牛奶與除穩(wěn)定劑之外的其它配料混合，一起發(fā)酵后，再與穩(wěn)定劑混合。這三種制作方法均不能適應(yīng)目前酸奶客戶現(xiàn)有的攪拌酸奶生產(chǎn)線，這樣會(huì)大大限制其銷售渠道和銷售范圍，無(wú)法達(dá)到廣大推廣。同時(shí)酸奶的保質(zhì)期短，在4℃時(shí)乳酸菌仍有發(fā)酵力，且易受霉菌污染，導(dǎo)致酸度增高而變質(zhì)，從而限制了酸奶生產(chǎn)和銷售。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明是為了解決以上技術(shù)問(wèn)題而提供的一種脂肪含量低、保質(zhì)期長(zhǎng)、活菌含量高的冷凍酸奶及其制備方法。
本發(fā)明涉及一種低脂益生菌冷凍酸奶，所述冷凍酸奶按照質(zhì)量份數(shù)包括：乳類、0.5～2.0份濃縮乳蛋白(Milk Protein Concentrate；MPC)、0.5～2.0份濃縮乳清蛋白(whey protein concentrate；WPC)、6～10份白砂糖、4～8份葡萄糖、2.0～4.0份甘油、0.5～2.0份無(wú)水奶油、0.3～1份復(fù)配增稠劑，水補(bǔ)足至100份；
所述乳類由a×(70～85)份的牛乳、b×(9～20)份的全脂乳粉和c×(7～15)份的脫脂乳粉組成；其中a≥0，b≥0，c≥0；a+b+c＝1。
優(yōu)選地，所述冷凍酸奶按照質(zhì)量份數(shù)包括：乳類、0.9～1.6份濃縮乳蛋白、0.9～1.6份濃縮乳清蛋白、7～9份白砂糖、5～7份葡萄糖、2.5～3.5份甘油、0.9～1.6份無(wú)水奶油、0.5～0.8份復(fù)配增稠劑，水補(bǔ)足至100份；
所述乳類由a×(74～82)份牛乳、b×(12～18)份全脂乳粉和c×(9～13)份脫脂乳粉組成；其中a≥0，b≥0，c≥0；a+b+c＝1。
優(yōu)選地，所述冷凍酸奶按照質(zhì)量份數(shù)包括：乳類、1.2份濃縮乳蛋白、1.2份濃縮乳清蛋白、8份白砂糖、6份葡萄糖、3份甘油、1.2份無(wú)水奶油、0.6份復(fù)配增稠劑，水補(bǔ)足至100份；
所述乳類由a×78份牛乳、b×15份全脂乳粉和c×11份脫脂乳粉組成；其中a≥0，b≥0，c≥0；a+b+c＝1。
優(yōu)選地，所述復(fù)配增稠劑為石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為XD6040-3的產(chǎn)品。
復(fù)配增稠劑XD6040-3主要配料為，變性淀粉40-50％、阿拉伯膠10-20％、瓜膠10-20％、結(jié)冷膠5-10％、微晶纖維素5-10％、單甘酯5-10％。該產(chǎn)品抑制冰晶作用好，能通過(guò)形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有效阻止水分遷移，從而防止產(chǎn)品在冷凍過(guò)程中由于自由水遷移聚集而在冰核上增長(zhǎng)形成長(zhǎng)針狀冰晶；同時(shí)提供粘度高，進(jìn)一步提高產(chǎn)品冷凍時(shí)口感的細(xì)膩度及連續(xù)性。
優(yōu)選地，所述水為軟化水。
本發(fā)明還涉及一種低脂益生菌冷凍酸奶的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
(1)原料稱?。喊瓷鲜龅牧糠謩e稱取牛乳、濃縮乳蛋白、濃縮乳清蛋白、白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑和水；
(2)蛋白水合：將步驟(1)所述水中質(zhì)量的20％～30％升溫至50～60℃，加入濃縮乳蛋白和濃縮乳清蛋白，攪拌25～40min，得到混合液1；
(3)化料：將步驟(1)所述牛乳中質(zhì)量的20％～30％升溫至55～60℃，加入白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑；攪拌10～20min，得到混合液2；
(4)混料定容：將混合液1與混合液2混合均勻，并降溫至4～6℃，加入剩余的牛乳和水，攪拌10～20min，得到混合液3；
(5)均質(zhì)：將混合液3升溫至55～60℃，再18～20Mpa下進(jìn)行均質(zhì)；
(6)殺菌：將均質(zhì)后的混合液3進(jìn)行巴氏殺菌(95℃，300s)；
(7)接種發(fā)酵：將殺菌后的混合液3降溫至42℃，接種發(fā)酵劑，發(fā)酵4～6h，，酸度75～80°T，得到凝塊；
(8)破乳降溫：將步驟(7)中發(fā)酵所得凝塊攪拌1～2min，轉(zhuǎn)速為12～18r/min；破乳至均一流動(dòng)狀態(tài)；然后降溫至4～25℃，降溫速率為4.25℃/min；得到破乳后乳液；
(9)灌裝后熟：將步驟(8)中破乳后的乳液灌裝后，移至4℃冷庫(kù)中冷藏12～24h(后熟)；
(10)冷凍成品：將步驟(9)中冷藏后的乳液在-18～-20℃冷凍1～6h，即制得本發(fā)明所述低脂益生菌冷凍酸奶。
優(yōu)選地，所述復(fù)配增稠劑為石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為XD6040-3的產(chǎn)品。
優(yōu)選地，所述水為軟化水。
本發(fā)明還涉及一種低脂益生菌冷凍酸奶的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
(1)原料稱?。喊凑丈鲜龅牧糠謩e稱取全脂乳粉、濃縮乳蛋白、濃縮乳清蛋白、白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑和水；
(2)奶粉、蛋白水合：將步驟(1)所述水中質(zhì)量的20％～30％升溫至50～60℃，加入全脂乳粉、濃縮乳蛋白和濃縮乳清蛋白，攪拌25～40min，得到混合液1；
(3)化料：將步驟(2)所述混合液1中質(zhì)量的20％～30％升溫至55～60℃，加入白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑；攪拌10～20min，得到混合液2；
(4)混料定容：將混合液2降溫至4～6℃，加入剩余的混合液1和水，攪拌10～20min，得到混合液3；
(5)均質(zhì)：將混合液3升溫至55～60℃，再18～20Mpa下進(jìn)行均質(zhì)；
(6)殺菌：將均質(zhì)后的混合液3進(jìn)行巴氏殺菌；
(7)接種發(fā)酵：將殺菌后的混合液3降溫至42℃，接種發(fā)酵劑，發(fā)酵4～6h，得到凝塊；
(8)破乳降溫：將步驟(7)中發(fā)酵所得凝塊攪拌1～2min，轉(zhuǎn)速為12～18r/min；然后降溫至4～25℃，降溫速率為4.25℃/min；得到破乳后乳液；
(9)灌裝后熟：將步驟(8)中破乳后的乳液灌裝后，移至4℃冷庫(kù)中冷藏12～24h；
(10)冷凍成品：將步驟(9)中冷藏后的乳液在-18～-20℃冷凍1～6h，即制得本發(fā)明所述低脂益生菌冷凍酸奶。
本發(fā)明還涉及一種低脂益生菌冷凍酸奶的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
(1)原料稱取：按照上述的量分別稱取脫脂乳粉、濃縮乳蛋白、濃縮乳清蛋白、白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑和水；
(2)奶粉、蛋白水合：將步驟(1)所述水中質(zhì)量的20％～30％升溫至50～60℃，加入脫脂乳粉、濃縮乳蛋白和濃縮乳清蛋白，攪拌25～40min，得到混合液1；
(3)化料：將步驟(2)所述混合液1中質(zhì)量的20％～30％升溫至55～60℃，加入白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑；攪拌10～20min，得到混合液2；
(4)混料定容：將混合液2降溫至4～6℃，加入剩余的混合液1和水，攪拌10～20min，得到混合液3；
(5)均質(zhì)：將混合液3升溫至55～60℃，再18～20Mpa下進(jìn)行均質(zhì)；
(6)殺菌：將均質(zhì)后的混合液3進(jìn)行巴氏殺菌；
(7)接種發(fā)酵：將殺菌后的混合液3降溫至42℃，接種發(fā)酵劑，發(fā)酵4～6h，得到凝塊；
(8)破乳降溫：將步驟(7)中發(fā)酵所得凝塊攪拌1～2min，轉(zhuǎn)速為12～18r/min；然后降溫至4～25℃，降溫速率為4.25℃/min；得到破乳后乳液；
(9)灌裝后熟：將步驟(8)中破乳后的乳液灌裝后，移至4℃冷庫(kù)中冷藏12～24h；
(10)冷凍成品：將步驟(9)中冷藏后的乳液在-18～-20℃冷凍1～6h，即制得本發(fā)明所述低脂益生菌冷凍酸奶。
本發(fā)明還涉及一種低脂益生菌冷凍酸奶的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
(1)原料稱?。喊凑丈鲜龅牧糠謩e稱取牛乳、全脂乳粉、脫脂乳粉、濃縮乳蛋白、濃縮乳清蛋白、白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑和水；
(2)奶粉、蛋白水合：將步驟(1)所述水中質(zhì)量的20％～30％升溫至50～60℃，加入全脂奶粉、脫脂乳粉、濃縮乳蛋白和濃縮乳清蛋白，攪拌25～40min，得到混合液1；
(3)化料：將步驟(2)所述混合液1中質(zhì)量的20％～30％與步驟(1)所述牛乳中質(zhì)量的20％～30％混合均勻后，升溫至55～60℃，加入白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑；攪拌10～20min，得到混合液2；
(4)混料定容：將混合液2降溫至4～6℃，加入剩余的混合液1、牛乳和水，攪拌10～20min，得到混合液3；
(5)均質(zhì)：將混合液3升溫至55～60℃，再18～20Mpa下進(jìn)行均質(zhì)；
(6)殺菌：將均質(zhì)后的混合液3進(jìn)行巴氏殺菌；
(7)接種發(fā)酵：將殺菌后的混合液3降溫至42℃，接種發(fā)酵劑，發(fā)酵4～6h，得到凝塊；
(8)破乳降溫：將步驟(7)中發(fā)酵所得凝塊攪拌1～2min，轉(zhuǎn)速為12～18r/min；然后降溫至4～25℃，降溫速率為4.25℃/min；得到破乳后乳液；
(9)灌裝后熟：將步驟(8)中破乳后的乳液灌裝后，移至4℃冷庫(kù)中冷藏12～24h；
(10)冷凍成品：將步驟(9)中冷藏后的乳液在-18～-20℃冷凍1～6h，即制得本發(fā)明所述低脂益生菌冷凍酸奶。
本發(fā)明的低脂益生菌冷凍酸奶及其制備方法與現(xiàn)有技術(shù)不同之處在于：
1.本發(fā)明的低脂益生菌冷凍酸奶將脂肪含量由現(xiàn)有市場(chǎng)產(chǎn)品的6.0-8.0％降低到2.5-3.0％，這樣消費(fèi)者同等食用量比普通冷凍酸奶及冰淇淋少攝入50％以上的脂肪，更健康。
2.本發(fā)明的低脂益生菌冷凍酸奶保留了酸奶中的有益活菌，且保質(zhì)期長(zhǎng)。本發(fā)明的冷凍酸奶為冰淇淋狀態(tài)，在-18℃下，乳酸菌及雙歧桿菌處于休眠狀態(tài)不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，但乳酸菌及雙歧桿菌一旦進(jìn)入人體則會(huì)復(fù)活，能繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖而發(fā)揮它的保健功能。本發(fā)明的產(chǎn)品可以滿足在-18℃下銷售，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，銷售半徑大、產(chǎn)品貨架期長(zhǎng)、食用方式多樣等優(yōu)點(diǎn)。
3.本發(fā)明的低脂益生菌冷凍酸奶原料適用性廣泛，可以適用鮮牛乳或者全脂乳粉、脫脂乳粉。
4.本發(fā)明的低脂益生菌冷凍酸奶適用石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司的復(fù)配增稠劑XD6040-3，可以有效控制產(chǎn)品冰晶的形成，提供產(chǎn)品細(xì)膩、連續(xù)的口感。
5.本發(fā)明的低脂益生菌冷凍酸奶的制備方法完全適應(yīng)普通攪拌酸奶生產(chǎn)工藝，發(fā)酵后無(wú)需經(jīng)均質(zhì)、老化、凝凍工藝，工藝適用性較強(qiáng)。
具體實(shí)施方式
通過(guò)以下實(shí)施例和驗(yàn)證試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明的低脂益生菌冷凍酸奶及其制備方法作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1
本實(shí)施例的低脂益生菌冷凍酸奶按以下步驟制備：
(1)原料稱?。喊凑毡?中1-3的量分別稱取牛乳、濃縮乳蛋白、濃縮乳清蛋白、白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑和軟化水；
(2)蛋白水合：將步驟(1)軟化水中質(zhì)量的20％升溫至50℃，加入濃縮乳蛋白和濃縮乳清蛋白，攪拌25min，得到混合液1；
(3)化料：將步驟(1)牛乳中質(zhì)量的20％升溫至55℃，加入白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑(復(fù)配增稠劑為石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為XD6040-3的產(chǎn)品)；攪拌10min，得到混合液2；
(4)混料定容：將混合液1與混合液2混合均勻，并降溫至4℃，加入剩余的牛乳和軟化水，攪拌10min，得到混合液3；
(5)均質(zhì)：將混合液3升溫至55℃，再18Mpa下進(jìn)行均質(zhì)；
(6)殺菌：將均質(zhì)后的混合液3進(jìn)行巴氏殺菌(95℃，300s)；
(7)接種發(fā)酵：將殺菌后的混合液3降溫至42℃，接種發(fā)酵劑，發(fā)酵4h，，酸度75°T，得到凝塊；
(8)破乳降溫：將步驟(7)中發(fā)酵所得凝塊攪拌1min，轉(zhuǎn)速為12r/min；破乳至均一流動(dòng)狀態(tài)；然后降溫至4℃，降溫速率為4.25℃/min；得到破乳后乳液；
(9)灌裝后熟：將步驟(8)中破乳后的乳液灌裝后，移至4℃冷庫(kù)中冷藏12h(后熟)；
(10)冷凍成品：將步驟(9)中冷藏后的乳液在-18～-20℃冷凍1h，即制得本實(shí)施例的低脂益生菌冷凍酸奶。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的低脂益生菌冷凍酸奶按以下步驟制備：
(1)原料稱取：按照表1中4-6的量分別稱取全脂乳粉、濃縮乳蛋白、濃縮乳清蛋白、白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑和軟化水；
(2)奶粉、蛋白水合：將步驟(1)所述軟化水中質(zhì)量的30％升溫至60℃，加入全脂乳粉、濃縮乳蛋白和濃縮乳清蛋白，攪拌40min，得到混合液1；
(3)化料：將步驟(2)所述混合液1中質(zhì)量的30％升溫至60℃，加入白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑(復(fù)配增稠劑為石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為XD6040-3的產(chǎn)品)；攪拌10～20min，得到混合液2；
(4)混料定容：將混合液2降溫至6℃，加入剩余的混合液1和軟化水，攪拌20min，得到混合液3；
(5)均質(zhì)：將混合液3升溫至60℃，再20Mpa下進(jìn)行均質(zhì)；
(6)殺菌：將均質(zhì)后的混合液3進(jìn)行巴氏殺菌；
(7)接種發(fā)酵：將殺菌后的混合液3降溫至42℃，接種發(fā)酵劑，發(fā)酵6h，得到凝塊；
(8)破乳降溫：將步驟(7)中發(fā)酵所得凝塊攪拌2min，轉(zhuǎn)速為18r/min；然后降溫至25℃，降溫速率為4.25℃/min；得到破乳后乳液；
(9)灌裝后熟：將步驟(8)中破乳后的乳液灌裝后，移至4℃冷庫(kù)中冷藏18h；
(10)冷凍成品：將步驟(9)中冷藏后的乳液在-20℃冷凍6h，即制得本實(shí)施例的低脂益生菌冷凍酸奶。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的低脂益生菌冷凍酸奶按以下步驟制備：
(1)原料稱?。喊凑毡?中7-9的量分別稱取脫脂乳粉、濃縮乳蛋白、濃縮乳清蛋白、白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑和軟化水；
(2)奶粉、蛋白水合：將步驟(1)所述軟化水中質(zhì)量的25％升溫至55℃，加入脫脂乳粉、濃縮乳蛋白和濃縮乳清蛋白，攪拌34min，得到混合液1；
(3)化料：將步驟(2)所述混合液1中質(zhì)量的25％升溫至58℃，加入白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑(復(fù)配增稠劑為石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為XD6040-3的產(chǎn)品)；攪拌15min，得到混合液2；
(4)混料定容：將混合液2降溫至5℃，加入剩余的混合液1和軟化水，攪拌15min，得到混合液3；
(5)均質(zhì)：將混合液3升溫至57℃，再19Mpa下進(jìn)行均質(zhì)；
(6)殺菌：將均質(zhì)后的混合液3進(jìn)行巴氏殺菌；
(7)接種發(fā)酵：將殺菌后的混合液3降溫至42℃，接種發(fā)酵劑，發(fā)酵5h，得到凝塊；
(8)破乳降溫：將步驟(7)中發(fā)酵所得凝塊攪拌1min，轉(zhuǎn)速為18r/min；然后降溫至16℃，降溫速率為4.25℃/min；得到破乳后乳液；
(9)灌裝后熟：將步驟(8)中破乳后的乳液灌裝后，移至4℃冷庫(kù)中冷藏22h；
(10)冷凍成品：將步驟(9)中冷藏后的乳液在-20℃冷凍1h，即制得本實(shí)施例的低脂益生菌冷凍酸奶。
實(shí)施例4
本實(shí)施例的低脂益生菌冷凍酸奶按以下步驟制備：
(1)原料稱取：按照表1中10-12的量分別稱取牛乳、全脂乳粉、脫脂乳粉、濃縮乳蛋白、濃縮乳清蛋白、白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑和軟化水；
(2)奶粉、蛋白水合：將步驟(1)所述軟化水中質(zhì)量的22％升溫至58℃，加入全脂奶粉、脫脂乳粉、濃縮乳蛋白和濃縮乳清蛋白，攪拌29min，得到混合液1；
(3)化料：將步驟(2)所述混合液1中質(zhì)量的20％～30％與步驟(1)所述牛乳中質(zhì)量的24％混合均勻后，升溫至59℃，加入白砂糖、葡萄糖、甘油、無(wú)水奶油、復(fù)配增稠劑(復(fù)配增稠劑為石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司生產(chǎn)的型號(hào)為XD6040-3的產(chǎn)品)；攪拌10～20min，得到混合液2；
(4)混料定容：將混合液2降溫至5℃，加入剩余的混合液1、牛乳和軟化水，攪拌10～20min，得到混合液3；
(5)均質(zhì)：將混合液3升溫至56℃，再18Mpa下進(jìn)行均質(zhì)；
(6)殺菌：將均質(zhì)后的混合液3進(jìn)行巴氏殺菌；
(7)接種發(fā)酵：將殺菌后的混合液3降溫至42℃，接種發(fā)酵劑，發(fā)酵5h，得到凝塊；
(8)破乳降溫：將步驟(7)中發(fā)酵所得凝塊攪拌2min，轉(zhuǎn)速為12r/min；然后降溫至4～25℃，降溫速率為4.25℃/min；得到破乳后乳液；
(9)灌裝后熟：將步驟(8)中破乳后的乳液灌裝后，移至4℃冷庫(kù)中冷藏24h；
(10)冷凍成品：將步驟(9)中冷藏后的乳液在-18℃冷凍6h，即制得本實(shí)施例的低脂益生菌冷凍酸奶。
表1實(shí)施例1-4中各原料的量(kg)
其中，序號(hào)10中牛乳占乳類的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為20％，全脂乳粉占乳類的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為40％，脫脂乳粉占乳類的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為40％；序號(hào)11中牛乳占乳類的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為10％，全脂乳粉占乳類的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為50％，脫脂乳粉占乳類的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為40％；序號(hào)12中牛乳占乳類的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為80％，全脂乳粉占乳類的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為10％，脫脂乳粉占乳類的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為10％。
驗(yàn)證試驗(yàn)
對(duì)以上實(shí)施例1-4中序號(hào)1-12的產(chǎn)品中脂肪含量進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定方法采用蓋勃氏法。對(duì)以上實(shí)施例1-4中序號(hào)1-12的產(chǎn)品中乳酸菌和雙歧桿菌活菌含量進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定方法為自然解凍后，采用活菌計(jì)數(shù)法進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)表2。
表2實(shí)施例1-4中所得產(chǎn)品的脂肪含量和活菌量
經(jīng)測(cè)定，本發(fā)明的方法制得的低脂益生菌冷凍酸奶將脂肪含量由現(xiàn)有市場(chǎng)產(chǎn)品的6.0-8.0％降低到2.5-3.0％，這樣消費(fèi)者同等食用量比普通冷凍酸奶及冰淇淋少攝入50％以上的脂肪，更健康。本發(fā)明的低脂益生菌冷凍酸奶保留了酸奶中的有益活菌。這是由于在-18℃下，乳酸菌及雙歧桿菌處于休眠狀態(tài)不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，但乳酸菌及雙歧桿菌一旦進(jìn)入人體則會(huì)復(fù)活，能繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖而發(fā)揮它的保健功能。
以上實(shí)施例1-4中序號(hào)1-2所得產(chǎn)品經(jīng)過(guò)冷凍儲(chǔ)存6個(gè)月后檢測(cè)，其仍未變質(zhì)，口感仍然細(xì)膩、連續(xù)，說(shuō)明本發(fā)明所得產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，從而保證了在-18℃下銷售，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月，銷售半徑大、產(chǎn)品貨架期長(zhǎng)、食用方式多樣等優(yōu)點(diǎn)。
雖然以上描述了本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，這些僅是舉例說(shuō)明，本發(fā)明的保護(hù)范圍是由所附權(quán)利要求書(shū)限定的。本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不背離本發(fā)明的原理和實(shí)質(zhì)的前提下，可以對(duì)這些實(shí)施方式作出多種變更或修改，但這些變更和修改均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。