1.一種復(fù)凝聚噴霧干燥法制備蔥油香精微膠囊的工藝，其特征在于包括以下步驟：
（1）取油香精、明膠、阿拉伯膠、麥芽糊精、大豆分離蛋白、淀粉、葡萄糖、玉米糖漿、食用乙酸，市購；氫氧化鈉、無水乙醚、石油醚(30～60℃沸程)、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶備用，以上原料均為市售；
（2）將蔥油香精加入2%的阿拉伯膠混合均勻，然后加入2%的明膠進行乳化；
（3）將乳化后的產(chǎn)物加入10%的醋酸調(diào)節(jié)pH，直至PH值為4.15；
（4）將步驟（3）產(chǎn)物進行保溫；
（5）將步驟（4）產(chǎn)物加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶量進行谷真磁胺轉(zhuǎn)氨酶固化；
（6）固化后加入10%的醋酸調(diào)節(jié)pH至7；
（7）將步驟（6）混合物在進風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度80℃，料液溫度50℃下，進行噴霧干燥，最終得到干燥性、流動性良好的粉末微膠囊。
2.一種復(fù)凝聚噴霧干燥法制備蔥油香精微膠囊的工藝，其特征在于所述固化劑谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶量為0.25g酶/g明膠，固化時間為12h。