1.一種鹵汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、取料：將12~30份桂皮、10~20份八角、8~15份小茴香、15~25份花椒、5~15份辣椒、4~6份肉桂、2~5份香茅草、3~5份山奈、4~6份白芷、4~6份肉豆蔻、3~5份草果、3~5份良姜稱量、破碎后浸泡3~20小時(shí)得到混合料A；
步驟二、炒料：將步驟一所述的混合料A與5~10份食用油一同入鍋小火翻炒后裝入容器得到混合料包B；
步驟三、祛異味：將步驟二所述的混合料包B水煮后撈出得到香料包C；
步驟四、備料：將10~20份生姜清洗后拍碎得到碎姜D，將5~10份大蔥帶根須洗凈挽結(jié)得到蔥結(jié)E；
步驟五、制備鹵水：在200~500份水中加入40~80份原料、1~3份鹽以及步驟三所述的香料包C、步驟四所述的碎姜D、蔥結(jié)E小火熬至香味四溢，經(jīng)過(guò)濾得到鹵水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵汁的制備方法，其特征在于，步驟五中所述的原料為各種肉制品和/或蔬菜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵汁的制備方法，其特征在于，步驟五中所述的水用高湯代替。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鹵汁的制備方法，其特征在于，所述高湯的制備方法是：鍋中加300~1000份開水，將80~120份棒骨和/或40~80份雞架大火煮沸撇去浮沫后加入3~8份生姜及5~10份鹽，文火慢燉5~30小時(shí)，過(guò)濾后得到高湯。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵汁的制備方法，其特征在于，所述步驟五制備鹵水時(shí)還加入10~50份有色調(diào)料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種鹵汁的制備方法，其特征在于，所述有色調(diào)料為紅燒醬油和/或米曲紅和/或糖色。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種鹵汁的制備方法，其特征在于，所述糖色的制備方法為油炒糖色或水熬糖色。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種鹵汁的制備方法，其特征在于，所述糖色的原料為白糖和/或冰糖。