本發(fā)明涉及果凍產(chǎn)品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柑橘果凍的制作方法。
背景技術(shù)：
柑橘是湖南的大宗水果，目前市面上柑橘味果凍其配方表中明確標(biāo)明添加有柑橘香精，香精在《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定范圍內(nèi)是允許使用的，而一般的公眾對食品添加劑缺乏正確的認(rèn)識，因此無柑橘香精的果凍普遍受到歡迎，對柑橘果凍的研究棄用柑橘香精。但柑橘在加工過程中香味會減弱，因此在制作工藝中應(yīng)盡可能保持其原油風(fēng)味。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是為了解決上述技術(shù)問題，而提供一種柑橘果凍的制作方法。
一種柑橘果凍的制作方法，其特征在于它包括果凍粉10%，白糖15%，蛋白糖0.1%，檸檬酸0.2%，橘子汁20%，乳酸鈣0.1%，檸檬黃0.01%；
其制作方法為：溶膠、煮膠、消泡、調(diào)配、殺菌冷卻、罐裝、封口；
①溶膠：將果凍粉、白糖、蛋白糖按比例混合均勻；②煮膠：邊加熱邊攪拌，完全溶解，微沸8-10分鐘；③調(diào)配：在溫度為70℃，酸堿度為ph3.5-4.0環(huán)境下調(diào)配；④殺菌冷卻，使用巴氏殺菌；⑤罐裝、封口。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點：采用本發(fā)明工藝制作的柑橘果凍，美味可口，能夠在不添加香精的情況下，保持柑橘的原汁原味。
具體實施方式
下面對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
一種柑橘果凍的制作方法，其特征在于它包括果凍粉10%，白糖15%，蛋白糖0.1%，檸檬酸0.2%，橘子汁20%，乳酸鈣0.1%，檸檬黃0.01%；
其制作方法為：溶膠、煮膠、消泡、調(diào)配、殺菌冷卻、罐裝、封口；
①溶膠：將果凍粉、白糖、蛋白糖按比例混合均勻；②煮膠：邊加熱邊攪拌，完全溶解，微沸8-10分鐘；③調(diào)配：在溫度為70℃，酸堿度為ph3.5-4.0環(huán)境下調(diào)配；④殺菌冷卻，使用巴氏殺菌；⑤罐裝、封口。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點：采用本發(fā)明工藝制作的柑橘果凍，美味可口，能夠在不添加香精的情況下，保持柑橘的原汁原味。
以上實施方式僅用于說明本發(fā)明，而并非對本發(fā)明的限制，有關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，還可以做出各種變化和變型，因此所有等同的技術(shù)方案也屬于本發(fā)明的范疇，本發(fā)明的專利保護(hù)范圍應(yīng)由權(quán)利要求限定。