專利名稱：一種西紅柿風(fēng)味果凍的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種西紅柿風(fēng)味果凍的制作方法。
背景技術(shù)：
西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生 素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些 皮膚病的良好功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能 力的決定因素。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整 胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。據(jù)藥理 研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎病等病人，有良好的輔助治 療作用。此外，它還有良好的美容及中藥的作用。一般的果凍制作方法，其主要是將糖加水加熱煮成糖水，在加入使用色素及果凍 粉攪拌均勻后，再倒入容器中，冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏即可使用。所制成的果凍僅具有食用色 素的香味及甜味，對人并無益處，吃多了反而易發(fā)胖，對人體有害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種制作味美爽口，包含西紅柿豐富營養(yǎng)的西紅柿風(fēng)味果 凍的制作方法。本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案予以實現(xiàn)(1)原料選擇選擇皮薄肉厚、成熟好、無腐爛、無病蟲害、汁液較少的鮮果。(2)破碎制裝首先將西紅柿切分，再將塊及汁液一并倒入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，然 后送入打漿機(jī)中打漿，并去除籽粒即可。(3)原料處理；①洗滌首先將西紅柿清洗干凈.然后將其浸在0. 6g/kg的漂白粉水溶液或3s/ kg的餐具用洗潔精水溶液中泡5 10分鐘，其間攪拌2次。將西紅柿撈出，用清水沖洗干 凈，備用；②去蒂、去皮用尖刀挖掉西紅柿果蒂，將西紅柿浸入沸水中0. 5 1分鐘，燙后立 即取出置于冷水中，剝?nèi)ネ馄ぁ?3)加水濾汁按西紅柿果漿量的2 3倍加冷開水稀釋果漿，充分?jǐn)嚢?，攪勻?用80目篩網(wǎng)過濾。(5)調(diào)配濃縮邊攪拌果汁邊加入6% 7%的砂糖和 2%的檸檬酸進(jìn)行調(diào) 配，然后邊攪拌邊加熱濃縮，直至其可溶性固形物含量達(dá)30% 35%時出鍋；(6)加凝固劑在濃縮后的西紅柿汁中加入0.5% 的瓊脂或果膠作凝固劑， 攪拌均勻后趁熱注入塑料模具中。(7)冷卻自然冷卻。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比該方法制成的果凍不僅味美爽口，而且包含了西紅柿的豐富營養(yǎng)價值，滿足了人們對于食品的健康、環(huán)保的需求。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。一種西紅柿風(fēng)味果凍的制作方法，包括如下步驟(1)原料選擇選擇皮薄肉厚、成熟好、無腐爛、無病蟲害、汁液較少的鮮果。(2)破碎制裝首先將西紅柿切分，再將塊及汁液一并倒入破碎機(jī)中進(jìn)行破碎，然 后送入打漿機(jī)中打漿，并去除籽粒即可。(3)原料處理；①洗滌首先將西紅柿清洗干凈.然后將其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液7分鐘， 其間攪拌2次，將西紅柿撈出，用清水沖洗干凈，備用；②去蒂、去皮用尖刀挖掉西紅柿果蒂，將西紅柿浸入沸水中1分鐘，燙后立即取 出置于冷水中，剝?nèi)ネ馄ぁ?3)加水濾汁按西紅柿果漿量的2倍加冷開水稀釋果漿，充分?jǐn)嚢?，攪勻后?0 目篩網(wǎng)過濾。(5)調(diào)配濃縮邊攪拌果汁邊加入7%的砂糖和2%的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，然后邊攪 拌邊加熱濃縮，直至其可溶性固形物含量達(dá)35%時出鍋。(6)加凝固劑在濃縮后的西紅柿汁中加入0. 5%的瓊脂作凝固劑，攪拌均勻后趁 熱注入塑料模具中。(7)冷卻自然冷卻，即成富有彈性且營養(yǎng)豐富的西紅柿果凍。
權(quán)利要求
1.一種西紅柿風(fēng)味果凍的制作方法，其特征是包括以下制作步驟(1)原料選擇選擇皮薄肉厚、成熟好、無腐爛、無病蟲害、汁液少的鮮果；(2)原料處理①洗滌首先將西紅柿清洗干凈，然后將其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐 具用洗潔精水溶液中泡5 lOmin，其間攪拌2次，將西紅柿撈出，用清水沖洗干凈，備用；②去蒂、去皮用尖刀挖掉西紅柿果蒂，將西紅柿浸入沸水中0.5 lmin，燙后立即取 出置于冷水中，剝?nèi)ネ馄ぃ?3)加水濾汁，向西紅柿果漿中加入冷開水，通過篩網(wǎng)過濾(4)調(diào)配濃縮邊攪拌果汁邊加入6% 7%的砂糖和 2%的檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，然 后邊攪拌邊加熱濃縮，直至其可溶性固形物含量達(dá)30% 35%時出鍋；(5)加凝固劑；(6)自然冷卻，即制得西紅柿風(fēng)味果凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種西紅柿風(fēng)味果凍的制作方法，其特征在于所述步驟3所 用稀釋果漿的冷開水為西紅柿果漿量的2 3倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種西紅柿風(fēng)味果凍的制作方法，其特征在于步驟3所用的 篩網(wǎng)為80目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種西紅柿風(fēng)味果凍的制作方法，其特征在于所述步驟5的 凝固劑為瓊脂或果膠作凝固劑量為0. 5% 1. 0%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種西紅柿風(fēng)味果凍的制作方法。該方法包括以下步驟原料選擇；原料處理；破碎制裝；加水濾汁；調(diào)配濃縮；加凝固劑；冷卻。該方法制成的果凍不僅味美爽口，而且包含了西紅柿的豐富營養(yǎng)價值，滿足了人們對于食品的健康、環(huán)保的需求。
文檔編號A23L1/29GK102048064SQ20091021607
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月30日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日
發(fā)明者王光遠(yuǎn) 申請人:成都市龍泉驛龍東桃片廠