專利名稱：一種刺梨果凍制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種刺梨果凍制作方法，屬于果凍技術領域。
背景技術：
現(xiàn)有技術中，水果果凍的做法通常是將水果進行分揀、洗凈、去籽、榨汁、過濾、殺青，然后將膠凝劑與甜味劑攪拌下加熱，使之溶化，得到果凍膠體。最后趁熱將果凍膠液加入果汁中，然后加熱并攪拌均勻，最后灌裝、滅菌、降溫成型為果汁果凍。刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，是滋補健身的營養(yǎng)珍果。刺梨的藥用價值很高，其花、葉果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補，止瀉的功效。特別是刺梨富含超氧化物岐化酶(簡 稱SOD)，SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。而對于刺梨，由于其水分含量少，而且果肉不易粉碎，因此采用現(xiàn)有的果汁制作方法并不能得到口感好的刺梨果凍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種刺梨果凍制作方法。得到的刺梨果凍口感好，營養(yǎng)豐
邑O本發(fā)明的技術方案。刺梨果凍制作方法，包括下述步驟，
a、將新鮮刺梨洗凈、掛刺、切開取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70°C的水浸泡8-12小時，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A ;
b、浸泡后的刺梨果肉進行研磨，過120目篩后，放入50-80°C水中熬煮1-3小時，熬煮的水過濾，得到熬煮刺梨果汁B;
C、將浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，過180目篩，得到刺梨果汁，與果凍膠體混合，制備得到刺梨果凍。上述的刺梨果凍制作方法，步驟c中，先將糖漿加入水中加熱攪拌，再加入卡拉膠攪拌10-15分鐘，制作得到果凍膠體，然后將制備的刺梨果汁加入果凍膠體內(nèi)，攪拌均勻，再加入山梨酸鉀、檸檬酸，然后冷卻，灌裝和殺菌，得到刺梨果凍。上述的刺梨果凍制作方法，步驟a中，刺梨果肉用50_60°C的水浸泡9_11小時，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。上述的刺梨果凍制作方法，步驟b中，浸泡后的刺梨果肉進行研磨，過120目篩后，放入60-70°C水中熬煮2小時，熬煮的水過濾，得到熬煮刺梨果汁B。本發(fā)明針對刺梨的特點，對刺梨采用先浸泡，再低溫熬煮的方法，得到刺梨果汁，而且刺梨果汁采用低溫制備得到，極大的保存了刺梨中的各種營養(yǎng)成分和刺梨的原始口感。同時，本發(fā)明的方法解決了刺梨果汁過少，無法提取，而且果肉粉碎后有渣，加入果凍中口感不好的問題。
具體實施例方式本發(fā)明的實施例I。刺梨果凍制作方法，包括下述步驟，
a、將新鮮刺梨洗凈、掛刺、切開取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70°C的水浸泡8-12小時，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A ;
b、浸泡后的刺梨果肉進行研磨，過120目篩后，放入50-80°C水中熬煮1-3小時，熬煮的水過濾，得到熬煮刺梨果汁B;
C、將浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，過180目篩，得到刺梨果汁，與果凍膠體混合，制備得到刺梨果凍。步驟c中，果凍膠體采用現(xiàn)有果凍工藝技術制作，本實施例中，可先將糖漿加入水中加熱攪拌，再加入卡拉膠攪拌10-15分鐘，制作得到果凍膠體，然后將制備的刺梨果汁加 入果凍膠體內(nèi)，攪拌均勻，再加入山梨酸鉀、檸檬酸，然后冷卻，灌裝和殺菌，得到刺梨果凍。刺梨果汁、糖漿、卡拉膠的比例，根據(jù)不同口味進行調(diào)整。對于制備的刺梨果汁濃度，如果過低，還可以先在40°C的低溫環(huán)境下進行濃縮，得到合適的刺梨果汁。本發(fā)明的實施例2。刺梨果凍制作方法，更好的方案是，
a、將新鮮刺梨洗凈、掛刺、切開取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用50-60°C的水浸泡9-11小時，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。b、浸泡后的刺梨果肉進行研磨，過120目篩后，放入60_70°C水中熬煮2小時，熬煮的水過濾，得到熬煮刺梨果汁B。C、將浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，過180目篩，得到刺梨果汁，采用現(xiàn)有工藝制作果凍膠體，將刺梨果汁與果凍膠體混合，制備得到刺梨果凍。本發(fā)明的實施例3。刺梨果凍制作方法，
a、將新鮮刺梨洗凈、掛刺、切開取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用55°C的水浸泡10小時，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。b、浸泡后的刺梨果肉進行研磨，過120目篩后，放入65°C水中熬煮2小時，熬煮的水過濾，得到熬煮刺梨果汁B。C、將浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，過180目篩，得到刺梨果汁，采用現(xiàn)有工藝制作果凍膠體，將刺梨果汁與果凍膠體混合，制備得到刺梨果凍。
權(quán)利要求
1.一種刺梨果凍制作方法，其特征在于包括下述步驟， a、將新鮮刺梨洗凈、掛刺、切開取出果核后，得到刺梨果肉，刺梨果肉用40-70°C的水浸泡8-12小時，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A ; b、浸泡后的刺梨果肉進行研磨，過120目篩后，放入50-80°C水中熬煮1-3小時，熬煮的水過濾，得到熬煮刺梨果汁B; C、將浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，過180目篩，得到刺梨果汁，與果凍膠體混合，制備得到刺梨果凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的刺梨果凍制作方法，其特征在于步驟c中，先將糖漿加入水中加熱攪拌，再加入卡拉膠攪拌10-15分鐘，制作得到果凍膠體，然后將制備的刺梨果汁加入果凍膠體內(nèi)，攪拌均勻，再加入山梨酸鉀、檸檬酸，然后冷卻，灌裝和殺菌，得到刺梨果凍。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的刺梨果凍制作方法，其特征在于步驟a中，刺梨果肉用50-60°C的水浸泡9-11小時，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的刺梨果凍制作方法，其特征在于步驟b中，浸泡后的刺梨果肉進行研磨，過120目篩后，放入60-70°C水中熬煮2小時，熬煮的水過濾，得到熬煮刺梨果汁B。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種刺梨果凍制作方法，其特征在于將刺梨果肉用40-70℃的水浸泡8-12小時，浸泡后得到浸泡刺梨果汁A；浸泡后的刺梨果肉進行研磨，過120目篩后，放入50-80℃水中熬煮1-3小時，熬煮的水過濾，得到熬煮刺梨果汁B；c、將浸泡刺梨果汁A和熬煮刺梨果汁B混合，得到刺梨果汁，與果凍膠體混合，制備得到刺梨果凍。本發(fā)明針對刺梨的特點，對刺梨采用先浸泡，再低溫熬煮的方法，得到刺梨果汁，刺梨果汁采用低溫制備得到，極大的保存了刺梨中的各種營養(yǎng)成分和刺梨的原始口感。同時，本發(fā)明的方法解決了刺梨果汁過少，無法提取，而且果肉粉碎后有渣，加入果凍中口感不好的問題。
文檔編號A23L1/068GK102960595SQ201210430219
公開日2013年3月13日 申請日期2012年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月1日
發(fā)明者杜文師 申請人:貴州獨山石牛食品有限責任公司