本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及柿蒂、鯮魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種柿蒂風(fēng)味鯮魚醬。

背景技術(shù)：

柿蒂，為柿樹科植物柿的干燥宿萼。本品呈扁圓形，直徑1.5-2.5cm。中央較厚，微隆起，有果實(shí)脫落后的圓形疤痕，邊緣較薄，4裂，裂片多反卷，易碎；基部有果?；驁A孔狀的果梗痕。外表面黃褐色或紅棕色，內(nèi)表面黃棕色，密被細(xì)絨毛。質(zhì)硬而脆。柿蒂味苦、澀，性平，歸胃經(jīng)，具有降逆下氣、健脾化痰的功效，常用于呃逆、噫氣、反胃等癥狀。

鯮魚，體細(xì)長(zhǎng)，腹部圓，無腹棱。頭前部細(xì)長(zhǎng)如管狀，吻平扁似鴨嘴。口上位，下頜長(zhǎng)于上頜，且稍向上傾斜。無須。眼中等大，位于頭側(cè)稍上方，距吻端較近，眼間隔較平坦，眼后頭長(zhǎng)約為吻長(zhǎng)的2-2.5倍。下咽齒1行，稍呈圓柱狀。鯮魚味甘，性平，歸脾、胃、腎經(jīng)，具有益脾胃、補(bǔ)五臟、強(qiáng)筋骨的功效，常用于久病體虛、脾胃不和、食欲不振、腰膝酸軟、行走不利等癥狀。

葉下珠，一年生草本植物，高數(shù)寸至尺許。莖帶紫紅色，有縱棱。葉互生，作復(fù)瓦狀排列，形成二行，很似羽狀復(fù)葉，葉片矩圓形，長(zhǎng)二、三分，全綠，先端尖或鈍，基部圓形，幾無葉柄。夏秋沿莖葉下面開白色小花，無花柄?；ê蠼Y(jié)扁圓形小果，形如小珠，排列于假復(fù)葉下面。葉下珠味微苦、甘，性涼，具有清熱利尿、明目、消積的功效，常用于赤白痢疾、暑熱腹瀉、腸炎腹瀉、夜盲、急性結(jié)膜炎、口瘡、頭瘡、風(fēng)火赤眼、單純性消化不良、小兒疳積等癥狀。

草龍根，為柳葉菜科植物線葉丁香蓼的根，一年生草本植物。單葉互生；有柄或無柄；葉片披針形，藥腋生；萼片4，披針形，3脈；花瓣黃色，長(zhǎng)橢圓形。子房下位，花柱短，柱頭扁球形。蒴果綠以或淡紫色，種子多數(shù)。草龍根味苦、性平，具有平喘止咳、消積、散結(jié)的功效，常用于哮喘、咳嗽、疳積、瘰疬等癥狀。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時(shí)放入適量魚醬，菜肴會(huì)特別鮮美，不僅能增進(jìn)食欲，更有健胃作用。以柿蒂、鯮魚為主要原料，葉下珠、草龍根為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型魚醬，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以柿蒂、鯮魚為原料，同時(shí)添加葉下珠、草龍根開發(fā)出一種柿蒂風(fēng)味鯮魚醬，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作魚醬的一項(xiàng)空白。

一種柿蒂風(fēng)味鯮魚醬，其特征在于，采用以下步驟制作：

A．柿蒂預(yù)處理：取曬干的柿蒂，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用30-40℃的溫水浸泡30-60分鐘，后撈起瀝干體表水，切成0.5-1厘米長(zhǎng)的碎片，加入柿蒂碎片重0.5-1%的白砂糖，拌勻放置10-20分鐘，再加入柿蒂碎片重1.5-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有80-100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得柿蒂漿；

B．鯮魚預(yù)處理：取新鮮的鯮魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鯮魚泥，加入鯮魚泥重10-20%的料酒、2-3%的蒜蓉、1-2%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制30-60分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材葉下珠、草龍根，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡1-2個(gè)小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的腐乳醬、加入腐乳醬重30-40%的花生醬、10-20%的辣椒醬放入容器，加入醬重2-3倍的水、3-5倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15-25重量份，加熱至120-140℃，放入鯮魚泥80-100重量份，蔥花1-2重量份、姜末2-3重量份、蒜末2-3重量份、大火爆炒5-10分鐘，加入混合醬汁100-120重量份、陳醋3-5重量份，大火燒開，再加入發(fā)酵后的柿蒂漿20-40重量份，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、灌裝：待柿蒂風(fēng)味鯮魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將柿蒂風(fēng)味鯮魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的柿蒂風(fēng)味鯮魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：葉下珠40-50%%、鯮魚50-60%。

本發(fā)明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

柿蒂，降逆下氣、健脾化痰；鯮魚，益脾胃、補(bǔ)五臟、強(qiáng)筋骨；葉下珠，清熱利尿、明目、消積；草龍根，平喘止咳、消積、散結(jié)。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)降逆下氣、益胃健脾的功效。

本發(fā)明公開了一種柿蒂風(fēng)味鯮魚醬的制作方法，其以柿蒂、鯮魚為原料，同時(shí)添加葉下珠、草龍根，制作出一種柿蒂風(fēng)味鯮魚醬。其充分利用柿蒂、鯮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有降逆下氣、益胃健脾的功效。發(fā)明中，對(duì)原料柿蒂進(jìn)行甜酒曲初發(fā)酵，為產(chǎn)品增添了醇香味，制得的成品醬香濃郁，風(fēng)味醇香，且保健功能突出，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善因長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、消化不良人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種柿蒂風(fēng)味鯮魚醬，采用以下步驟制作：

A．柿蒂預(yù)處理：取曬干的柿蒂，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用30℃的溫水浸泡40分鐘，后撈起瀝干體表水，切成0.5厘米長(zhǎng)的碎片，加入柿蒂碎片重1%的白砂糖，拌勻放置15分鐘，再加入柿蒂碎片重1.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得柿蒂漿；

B．鯮魚預(yù)處理：取新鮮的鯮魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鯮魚泥，加入鯮魚泥重15%的料酒、2.5%的蒜蓉、1.5%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制60分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材葉下珠45%、草龍根55%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮45分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的腐乳醬、加入腐乳醬重30%的花生醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重2倍的水、3倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油20kg，加熱至135℃，放入鯮魚泥80kg，蔥花1kg、姜末2kg、蒜末3kg、大火爆炒8分鐘，加入混合醬汁100kg、陳醋3kg，大火燒開，再加入發(fā)酵后的柿蒂漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、灌裝：待柿蒂風(fēng)味鯮魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將柿蒂風(fēng)味鯮魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的柿蒂風(fēng)味鯮魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)15位長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、消化不良的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為53.33%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為60%。

實(shí)施例2，一種柿蒂風(fēng)味鯮魚醬，采用以下步驟制作：

A．柿蒂預(yù)處理：取曬干的柿蒂，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用30℃的溫水浸泡40分鐘，后撈起瀝干體表水，切成0.5厘米長(zhǎng)的碎片，加入柿蒂碎片重1%的白砂糖，拌勻放置15分鐘，再加入柿蒂碎片重1.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得柿蒂漿；

B．鯮魚預(yù)處理：取新鮮的鯮魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鯮魚泥，加入鯮魚泥重15%的料酒、2.5%的蒜蓉、1.5%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制60分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材葉下珠25%、草龍根35%、鳥巢菌15%、石上藕15%、杉寄生10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮45分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的腐乳醬、加入腐乳醬重30%的花生醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重2倍的水、3倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油20kg，加熱至135℃，放入鯮魚泥80kg，蔥花1kg、姜末2kg、蒜末3kg、大火爆炒8分鐘，加入混合醬汁100kg、陳醋3kg，大火燒開，再加入發(fā)酵后的柿蒂漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、灌裝：待柿蒂風(fēng)味鯮魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將柿蒂風(fēng)味鯮魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的柿蒂風(fēng)味鯮魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

鳥巢菌，屬傘菌目的1目。本目真菌無柄，直徑1厘米，多聚生。包被1至多層。造胞組織發(fā)育呈蜂窩型，成熟時(shí)形成由幾層壁包圍的堅(jiān)硬蠟質(zhì)小包。內(nèi)有擔(dān)孢子。孢子平滑，無色，厚壁，常為大型。每個(gè)杯狀子實(shí)體中形成幾個(gè)小包，象鳥蛋，具有一定的藥用價(jià)值。鳥巢菌味微苦，性溫，具有益胃健脾、理氣止痛的功效，常用于胃氣痛、消化不良等癥狀。

石上藕，蘭科血葉蘭屬植物血葉蘭的全草。植株高10-25厘米。根狀莖伸長(zhǎng)，匍匐，具節(jié)。莖直立，在近基部具（2-）3-4枚葉。葉片卵形或卵狀長(zhǎng)圓形，鮮時(shí)較厚，肉質(zhì)，長(zhǎng)3-7厘米，寬1.7-3厘米，先端急尖或短尖，上面黑綠色，具5條金紅色有光澤的脈，背面淡紅色，具柄；葉柄長(zhǎng)1.5-2.2厘米，下部擴(kuò)大成抱莖的鞘；葉之上的莖上具2-3枚淡紅色的鞘狀苞片。石上藕味甘，性涼，歸肺、脾經(jīng)，具有涼血、止血、滋陰潤(rùn)肺的功效，常用于肺癆咯血、神經(jīng)衰弱等癥狀。

杉寄生，為桑寄生科鞘花屬植物鞘花的莖枝，高0.5-1.3m。全株無毛。小枝灰色，具皮孔。葉對(duì)生；葉柄長(zhǎng)0.5-1cm；葉片革質(zhì)，闊橢圓形至披針形，有時(shí)卵形，長(zhǎng)5-10cm，寬2.5-6cm，先端急尖或漸尖，基部楔形或闊楔形；中脈在上面扁平，在下面凸起，側(cè)脈4-5對(duì)。杉寄生味甘、苦，性平，具有祛風(fēng)濕、補(bǔ)肝腎、活血止痛、止咳、止痢的功效，常用于風(fēng)濕痹痛、腰膝酸痛、頭暈?zāi)垦?、脫發(fā)、跌打損傷、痔瘡腫痛、咳嗽、咳血、痢疾等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

柿蒂，降逆下氣、健脾化痰；鯮魚，益脾胃、補(bǔ)五臟、強(qiáng)筋骨；葉下珠，清熱利尿、明目、消積；草龍根，平喘止咳、消積、散結(jié)；鳥巢菌，益胃健脾、理氣止痛；石上藕，涼血、止血、滋陰潤(rùn)肺；杉寄生，祛風(fēng)濕、補(bǔ)肝腎、活血止痛。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)降逆下氣、益胃健脾的功效。

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)19位長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、消化不良的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.94%。

實(shí)施例3，一種柿蒂風(fēng)味鯮魚醬，采用以下步驟制作：

A．柿蒂預(yù)處理：取曬干的柿蒂，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用30℃的溫水浸泡40分鐘，后撈起瀝干體表水，切成0.5厘米長(zhǎng)的碎片，加入柿蒂碎片重1%的白砂糖，拌勻放置15分鐘，再加入柿蒂碎片重1.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵，后放入裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得柿蒂漿；

B．鯮魚預(yù)處理：取新鮮的鯮魚，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鯮魚泥，加入鯮魚泥重15%的料酒、2.5%的蒜蓉、1.5%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制60分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材葉下珠15%、草龍根25%、鳥巢菌15%、石上藕15%、杉寄生10%、砂仁10%、巖筍10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮45分鐘，用80目的網(wǎng)篩過濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的腐乳醬、加入腐乳醬重30%的花生醬、10%的辣椒醬放入容器，加入醬重2倍的水、3倍的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油20kg，加熱至135℃，放入鯮魚泥80kg，蔥花1kg、姜末2kg、蒜末3kg、大火爆炒8分鐘，加入混合醬汁100kg、陳醋3kg，大火燒開，再加入發(fā)酵后的柿蒂漿20kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、灌裝：待柿蒂風(fēng)味鯮魚醬冷卻至常溫，在無菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將柿蒂風(fēng)味鯮魚醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的柿蒂風(fēng)味鯮魚醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中。

砂仁，多年生草本植物，砂仁味辛，性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，芳香行散，降中有升，具有溫胃散寒、調(diào)中益氣的功效，治腹痛痞脹、胃呆食滯、噎膈嘔吐、寒瀉冷痢、妊娠胎動(dòng)等癥狀。

巖筍，為蘭科植物筍蘭的全草，高30-55厘米，地下具粗短根狀莖及大量纖維根。莖直立，較粗壯，圓柱形，通常具10余枚互生葉，基部有數(shù)枚抱莖鞘，初時(shí)全部包藏于葉鞘內(nèi)，秋季葉脫落后僅留筒狀鞘，貌似多節(jié)竹筍。巖筍味甘，性平，歸肺、胃、腎經(jīng)，具有止咳平喘、活血祛瘀、接骨的功效，常用于肺熱喘咳、胃脘痛、跌打損傷、骨折等癥狀。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

柿蒂，降逆下氣、健脾化痰；鯮魚，益脾胃、補(bǔ)五臟、強(qiáng)筋骨；葉下珠，清熱利尿、明目、消積；草龍根，平喘止咳、消積、散結(jié)；鳥巢菌，益胃健脾、理氣止痛；石上藕，涼血、止血、滋陰潤(rùn)肺；杉寄生，祛風(fēng)濕、補(bǔ)肝腎、活血止痛；砂仁，溫胃散寒、調(diào)中益氣；巖筍，止咳平喘、活血祛瘀。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)降逆下氣、益胃健脾的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)26位長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、消化不良的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為80.77%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為23人，有效率為88.46%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。