本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及石香葇、鯔魚(yú)為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬。

背景技術(shù)：

石香葇，為唇形科植物石香薷的全草，全體被毛，長(zhǎng)約20～30厘米。莖細(xì)，上部方柱形，稍呈波狀彎曲，有分枝；基部紫紅色，上部灰綠色，節(jié)明顯，節(jié)間長(zhǎng)約3厘米；質(zhì)脆，易折斷，斷面纖維性。石香葇味辛香，性溫，無(wú)毒，具有調(diào)中溫胃、理氣化濕的功效，常用于霍亂吐瀉、心腹脹滿、臍腹痛、腸鳴等癥狀。

鯔魚(yú)，體延長(zhǎng)，前部近圓筒形，后部側(cè)扁，一般體長(zhǎng) 20-40厘米，體重500-1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發(fā)達(dá)。牙細(xì)小成絨毛狀，生于上下頜的邊緣。背鰭兩個(gè)，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚(yú)性平，味甘、咸，具有健脾胃、補(bǔ)虛弱、通五臟的功效，常用于消化不良、小兒疳積、貧血等癥狀。

兔耳風(fēng)，為菊科兔兒風(fēng)屬植物光葉兔兒風(fēng)的全草，根狀莖粗短，直徑5-8毫米，簇生細(xì)弱的須根，根頸被黃褐色綿毛。莖通常粗壯，直立，常呈紫紅色，高45-80厘米或有時(shí)超過(guò)1米，無(wú)毛，花序之下不分枝。發(fā)育正常的葉集生于莖的中部以下而又離莖基3-4厘米，互生，不呈蓮座狀，節(jié)間極不等長(zhǎng)。兔耳風(fēng)味甘、微辛，性涼，入肺、肝、腎經(jīng)，具有養(yǎng)陰清肺、祛瘀止血的功效，常用于肺癆咯血、跌打損傷等癥狀。

韓信草，多年生草本植物，根莖短，向下生出多數(shù)簇生的纖維狀根，向上生出1至多數(shù)莖。莖高12-28厘米，上升直立，四棱形，粗約1-1.2毫米，通常帶暗紫色，被微柔毛，尤以莖上部及沿棱角為密集，不分枝或多分枝。韓信草味辛，性平，具有平肝消熱、散瘀止痛的功效，常用于跌打腫痛、外傷出血、產(chǎn)后四肢麻木、毒蛇咬傷等癥狀。

魚(yú)醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂(lè)區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂(lè)魚(yú)醬或糟辣魚(yú)醬。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時(shí)放入適量魚(yú)醬，菜肴會(huì)特別鮮美，不僅能增進(jìn)食欲，更有健胃作用。以石香葇、鯔魚(yú)為主要原料，兔耳風(fēng)、韓信草為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型魚(yú)醬，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以石香葇、鯔魚(yú)為原料，同時(shí)添加兔耳風(fēng)、韓信草開(kāi)發(fā)出一種石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類(lèi)原料制作魚(yú)醬的一項(xiàng)空白。

一種石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬，其特征在于，采用以下步驟：

A．石香葇預(yù)處理：取曬干的石香葇，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用30-40℃的溫水浸泡30-60分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得石香葇漿；

B．鯔魚(yú)預(yù)處理：取新鮮的鯔魚(yú)，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚(yú)肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鯔魚(yú)泥，加入鯔魚(yú)泥重3-5%的料酒、3-5%的蒜蓉、2-3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制30-60分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材兔耳風(fēng)、韓信草，加入原料中藥材重10-20倍的水，浸泡1-2個(gè)小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，用80-100目的網(wǎng)篩過(guò)濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的山楂醬、加入山楂醬重20-30%的檸檬醬、15-25%的芝麻醬放入容器，加入混合醬重2-3倍的水、30-50%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油10-20重量份，加熱至120-140℃，放入鯔魚(yú)泥80-100重量份，蔥花2-3重量份、姜末3-5重量份、大火爆炒3-5分鐘，加入混合中藥醬汁100-120重量份、陳醋3-5重量份，大火燒開(kāi)，再加入石香葇漿 20-40重量份，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬冷卻至常溫，在無(wú)菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：兔耳風(fēng)60-70%、韓信草30-40%。

本發(fā)明步驟F裝罐的容量為玻璃罐的90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

石香葇，調(diào)中溫胃、理氣化濕；鯔魚(yú)，健脾胃、補(bǔ)虛弱、通五臟；兔耳風(fēng)，養(yǎng)陰清肺、祛瘀止血；韓信草，平肝消熱、散瘀止痛。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)調(diào)中溫胃，益脾健胃的功效。

本發(fā)明公開(kāi)了一種石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬的制作方法，其以石香葇、鯔魚(yú)為原料，同時(shí)添加兔耳風(fēng)、韓信草，制作出一種石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬。其充分利用石香葇、鯔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有調(diào)中溫胃、益脾健胃的功效。成品醬香濃郁，風(fēng)味醇香，且保健功能突出，易保存，長(zhǎng)期食用可明顯改善因長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬，采用以下步驟：

A．石香葇預(yù)處理：取曬干的石香葇，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用38℃的溫水浸泡30分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得石香葇漿；

B．鯔魚(yú)預(yù)處理：取新鮮的鯔魚(yú)，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚(yú)肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鯔魚(yú)泥，加入鯔魚(yú)泥重5%的料酒、5%的蒜蓉、3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制30分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材兔耳風(fēng)65%、韓信草35%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮60分鐘，用80目的網(wǎng)篩過(guò)濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的山楂醬、加入山楂醬重20%的檸檬醬、15%的芝麻醬放入容器，加入混合醬重2倍的水、30%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15kg，加熱至135℃，放入鯔魚(yú)泥80kg，蔥花2kg、姜末3kg、大火爆炒5分鐘，加入混合中藥醬汁100kg、陳醋3kg，大火燒開(kāi)，再加入石香葇漿 30kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬冷卻至常溫，在無(wú)菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)17位長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為58.82%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為64.71%。

實(shí)施例2，一種石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬及制作方法，采用以下步驟：

A．石香葇預(yù)處理：取曬干的石香葇，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用38℃的溫水浸泡30分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得石香葇漿；

B．鯔魚(yú)預(yù)處理：取新鮮的鯔魚(yú)，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚(yú)肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鯔魚(yú)泥，加入鯔魚(yú)泥重5%的料酒、5%的蒜蓉、3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制30分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材兔耳風(fēng)45%、韓信草15%、厚樸15%、石斛15%、羊角參10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮60分鐘，用80目的網(wǎng)篩過(guò)濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的山楂醬、加入山楂醬重25%的檸檬醬、20%的芝麻醬放入容器，加入混合醬重2.5倍的水、35%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15kg，加熱至135℃，放入鯔魚(yú)泥80kg，蔥花2kg、姜末3kg、大火爆炒5分鐘，加入混合中藥醬汁100kg、陳醋3kg，大火燒開(kāi)，再加入石香葇漿 30kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬冷卻至常溫，在無(wú)菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

厚樸，植物學(xué)范圍內(nèi)別名紫樸、紫油樸、 溫樸等，為木蘭科、木蘭屬植物。對(duì)食積氣滯、腹脹便秘、濕阻中焦等疾病有治療作用。還能加入癌癥藥物中。厚樸味辛、性溫，具有行氣化濕、溫中止痛、降逆平喘的功效。厚樸煎劑對(duì)葡萄球菌、鏈球菌、赤痢桿菌、巴氏桿菌、霍亂弧菌有較強(qiáng)的抗菌作用；而且對(duì)橫紋肌強(qiáng)直也有一定的緩解作用。

石斛，塊又名仙斛蘭韻、不死草、還魂草、紫縈仙株、吊蘭、林蘭、禁生、金釵花等。莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，長(zhǎng)10-60厘米，粗達(dá)1.3厘米。藥用植物，性味甘淡微咸，寒，歸胃、腎，肺經(jīng)。益胃生津，滋陰清熱。用于陰傷津虧，口干煩渴，食少干嘔，病后虛熱，目暗不明。石斛花姿優(yōu)雅，玲瓏可愛(ài)，花色鮮艷，氣味芳香，被喻為“四大觀賞洋花”之一。

羊角參，別名臭兒參。為百合科植物甘肅黃精或玫瑰紅黃精的根莖。夏、秋間采挖，去須根，洗凈，以開(kāi)水燙后曬干。多年生草本，高30-50厘米。根莖下部增厚，上部漸狹，如羊角狀。莖由根莖先端生出，莖上部具葉。葉常3片輪生，無(wú)柄，線狀披針形，長(zhǎng)5-10厘米，側(cè)脈上生乳突狀短刺毛?；ㄒ干?，花被鐘狀，裂片6，紫堇色，具深紫色斑點(diǎn)；雄蕊6；子房上位，3室，每室有胚珠2-6顆。漿果紅色，球形，徑約5毫米。生于高山林下。分布陜西。甘肅、青海、四川等地。干燥根莖具節(jié)，常自節(jié)處分段，每段呈角狀分歧，表面黃白色，有明顯縱皺紋與大小不等的莖痕及根痕，常附以少數(shù)須根。質(zhì)較軟，斷面淡黃白色。羊角參味甘，性涼。具有平肝熄風(fēng)、養(yǎng)陰明目、清熱涼血的功效，主治頭痛目疾、咽喉痛、高血壓癥、癇癥、癤癰。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

石香葇，調(diào)中溫胃、理氣化濕；鯔魚(yú)，健脾胃、補(bǔ)虛弱、通五臟；兔耳風(fēng)，養(yǎng)陰清肺、祛瘀止血；韓信草，平肝消熱、散瘀止痛；厚樸，行氣化濕、溫中止痛；石斛，益胃生津，滋陰清熱；羊角參，平肝熄風(fēng)、養(yǎng)陰明目。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)調(diào)中溫胃，益脾健胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)23位長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為69.56%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為78.26%。

實(shí)施例3，一種石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬及制作方法，采用以下步驟：

A．石香葇預(yù)處理：取曬干的石香葇，除去雜質(zhì)，清洗干凈，用38℃的溫水浸泡30分鐘，撈起瀝干體表水，后倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得石香葇漿；

B．鯔魚(yú)預(yù)處理：取新鮮的鯔魚(yú)，刮鱗，除去頭及內(nèi)臟雜質(zhì)，清洗干凈，后入魚(yú)肉采肉機(jī)去刺，再放入絞肉機(jī)，制得鯔魚(yú)泥，加入鯔魚(yú)泥重5%的料酒、5%的蒜蓉、3%的食鹽，放入調(diào)味機(jī)，調(diào)味腌制30分鐘；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材兔耳風(fēng)25%、韓信草15%、厚樸15%、石斛15%、羊角參10%、草豆蔻10%、黃花菜10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡1個(gè)小時(shí)，再煎煮60分鐘，用80目的網(wǎng)篩過(guò)濾，制得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的山楂醬、加入山楂醬重30%的檸檬醬、25%的芝麻醬放入容器，加入混合醬重3倍的水、45%的中藥汁，攪拌均勻，調(diào)成混合中藥醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入大豆油15kg，加熱至135℃，放入鯔魚(yú)泥80kg，蔥花2kg、姜末3kg、大火爆炒5分鐘，加入混合中藥醬汁100kg、陳醋3kg，大火燒開(kāi)，再加入石香葇漿 30kg，攪拌均勻，小火熬煮至汁水收干即可；

F.冷卻、罐裝：待石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬冷卻至常溫，在無(wú)菌環(huán)境中，裝入干凈且滅菌的玻璃瓶中；

G.密封、殺菌：將石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬置于真空封罐機(jī)進(jìn)行密封，后采用巴氏殺菌法進(jìn)行殺菌；

H.檢驗(yàn)、貯存：對(duì)殺菌的石香葇風(fēng)味鯔魚(yú)醬進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中。

草豆蔻，為姜科植物草豆蔻的干燥近成熟種子。夏、秋二季采收，曬至九成干，或用水略燙，曬至半干，除去果皮，取出種子團(tuán)，曬干。為類(lèi)球形的種子團(tuán)，直徑1.5-2.7cm。表面灰褐色，中間有黃白色的隔膜，將種子團(tuán)分成3瓣，每瓣有種子多數(shù)，粘連緊密，種子團(tuán)略光滑。種子為卵圓狀多面體，長(zhǎng)3-5mm，直徑約3mm，外被淡棕色膜質(zhì)假種皮，種脊為一條縱溝，一端有種臍；質(zhì)硬，將種子沿種脊縱剖兩瓣，縱斷面觀呈斜心形，種皮沿種脊向內(nèi)伸入部分約占整個(gè)表面積的1/2；胚乳灰白色。草豆蔻味辛，性溫。具有燥濕健脾、溫胃止嘔的功效，常用于寒濕內(nèi)阻、脘腹脹滿冷痛、噯氣嘔逆、不思飲食。

黃花菜，為百合科植物折葉萱草的根。秋季采挖根，除去殘莖，洗凈切片曬干。多年生草本，高30-65厘米。根簇生，肉質(zhì)，根端膨大成紡錘形。葉基生，狹長(zhǎng)帶狀，下端重疊，向上漸平展，長(zhǎng)約40-60厘米，寬2-4厘米，全緣，中脈于葉下面凸出?；ㄇo自葉腋抽出，莖頂分枝開(kāi)花，有花數(shù)朵，大，橙黃色，漏斗形，花被6裂。蒴果，革質(zhì)，橢圓形。種子黑色光亮。花期夏季。生于山坡、草地或栽培。分布云南等地。黃花菜味甘，性平。具有養(yǎng)血平肝、利尿消腫的功效，主治頭暈、耳鳴、心悸、腰痛、吐血、衄血、大腸下血、水腫、淋病、咽痛、乳癰。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

石香葇，調(diào)中溫胃、理氣化濕；鯔魚(yú)，健脾胃、補(bǔ)虛弱、通五臟；兔耳風(fēng)，養(yǎng)陰清肺、祛瘀止血；韓信草，平肝消熱、散瘀止痛；厚樸，行氣化濕、溫中止痛；石斛，益胃生津，滋陰清熱；羊角參，平肝熄風(fēng)、養(yǎng)陰明目；草豆蔻，燥濕健脾、溫胃止嘔；黃花菜，養(yǎng)血平肝、利尿消腫。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運(yùn)，以達(dá)調(diào)中溫胃，益脾健胃的功效。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)29位長(zhǎng)期飲食不規(guī)律引起的食欲不振、不思飲食的人群，連續(xù)食用7天，每日15克，癥狀明顯緩解人數(shù)為24人，有效率為82.75%；連續(xù)食用15天，每日15克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為26人，有效率為89.65%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。