本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其是一種核桃食品的制作方法。
背景技術(shù):
核桃仁主要富含脂肪,其所含脂類(lèi)有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯,對(duì)減少膽固醇在血中升高有益,有利于動(dòng)脈硬化、心腦血管病患者的保健,它含有63%的亞油酸、16.4%的亞麻酸,以及豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣和多種維生素,還含有大量的不飽和脂肪酸,能強(qiáng)化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力,提高大腦的生理功能。核桃仁是食品加工行業(yè)的常用原料之一,現(xiàn)有的核桃加工食品,大都是將核桃仁打碎與其余原料混合,核桃仁的外衣帶有苦澀味,會(huì)影響核桃食品的口感,為了避免核桃仁外衣帶來(lái)的苦味,也有經(jīng)過(guò)浸泡等處理將外衣揭除扔掉后,再進(jìn)行加工的。然而核桃衣有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效,扔掉較為浪費(fèi),而且也增加了去衣工序和廢料處理量,這樣不僅增大了勞動(dòng)量、降低了生產(chǎn)效率,還增加了生產(chǎn)成本。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種核桃糕的制作方法,解決現(xiàn)有核桃食品存在帶苦味而影響口感的問(wèn)題。
為了解決上述問(wèn)題,本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:這種核桃糕的制作方法包括以下步驟:
A、揀選飽滿(mǎn)的核桃仁,將核桃仁放入濃度為2~3%的鹽水中浸泡1~2小時(shí);
B、將浸泡好的核桃仁放入水中,在 60℃~80℃的溫度下煮1~3分鐘,撈取,烘干;
C、將玉米淀粉和藕粉混合均勻,加入1.5~2倍的水熬煮,煮沸后,加入麥芽糖攪拌均勻,得到漿料;
D、將核桃仁打碎,趁熱放入漿料中攪拌均勻,稱(chēng)量后,放入模具中烘干成糕體。
上述核桃糕的制作方法的技術(shù)方案中,更具體的技術(shù)方案還可以是:步驟A的鹽水溫度為35℃~45℃。
進(jìn)一步的,步驟D中糕體的水分小于20%。
進(jìn)一步的,步驟D的烘干溫度為60℃~80℃。
進(jìn)一步的,核桃糕原料的重量份為:核桃仁20~30份、玉米淀粉40~50份、藕粉15~25份、麥芽糖3~5份。
由于采用了上述技術(shù)方案,本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:制成的核桃糕食品無(wú)苦味,口感佳,核桃的營(yíng)養(yǎng)成分得到了最大的保留,且工藝簡(jiǎn)單,成本低,是一種較為理想的營(yíng)養(yǎng)食品。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1
本實(shí)施例的核桃糕的制作方法包括以下步驟:
A、揀選飽滿(mǎn)的核桃仁,將核桃仁放入濃度為2%的鹽水中浸泡2小時(shí),鹽水溫度為45℃;
B、將浸泡好的核桃仁放入水中,在 60℃的溫度下煮3分鐘,撈取,烘干;
C、將40千克玉米淀粉和15千克藕粉混合均勻,加入1.5倍的水熬煮,煮沸后,加入3千克麥芽糖攪拌均勻,得到漿料;
D、將20千克核桃仁打碎,趁熱放入漿料中攪拌均勻,稱(chēng)量后,放入模具中烘干成糕體,烘干溫度為60℃,烘干獲得的糕體的水分小于20%。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的核桃糕的制作方法包括以下步驟:
A、揀選飽滿(mǎn)的核桃仁,將核桃仁放入濃度為2.5%的鹽水中浸泡1.5小時(shí),鹽水溫度為40℃;
B、將浸泡好的核桃仁放入水中,在70℃的溫度下煮2分鐘,撈取,烘干;
C、將48千克玉米淀粉和20千克藕粉混合均勻,加入1.5倍的水熬煮,煮沸后,加入4千克麥芽糖攪拌均勻,得到漿料;
D、將25千克核桃仁打碎,趁熱放入漿料中攪拌均勻,稱(chēng)量后,放入模具中烘干成糕體,烘干溫度為68℃,烘干獲得的糕體的水分小于20%。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的核桃糕的制作方法包括以下步驟:
A、揀選飽滿(mǎn)的核桃仁,將核桃仁放入濃度為3%的鹽水中浸泡1小時(shí),鹽水溫度為35℃;
B、將浸泡好的核桃仁放入水中,在80℃的溫度下煮1分鐘,撈取,烘干;
C、將50千克玉米淀粉和25千克藕粉混合均勻,加入2倍的水熬煮,煮沸后,加入5千克麥芽糖攪拌均勻,得到漿料;
D、將30千克核桃仁打碎,趁熱放入漿料中攪拌均勻,稱(chēng)量后,放入模具中烘干成糕體,烘干溫度為80℃,烘干獲得的糕體的水分小于20%。