本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種清熱解毒涼茶的制備方法。

背景技術(shù)：

涼茶是我國(guó)南方地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛞约吧罘绞剑陂L(zhǎng)期預(yù)防疾病與保健的過(guò)程中，以中草藥為基礎(chǔ)、以中醫(yī)養(yǎng)生理論為指導(dǎo)制作出的一類具有清熱解毒、生津止渴等功效的飲料總稱。涼茶的生產(chǎn)主要包括浸提、配制、滅菌等工藝，首先得到用熱水或冷水浸提的可溶性成分的提取液(王萍等，廣式?jīng)霾柩芯窟M(jìn)展，食品科技，2010，35：77-80)，再將提取液與果汁、蜂蜜等結(jié)合，賦予涼茶飲料較好的風(fēng)味和感官特性。根據(jù)涼茶產(chǎn)品的包裝方式不同，目前其滅菌工藝主要有高溫滅菌和超高溫瞬時(shí)滅菌等工藝。近年來(lái)，隨著新技術(shù)開(kāi)發(fā)，高壓滅菌、膜除菌和輻射滅菌等新技術(shù)開(kāi)始受了人們的關(guān)注。

老單叢茶是一種漢族傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)自廣東，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點(diǎn)。介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過(guò)程最精細(xì)的制茶工藝。老單叢茶含有茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，主要藥用功效為：提神益思，防癌癥抗衰老，減肥，消脂，助消化，降血壓，促進(jìn)血液循環(huán)。

天門(mén)冬為天冬為百合科多年生攀援狀草本植物天門(mén)冬的塊根。主產(chǎn)于四川、云南、貴州及長(zhǎng)江流域各地。秋冬二季采挖，洗凈，除去須根，置沸水中煮或蒸至透心，趁熱除去外皮，曬干或烘干，用時(shí)切片。生用。天門(mén)冬甘、苦，大寒。歸肺、腎經(jīng)。具有清肺降火，滋陰潤(rùn)燥的功效。用于燥咳痰粘，勞嗽咯血，津傷口渴，腸燥便秘等治療。

板藍(lán)根為十字花科植物菘藍(lán)Isatis indigotica Fort.的干燥根。秋季采挖，除去泥沙，曬干。板藍(lán)根苦，寒。歸心、胃經(jīng)。具有清熱解毒，涼血利咽的功效。用于溫毒發(fā)斑，舌絳紫暗，痄腮，喉痹，爛喉丹痧，大頭瘟疫，丹毒，癰腫等。為臨床常用清熱解毒藥。

本發(fā)明以著名的清熱利濕良藥老單叢茶、天門(mén)冬、板藍(lán)根為原料，甜味劑和酸味劑為輔料，經(jīng)過(guò)原料粉碎、提取、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、滅菌，制備一種涼茶保健飲料。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種清熱解毒涼茶的制備方法，以老單叢茶、天門(mén)冬、板藍(lán)根為主要原料，分別經(jīng)粉碎、提取得到老單叢茶提取物、天門(mén)冬提取物、板藍(lán)根提取物，以甜味劑和酸味劑為輔料，再經(jīng)過(guò)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、滅菌而成。該涼茶的其重量百分比組成如下：老單叢茶提取物1％～3％，天門(mén)冬提取物1％～3％，板藍(lán)根提取物0.5％～2％。甜味劑1％～10％、酸味劑0.5％～1％、水82％～96.5％，其中甜味劑選自蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿中的一種或多種，酸味劑選自檸檬酸、蘋(píng)果酸、乳酸、酒石酸、抗壞血酸的一種或多種。具體制備過(guò)程如下：

1)將板藍(lán)根清洗干凈，于70～80℃恒溫干燥3～5小時(shí)，取出后粉碎，過(guò)10～40目篩，得板藍(lán)根粉；將板藍(lán)根粉按照料液比1:25～1:40加入80％(v/v)的乙醇，超聲波處理30分鐘后抽濾；濾渣按料液比1:15用80％(v/v)的乙醇重復(fù)提取兩次，合并濾液，于65℃減壓濃縮，濃縮物于65℃干燥至恒重，得提取物，備用；

2)將老單叢茶和天門(mén)冬清洗干凈，于70～80℃恒溫干燥3～5小時(shí)，取出后分別粉碎，過(guò)10～40目篩，分別得老單叢茶粉和天門(mén)冬粉；分別將老單叢茶粉和天門(mén)冬粉按照料液比1:20～1:40加入水，用鹽酸調(diào)節(jié)p H5～6，超聲波處理25分鐘后抽濾；濾渣按料液比1：15用水重復(fù)提取兩次，合并濾液于80℃減壓濃縮至原液的1/5，加入4倍量的無(wú)水乙醇，4℃放置6小時(shí)后離心，沉淀依次用無(wú)水乙醇、丙酮、乙醚洗滌，于60℃干燥至恒重，分別得老單叢茶和天門(mén)冬提取物，備用；

3)將以上提取物以及甜味劑、酸味劑和水按權(quán)利要求1所述的比例放于調(diào)配缸中，升溫到65～80℃攪拌40分鐘，使之充分溶解；

4)將調(diào)配好的涼茶用高壓均質(zhì)機(jī)20～40MP均質(zhì)兩次，均質(zhì)后進(jìn)行灌裝，裝入三片罐中；將灌裝好的涼茶于120℃滅菌40分鐘。

本發(fā)明的有益效果：

1)本發(fā)明將傳統(tǒng)的中藥提取物配以糖和酸，不僅提升其藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且口感更加溫和，符合人們的口感需求。

2)本發(fā)明具有清熱去火、生津止渴等多種功效，通過(guò)將傳統(tǒng)的湯藥制成飲料，方便飲用。

3)傳統(tǒng)涼茶生產(chǎn)方法是浸煮而成，本專利在原材料浸提中采用超聲波輔助浸提，不僅大大減少了浸提時(shí)間，而且能有效保護(hù)原料中的功能性成分，得率高，效果好，優(yōu)化了生產(chǎn)工藝。

具體實(shí)施方式

下面的實(shí)施例將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋，但是本發(fā)明并不僅僅局限于這些實(shí)施例，這些實(shí)施例不以任何方式限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

1)將1kg板藍(lán)根清洗干凈，于60℃恒溫干燥4小時(shí)，取出后粉碎，過(guò)10目篩，得板藍(lán)根粉；將板藍(lán)根粉按照料液比1∶20加入100kg的80％(v/v)乙醇，超聲波處理10分鐘后抽濾；濾渣按料液比1∶15用80％(v/v)的乙醇重復(fù)提取兩次，合并濾液，于65℃減壓濃縮，濃縮物于65℃干燥至恒重，得板藍(lán)根提取物60g，備用；

2)將5kg老單叢茶和5kg天門(mén)冬清洗干凈，于70℃恒溫干燥4小時(shí)，取出后分別粉碎，過(guò)10目篩，分別得老單叢茶粉和天門(mén)冬粉；將老單叢茶粉和天門(mén)冬粉分別按照料液比1∶20加入20kg水，用鹽酸調(diào)節(jié)p H5，超聲波處理10分鐘后抽濾；濾渣按料液比1∶15用水重復(fù)提取兩次，合并濾液于80℃減壓濃縮至原液的1/5，加入4倍量的無(wú)水乙醇，4℃放置6小時(shí)后離心，沉淀依次用無(wú)水乙醇、丙酮、乙醚洗滌，于60℃干燥至恒重，分別得到73g老單叢茶提取物和38g天門(mén)冬提取物，備用；

3)按涼茶總量6kg，將以上提取物以及甜味劑、酸味劑和水按板藍(lán)根提取物1％(即60g)、老單茶提取物0.5％、天門(mén)冬提取物0.5％、蔗糖1％、檸檬酸0.5％、水96.5％的重量百分比于調(diào)配缸中，升溫到70℃攪拌40分鐘，使之充分溶解；

4)將調(diào)配好的涼茶用高壓均質(zhì)機(jī)20MP均質(zhì)兩次，均質(zhì)后進(jìn)行灌裝，裝入三片罐中；將灌裝好的涼茶于120℃滅菌40分鐘。

實(shí)施例2

1)將40kg板藍(lán)根清洗干凈，于80℃恒溫干燥5小時(shí)，取出后粉碎，過(guò)40目篩，得板藍(lán)根粉；將板藍(lán)根粉按照料液比1∶40加入1200kg的80％(v/v)的乙醇，超聲波處理30分鐘后抽濾；濾渣按料液比1∶15用80％(v/v)的乙醇重復(fù)提取兩次，合并濾液，于65℃減壓濃縮，濃縮物于65℃干燥至恒重，得板藍(lán)根提取物330g，備用；

2)將8kg老單叢茶和8kg天門(mén)冬清洗干凈，于80℃恒溫干燥6小時(shí)，取出后分別粉碎，過(guò)40目篩，分別得老單叢茶粉和天門(mén)冬粉；分別將老單叢茶粉和天門(mén)冬粉按照料液比1∶40加入240kg水，用鹽酸調(diào)節(jié)pH6，超聲波處理25分鐘后抽濾；濾渣按料液比1∶15用水重復(fù)提取兩次，合并濾液于80℃減壓濃縮至原液的1/5，加入4倍量的無(wú)水乙醇，4℃放置6小時(shí)后離心，沉淀依次用無(wú)水乙醇、丙酮、乙醚洗滌，于60℃干燥至恒重，分別得到420g老單叢茶提取物和210g天門(mén)冬提取物，備用；

3)按涼茶總量10kg，將以上提取物以及甜味劑、酸味劑和水按板藍(lán)根提取物3％(即300g)、老單門(mén)茶提取物2％、天門(mén)冬提取物2％、果葡糖漿10％、抗壞血酸0.5％、酒石酸0.5％、水82％的重量百分比于調(diào)配缸中，升溫到80℃攪拌40分鐘，使之充分溶解；

4)將調(diào)配好的涼茶用高壓均質(zhì)機(jī)40MP均質(zhì)兩次，均質(zhì)后進(jìn)行灌裝，裝入三片罐中；將灌裝好的涼茶于120℃滅菌40分鐘。

實(shí)施例3

將本發(fā)明實(shí)施例1-2的藥物臨床應(yīng)用于老年、小孩、中年、男女不同病人近300人次，用藥時(shí)間為1-2個(gè)療程，每個(gè)療程為3-7天，用藥量為600克/次，每天2-3次，小孩和病情輕者可用量輕一點(diǎn)。治愈:為病情基本消除；顯效:為病情有明顯好轉(zhuǎn)；有效:為病情有所好轉(zhuǎn)。其基本情況列于表1。

表1本發(fā)明的臨床療效情況

從表中可見(jiàn)，本發(fā)明的清熱解毒涼茶對(duì)熱邪引起的眼睛紅腫，口角糜爛，尿黃，牙痛，咽喉痛等癥狀其臨床防治的總有效率可達(dá)93％以上。

最后所應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。