本發(fā)明涉及牛肉食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種川香牛排及其制作方法。

背景技術(shù)：

中國(guó)牛排市場(chǎng)口味多以原味、黑椒等西式風(fēng)格口味為主，缺少有特點(diǎn)的本土特色，尤其是風(fēng)味化中西合璧的產(chǎn)品，如川香牛排等呈現(xiàn)市場(chǎng)空缺的局面。經(jīng)調(diào)研，國(guó)內(nèi)客戶(hù)大多都希望牛排在油煎后就具有豐富的口味，在不需額外添加調(diào)料的情況下就能享受勁道爽口，吮指留香的產(chǎn)品，簡(jiǎn)單、方便又快捷，又物美價(jià)廉，也符合當(dāng)下快捷生活的現(xiàn)狀。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種川香牛排，以解決上述技術(shù)問(wèn)題。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述川香牛排的制作方法，以解決上述技術(shù)問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種川香牛排，包括牛肉原料和調(diào)味料，所述牛肉原料為冷凍牛肉，通過(guò)在牛肉原料內(nèi)加入調(diào)味料制成所述川香牛排，其特征在于：所述調(diào)味料由以下重量配比的成分組成：

所述調(diào)味料的成分中的食用鹽、醬油、白砂糖、味精、小蘇打、磷酸鹽、雞蛋清、大豆蛋白粉、淀粉、冰水的重量誤差為±0.1g；甘草粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、高辣辣椒粉、四川大紅袍花椒粉、天然抽提麻辣精油、天然熱反應(yīng)香料的重量誤差為±0.01g。

所述川香牛排的制作方法包括如下制備步驟：

(一)將所述牛肉原料進(jìn)行低溫解凍至0℃～8℃?zhèn)溆茫?/p>

(二)將步驟(一)中已解凍的牛肉原料修割去除表面及內(nèi)部的大塊脂肪、淤血及筋膜；

(三)按所述調(diào)味料中各成分的重量配比精確稱(chēng)取各成分，并依次倒入其中的冰水中，并持續(xù)攪拌混合使各個(gè)成分充分分散溶解均勻后制成調(diào)味料溶液，；

(四)采用連續(xù)注射機(jī)在步驟(二)中修割后的牛肉原料上均勻地注射步驟(三)中制得的調(diào)味料溶液后進(jìn)行腌漬，每1000g牛肉原料內(nèi)均勻注入步驟(三)制得的全部調(diào)味料溶液；

(五)將步驟(四)制得的牛肉置入真空滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉，持續(xù)滾揉45分鐘～60分鐘后，滾揉結(jié)束卸壓出料；

(六)將真空滾揉后的牛肉用食品級(jí)塑料薄膜卷制，并整形壓緊后制成牛排卷，卷制時(shí)牛肉順絲方向延著卷膜長(zhǎng)邊方向；

(七)將卷制整形后的牛排卷相間地放在不銹鋼網(wǎng)架上，再推入零下25℃冷庫(kù)中冷凍定型；

(八)待產(chǎn)品芯溫達(dá)-5℃～-8℃，將其推出冷庫(kù)，并回溫后去掉表層食品級(jí)塑料薄膜，再上刨片機(jī)刨成片狀成品后包裝入庫(kù)；

(九)將片狀成品真空包裝，噴印生產(chǎn)日期后裝箱入庫(kù)。

所述制備步驟的步驟(三)的調(diào)味料溶液溫度控制在4℃～10℃。

所述制備步驟的步驟(五)的真空滾揉機(jī)的工作參數(shù)設(shè)置為：真空度為-0.08MPa、滾揉速度8轉(zhuǎn)/分～10轉(zhuǎn)/分、環(huán)境溫度控制在15℃以下。

本發(fā)明中將真空滾揉機(jī)的真空度控制在-0.08MPa，即為將真空度控制在低于所處環(huán)境大氣壓0.08MPa。

所述制備步驟的步驟(八)的片狀的厚度為10mm～18mm，重量為150g/片～180g/片。

采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于：本發(fā)明制得的產(chǎn)品結(jié)合中西風(fēng)格和口味的牛排產(chǎn)品，具有肉質(zhì)柔滑、富有彈性的特點(diǎn)，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地闡述。顯而易見(jiàn)的，下述實(shí)施例僅屬于本發(fā)明的一部分實(shí)施例，并非本發(fā)明的全部實(shí)施例?；谙率龅谋景l(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在無(wú)需創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，均屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

一種川香牛排，包括牛肉原料和調(diào)味料，牛肉原料為冷凍牛肉，其中，調(diào)味料由以下重量配比的成分組成：

上述調(diào)味料的成分中的食用鹽、醬油、白砂糖、味精、小蘇打、磷酸鹽、雞蛋清、大豆蛋白粉、淀粉、冰水的重量誤差為±0.1g；甘草粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、高辣辣椒粉、四川大紅袍花椒粉、天然抽提麻辣精油、天然熱反應(yīng)香料的重量誤差為±0.01g。

按上述調(diào)味料配合牛肉原料制備川香牛排有如下制備步驟：

(一)將牛肉原料進(jìn)行低溫解凍至0℃～8℃?zhèn)溆茫?/p>

(二)將步驟(一)中已解凍的牛肉原料修割去除表面及內(nèi)部的大塊脂肪、淤血及筋膜；

(三)按調(diào)味料中各成分的重量配比精確稱(chēng)量各成分，并依次倒入冰水中，并持續(xù)攪拌混合后制成調(diào)味料溶液，使各個(gè)成分充分分散溶解均勻，其中，調(diào)味料溶液溫度控制在4℃～10℃；

(四)采用連續(xù)注射機(jī)在步驟(二)中修割后的牛肉原料上均勻地注射步驟(三)中制得的調(diào)味料溶液后進(jìn)行腌漬，每1000g修割凈牛肉均勻注入步驟(三)制得的全部調(diào)味料溶液；

(五)將注射加工后的牛肉置入真空滾揉機(jī)內(nèi)持續(xù)滾揉45分鐘～60分鐘后卸壓出料，其中，真空滾揉機(jī)的工作參數(shù)設(shè)置為真空度為-0.08MPa、滾揉速度8轉(zhuǎn)/分～10轉(zhuǎn)/分、環(huán)境溫度控制在15℃以下；

(六)將滾揉后的牛肉用食品級(jí)塑料薄膜卷制，并整形壓緊后制成牛排卷，卷制時(shí)牛肉順絲方向延著卷膜長(zhǎng)邊方向；

(七)將卷制整形后的牛排卷相間地放在不銹鋼網(wǎng)架上，再推入零下25℃冷庫(kù)中冷凍定型；

(八)待產(chǎn)品芯溫達(dá)-5℃～-8℃，將其推出冷庫(kù)，并回溫后去掉表層食品級(jí)塑料薄膜，再上刨片機(jī)刨成片狀成品后包裝入庫(kù)，其中，片狀的厚度為10mm～18mm，重量為150g/片～180g/片；

(九)將片狀成品真空包裝，噴印生產(chǎn)日期后裝箱入庫(kù)。

上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，是優(yōu)選的實(shí)施例，其目的在于使本領(lǐng)域技術(shù)人員了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)此得以實(shí)施，并不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)所作的等效變換或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。