技術(shù)特征：

1.一種川香牛排，通過在牛肉原料內(nèi)加入調(diào)味料制作而成，所述牛肉原料為冷凍牛肉，其特征在于：所述調(diào)味料由以下重量配比的成分組成：

2.如權(quán)利要求1所述的一種川香牛排，其特征在于：所述調(diào)味料的成分中的食用鹽、醬油、白砂糖、味精、小蘇打、磷酸鹽、雞蛋清、大豆蛋白粉、淀粉、冰水的重量誤差均為±0.1g。

3.如權(quán)利要求1或2所述的一種川香牛排，其特征在于：所述調(diào)味料的成分中的甘草粉、黑胡椒粉、洋蔥粉、高辣辣椒粉、四川大紅袍花椒粉、天然抽提麻辣精油、天然熱反應(yīng)香料的重量誤差均為±0.01g。

4.如權(quán)利要求3所述的一種川香牛排的制作方法，其特征在于：包括如下制備步驟：

(一)將所述牛肉原料進(jìn)行低溫解凍至0℃～8℃?zhèn)溆茫?/p>

(二)將步驟(一)中已解凍的牛肉原料修割去除表面及內(nèi)部的大塊脂肪、淤血及筋膜；

(三)按所述調(diào)味料中各成分的重量配比精確稱取各成分后依次將各個成分倒入其中的冰水中，并持續(xù)攪拌混合，使各個成分充分分散溶解均勻后制成調(diào)味料溶液；

(四)采用連續(xù)注射機在步驟(二)中修割后的牛肉原料上均勻地注射步驟(三)中制得的調(diào)味料溶液后進(jìn)行腌漬，每1000g牛肉原料內(nèi)均勻注入步驟(三)制得的全部調(diào)味料溶液；

(五)將步驟(四)的制品置入真空滾揉機內(nèi)進(jìn)行滾揉，持續(xù)滾揉45分鐘～60分鐘后卸壓出料；

(六)將真空滾揉后的制品用食品級塑料薄膜卷制，并整形壓緊后制成牛排卷，卷制時牛肉順絲方向延著卷膜長邊方向；

(七)將卷制整形后的牛排卷相間地放在不銹鋼網(wǎng)架上，再推入零下25℃冷庫中冷凍定型；

(八)待牛排卷的芯溫達(dá)-5℃～-8℃時將其推出冷庫，并在回溫后去掉表層食品級塑料薄膜，再上刨片機對牛排卷刨成片狀成品后包裝入庫；

(九)將片狀成品真空包裝后噴印生產(chǎn)日期，最后裝箱入庫。

5.如權(quán)利要求4所述的一種川香牛排的制作方法，其特征在于：所述制備步驟的步驟(三)的調(diào)味料溶液的溫度控制在4℃～10℃之間。

6.如權(quán)利要求4所述的一種川香牛排的制作方法，其特征在于：所述制備步驟的步驟(五)的真空滾揉機的工作參數(shù)設(shè)置為：真空度為-0.08MPa、滾揉速度8轉(zhuǎn)/分～10轉(zhuǎn)/分、環(huán)境溫度控制在15℃以下。

7.如權(quán)利要求4所述的一種川香牛排的制作方法，其特征在于：所述制備步驟的步驟(八)的片狀的厚度為10mm～18mm，重量為150g/片～180g/片。