本發(fā)明涉及食品外控保鮮
技術領域：
，尤其涉及一種糕點用外控保存劑及其制備方法。
背景技術：
：目前市場上常用的外控保存劑有脫氧劑和酒精保鮮劑。脫氧劑能吸收食品包裝袋內氧氣，它的抑菌機理主要是吸收包裝袋中的氧氣以抑制需氧菌和使兼性厭氧菌生長緩慢，達到防腐的目的。酒精保鮮劑主要通過一些微生物質吸收大量的酒精并制成片狀或新鏈式，添加在食品包裝袋中，旨在通過揮發(fā)性酒精在包裝袋中富集，降低焙烤食品表面的水分活度，抑制微生物，特別是霉菌的生長，達到防霉保鮮的目的。如申請?zhí)枮椋?8105412.7的中國專利公開了一種雙吸型保鮮封存劑，提出一種新型的保鮮封存劑。它以鐵粉、石灰、無機鹽、活性炭等為基本材料，呈黑色粉?；旌辖Y構，具有吸收氧氣和二氧化碳的雙吸性能。又如申請?zhí)枮椋?00710076495.6的中國專利公開了一種高效外控型保鮮劑，按質量百分比，其組成為：二氧化硅30070～50％，食用酒精49.995070～68％，異硫氰酸烯丙酯0.005％～2％。上述公開的兩種保鮮劑在密閉條件下，均能有效抑制細菌、霉菌等微生物，但是該兩種保鮮劑都是單一的脫氧作用或是利用酒精的抑菌作用，保鮮功能不全面。再如申請?zhí)枮椋?01010245234.4的中國專利公開了一種揮散型食品外控保鮮劑，按重量計，包括組分及各組分的百分含量如下：吸附劑：40％～90％；食用酒精：10％～60％；增效劑：0％～2％；其中，所述增效劑為AIT、乙酸、丙酸、辛酸、月桂酸、癸酸、異丙醇、百里香酚中任意一種或幾種的混合物；所述吸附劑中含有分子量為250～400萬超高分子量聚乙烯。所述吸附劑中還含有填充劑、發(fā)孔劑和水溶物。該保鮮劑主要通過酒精的抑菌作用來保鮮，且該保鮮劑中添加有吸附劑和增效劑，并通過燒結工藝使粉末吸附物質成塊，以用于改善保鮮劑漏粉的情況，但是將保鮮劑吸附成塊，也一定程度上阻礙了保鮮劑的揮散性能，進而降低了保鮮劑的保鮮效果。技術實現(xiàn)要素：為克服現(xiàn)有技術中存在的保鮮劑保鮮功能單一，易漏粉且保鮮效果不佳等問題，本發(fā)明提供了一種糕點用外控保存劑及其制備方法。具體技術方案如下：一種糕點用外控保存劑，由脫氧成分、酒精成分和固化成分組成，按重量計，各成分的組分及組分所占各成分的百分含量如下，所述脫氧成分包括：水：5-20％，保水劑：10-40％，鹽：0-5％，堿：0-10％，活性炭：0-10％，硫酸亞鐵：0-5％，葡萄糖氧化酶：0-10％，增效劑：0-70％，所述酒精成分包括：食用酒精：40-50％，酒精載體：50-60％；所述固化成分包括：淀粉：50-80％，蛋白粉：5-20％，葡萄糖：5-40％，醋酸：2-10％。在此基礎上，所述增效劑為鐵粉、抗壞血酸及其耐鹽鈣鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽鈣鹽、低分子酚化合物、葡萄糖、單寧和單寧酸中至少三種的混合物。在此基礎上，所述低分子酚化合物為兒茶酚、焦陪酸、沒食子酸、叔丁基鄰笨二酚中的任意一種或多種混合物。在此基礎上，所述保水劑為高吸水性樹脂、硅膠、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨脹珍珠巖中的任意一種或多種混合物。在此基礎上，所述堿為氫氧化鈉、氫氧化鈣、碳酸鈉和碳酸氫鈉中的任意一種或多種混合物。在此基礎上，所述酒精載體為植物或化學纖維片、可溶性淀粉、糊精、淀粉-聚丙烯酸接枝物、高吸水性樹脂、硅膠、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨脹珍珠巖中的其中一種或多種混合物。本發(fā)明還提供了一種糕點用外控保存劑的制備方法，所述脫氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透氣小包內，具體步驟如下：步驟1：按照配方配比，將各成分混合加工，分別制備得脫氧成分、酒精成分和固化成分；步驟2：將步驟1所制得的混合物放置在模具中進行攪拌、加熱、冷卻后脫模；步驟3：將脫模后的混合物切割成所需尺寸，制得固狀保鮮劑，并封合在透氣小包內。在此基礎上，所述步驟1中固化成分的制備方法為：步驟11：將蛋白粉、葡萄糖和醋酸混合后高速攪拌30～60分鐘；步驟12：加入步驟11中同等質量的葡萄糖，繼續(xù)高速攪拌20～30分鐘；步驟13：再次加入步驟11中同等質量的葡萄糖高速攪拌20～30分鐘后，加入淀粉，并勻速攪拌30～60分鐘后靜置。在此基礎上，所述步驟13中的將淀粉加入前進行過篩。在此基礎上，所述步驟2的具體步驟為：步驟21：預熱模具至100℃，將脫氧成分和酒精成分與步驟13所得固化成分攪拌均勻后放置在模具中；步驟22：對模具進行加熱，且加熱溫度為120℃～200℃，加熱時間為30～60分鐘，加熱完畢后保溫20～45分鐘；步驟23：將模具倒扣，并冷卻3～4小時，直至固化物脫模。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：1.本發(fā)明提供的一種糕點用外控保存劑，由脫氧成分、酒精成分和固化成分組成，將有機系和無機系脫氧劑與食用酒精進行合理的配比，制成一種既可以吸氧又可釋放酒精的食品糕點用外控保存劑，使酒精在食品糕點內起抗微生物生長的作用、防腐作用，脫氧劑可吸收氧氣和使厭氧菌生長緩慢，對食品保鮮產生疊加的保鮮效果，大大的延長了食品的保質期限，并能有效的保持食品原有口感。2.本發(fā)明因原料可使用有機料與酒精搭配，因此通過金屬檢測，且本發(fā)明提供的的外控保鮮劑具有抑菌和吸氧的雙效作用，解決了脫氧劑和酒精保鮮劑單獨使用時保鮮功能不全面的問題。3.本發(fā)明還提供了一種糕點用外控保存劑的制備方法，所述脫氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透氣小包內，該方法制得的外控保存劑為固狀物，有效避免了因保鮮劑漏粉而污染食品的問題，進一步加強了食品安全。另外本發(fā)明提供的制備方法所得固狀物為蓬松蜂窩狀，保鮮劑更易揮散，保鮮效果明顯。附圖說明圖1是本發(fā)明一種糕點用外控保存劑的制備方法的流程示意圖；圖2是本發(fā)明一種糕點用外控保存劑的制備方法中步驟一的流程示意圖；圖3是本發(fā)明一種糕點用外控保存劑的制備方法中步驟二的流程示意圖。具體實施方式以下結合附圖和實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。本發(fā)明披露了一種糕點用外控保存劑，由脫氧成分、酒精成分和固化成分組成，按重量計，各成分的組分及組分所占各成分的百分含量如下，所述脫氧成分包括：水：5-20％；保水劑：10-40％，優(yōu)選地，保水劑為高吸水性樹脂、硅膠、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨脹珍珠巖中的任意一種或多種混合物；鹽：0-5％；堿：0-10％，所述堿為氫氧化鈉、氫氧化鈣、碳酸鈉和碳酸氫鈉中的任意一種或多種混合物；活性炭：0-10％；硫酸亞鐵：0-5％；葡萄糖氧化酶：0-10％；增效劑：0-70％，其中增效劑為鐵粉、抗壞血酸及其耐鹽鈣鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽鈣鹽、低分子酚化合物、葡萄糖、單寧和單寧酸中至少三種的混合物，進一步優(yōu)選地，所述低分子酚化合物為兒茶酚、焦陪酸、沒食子酸、叔丁基鄰笨二酚中的任意一種或多種混合物。酒精成分包括：食用酒精：40-50％，酒精載體：50-60％；所述酒精載體為植物或化學纖維片、可溶性淀粉、糊精、淀粉-聚丙烯酸接枝物、高吸水性樹脂、硅膠、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨脹珍珠巖中的其中一種或多種混合物。固化成分包括：淀粉：50-80％，蛋白粉：5-20％，葡萄糖：5-40％，醋酸：2-10％。本發(fā)明提供的一種糕點用外控保存劑，由脫氧成分、酒精成分和固化成分組成，將有機系和無機系脫氧劑與食用酒精進行合理的配比，制成一種既可以吸氧又可釋放酒精的食品糕點用外控保存劑，使酒精在食品糕點內起抗微生物生長的作用、防腐作用，脫氧劑可吸收氧氣和使厭氧菌生長緩慢，對食品保鮮產生疊加的保鮮效果，大大的延長了食品的保質期限，并能有效的保持食品原有口感。相對應的，本發(fā)明還提供了一種糕點用外控保存劑的制備方法，所述脫氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透氣小包內，如圖1所示，具體步驟如下：步驟1：按照配方配比，將各成分混合加工，分別制備得脫氧成分、酒精成分和固化成分；其中固化成分的制備方法為，如圖2所示：步驟11：將蛋白粉、葡萄糖和醋酸混合后高速攪拌30～60分鐘；步驟12：加入步驟11中同等質量的葡萄糖，繼續(xù)高速攪拌20～30分鐘；步驟13：再次加入步驟11中同等質量的葡萄糖高速攪拌20～30分鐘后，將淀粉過篩后加入，并勻速攪拌30～60分鐘后靜置，即該步驟中需要將葡萄糖分為三等分進行分步驟加入。步驟2：將步驟1所制得的混合物放置在模具中進行攪拌、加熱、冷卻后脫模；該步驟2的具體步驟為，如圖3所示：步驟21：預熱模具至100℃，將脫氧成分和酒精成分與步驟13所得固化成分攪拌均勻后放置在模具中；步驟22：對模具進行加熱，且加熱溫度為120℃～200℃，加熱時間為30～60分鐘，加熱完畢后保溫20～45分鐘；步驟23：將模具倒扣，并冷卻3～4小時，直至固化物脫模。步驟3：將脫模后的混合物切割成所需尺寸，制得固狀保鮮劑，并封合在透氣小包內，該透氣小包由尼克紙制成，所述尼克紙由可印刷聚酯紡絲膜和網絡狀聚乙烯涂布構成，該透氣小包可以為扁平的正方形或長方形。本發(fā)明所提供的一種糕點用外控保存劑的制備方法，將脫氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透氣小包內，制得固狀外控保存劑，有效避免了因保鮮劑漏粉而污染食品的問題，進一步加強了食品安全。另外本發(fā)明提供的制備方法所得固狀物為蓬松蜂窩狀，保鮮劑更易揮散，保鮮效果明顯。實施例1：一種糕點用外控保存劑，由脫氧成分、酒精成分和固化成分組成，按重量計，各成分的組分及組分所占各成分的百分含量如下，脫氧成分包括：水：20％；保水劑：26％，且保水劑為高吸水性樹脂和膨脹珍珠巖中的混合物；鹽：3％；堿：5％，其中堿為碳酸氫鈉中；活性炭：8％；硫酸亞鐵：2％；葡萄糖氧化酶：6％；增效劑：30％，其中增效劑為鐵粉、抗壞血酸及其耐鹽鈣鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽鈣鹽、兒茶酚、焦陪酸、和單寧酸的混合物。酒精成分包括：食用酒精：50％；酒精載體：50％，其中酒精載體為植物纖維片和可溶性淀粉的混合物。固化成分包括：淀粉：65％，蛋白粉：15％，葡萄糖：12％，醋酸：8％。一種糕點用外控保存劑的制備方法，所述脫氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透氣小包內，具體步驟如下：步驟1：按照配方配比，將各成分混合加工，分別制備所得脫氧成分、酒精成分和固化成分；其中固化成分的制備方法為：步驟11：將蛋白粉、葡萄糖和醋酸混合后高速攪拌50分鐘；步驟12：加入步驟11中同等質量的葡萄糖，繼續(xù)高速攪拌20分鐘；步驟13：再次加入步驟11中同等質量的葡萄糖高速攪拌20分鐘后，將淀粉過篩后加入并勻速攪拌30分鐘后靜置。步驟2：將步驟1所制得的混合物放置在模具中進行攪拌、加熱、冷卻后脫模；該步驟2的具體步驟為：步驟21：預熱模具至100℃，將脫氧成分和酒精成分與步驟13所得固化成分攪拌均勻后放置在模具中；步驟22：對模具進行加熱，且加熱溫度為160℃，加熱時間為45分鐘，加熱完畢后保溫20分鐘；步驟23：將模具倒扣，并冷卻3.54、小時，直至固化物脫模。步驟3：將脫模后的混合物切割成所需尺寸，制得固狀保鮮劑，并封合在透氣小包內。實施例2：一種糕點用外控保存劑，由脫氧成分、酒精成分和固化成分組成，按重量計，各成分的組分及組分所占各成分的百分含量如下，所述脫氧成分包括：水：17％；保水劑：20％，其中保水劑為沸石和硅藻土的混合物；鹽：5％；堿：8％，其中堿為碳酸鈉；活性炭：6％；硫酸亞鐵：5％；葡萄糖氧化酶：8％；增效劑：41％，其中增效劑為鐵粉、葡萄糖和單寧的混合物。酒精成分包括：食用酒精：46％；酒精載體：54％，所述酒精載體為可溶性淀粉。固化成分包括：淀粉：62％，蛋白粉：18％，葡萄糖：16％，醋酸：4％。一種糕點用外控保存劑的制備方法，所述脫氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透氣小包內，具體步驟如下：步驟1：按照配方配比，將各成分混合加工，分別制備所得脫氧成分、酒精成分和固化成分；其中固化成分的制備方法為：步驟11：將蛋白粉、葡萄糖和醋酸混合后高速攪拌40分鐘；步驟12：加入步驟11中同等質量的葡萄糖，繼續(xù)高速攪拌35分鐘；步驟13：再次加入步驟11中同等質量的葡萄糖高速攪拌35分鐘后，將淀粉過篩后加入，并勻速攪拌30分鐘后靜置。步驟2：將步驟1所制得的混合物放置在模具中進行攪拌、加熱、冷卻后脫模；該步驟2的具體步驟為：步驟21：預熱模具至100℃，將脫氧成分和酒精成分與步驟13所得固化成分攪拌均勻后放置在模具中；步驟22：對模具進行加熱，且加熱溫度為180℃，加熱時間為30分鐘，加熱完畢后保溫30分鐘；步驟23：將模具倒扣，并冷卻4小時，直至固化物脫模。步驟3：將脫模后的混合物切割成所需尺寸，制得固狀保鮮劑，并封合在透氣小包內。將上述實施例1～2所制得的外控保存劑和普通保存劑，分別與同一種糕點通過相同材質的透氣小包密封，分別作為實物樣品，將沒有放置保存劑的糕點作為對照，將所有試驗樣品放置在溫度為25℃，濕度為80％的環(huán)境下保存，定期觀察，并將相應的試驗效果進行記錄，如下表1和2所示，其中表1為抑霉效果試驗，表2為糕點口感試驗。表1天數(shù)(天)對照普通實施例1實施例27----15+---30+---45++--60++--注：+：表示發(fā)霉；-：表示沒有發(fā)霉表2天數(shù)(天)對照普通實施例1實施例27口味正?？谖墩？谖墩？谖墩?5無法食用口味正?？谖墩？谖墩?0無法食用口味一般口味正?？谖墩?5無法食用無法食用口味正?？谖墩?0無法食用無法食用口味正?？谖墩Ｈ缟媳?和2所示，實施例1和實施例2保鮮效果優(yōu)良，大大的延長了食品的保質期限，并能有效的保持食品原有口感。上述說明示出并描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施例，如前所述，應當理解本發(fā)明并非局限于本文所披露的形式，不應看作是對其他實施例的排除，而可用于各種其他組合、修改和環(huán)境，并能夠在本文所述發(fā)明構想范圍內，通過上述教導或相關領域的技術或知識進行改動。而本領域人員所進行的改動和變化不脫離本發(fā)明的精神和范圍，則都應在本發(fā)明所附權利要求的保護范圍內。當前第1頁1 2 3