本發(fā)明涉及巧克力餡心及其方法，尤其涉及一種怪味夾心巧克力餡心。
背景技術：
：巧克力及其巧克力制品發(fā)展迅速，尤其夾心巧克力因其口感豐富深受消費者歡迎。夾心巧克力其夾心按照物理化學性質不同大致分為以下四種類型：水溶性半流體夾心、油溶性半流體夾心、液體夾心和固體夾心，夾心多選用果仁、果干、奶油、酒精、糖果等原料，雖然好吃，但缺乏內(nèi)涵和趣味性。綜上所述，本領域缺乏一種可以影響或控制人的感情的巧克力，可給人增加多種的味覺或者口味。因此，本領域迫切需要一種可以實現(xiàn)實現(xiàn)影響人們的情感的巧克力。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于獲得方法，該方法是對目前的傳統(tǒng)巧克力夾心進行了改進，其中加入了風味醬料，使其具有調(diào)節(jié)人的表情，尤其使用在各種場合，如作為調(diào)節(jié)氣氛使用的食品中，或者用于作為各種電影中的食品道具等。其可以作為各種食品的夾心。為了實現(xiàn)該發(fā)明目的，本發(fā)明所公開的巧克力餡心，其包括20～80重量份的芥辣或辣椒，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黃油0～10份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。如上所述的巧克力餡心，其中所述巧克力餡心包括25～40重量份的芥辣或辣椒，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0份，黃油0份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。如上所述的巧克力餡心，其中所述的辣椒包括辣椒醬和辣椒粉，當使用辣椒粉時，其目數(shù)為60目。如上所述的巧克力餡心，其中所述的酸味調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸，乳酸，蘋果酸，L(+)酒石酸中一種或幾種的組合。如上所述的巧克力餡心，其中所述的凝膠劑選自果膠，明膠，卡拉膠，阿拉伯膠，黃原膠，變性淀粉中一種或兩種以上的組合。如上所述的巧克力餡心，其中所述的食用香料選自梅子香精。本發(fā)明的第二方面，還公開了一種制備巧克力餡心的方法，所述的方法制備的巧克力餡心，可以用于制備夾心巧克力。所述的方法包括以下步驟：S1、白砂糖、麥芽糖漿、膠凝劑、和水混合熬煮，熬煮至糖度為80%～95%；S2、往S1步驟制得的混料中加入黃油、淡奶油和風味醬料混勻；S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調(diào)節(jié)劑和食用鹽混勻；S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精，制得夾心巧克力的餡料。其中所述的風味醬料為20～80重量份的芥辣或辣椒，白砂糖為20～25份，麥芽糖漿為5～10份，水為20～50份，淡奶油為0～10份，黃油為0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑為0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。如上所述的制備方法，其中所述的步驟S1中的糖度為85%～90%，步驟S4中的溫度降到85℃。本發(fā)明的第三方面，還公開了一種夾心巧克力，所述的夾心巧克力，包括巧克力外殼和如上所述的巧克力餡心，其中巧克力外殼和巧克力餡心的重量比為40～80:15～30，所述的巧克力餡心被外部的巧克力外殼包裹。優(yōu)選的，該夾心巧克力通過以下制備方法制備得到：將上述的巧克力作為餡料注入熔融巧克力的內(nèi)部，然后冷卻后脫模即得到夾心巧克力產(chǎn)品。本發(fā)明的第四方面，還公開了一種應用，所述的應用為一種芥辣或辣椒在制備一種巧克力餡心或夾心巧克力中的應用。本發(fā)明的技術構思如下：本發(fā)明突破了傳統(tǒng)夾心巧克力的局限，本發(fā)明怪味夾心巧克力是將具有怪味的巧克力夾心餡料包裹在巧克力里面，可以制成各種形狀、顏色的巧克力，產(chǎn)品口感獨特，富有層次感，給消費者帶來別致的味蕾體驗，且不同怪味夾心巧克力可以給消費者帶來不一樣的表情變化，主要體現(xiàn)為：喜悅、憤怒、悲傷、感動、痛苦、搞怪、心酸、苦澀等，不同怪味夾心巧克力可以組合成禮盒裝，更增加禮物的內(nèi)涵和趣味性。。本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術的缺陷，提出了一種新型的夾心巧克力，該工藝不僅具有傳統(tǒng)巧克力的優(yōu)點如營養(yǎng)或口感，在其傳統(tǒng)的配方基礎上進行了改進，將現(xiàn)有巧克力餡心中使用了能夠使人心情改變的風味醬料，一定程度上有效的通過食用巧克力影響了食用者的心情，增加了食用巧克力的體驗，明顯的能夠突出本巧克力的使用感覺，使其與傳統(tǒng)的巧克力具有相同點，但又同時具有更多的不同感覺。同時該巧克力餡心結合巧克力調(diào)制工藝等一系列操作，實現(xiàn)了一種可以實現(xiàn)巧克力功能的同時，賦予巧克力更多的感情色彩。本巧克力餡心的開發(fā)，增加了巧克力的使用場合，更適合在各種活動中營造氛圍，為各種人群帶來不同的體驗。由于傳統(tǒng)的巧克力中，均為甜味或香味為主要的呈味方式，因此人們當人們被提供巧克力時，一般不會拒絕。但使用本發(fā)明中的巧克力餡心制作的巧克力作為各種場合中的道具時，能夠使食用者得到意外之外的味蕾體驗，從而造成人的表情形成巨大的變化，從而達到使用的目的，如調(diào)節(jié)氣氛、制作搞笑效果等用途。具體實施方式本發(fā)明中，術語“含有”或“包括”表示各種成分可一起應用于本發(fā)明的混合物或組合物中。因此，術語“主要由...組成”和“由...組成”包含在術語“含有”或“包括”中。以下對本發(fā)明的各個方面進行詳述：原料中的輔料本發(fā)明中的巧克力餡心所使用的輔料之間的重量份比例如下：所述的輔料包括：白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黃油0～10份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的輔料包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黃油0.1～10份，果汁0.1～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0.1～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0.1～5份，食用香精0.3～2份。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的巧克力餡心包括：白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油１～10份，黃油１～10份，果汁１～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑１～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油１～10份，黃油１～10份，食用鹽0.5～5份，食用香精0.3～2份。風味醬料本發(fā)明所述的巧克力餡心所述的風味醬料可以選自芥辣或辣椒等風味物質中的任何一種或者幾種的組合。為了實現(xiàn)不同的風味體驗或者感官體驗，可以將兩種或兩種以上的混合物混合。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的風味醬料為芥辣，其為固狀或半固體狀。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的風味醬料為辣椒，其形態(tài)為辣椒粉末或辣椒醬。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的風味醬料為辣椒或芥辣，其辣度值為1500～15000，優(yōu)選為2500～5000。巧克力餡心本發(fā)明公開的一種巧克力餡心，包含風味醬料和輔料。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的巧克力餡心中，包括20～80重量份的風味醬料，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黃油0～10份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的巧克力餡心中，包括20～80重量份的風味醬料，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0.1～10份，黃油0.1～10份，果汁0.1～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0.1～5份，食用香精0.3～2份。如上所述的風味醬料選自芥辣或辣椒等風味物質中的一種或者任意組合。所述的酸加工品為酸梅粉或酸梅醬，所述的酸梅粉的目粉為60目以上。如上所述膠凝劑選自果膠，明膠，卡拉膠，阿拉伯膠，黃原膠，變性淀粉中的一種或兩種以上的任意組合。如上所述酸味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸，乳酸，蘋果酸，L(+)酒石酸中一種或兩種以上的任意組合。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的巧克力餡心包括20～80重量份的酸梅醬，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黃油0～10份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的巧克力餡心包括20～80重量份的酸梅醬，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0.1～10份，黃油0.1～10份，果汁0.1～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0.1～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份在本發(fā)明的一個優(yōu)選的具體實施方式中，所述的巧克力餡心包括25～40重量份的辣椒粉或辣椒醬，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0份，黃油0份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。在本發(fā)明的一個優(yōu)選的具體實施方式中，所述的巧克力餡心包括25～40重量份的酸芥辣，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0份，黃油0份，果汁0.1～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。如上所述的辣椒醬的含水量為5～20%，優(yōu)選為10～15%。采用所述的組合物制備得到的巧克力餡心，一方面其采用各種輔料保持了良好的口感。在入口第一時間能夠獲得與巧克力相同的感官評價。在本發(fā)明所公開的風味醬料的范圍內(nèi)，具有最佳的風味釋放效果。當食用者將巧克力成品放入口中時，能夠在8s時間內(nèi)，體驗到該巧克力的特異口感，使巧克力的使用得獲得截然不同的食用體驗。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的巧克力餡心制備食品，能夠使食用者達到8秒內(nèi)表情發(fā)生急劇變化，如面部表情發(fā)生劇烈變化，具體包括但不限于流眼淚、面部紅潤等效果。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的巧克力餡心包括所述的巧克力餡心包括20～80重量份的酸梅粉，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0～10份，黃油0～10份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的巧克力餡心包括所述的巧克力餡心包括20～80重量份的辣椒或芥辣，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0.1～10份，黃油0.1～10份，果汁0.1～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。在本發(fā)明的一個優(yōu)選的具體實施方式中，所述的巧克力餡心包括25～40重量份的辣椒粉或芥辣，還包括白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，淡奶油0份，黃油0份，果汁0～10份，食用鹽0.5～5份，膠凝劑0～5份，酸味調(diào)節(jié)劑0～5份，食用香精0.3～2份。在本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施例中，所述的巧克力餡心包括辣椒或芥辣30份，白砂糖20份，麥芽糖漿10份，水30份，果汁10份，食用鹽3份，膠凝劑3份，酸味調(diào)節(jié)劑5份，食用香精2份。更優(yōu)選的，在本發(fā)明的一個具體的實施方式中，所述巧克力餡心由以下組分組成：辣椒粉或芥辣30份，白砂糖20份，麥芽糖漿10份，水30份，果汁10份，食用鹽3份，膠凝劑3份，酸味調(diào)節(jié)劑5份，食用香精2份。所述的食用香精可以選自梅子香精。巧克力餡心的制備方法本發(fā)明還公開了一種巧克力餡心的制備方法，所述的方法能夠更好的發(fā)揮各個組分的協(xié)同效應，使本發(fā)明中的巧克力餡心的應用效果更好。為了實現(xiàn)本發(fā)明的技術效果，所述的方法包括以下步驟：S1、白砂糖、麥芽糖漿、膠凝劑、和水混合熬煮，熬煮至糖度為80%～95%；S2、往S1步驟制得的混料中加入黃油、淡奶油和風味醬料混勻；S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調(diào)節(jié)劑和食用鹽混勻；S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精，制得夾心巧克力的餡料。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的巧克力餡心的制備方法包括以下步驟：S1、將白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，膠凝劑0～5份混合熬煮，熬煮至糖度為80%～95%；糖度是指可溶性固形物的含量。S2、往S1步驟制得的混料中加入淡奶油0～10份，黃油0～10份和風味醬料20～80份混勻；S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調(diào)節(jié)劑0～5份和食用鹽0.5～5份混勻；S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精0.3～2份，制得怪味夾心巧克力的餡料。在本發(fā)明的一個優(yōu)選的具體實施方式中，所述的制備方法包括以下步驟：S1、將白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，膠凝劑0～5份混合熬煮，熬煮至糖度為80%～95%；S2、往S1步驟制得的混料中加入風味醬料25～40份混勻；S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調(diào)節(jié)劑0～5份和食用鹽0.5～5份混勻；S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精0.3～2份，制得怪味夾心巧克力的餡料。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的制備方法包括：S1、將白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，膠凝劑0～5份混合熬煮，熬煮至糖度為80%～95%；S2、往S1步驟制得的混料中加入淡奶油0～10份，黃油0～10份和辣椒粉或芥辣20～80份混勻；S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調(diào)節(jié)劑0～5份和食用鹽0.5～5份混勻；S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精0.3～2份，制得怪味夾心巧克力的餡料。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的制備方法包括：S1、將白砂糖20～25份，麥芽糖漿5～10份，水20～50份，膠凝劑0～5份混合熬煮，熬煮至糖度為80%～95%；S2、往S1步驟制得的混料中加入辣椒或芥辣25～40份混勻；S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調(diào)節(jié)劑0～5份和食用鹽0.5～5份混勻；S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精0.3～2份，制得怪味夾心巧克力的餡料。本發(fā)明中添加輔料可以改善制得的夾心的口感，如白砂糖和麥芽糖漿可以使夾心具有甜味，淡奶油和黃油可以使夾心更加細膩醇滑，酸味調(diào)節(jié)劑可以使夾心具有酸味，膠凝劑可以使夾心保持穩(wěn)定的結構，食用香精可以使夾心具有相應的香味。采用以上方法得到的巧克力餡心，其具有優(yōu)異使用效果。如在用于制備其它食品夾心時，具有更好粘度或質構，并且具有良好的香味。口感也具有細膩醇滑的優(yōu)點。夾心巧克力產(chǎn)品本發(fā)明公開的巧克力成品為夾心巧克力，包括巧克力外殼和如上所述的巧克力餡心，其中巧克力外殼和巧克力餡心的重量比為40～80:15～30，優(yōu)選為50～70:18～25，更優(yōu)選為60:20，所述的巧克力餡心被外部的巧克力外殼包裹。制備方法包括先將融化好的巧克力注入模具，使巧克力掛漿在模具上，待巧克力冷卻后注入上述方法制備的餡料，最后再注入巧克力漿，待完全冷卻脫模即得夾心巧克力。所述的巧克力的外殼為常規(guī)的巧克力組分，可來自于天然可可脂，也可來自于代可可脂或替可可脂油脂組合物及其它常規(guī)組分。該組分為現(xiàn)有的巧克力餡心中的常規(guī)組分，可引用現(xiàn)有技術中的內(nèi)容結合至此。其非限制性具體實施例包括：白砂糖40份，可可脂10份，全脂奶粉5份，可可液塊20份，乳清粉5份，卵磷脂0.1份，聚甘油蓖麻醇酸酯0.1份，香蘭素0.01份。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的巧克力包括：巧克力外殼60重量份，巧克力餡心餡料20重量份，所述的巧克力為夾心巧克力。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的夾心巧克力的制備方法包括將巧克力熔化后，將上述的巧克力餡心作為餡料注入巧克力的內(nèi)部，然后冷卻后脫模即得到夾心巧克力產(chǎn)品。在本發(fā)明的一個具體實施方式中，所述的夾心巧克力的辣度值為1500～15000，優(yōu)選為2500～5000。食用該夾心巧克力時，能夠制造憤怒、痛苦、搞怪等表情效果，尤其是當該夾心巧克力被使用作各種場合道具時（如綜藝節(jié)目效果時）。綜述本發(fā)明的方法可以包括：將輔料，如白砂糖、麥芽糖漿、膠凝劑、和水混合熬煮，熬煮至糖度為80%～95%；在混合的上述輔料混料中加入黃油、淡奶油和風味醬料混勻；在上述步驟制得的混料中進一步加入酸味調(diào)節(jié)劑和食用鹽混勻；將上述步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精，制得怪味夾心巧克力的餡料。所得到的巧克力餡料可以根據(jù)模具制作成不同的形狀，因而應用在不同的用途。所述的巧克力餡心可以作為烘焙產(chǎn)品的夾層或夾心，如餅干、派等。也可以作為排塊巧克力等。所述的夾心巧克力還包括產(chǎn)品外包裝。優(yōu)點與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下有益效果：1、本發(fā)明采用風味醬料為主要原料，輔以白砂糖、膠凝劑、和酸味調(diào)節(jié)劑等原料，經(jīng)煮糖等工藝制成的餡料，工藝簡單，口感獨特。2、本發(fā)明怪味夾心巧克力是將怪味夾心餡料包裹在巧克力里面，可以制成各種形狀、顏色的巧克力，產(chǎn)品口感獨特，富有層次感，給消費者帶來別致的味蕾體驗，且不同怪味夾心巧克力可以給消費者帶來不一樣的表情變化，主要體現(xiàn)為：喜悅、憤怒、悲傷、感動、痛苦、搞怪、心酸、苦澀等，不同怪味夾心巧克力可以組合成禮盒裝，更增加禮物的內(nèi)涵和趣味性。如無具體說明，本發(fā)明的各種原料均可以通過市售得到；或根據(jù)本領域的常規(guī)方法制備得到。除非另有定義或說明，本文中所使用的所有專業(yè)與科學用語與本領域技術熟練人員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應用于本發(fā)明方法中。本發(fā)明的其他方面由于本文的公開內(nèi)容，對本領域的技術人員而言是顯而易見的。下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照國家標準測定。若沒有相應的國家標準，則按照通用的國際標準、常規(guī)條件、或按照制造廠商所建議的條件進行。除非另外說明，否則所有的份數(shù)為重量份，所有的百分比為重量百分比。除非另有定義或說明，本文中所使用的所有專業(yè)與科學用語與本領域技術熟練人員所熟悉的意義相同。此外任何與所記載內(nèi)容相似或均等的方法及材料皆可應用于本發(fā)明方法中。制備實施例實施例1：一種巧克力餡心，由以下重量份的原料制成：辣椒醬30g（水分為10%），白砂糖20g，麥芽糖漿10g，水30g，淡奶油0g，黃油0g，果汁10g，食用鹽3g，膠凝劑(果膠)3g，酸味調(diào)節(jié)劑(檸檬酸)5g，食用香精(梅子香精)2g。上述怪味夾心的制備方法，包括以下步驟：S1、將上述的白砂糖、麥芽糖漿、和水混合熬煮，熬煮至糖度為90%；S2、往S1步驟制得的混料中加入辣椒醬混勻；S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調(diào)節(jié)劑食用鹽混勻；S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精，制得巧克力的餡料。使用上述制得的巧克力餡料制備巧克力，包含下述重量份的下述原料：巧克力（比例為：白砂糖40g，可可脂10g，全脂奶粉5g，可可液塊20g，乳清粉5g，卵磷脂0.1g，聚甘油蓖麻醇酸酯0.1g，香蘭素0.01g）60g，上述餡料20g。先將融化好的巧克力注入模具，使巧克力掛漿在模具上，待巧克力冷卻后注入餡料，最后再注入巧克力漿，待完全冷卻脫模即得夾心巧克力。實施例2：一種巧克力餡心，由以下重量份的原料制成：辣椒粉30g（60目），白砂糖20g，麥芽糖漿10g，水30g，淡奶油5g，黃油5g，果汁10g，食用鹽3g，膠凝劑(果膠)3g，酸味調(diào)節(jié)劑(檸檬酸)5g，食用香精(梅子香精)2g。上述怪味夾心的制備方法，包括以下步驟：S1、將上述的白砂糖、麥芽糖漿、和水混合熬煮，熬煮至糖度為90%；S2、往S1步驟制得的混料中加入淡奶油、黃油和酸梅粉混勻；S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調(diào)節(jié)劑食用鹽混勻；S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精，制得巧克力的餡料。使用上述制得的巧克力餡料制備巧克力，包含下述重量份的下述原料：巧克力（比例為：白砂糖45g，可可脂15g，全脂奶粉10g，可可液塊25g，乳清粉10g，卵磷脂0.5g，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5g，香蘭素0.1g）60g，上述餡料20g。先將融化好的巧克力注入模具，使巧克力掛漿在模具上，待巧克力冷卻后注入餡料，最后再注入巧克力漿，待完全冷卻脫模即得夾心巧克力。實施例3：一種巧克力餡心，由以下重量份的原料制成：芥辣35g（60目），白砂糖25g，麥芽糖漿5g，水50g，淡奶油1g，黃油1g，果汁10g，食用鹽3g，膠凝劑(果膠)3g，酸味調(diào)節(jié)劑(檸檬酸)5g，食用香精(梅子香精)2g。上述怪味夾心的制備方法，包括以下步驟：S1、將上述的白砂糖、麥芽糖漿、和水混合熬煮，熬煮至糖度為90%；S2、往S1步驟制得的混料中加入淡奶油、黃油和酸梅粉混勻；S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調(diào)節(jié)劑食用鹽混勻；S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精，制得巧克力的餡料。使用上述制得的巧克力餡料制備巧克力，包含下述重量份的下述原料：巧克力（比例為：白砂糖50g，可可脂15g，全脂奶粉20g，可可液塊30g，乳清粉6g，卵磷脂0.2g，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5g，香蘭素0.2g）60g，上述餡料20g。先將融化好的巧克力注入模具，使巧克力掛漿在模具上，待巧克力冷卻后注入餡料，最后再注入巧克力漿，待完全冷卻脫模即得夾心巧克力。對比實施例對比例1：與實施例1中的組分或制備方法基本相同，不同之處在于，辣椒醬的含量15g制成的餡料，其它輔料與制備方法相同。對比例2：與實施例1中的組合物相同，但制備方法不同，其不同在于：S1、將上述的白砂糖、麥芽糖漿、和水混合熬煮，熬煮至糖度為60%；S2、往S1步驟制得的混料中加入酸梅醬混勻；S3、往S2步驟制得的混料中加入酸味調(diào)節(jié)劑食用鹽混勻；S4、待S3步驟制得的混料品溫降到80～90℃，加入食用香精，制得夾心巧克力的餡料。經(jīng)過以上工藝制成的餡料，因其糖度比實施例1的低，最終餡料水分含量高、酸甜比不夠理想、膠凝劑無法與其他原料形成穩(wěn)定且理想的結構狀態(tài)。熬煮糖度為60%時，其成形效果不好。性能實施例：巧克力的感官評定(1)選定50位巧克力愛好者食用，同時有觀察員進行觀察打分。將使用實施例1-3、對比例1和2中制備樣品放入感官評定專用的容器中，分別隨機編號，評定員以此對其打分和食用者進行感官描述。(2)觀察員的觀察評價標準以5分制進行評分，不影響表情為1分，輕微的影響表情2分，一定程度影響表情為3分，影響表情為4分，強烈影響表情為5分，評價分數(shù)越高，說明對表情的影響越強烈，并且估算表情變化的時間。最后數(shù)據(jù)采用平均值。同時巧克力食用者對巧克力的質地和韌性進行評價。表1對比樣品的感官評定結果感官評價食用者口感描述表情變化時間(s)實施例14.3質地佳，韌性好6.5實施例24.5質地佳，韌性好6.4實施例34.4質地佳，韌性好3.5對比例12.2質地好，韌性好表情無變化對比例22.4質地松散，無韌性表情無變化實施例1-3的感官評定打分與比較例1-2相比，評定員對于實施例1－3的樣品的食用感官評價效果較為明顯，食用后短時間內(nèi)能夠明顯的感覺到影響到味蕾進而影響到表情的變化。當作為道具使用時，能夠短時間內(nèi)使食用者的表情受到影響或波動。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并非用以限定本發(fā)明的實質技術內(nèi)容范圍，本發(fā)明的實質技術內(nèi)容是廣義地定義于申請的權利要求范圍中，任何他人完成的技術實體或方法，若是與申請的權利要求范圍所定義的完全相同，也或是一種等效的變更，均將被視為涵蓋于該權利要求范圍之中。在本發(fā)明提及的所有文獻都在本申請中引用作為參考，就如同每一篇文獻被單獨引用作為參考那樣。此外應理解，在閱讀了本發(fā)明的上述內(nèi)容之后，本領域技術人員可以對本發(fā)明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。當前第1頁1 2 3