本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,尤其涉及一種蛋黃制品的制備方法。
背景技術(shù):
蛋類是人類重要的食品之一,常見的蛋包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等,它們均含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機(jī)鹽。各種食用蛋類以雞蛋最為普遍,每個雞蛋一般重40—50克,其中蛋黃占32%,蛋白占57%,蛋殼占11%。蛋的可食部分含水分70%,蛋白質(zhì)13%—15%,脂肪11%—15%。此外,蛋類還含有一定量的卵磷脂和較多的膽固醇(每個雞蛋約含膽固醇200豪克)??梢哉f,蛋類是一種對人體非常有益的健康食品。
目前,蛋類通常以煮蛋的方法進(jìn)行食用,但由于煮蛋口味平淡,而且蛋黃偏干,需要細(xì)嚼慢咽,很多小孩子都不喜歡吃。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題,提供一種蛋黃制品的制備方法,本發(fā)明將蛋黃與瘦肉相結(jié)合,既能增加蛋黃制品的食欲,又能提高蛋黃制品的營養(yǎng)性。
為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種蛋黃制品的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)準(zhǔn)備瘦肉顆粒、生雞蛋、熟雞蛋、鹽、味精、蔥花、麥粉、水、姜、蒜和菜油;
(2)將瘦肉顆粒、生雞蛋、鹽、味精、蔥花、水、姜、蒜和麥粉按比例均勻混合,得到粘稠物料;
(3)去除熟雞蛋的蛋白,然后使用粘稠物料包裹熟雞蛋的蛋黃,得到橢圓形蛋黃制品;
(4)先將菜油倒入鍋中加熱至沸騰,然后將橢圓形蛋黃制品放入鍋中油炸,一段時間后撈出;
(5)使用蒸籠將油炸后的橢圓形蛋黃制品蒸熟。
所述步驟(1)中的瘦肉顆粒為精瘦肉顆粒。
所述步驟(4)中在鍋中油炸的時間為100—280s。
采用本發(fā)明的優(yōu)點在于:
本發(fā)明的制備方法中,采用油炸工序能使蛋黃制品具有誘人的香味,而采用蒸煮工序又使蛋黃制品具有松軟可口、香甜滑嫩的特性。本發(fā)明將將蛋黃與瘦肉相結(jié)合,并采用先油炸后蒸煮的工序,既能增加蛋黃制品的食欲,又能提高蛋黃制品的營養(yǎng)性。
具體實施方式
實施例1
一種蛋黃制品的制備方法,包括以下步驟:
(1)準(zhǔn)備瘦肉顆粒、生雞蛋、熟雞蛋、鹽、味精、蔥花、麥粉、水、姜、蒜和菜油;其中,瘦肉顆粒優(yōu)選采用精瘦肉顆粒。
(2)將瘦肉顆粒、生雞蛋、鹽、味精、蔥花、水、姜、蒜和麥粉按比例均勻混合,得到粘稠物料。
(3)去除熟雞蛋的蛋白,然后使用粘稠物料包裹熟雞蛋的蛋黃,得到橢圓形蛋黃制品。
(4)先將菜油倒入鍋中加熱至沸騰,然后將橢圓形蛋黃制品放入鍋中油炸,100s后撈出。
(5)使用蒸籠將油炸后的橢圓形蛋黃制品蒸熟。
本實施例中,瘦肉顆粒、生雞蛋、鹽、味精、蔥花、水、姜、蒜和麥粉的比例以實際需要為準(zhǔn),所得的粘稠物料以具有粘性,能包裹蛋黃而不散亂為佳。另外,鹽、味精、姜、蒜和蔥花的使用量以得到的蛋白制品色香味俱全為佳。
本實施例中,熟雞蛋的數(shù)量為多個,每批次可同時制備多個蛋黃制品。去除的蛋白可作為它用。
實施例2
一種蛋黃制品的制備方法,包括以下步驟:
(1)準(zhǔn)備瘦肉顆粒、生雞蛋、熟雞蛋、鹽、味精、蔥花、麥粉、水、姜、蒜和菜油;其中,瘦肉顆粒優(yōu)選采用精瘦肉顆粒。
(2)將瘦肉顆粒、生雞蛋、鹽、味精、蔥花、水、姜、蒜和麥粉按比例均勻混合,得到粘稠物料。
(3)去除熟雞蛋的蛋白,然后使用粘稠物料包裹熟雞蛋的蛋黃,得到橢圓形蛋黃制品。
(4)先將菜油倒入鍋中加熱至沸騰,然后將橢圓形蛋黃制品放入鍋中油炸, 280s后撈出。
(5)使用蒸籠將油炸后的橢圓形蛋黃制品蒸熟。
實施例3
一種蛋黃制品的制備方法,包括以下步驟:
(1)準(zhǔn)備瘦肉顆粒、生雞蛋、熟雞蛋、鹽、味精、蔥花、麥粉、水、姜、蒜和菜油;其中,瘦肉顆粒優(yōu)選采用精瘦肉顆粒。
(2)將瘦肉顆粒、生雞蛋、鹽、味精、蔥花、水、姜、蒜和麥粉按比例均勻混合,得到粘稠物料。
(3)去除熟雞蛋的蛋白,然后使用粘稠物料包裹熟雞蛋的蛋黃,得到橢圓形蛋黃制品。
(4)先將菜油倒入鍋中加熱至沸騰,然后將橢圓形蛋黃制品放入鍋中油炸,200s后撈出。
(5)使用蒸籠將油炸后的橢圓形蛋黃制品蒸熟。