【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種即食豬肉及其制作方法。
【技術(shù)背景】
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)食品的要求已不僅僅是飽腹、營(yíng)養(yǎng)，而是越來(lái)越注重食品的安全性及方便性。而目前功能性食品已有多種產(chǎn)品問(wèn)世，豬肉是多數(shù)人群喜愛(ài)的食物之一，但在豬肉制品的開(kāi)發(fā)及加工上種類還比較少，市場(chǎng)上存在豬肉制品有豬肉干、豬肉脯等，肉干是中國(guó)傳統(tǒng)肉制品之一，由于易于加工、可貯存性好、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特，作為一種旅游、便攜、休閑的理想食品而深受消費(fèi)者青睞，但由于其口感略硬，不適合中老年人食用；且在制作豬肉類食品的過(guò)程中，生產(chǎn)商為了改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，常會(huì)添加復(fù)合磷酸鹽等食品添加劑，但是其中會(huì)有微量的重金屬如砷、鉛等，長(zhǎng)久食用會(huì)引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸荆皇称芳?jí)的復(fù)合磷酸鹽中還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會(huì)引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質(zhì)減少，導(dǎo)致骨質(zhì)硬化和骨質(zhì)疏松。
因此，現(xiàn)在急需一種能保持豬肉產(chǎn)品食用安全性的制作方法，以最大限度的保護(hù)消費(fèi)者的收益，滿足當(dāng)今消費(fèi)人群的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
鑒于以上提出的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種即食豬肉及其制作方法，所得即食豬肉食用方便，口感較好，營(yíng)養(yǎng)健康，食用安全性高。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種即食豬肉，所述即食豬肉的原料包括：帶皮豬肉、輔料及調(diào)味香料；其中，所述輔料包括：秋葵、澤瀉、筍干、茭白、茵陳、芋頭、葛根、猴頭菇、白酒、檸檬；
所述調(diào)味香料包括：鹽、花椒、白胡椒、豆蔻、辣椒、枸杞、茴香、甘草、百合、良姜、艾葉。
進(jìn)一步地，所述輔料是由如下重量份的原料混合制成：12-14份秋葵、1.6-1.8份澤瀉、20-22份筍干、8-10份茭白、0.7-1.0份茵陳、6-8份芋頭、5-7份葛根、0.5-0.7份猴頭菇、2.8-3.0份白酒、3-5份檸檬。
進(jìn)一步地，所述輔料是由如下重量份的原料混合制成：13份秋葵、1.7份澤瀉、21份筍干、9份茭白、0.8份茵陳、7份芋頭、6份葛根、0.6份猴頭菇、2.9份白酒、4份檸檬。
本發(fā)明還提供所述即食豬肉的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將所述豬肉的豬皮面放入130-140℃的熱油中炸2-3min，取出再將其切成厚度為3-4mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料包括如下重量份的物質(zhì)：33-35份鹽、6-8份花椒、6-8份白胡椒、2-4份豆蔻、4-6份辣椒、8-10份枸杞、1-2份茴香、2-4份甘草、2-4份百合、3-5份良姜、1-2份艾葉；按照上述重量份稱取原料，將辣椒、甘草、良姜、艾葉切成1cm小段后與鹽、花椒、白胡椒、豆蔻、枸杞、茴香、百合混合均勻，磨成粉末狀即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1-2min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為100-120:0.9-1.1；
(4)制作輔料：首先按照上述重量份收集秋葵、澤瀉、筍干、茭白、茵陳、芋頭、葛根、猴頭菇、白酒、檸檬；其次將上述原料去除雜質(zhì)，將澤瀉、茵陳混合放入水中文火煮1.5-2h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過(guò)濾，得到濾液a；再將秋葵、茭白、葛根、猴頭菇切成1cm小段后與芋頭、筍干放入沸水中燙1-2min后取出，得到混合物b，再將檸檬放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與白酒、所述濾液a、所述混合物b混合均勻，即為所述輔料；
(5)蒸制：將步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其隔水蒸55-60min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述即食豬肉；其中，步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為10-12:1.4-1.5。
進(jìn)一步地，在步驟(2)中，所述調(diào)味香料包括如下重量份的物質(zhì)：34份鹽、7份花椒、7份白胡椒、3份豆蔻、5份辣椒、9份枸杞、1.5份茴香、3份甘草、3份百合、4份良姜、1.5份艾葉。
進(jìn)一步地，在步驟(2)中，所述調(diào)味香料過(guò)80-100目篩。
本發(fā)明所用原料有如下功效：
本發(fā)明所用輔料中包括秋葵、澤瀉、筍干、茭白、茵陳、芋頭、葛根、猴頭菇、白酒、檸檬；準(zhǔn)備輔料時(shí)將澤瀉、茵陳混合放入水中文火煮1.5-2h得到濾液a及燙好的秋葵、茭白、葛根、猴頭菇、芋頭、筍干與檸檬汁、白酒混合均勻，所得輔料添加至豬肉糜中，可去除肉本身的油膩感、從而提高所得即食豬肉的口味，令人多食不膩；其中，所述猴頭菇中含不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，降低膽固醇，還能提高人體免疫力；澤瀉、茵陳有利消除豬肉帶來(lái)的濕滯滋膩，可清肺止煩、清熱降脂；秋葵、筍干、茭白、芋頭、葛根搭配能夠提高其補(bǔ)益氣血、生津潤(rùn)肺的功效，將其加入適量白酒、檸檬能提升所得產(chǎn)品的口味和色澤，還有美容養(yǎng)顏的功效；上述原料按照特定的配比制成，再添加到豬肉中可提高所得即食豬肉的口感及風(fēng)味。
本發(fā)明提供了一種即食豬肉及其制作方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
1.本發(fā)明所用輔料中包括秋葵、澤瀉、筍干、茭白、茵陳、芋頭、葛根、猴頭菇、白酒、檸檬，經(jīng)過(guò)一系列方法提取出上述原料的有益成分，可去除肉本身的油膩感、從而提高所得即食豬肉的口味，令人多食不膩；其中，所述猴頭菇中含不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，降低膽固醇，還能提高人體免疫力；澤瀉、茵陳有利消除豬肉帶來(lái)的濕滯滋膩，可清肺止煩、清熱降脂；秋葵、筍干、茭白、芋頭、葛根搭配能夠提高其補(bǔ)益氣血、生津潤(rùn)肺的功效，將其加入適量白酒、檸檬能提升所得產(chǎn)品的口味和色澤，還有美容養(yǎng)顏的功效；提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感風(fēng)味。
2.本發(fā)明制作過(guò)程中所用調(diào)味香料是由鹽、花椒、白胡椒、豆蔻、辣椒、枸杞、茴香、甘草、百合、良姜、艾葉按照一定比例配制而成；與豬肉混合時(shí)不會(huì)掩蓋豬肉原有風(fēng)味和香味，提升產(chǎn)品的外觀和口感。
3.本發(fā)明的原料處理的階段將選取的豬肉的肉皮一側(cè)用熱油炸2-3min，因?yàn)槿馄ぽ^硬，且難以煮熟，本發(fā)明的方法可進(jìn)一步使肉皮變軟，使后面制作過(guò)程中加入的調(diào)味香料充分浸入肉皮中，還可避免細(xì)菌繁殖，提高食用安全性；
4.本發(fā)明在煎制過(guò)程中，將涂有調(diào)味香料的片狀肉放入平底不粘鍋中，雙面各用文火煎1-2min，這樣可使肉片中的油脂煎出，同時(shí)使調(diào)味香料的香氣充分浸入肉中，使所得即食豬肉口感軟硬適中、鮮而不膩。
總之，本發(fā)明提供了一種即食豬肉及其制作方法，所得即食豬肉食用方便，口感較好，香鮮而不油膩，營(yíng)養(yǎng)健康，食用安全性高。
【具體實(shí)施方式】
下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例1
(一)準(zhǔn)備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合制成：12kg秋葵、1.6kg澤瀉、20kg筍干、8kg茭白、0.7kg茵陳、6kg芋頭、5kg葛根、0.5kg猴頭菇、2.8kg白酒、3kg檸檬。
(二)制作即食豬肉的步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將所述豬肉的豬皮面放入130-140℃的熱油中炸2min，取出再將其切成厚度為3mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：33g鹽、6g花椒、6g白胡椒、2g豆蔻、4g辣椒、8g枸杞、1g茴香、2g甘草、2g百合、3g良姜、1g艾葉；按照上述重量份稱取原料，將辣椒、甘草、良姜、艾葉切成1cm小段后與鹽、花椒、白胡椒、豆蔻、枸杞、茴香、百合混合均勻，磨成粉末狀，過(guò)80目篩即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為100:0.9；
(4)制作輔料：首先按照上述重量收集秋葵、澤瀉、筍干、茭白、茵陳、芋頭、葛根、猴頭菇、白酒、檸檬；其次將上述原料去除雜質(zhì)，澤瀉、茵陳混合放入水中文火煮1.5h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過(guò)濾，得到濾液a；再將秋葵、茭白、葛根、猴頭菇切成1cm小段后與芋頭、筍干放入沸水中燙1min后取出，得到混合物b，再將檸檬放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與白酒、所述濾液a、所述混合物b混合均勻，即為所述輔料；
(5)蒸制：將步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其隔水蒸55min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述即食豬肉；其中，步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為10:1.4。
實(shí)施例2
(一)準(zhǔn)備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合制成：14kg秋葵、1.8kg澤瀉、22kg筍干、10kg茭白、1.0kg茵陳、8kg芋頭、7kg葛根、0.7kg猴頭菇、3.0kg白酒、5kg檸檬。
(二)制作即食豬肉的步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將所述豬肉的豬皮面放入130-140℃的熱油中炸3min，取出再將其切成厚度為4mm的片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：35g鹽、8g花椒、8g白胡椒、4g豆蔻、6g辣椒、10g枸杞、2g茴香、4g甘草、4g百合、5g良姜、2g艾葉；按照上述重量份稱取原料，將辣椒、甘草、良姜、艾葉切成1cm小段后與鹽、花椒、白胡椒、豆蔻、枸杞、茴香、百合混合均勻，磨成粉末狀，過(guò)100目篩即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎2min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為120:1.1；
(4)制作輔料：首先按照上述重量收集秋葵、澤瀉、筍干、茭白、茵陳、芋頭、葛根、猴頭菇、白酒、檸檬；其次將上述原料去除雜質(zhì)，澤瀉、茵陳混合放入水中文火煮2h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過(guò)濾，得到濾液a；再將秋葵、茭白、葛根、猴頭菇切成1cm小段后與芋頭、筍干放入沸水中燙2min后取出，得到混合物b，再將檸檬放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與白酒、所述濾液a、所述混合物b混合均勻，即為所述輔料；
(5)蒸制：將步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其隔水蒸60min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述即食豬肉；其中，步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為12:1.5。
實(shí)施例3
(一)準(zhǔn)備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合制成：13kg秋葵、1.7kg澤瀉、21kg筍干、9kg茭白、0.8kg茵陳、7kg芋頭、6kg葛根、0.6kg猴頭菇、2.9kg白酒、4kg檸檬。
(二)制作即食豬肉的步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將所述豬肉的豬皮面放入130-140℃的熱油中炸2.5n，取出再將其切成厚度為3.5片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：34g鹽、7g花椒、7g白胡椒、3g豆蔻、5g辣椒、9g枸杞、1.5g茴香、3g甘草、3g百合、4g良姜、1.5g艾葉；按照上述重量份稱取原料，將辣椒、甘草、良姜、艾葉切成1cm小段后與鹽、花椒、白胡椒、豆蔻、枸杞、茴香、百合混合均勻，磨成粉末狀，過(guò)90即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1.2min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為115:1；
(4)制作輔料：首先按照上述重量收集秋葵、澤瀉、筍干、茭白、茵陳、芋頭、葛根、猴頭菇、白酒、檸檬；其次將上述原料去除雜質(zhì)，澤瀉、茵陳混合放入水中文火煮1.6h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過(guò)濾，得到濾液a；再將秋葵、茭白、葛根、猴頭菇切成1cm小段后與芋頭、筍干放入沸水中燙1.5min后取出，得到混合物b，再將檸檬放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與白酒、所述濾液a、所述混合物b混合均勻，即為所述輔料；
(5)蒸制：將步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其隔水蒸58min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述即食豬肉；其中，步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為11:1.45。
對(duì)比例1
(一)準(zhǔn)備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合制成：13kg秋葵、1.7kg澤瀉、21kg筍干、9kg茭白、0.8kg茵陳、7kg芋頭、6kg葛根、0.6kg猴頭菇、2.9kg白酒、4kg檸檬。
(二)制作即食豬肉的步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將其切成厚度為3.5片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：34g鹽、7g花椒、7g白胡椒、3g豆蔻、5g辣椒、9g枸杞、1.5g茴香、3g甘草、3g百合、4g良姜、1.5g艾葉；按照上述重量份稱取原料，將辣椒、甘草、良姜、艾葉切成1cm小段后與鹽、花椒、白胡椒、豆蔻、枸杞、茴香、百合混合均勻，磨成粉末狀，過(guò)90即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1.2min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為115:1；
(4)制作輔料：首先按照上述重量收集秋葵、澤瀉、筍干、茭白、茵陳、芋頭、葛根、猴頭菇、白酒、檸檬；其次將上述原料去除雜質(zhì)，澤瀉、茵陳混合放入水中文火煮1.6h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過(guò)濾，得到濾液a；再將秋葵、茭白、葛根、猴頭菇切成1cm小段后與芋頭、筍干放入沸水中燙1.5min后取出，得到混合物b，再將檸檬放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與白酒、所述濾液a、所述混合物b混合均勻，即為所述輔料；
(5)蒸制：將步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其隔水蒸58min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述即食豬肉；其中，步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為11:1.45。
對(duì)比例2
(一)準(zhǔn)備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合制成：13kg秋葵、1.7kg澤瀉、21kg筍干、9kg茭白、0.8kg茵陳、7kg芋頭、6kg葛根、0.6kg猴頭菇、2.9kg白酒、4kg檸檬。
(二)制作即食豬肉的步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將其切成厚度為3.5片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：34g鹽、7g花椒、7g白胡椒、5g辣椒；按照上述重量份稱取原料，將辣椒切成1cm小段后與鹽、花椒、白胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過(guò)90即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1.2min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為115:1；
(4)制作輔料：首先按照上述重量收集秋葵、澤瀉、筍干、茭白、茵陳、芋頭、葛根、猴頭菇、白酒、檸檬；其次將上述原料去除雜質(zhì)，澤瀉、茵陳混合放入水中文火煮1.6h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過(guò)濾，得到濾液a；再將秋葵、茭白、葛根、猴頭菇切成1cm小段后與芋頭、筍干放入沸水中燙1.5min后取出，得到混合物b，再將檸檬放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得汁液與白酒、所述濾液a、所述混合物b混合均勻，即為所述輔料；
(5)蒸制：將步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其隔水蒸58min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述即食豬肉；其中，步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為11:1.45。
對(duì)比例3
(一)準(zhǔn)備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合制成：21kg筍干、9kg茭白、7kg芋頭、2.9kg白酒。
(二)制作即食豬肉的步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將其切成厚度為3.5片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：34g鹽、7g花椒、7g白胡椒、5g辣椒；按照上述重量份稱取原料，將辣椒切成1cm小段后與鹽、花椒、白胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過(guò)90即得到調(diào)味香料；
(3)煎制：將步驟(2)所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，再將片狀肉放入平底不粘鍋中，所述片狀肉的雙面各用文火煎1.2min，然后取出備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與步驟(2)所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為115:1；
(4)制作輔料：首先按照上述重量收集原料；其次將上述原料去除雜質(zhì)，將茭白切成1cm小段后與芋頭、筍干放入沸水中燙1.5min后取出，再與白酒混合均勻，即為所述輔料；
(5)蒸制：將步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料混合均勻，再將其隔水蒸58min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述即食豬肉；其中，步驟(3)煎制所得片狀肉與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為11:1.45。
對(duì)比例4
(一)準(zhǔn)備輔料：所述輔料是由如下重量的原料混合制成：21kg筍干、9kg茭白、7kg芋頭、2.9kg白酒。
(二)制作即食豬肉的步驟：
(1)原料處理：選取肥瘦相間的新鮮帶皮豬肉，用水清洗干凈，將其切成厚度為3.5片狀肉；
(2)調(diào)味香料：所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：34g鹽、7g花椒、7g白胡椒、5g辣椒；按照上述重量份稱取原料，將辣椒切成1cm小段后與鹽、花椒、白胡椒混合均勻，磨成粉末狀，過(guò)90即得到調(diào)味香料；將所述調(diào)味香料均勻涂抹在步驟(1)所述片狀肉上，備用；其中，步驟(1)所述片狀肉與所述調(diào)味香料的質(zhì)量比為115:1；
(3)制作輔料：首先按照上述重量收集原料；其次將上述原料去除雜質(zhì)，將茭白切成1cm小段后與芋頭、筍干放入沸水中燙1.5min后取出，再與白酒混合均勻，即為所述輔料；
(4)蒸制：將步驟(2)所得片狀肉與步驟(3)所述輔料混合均勻，再將其隔水蒸58min，冷卻至常溫，采用真空包裝的方式包裝，即得到所述即食豬肉；其中，步驟(2)所得片狀肉與步驟(3)所述輔料的質(zhì)量比為11:1.45。
實(shí)驗(yàn)案例
本發(fā)明方法經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，采用實(shí)施例2、3及對(duì)比例1-4的制作方法生產(chǎn)即食豬肉，記錄各個(gè)組分所得的產(chǎn)品的質(zhì)量參數(shù)，具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表1；
表1產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)
從表1的結(jié)果可以看出，采用本發(fā)明實(shí)施例2和3的制作方法得到的即食豬肉，其各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其他對(duì)比例組，所得即食豬肉的外觀和口感均較好，說(shuō)明采用本發(fā)明的制作方法及配料可顯著提升即食豬肉的質(zhì)量。
對(duì)比例1較實(shí)施例3相比，原料處理時(shí)豬皮面并未經(jīng)過(guò)熱油炸，其他方式均相同；導(dǎo)致所得即食豬肉的亞硝酸鹽殘留量大，豬皮口感變硬；說(shuō)明在制作即食豬肉的過(guò)程中，首先進(jìn)行油炸豬皮的步驟可改善產(chǎn)品皮的硬度，使口感適中，提高食品質(zhì)量。
對(duì)比例2較對(duì)比例1相比，所用調(diào)味香料僅為鹽、花椒、白胡椒、辣椒，其他方式均相同；導(dǎo)致即食豬肉的口味變膩、色澤不均，說(shuō)明本發(fā)明中添加的調(diào)味香料的配方能改善食品口感及外觀，增強(qiáng)食用價(jià)值。
對(duì)比例3較對(duì)比例2相比，所用輔料為筍干、茭白、芋頭、白酒，其他方式均相同；導(dǎo)致即食豬肉的亞硝酸鹽含量變大，皮部分食用口味變硬、色澤暗淡，說(shuō)明本發(fā)明中添加的輔料的配方能改善食品口感及外觀，減低有害物質(zhì)含量，增強(qiáng)食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
對(duì)比例4較對(duì)比例3相比，所述制作過(guò)程并未經(jīng)過(guò)煎制，其他方式均相同；導(dǎo)致即食豬肉的亞硝酸鹽殘留量大，口感變的更加油膩，外表失去光澤；說(shuō)明在制作即食豬肉的過(guò)程中，采用本發(fā)明的煎制的方法可有力取出豬肉中油膩的油脂成分，進(jìn)而提升所得產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說(shuō)明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。