本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種豬肉腸及其制作方法。
【技術(shù)背景】
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對食品的要求已不僅僅是飽腹、營養(yǎng)，而是越來越注重食品的安全性及方便性。而目前功能性食品已有多種產(chǎn)品問世，但在肉制品的開發(fā)及加工上還比較少，市場上存在豬肉制品有豬肉腸、豬肉干等，豬肉腸是一種家常美食，其貯存性好，口味獨(dú)特，肉脯是中國傳統(tǒng)肉制品之一，由于易于加工、可貯存性好、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特，作為一種旅游、便攜、休閑的理想食品而深受消費(fèi)者青睞。
在制作豬肉腸的過程中，生產(chǎn)商為了改善食品的色、香、味，調(diào)整食品的營養(yǎng)構(gòu)成，延長食品的保質(zhì)期，常會(huì)添加復(fù)合磷酸鹽等食品添加劑，但是其中會(huì)有微量的重金屬如砷、鉛等，長久食用會(huì)引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變?yōu)橹鞯娜硇缘穆灾卸?；食品?jí)的復(fù)合磷酸鹽中還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會(huì)引起慢性中毒和氟骨癥，使骨骼中的鈣質(zhì)減少，導(dǎo)致骨質(zhì)硬化和骨質(zhì)疏松；且目前市場中出售的豬肉腸產(chǎn)品單一，營養(yǎng)不均衡，長久食用會(huì)導(dǎo)致人體營養(yǎng)元素不均，影響人體健康；因此，現(xiàn)在急需一種能保持豬肉產(chǎn)品食用安全性的制作方法，以最大限度的保護(hù)消費(fèi)者的收益，滿足當(dāng)今消費(fèi)人群的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種豬肉腸及其制作方法，所得豬肉腸食用方便，口感較好，營養(yǎng)健康，食用安全性高。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種豬肉腸，所述豬肉腸的原料包括豬腸衣、豬肉、輔料及調(diào)味香料，其中，所述豬肉中瘦肉與肥肉的使用質(zhì)量比為8-9:2-3，所述輔料包括雞骨、桂圓肉、黃豆豉、菌菇、麥芽、檳榔殼、布渣葉、牛蛙肉、啤酒花、無花果，所述調(diào)味香料包括鹽、花椒、黑胡椒、香葉、茴香、辣椒、大蒜、豆腐乳、白蔻、蘇籽、干姜、櫻桃葉；其中所述菌菇包括木耳、茶樹菇、竹蓀、羊肚菌。
進(jìn)一步地，所述輔料包括如下重量份的原料：20-22份雞骨、10-13份桂圓肉、2-4份黃豆豉、4-6份菌菇、1-3份麥芽、0.6-0.8份檳榔殼、0.8-1.1份布渣葉、1.6-1.8份牛蛙肉、2-4份啤酒花、2.5-2.7份無花果；其中，所述菌菇是由木耳、茶樹菇、竹蓀、羊肚菌按照5-7:2-3:1-2:1的質(zhì)量比組成。
進(jìn)一步地，所述輔料包括如下重量份的原料：21份雞骨、12份桂圓肉、3份黃豆豉、5份菌菇、2份麥芽、0.7份檳榔殼、0.9份布渣葉、1.7份牛蛙肉、3份啤酒花、2.6份無花果；其中，所述菌菇是由木耳、茶樹菇、竹蓀、羊肚菌按照6:2.5:1.5:1的質(zhì)量比組成。
進(jìn)一步地，所述豬腸衣是由豬小腸制成半透明腸衣。
本發(fā)明還提供所述豬肉腸的制作方法，包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬肉，用水清洗干凈，再將所述豬肉切成2.2-2.5cm厚的片狀肉待用；
(2)腌制原料：在步驟(1)所述豬肉中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打50-55min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量份的物質(zhì)：50-52份鹽、4-6份花椒、2-4份黑胡椒、2-3份香葉、1-1.5份茴香、6-8份辣椒、7-9份大蒜、2.2-2.4份豆腐乳、0.3-0.5份白蔻、1.2-1.4份蘇籽、3-5份干姜、1-3份櫻桃葉，所述調(diào)味香料的制作方法是將香葉、辣椒、干姜、櫻桃葉切成0.8-1cm的小段后與鹽、花椒、黑胡椒、蘇籽、大蒜、白蔻、茴香混合均勻，磨成粉末狀，再混入豆腐乳中，混合均勻即得到調(diào)味香料；所述調(diào)味香料的使用量為3.6-3.8wt％肉糜量；
(3)制作肉糜：將步驟(2)腌制后的豬肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出備用；
(4)制作輔料：首先按照上述重量份收集雞骨、桂圓肉、黃豆豉、菌菇、麥芽、檳榔殼、布渣葉、牛蛙肉、啤酒花、無花果；其次，將上述原料去除雜質(zhì)，再將雞骨、布渣葉、牛蛙肉切成2-3cm小段后與桂圓肉、麥芽、檳榔殼、黃豆豉、無花果混合放入水中文火煮2-2.5h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，再所得濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再將啤酒花、菌菇放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得固液混合物與所述濾液a混合均勻得到所述輔料；
(5)二次腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合攪拌20-25min后，放入保鮮膜中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制9-11h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為100:6-8；
(6)灌裝肉腸：將步驟(5)所得腌制后混合物灌入豬腸衣中，排出其內(nèi)部氣體，捆扎封口，陰干后采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉腸。
進(jìn)一步地，在步驟(2)中，所述調(diào)味香料過80-100目篩。
本發(fā)明所用原料有如下功效：
本發(fā)明所用輔料中包括雞骨、桂圓肉、黃豆豉、菌菇、麥芽、檳榔殼、布渣葉、牛蛙肉、啤酒花、無花果；準(zhǔn)備輔料時(shí)將雞骨、布渣葉、牛蛙肉、切成2-3cm小段后與桂圓肉、麥芽、檳榔殼、黃豆豉、無花果混合放入水中文火煮2-2.5h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，再所得濾液的濃縮物，與啤酒花、菌菇壓榨所得固液混合物混合均勻，所得輔料添加至豬肉糜中，可去除肉本身的油膩感、從而提高所得豬肉腸的口味，令人多食不膩；其中，檳榔殼有下氣消食的功效，可改善人體內(nèi)環(huán)境，祛濕利水，所述雞骨、桂圓肉、布渣葉搭配能夠提高產(chǎn)品的補(bǔ)益氣血、生津潤肺、養(yǎng)陰潤燥的功效，將其加入啤酒花、無花果能有效消除人體自由基，經(jīng)常使用有美容養(yǎng)顏的功效，還能理氣健脾、有助于人體消化；牛蛙肉、菌菇、麥芽有利消除豬肉帶來的濕滯滋膩，可清肺止煩、解毒消食；上述原料按照特定的配比制成，再添加到肉糜中可提高所得豬肉腸的口感及風(fēng)味。
本發(fā)明提供了一種豬肉腸及其制作方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
1.本發(fā)明制作過程中所用調(diào)味香料是由鹽、花椒、黑胡椒、香葉、茴香、辣椒、大蒜、豆腐乳、白蔻、蘇籽、干姜、櫻桃葉按照一定比例配制而成；與豬肉混合時(shí)不會(huì)掩蓋豬肉原有風(fēng)味和香味，提升產(chǎn)品的外觀和口感。
2本發(fā)明的二次腌制過程中是將肉糜與輔料攪拌20-25min后得到的混合物，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制9-11h，腌制過程用保鮮膜密封，可使輔料充分浸入肉中，還可避免細(xì)菌繁殖，提高食用安全性；
3.本發(fā)明所用輔料中包括雞骨、桂圓肉、黃豆豉、菌菇、麥芽、檳榔殼、布渣葉、牛蛙肉、啤酒花、無花果，經(jīng)過一系列方法提取出上述原料的有益成分，可去除肉本身的油膩感、從而提高所得豬肉腸的口味，令人多食不膩；其中，檳榔殼有下氣消食的功效，可改善人體內(nèi)環(huán)境，祛濕利水，所述雞骨、桂圓肉、布渣葉搭配能夠提高產(chǎn)品的補(bǔ)益氣血、生津潤肺、養(yǎng)陰潤燥的功效，將其加入啤酒花、無花果能有效消除人體自由基，經(jīng)常使用有美容養(yǎng)顏的功效，還能理氣健脾、有助于人體消化；牛蛙肉、菌菇、麥芽有利消除豬肉帶來的濕滯滋膩，可清肺止煩、解毒消食，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和口感風(fēng)味。
總之，本發(fā)明提供了一種豬肉腸及其制作方法，所得豬肉腸食用方便，口感較好，香鮮而不油膩，營養(yǎng)健康，食用安全性高。
【具體實(shí)施方式】
下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例1
(一)準(zhǔn)備輔料
所述輔料包括如下重量的原料：20kg雞骨、10kg桂圓肉、2kg黃豆豉、4kg菌菇、1kg麥芽、0.6kg檳榔殼、0.8kg布渣葉、1.6kg牛蛙肉、2kg啤酒花、2.5kg無花果；其中，所述菌菇是由木耳、茶樹菇、竹蓀、羊肚菌按照5:2:1:1的質(zhì)量比組成。
(二)制作豬肉腸的方法，包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬肉，用水清洗干凈，再將所述豬肉切成2.2cm厚的片狀肉待用；其中，所述豬肉中瘦肉與肥肉的使用質(zhì)量比為4:1；
(2)腌制原料：在步驟(1)所述豬肉中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打50min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：50g鹽、4g花椒、2g黑胡椒、2g香葉、1g茴香、6g辣椒、7g大蒜、2.2g豆腐乳、0.3g白蔻、1.2g蘇籽、3g干姜、1g櫻桃葉，所述調(diào)味香料的制作方法是將香葉、辣椒、干姜、櫻桃葉切成0.8cm的小段后與鹽、花椒、黑胡椒、蘇籽、大蒜、白蔻、茴香混合均勻，磨成粉末狀過80目篩，再混入豆腐乳中，混合均勻即得到調(diào)味香料；所述調(diào)味香料的使用量為3.6wt％肉糜量；
(3)制作肉糜：將步驟(2)腌制后的豬肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出備用；
(4)制作輔料：首先按照上述重量份收集雞骨、桂圓肉、黃豆豉、菌菇、麥芽、檳榔殼、布渣葉、牛蛙肉、啤酒花、無花果；其次，將上述原料去除雜質(zhì)，再將雞骨、布渣葉、牛蛙肉切成2cm小段后與桂圓肉、麥芽、檳榔殼、黃豆豉、無花果混合放入水中文火煮2h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，再所得濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再將啤酒花、菌菇放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得固液混合物與所述濾液a混合均勻得到所述輔料；
(5)二次腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合攪拌20min后，放入保鮮膜中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制9h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為100:6；
(6)灌裝肉腸：將步驟(5)所得腌制后混合物灌入豬腸衣中，排出其內(nèi)部氣體，捆扎封口，陰干后采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉腸；其中，所述豬腸衣是由豬小腸制成半透明腸衣。
實(shí)施例2
(一)準(zhǔn)備輔料
所述輔料包括如下重量的原料：22kg雞骨、13kg桂圓肉、4kg黃豆豉、6kg菌菇、3kg麥芽、0.8kg檳榔殼、1.1kg布渣葉、1.8kg牛蛙肉、4kg啤酒花、2.7kg無花果；其中，所述菌菇是由木耳、茶樹菇、竹蓀、羊肚菌按照7:3:2:1的質(zhì)量比組成。
(二)制作豬肉腸的方法，包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬肉，用水清洗干凈，再將所述豬肉切成2.5cm厚的片狀肉待用；其中，所述豬肉中瘦肉與肥肉的使用質(zhì)量比為3:1；
(2)腌制原料：在步驟(1)所述豬肉中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打50-55min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：52g鹽、6g花椒、4g黑胡椒、3g香葉、1.5g茴香、8g辣椒、9g大蒜、2.4g豆腐乳、0.5g白蔻、1.4g蘇籽、5g干姜、3g櫻桃葉，所述調(diào)味香料的制作方法是將香葉、辣椒、干姜、櫻桃葉切成1cm的小段后與鹽、花椒、黑胡椒、蘇籽、大蒜、白蔻、茴香混合均勻，磨成粉末狀過100目篩，再混入豆腐乳中，混合均勻即得到調(diào)味香料；所述調(diào)味香料的使用量為3.8wt％肉糜量；
(3)制作肉糜：將步驟(2)腌制后的豬肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出備用；
(4)制作輔料：首先按照上述重量份收集雞骨、桂圓肉、黃豆豉、菌菇、麥芽、檳榔殼、布渣葉、牛蛙肉、啤酒花、無花果；其次，將上述原料去除雜質(zhì)，再將雞骨、布渣葉、牛蛙肉切成3cm小段后與桂圓肉、麥芽、檳榔殼、黃豆豉、無花果混合放入水中文火煮2.5h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，再所得濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再將啤酒花、菌菇放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得固液混合物與所述濾液a混合均勻得到所述輔料；
(5)二次腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合攪拌25min后，放入保鮮膜中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制11h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為100:8；
(6)灌裝肉腸：將步驟(5)所得腌制后混合物灌入豬腸衣中，排出其內(nèi)部氣體，捆扎封口，陰干后采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉腸；其中，所述豬腸衣是由豬小腸制成半透明腸衣。
實(shí)施例3
(一)準(zhǔn)備輔料
所述輔料包括如下重量的原料：21kg雞骨、12kg桂圓肉、3kg黃豆豉、5kg菌菇、2kg麥芽、0.7kg檳榔殼、0.9kg布渣葉、1.7kg牛蛙肉、3kg啤酒花、2.6kg無花果；其中，所述菌菇是由木耳、茶樹菇、竹蓀、羊肚菌按照6:2.5:1.5:1的質(zhì)量比組成。
(二)制作豬肉腸的方法，包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬肉，用水清洗干凈，再將所述豬肉切成2.4cm厚的片狀肉待用；其中，所述豬肉中瘦肉與肥肉的使用質(zhì)量比為8.5:2.5；
(2)腌制原料：在步驟(1)所述豬肉中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打50-55min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：51g鹽、5g花椒、3g黑胡椒、2.5g香葉、1.3g茴香、7g辣椒、8g大蒜、2.3g豆腐乳、0.4g白蔻、1.3g蘇籽、4g干姜、2g櫻桃葉，所述調(diào)味香料的制作方法是將香葉、辣椒、干姜、櫻桃葉切成0.9cm的小段后與鹽、花椒、黑胡椒、蘇籽、大蒜、白蔻、茴香混合均勻，磨成粉末狀過90目篩，再混入豆腐乳中，混合均勻即得到調(diào)味香料；所述調(diào)味香料的使用量為3.7wt％肉糜量；
(3)制作肉糜：將步驟(2)腌制后的豬肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出備用；
(4)制作輔料：首先按照上述重量份收集雞骨、桂圓肉、黃豆豉、菌菇、麥芽、檳榔殼、布渣葉、牛蛙肉、啤酒花、無花果；其次，將上述原料去除雜質(zhì)，再將雞骨、布渣葉、牛蛙肉切成2.5cm小段后與桂圓肉、麥芽、檳榔殼、黃豆豉、無花果混合放入水中文火煮2.4h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，再所得濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到溶液a；再將啤酒花、菌菇放入榨汁機(jī)中壓榨，將所得固液混合物與所述濾液a混合均勻得到所述輔料；
(5)二次腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合攪拌24min后，放入保鮮膜中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制10h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為100:7；
(6)灌裝肉腸：將步驟(5)所得腌制后混合物灌入豬腸衣中，排出其內(nèi)部氣體，捆扎封口，陰干后采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉腸；其中，所述豬腸衣是由豬小腸制成半透明腸衣。
對比例1
(一)準(zhǔn)備輔料
所述輔料包括如下重量的原料：21kg雞骨、12kg桂圓肉、3kg黃豆豉。
(二)制作豬肉腸的方法，包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬肉，用水清洗干凈，再將所述豬肉切成2.4cm厚的片狀肉待用；其中，所述豬肉中瘦肉與肥肉的使用質(zhì)量比為8.5:2.5；
(2)腌制原料：在步驟(1)所述豬肉中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打50-55min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：51g鹽、5g花椒、3g黑胡椒、2.5g香葉、1.3g茴香、7g辣椒、8g大蒜、2.3g豆腐乳、0.4g白蔻、1.3g蘇籽、4g干姜、2g櫻桃葉，所述調(diào)味香料的制作方法是將香葉、辣椒、干姜、櫻桃葉切成0.9cm的小段后與鹽、花椒、黑胡椒、蘇籽、大蒜、白蔻、茴香混合均勻，磨成粉末狀過90目篩，再混入豆腐乳中，混合均勻即得到調(diào)味香料；所述調(diào)味香料的使用量為3.7wt％肉糜量；
(3)制作肉糜：將步驟(2)腌制后的豬肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出備用；
(4)制作輔料：首先按照上述重量份收集原料；其次，將上述原料去除雜質(zhì)，再將雞骨切成2.5cm小段后與桂圓肉、黃豆豉混合放入水中文火煮2.4h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，再所得濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到所述輔料；
(5)二次腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合攪拌24min后，放入保鮮膜中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制10h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為100:7；
(6)灌裝肉腸：將步驟(5)所得腌制后混合物灌入豬腸衣中，排出其內(nèi)部氣體，捆扎封口，陰干后采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉腸；其中，所述豬腸衣是由豬小腸制成半透明腸衣。
對比例2
(一)準(zhǔn)備輔料
所述輔料包括如下重量的原料：21kg雞骨、12kg桂圓肉、3kg黃豆豉。
(二)制作豬肉腸的方法，包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬肉，用水清洗干凈，再將所述豬肉切成2.4cm厚的片狀肉待用；其中，所述豬肉中瘦肉與肥肉的使用質(zhì)量比為8.5:2.5；
(2)腌制原料：在步驟(1)所述豬肉中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打50-55min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：51g鹽、5g花椒、3g黑胡椒、2.5g香葉，所述調(diào)味香料的制作方法是將香葉切成0.9cm的小段后與鹽、花椒、黑胡椒混合均勻，磨成粉末狀過90目篩即得到調(diào)味香料；所述調(diào)味香料的使用量為3.7wt％肉糜量；
(3)制作肉糜：將步驟(2)腌制后的豬肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出備用；
(4)制作輔料：首先按照上述重量份收集原料；其次，將上述原料去除雜質(zhì)，再將雞骨切成2.5cm小段后與桂圓肉、黃豆豉混合放入水中文火煮2.4h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，再所得濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到所述輔料；
(5)二次腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合攪拌24min后，放入保鮮膜中包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下腌制10h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為100:7；
(6)灌裝肉腸：將步驟(5)所得腌制后混合物灌入豬腸衣中，排出其內(nèi)部氣體，捆扎封口，陰干后采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉腸；其中，所述豬腸衣是由豬小腸制成半透明腸衣。
對比例3
(一)準(zhǔn)備輔料
所述輔料包括如下重量的原料：21kg雞骨、12kg桂圓肉、3kg黃豆豉。
(二)制作豬肉腸的方法，包括以下步驟：
(1)原料：選取新鮮豬肉，用水清洗干凈，再將所述豬肉切成2.4cm厚的片狀肉待用；其中，所述豬肉中瘦肉與肥肉的使用質(zhì)量比為8.5:2.5；
(2)腌制原料：在步驟(1)所述豬肉中加入調(diào)味香料，混合均勻后捶打50-55min，備用；其中，所述調(diào)味香料包括如下重量的物質(zhì)：51g鹽、5g花椒、3g黑胡椒、2.5g香葉，所述調(diào)味香料的制作方法是將香葉切成0.9cm的小段后與鹽、花椒、黑胡椒混合均勻，磨成粉末狀過90目篩即得到調(diào)味香料；所述調(diào)味香料的使用量為3.7wt％肉糜量；
(3)制作肉糜：將步驟(2)腌制后的豬肉放入絞肉機(jī)中絞碎，取出備用；
(4)制作輔料：首先按照上述重量份收集原料；其次，將上述原料去除雜質(zhì)，再將雞骨切成2.5cm小段后與桂圓肉、黃豆豉混合放入水中文火煮2.4h，然后采用循環(huán)式真空抽濾泵過濾，再所得濾液濃縮至室溫測定相對密度為1.05-1.20的溶液，得到所述輔料；
(5)二次腌制：將步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料混合攪拌24min后腌制10h取出，得到腌制后混合物；其中，所述步驟(3)所得肉糜與步驟(4)所述輔料的質(zhì)量比為100:7；
(6)灌裝肉腸：將步驟(5)所得腌制后混合物灌入豬腸衣中，排出其內(nèi)部氣體，捆扎封口，陰干后采用真空包裝的方式包裝，即得到所述豬肉腸；其中，所述豬腸衣是由豬小腸制成半透明腸衣。
實(shí)驗(yàn)案例
本發(fā)明方法經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)，采用實(shí)施例2、3及對比例1-3的制作方法生產(chǎn)豬肉腸，記錄各個(gè)組分所得的產(chǎn)品的質(zhì)量參數(shù)，具體數(shù)據(jù)見表1；
表1產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)
從表1的結(jié)果可以看出，采用本發(fā)明實(shí)施例2和3的制作方法得到的豬肉腸，其各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于其他對比例組，所得豬肉腸的外觀和口感均較好，說明采用本發(fā)明的制作方法可顯著提升豬肉腸的質(zhì)量。
對比例1較實(shí)施例3相比，所用輔料為雞骨、桂圓肉、黃豆豉，其他方式均相同；導(dǎo)致豬肉腸食用口味變硬、色澤暗淡，說明本發(fā)明中添加的輔料的配方能改善食品口感及外觀，減低有害物質(zhì)含量，增強(qiáng)食用營養(yǎng)價(jià)值；
對比例2較對比例1相比，所用調(diào)味香料僅為鹽、花椒、黑胡椒、香葉，其他方式均相同；導(dǎo)致豬肉腸口味變膩、變淡，色澤不均，說明本發(fā)明中添加的調(diào)味香料的配方能改善食品口感及外觀，增強(qiáng)食用價(jià)值。
對比例3較對比例2相比，所述腌制過程并未將豬肉其用保鮮膜包裹、扎緊，放于溫度為-1～1℃環(huán)境下，其他方式均相同；導(dǎo)致豬肉腸亞硝酸鹽殘留量大，還導(dǎo)致所得產(chǎn)品口感略硬，說明本發(fā)明中的制作方法能改善食品口感及外觀，使所得產(chǎn)品清香可口，還可減低有害物質(zhì)含量，增強(qiáng)食用營養(yǎng)價(jià)值。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。