本發(fā)明涉及果蔬罐頭領(lǐng)域，特別是涉及一種能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的罐頭都是先吃其中的果肉，然后再喝湯汁，在食用時具有一定的不方便性。另外，現(xiàn)有的很多復(fù)合果汁的原料只占整個復(fù)合果汁的百分之幾，比例很低。就算是復(fù)合果汁的清汁，百分百復(fù)合果汁，可是果肉或者蔬菜榨成汁后加工成清汁，很多果肉和蔬菜的部分都浪費掉了，大大降低了食用的口感和品質(zhì)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法，通過采用特定的制作工藝來生產(chǎn)能吸能喝的果蔬罐頭，代替了傳統(tǒng)只能先吃后喝的果蔬罐頭，且最大限度地保留了果蔬的果汁和風(fēng)味，殺菌均勻徹底，設(shè)計新穎、操作簡便、方便實用，在能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法的普及上有著廣泛的市場前景。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法，包括以下步驟：
（1）原料清洗：
將待制作罐頭的果蔬原料用水清洗干凈；
（2）原料去皮去籽去瓤：
使用刨刀將清洗干凈的果蔬原料去除表面的果皮，使用切刀將果蔬原料剖開，并去除果蔬內(nèi)部的籽和瓤，將果蔬原料制作為果塊；
（3）果塊處理：
再次清洗處理好的果塊，投入切丁設(shè)備中進行切丁形成果粒果汁混合物，或者打磨形成果漿；
（4）配湯：
配置罐頭湯水，所述罐頭湯水的重量成分配比包括蔗糖28%、檸檬酸3‰、異vc鈉5/萬、余量為水；
（5）裝罐：
將果粒果汁混合物或者果漿與湯水裝罐并將罐頭封口；
（6）殺菌：
將制作好的果蔬罐頭放置在98-100℃溫度下20-30min進行高溫殺菌，殺菌過程中轉(zhuǎn)動罐頭以保證殺菌完全。
在本發(fā)明一個較佳實施例中，步驟（1）、（2）中的所述果蔬原料為水果、蔬菜的一種或者多種。
在本發(fā)明一個較佳實施例中，步驟（3）中的所述果粒的粒徑小于5mm。
在本發(fā)明一個較佳實施例中，步驟（5）中所述果粒果汁混合物與所述湯水按照體積2：3的配比進行裝罐。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法通過采用特定的制作工藝來生產(chǎn)能吸能喝的果蔬罐頭，代替了傳統(tǒng)只能先吃后喝的果蔬罐頭，且最大限度地保留了果蔬的果汁和風(fēng)味，殺菌均勻徹底，設(shè)計新穎、操作簡便、方便實用，在能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法的普及上有著廣泛的市場前景。
具體實施方式
下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
本發(fā)明實施例包括：
一種能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法，包括以下步驟：
（1）原料清洗：
將待制作罐頭的果蔬原料用水清洗干凈；
（2）原料去皮去籽去瓤：
使用刨刀將清洗干凈的果蔬原料去除表面的果皮，使用切刀將果蔬原料剖開，并去除果蔬內(nèi)部的籽和瓤，將果蔬原料制作為果塊；
（3）果塊處理：
再次清洗處理好的果塊，投入切丁設(shè)備中進行切丁形成果粒果汁混合物，或者打磨形成果漿，由于果蔬被切為顆粒較小的果粒，在切丁過程中會產(chǎn)生較多量的果汁，將果汁收集并用于后續(xù)的罐頭制作，或者完全將果塊直接打磨為果漿，完全收集果肉與果汁的混合物，可最大限度地保留果蔬的香氣和風(fēng)味，提高果蔬罐頭的口感和品質(zhì)；
（4）配湯：
配置罐頭湯水，所述罐頭湯水的重量成分配比包括蔗糖28%、檸檬酸3‰、異vc鈉5/萬、余量為水；
（5）裝罐：
將果粒果汁混合物或者果醬與湯水裝罐并將罐頭封口；
（6）殺菌：
將制作好的果蔬罐頭放置在98-100℃溫度下20-30min進行高溫殺菌，殺菌過程中轉(zhuǎn)動罐頭以保證殺菌完全，由于果蔬果粒多且小、果漿流動性較差，殺菌是技術(shù)難題，操作不當(dāng)會造成殺菌不徹底、不均勻，會帶來很大的危害，本方法在殺菌時不停地轉(zhuǎn)動罐頭，保證罐頭內(nèi)部的果?；蛘吖麧{不斷的分散，有助于提高殺菌的均勻性和徹底性，實現(xiàn)安全有效地殺菌。
優(yōu)選地，步驟（1）、（2）中的所述果蔬原料為水果、蔬菜的一種或者多種，果蔬罐頭可以是水果粒制作的罐頭、水果粒與蔬菜?；旌现谱鞯墓揞^、果漿制作的罐頭或者是果漿與蔬菜漿混合制作的罐頭，即丁狀、漿狀兩類產(chǎn)品的組織狀態(tài)，都具有單一水果、混合水果、單一蔬菜、混合蔬菜、水果加蔬菜等不同的配比組合，選擇多樣、風(fēng)味獨特。
優(yōu)選地，步驟（3）中的所述果粒的粒徑小于5mm。
優(yōu)選地，步驟（5）中所述果粒果汁混合物與所述湯水按照體積2：3的配比進行裝罐。
本發(fā)明能喝能嚼的果蔬果罐罐頭的制作方法的有益效果是：
一、通過采用特定的制作工藝來生產(chǎn)能吸能喝的果蔬罐頭，代替了傳統(tǒng)只能先吃后喝的果蔬罐頭，設(shè)計新穎、操作簡便、方便實用；
二、通過在切丁步驟中保留果蔬流出的果汁或者直接打磨成漿，果漿、蔬菜漿中果肉的比例很高達(dá)到40%，而且完整的保留了果肉，沒有浪費，在資源利用上能充分發(fā)揮水果和蔬菜的利用率，而且最大限度的保留水果和蔬菜的香氣和味道，喝到嘴里果香、蔬菜清香四溢，還能享受果粒和蔬菜果肉的咀嚼感覺；
三、通過在殺菌時不停地轉(zhuǎn)動罐頭，保證罐頭內(nèi)部的果?；蛘吖麧{不斷的分散，有助于提高殺菌的均勻性和徹底性，實現(xiàn)安全有效地殺菌。
以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。