本發(fā)明涉及養(yǎng)生食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種海洋生物的養(yǎng)生食品配方及制造工藝。
背景技術(shù)：
：沙蠶，俗稱海蜈蚣、海螞蟥、海蠶或海蟲，是一種典型的環(huán)節(jié)動(dòng)物，通常棲息在河口或近海的灘涂上，在我國沿海地區(qū)，尤其是浙江、廣東和福建三省較為常見。沙蠶擁有極高的營養(yǎng)價(jià)值和較高的藥用價(jià)值。明代著名中醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中記載“海蠶”的藥用功效：虛勞冷氣，諸風(fēng)不遂。久服補(bǔ)虛贏，令人光澤，輕身延年不老?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，沙蠶體內(nèi)含有硫胍基衍生物、深海羥基高鐵血紅素、海蚯蚓素、嘌呤核苷酸、生物甾醇、?；撬帷Ⅱ炯っ?、纖溶酶以及溶菌酶等藥用成分，同時(shí)，沙蠶還富含免疫氨基酸(谷氨酸和甘氨酸)、人體必需氨基酸、活性肽和不飽和脂肪酸脂類等營養(yǎng)物質(zhì)。因此，沙蠶具有極佳的養(yǎng)生保健功效，已經(jīng)成為一種深受人們喜愛的養(yǎng)生食品，具有極大的市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，沙蠶制品的加工工藝主要有以下兩種：(1)通過簡(jiǎn)單的揀選、清洗和除雜后將沙蠶曬制成干品；(2)通過離子交換色譜、凝膠過濾等復(fù)雜的提取工藝從沙蠶中提取某種有效成分，制備沙蠶提取物。上述兩種沙蠶加工工藝都存在較大的缺陷：由第一種工藝制備得到的沙蠶制品實(shí)際上是一種海貨干品，需要經(jīng)過烹飪之后方能食用，不方便隨身攜帶和隨時(shí)服用，且由該方法制備的沙蠶制品攜帶的細(xì)菌經(jīng)常超標(biāo)，不符合食用的要求。而第二種沙蠶加工工藝的提取工藝流程復(fù)雜，需要離子交換色譜等昂貴儀器，提取成本高，不利于工業(yè)上的規(guī)模化生產(chǎn)，同時(shí)，第二種工藝往往只能提取沙蠶中某一組分，沙蠶中的其他營養(yǎng)組分都流失掉，造成極大的浪費(fèi)，使沙蠶制品的功效單一。有鑒于此，特提出本發(fā)明。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的第一目的在于提供一種制備養(yǎng)生食品的方法，通過該方法可以簡(jiǎn)單、快速地制備便于攜帶和服用、安全衛(wèi)生且營養(yǎng)成分全面、具有多種功效的養(yǎng)生食品。本發(fā)明的第二目的在于提供一種由上述方法制備而成的養(yǎng)生食品，該養(yǎng)生食品具有便于攜帶、可直接服用、安全衛(wèi)生且營養(yǎng)成分全面，功效多等優(yōu)點(diǎn)。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：一種制備養(yǎng)生食品的方法，所述方法包括以下步驟：(1)將經(jīng)過預(yù)處理的沙蠶置于-16～-12℃下靜置3～6h，使沙蠶保持休眠狀態(tài)，同時(shí)殺死依附在沙蠶上的細(xì)菌；(2)將沙蠶取出，在無塵室中自然曬干，使沙蠶的含水量低至5～8％；(3)取曬干后的沙蠶在80～105℃下烤制3～6h，使沙蠶的含水量低至2～4％；(4)將烤制好的沙蠶冷卻至室溫，之后粉碎至80～300目；(5)將沙蠶粉與輔料恒溫高速混合，制成養(yǎng)生食品。本發(fā)明上述方法采取低溫處理-曬干-烤制-粉碎-混合的特殊方式將沙蠶加工成為可隨身攜帶、隨時(shí)服用的養(yǎng)生食品，由于采取特殊的滅菌和加工工藝，該養(yǎng)生食品具有安全衛(wèi)生、營養(yǎng)成分保持完好、容易吸收等優(yōu)點(diǎn)。沙蠶容易附著細(xì)菌，經(jīng)常規(guī)屠宰后制備的沙蠶制品常出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)的問題。對(duì)此，本發(fā)明采用多重特殊工藝處理沙蠶，不但能夠殺死沙蠶附著的細(xì)菌，同時(shí)避免在加工過程中滋生新的細(xì)菌。本發(fā)明將經(jīng)過預(yù)處理的沙蠶置于-16～-12℃下靜置3～6h，一方面，可以在低溫下使沙蠶進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，另一方面，低溫還能殺死附著在沙蠶上的抑菌。進(jìn)入休眠狀態(tài)之后的沙蠶選擇在無塵房中曬干，環(huán)境清潔，避免在加工過程中沙蠶滋生細(xì)菌。曬干之后，沙蠶在80～105℃下烤制3～6h，能夠起到在高溫下進(jìn)一步殺滅細(xì)菌的作用，保證之后制備的養(yǎng)生食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。沙蠶體內(nèi)富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，但如果提取工藝不當(dāng)，極容易破壞營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變性或發(fā)生降解，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。本發(fā)明在制備沙蠶制品時(shí)，采取低溫冷凍處理的方式使沙蠶處于“休眠”狀態(tài)，起到“保鮮”的作用，避免活性物質(zhì)流失或者被沙蠶體內(nèi)的酶降解。同時(shí)，本發(fā)明所述方法還包括將沙蠶進(jìn)行烤制的過程，該烤制過程實(shí)際上為熟制過程，使沙蠶可以直接食用。本發(fā)明將沙蠶的烤制溫度限定在80～105℃，一方面，可以使沙蠶體內(nèi)多種蛋白質(zhì)變性，使酶失活，使得蛋白質(zhì)更容易為人體吸收，也避免酶對(duì)活性物質(zhì)的降解；另一方面，避免溫度過高，活性物質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞從而失活；另外，沙蠶經(jīng)過烤制后，水分降低，變脆，便于后續(xù)沙蠶的粉碎。在一些實(shí)施方式中，所述沙蠶為15～22cm長(zhǎng)的沙蠶。在一些實(shí)施方式中，所述沙蠶選自雙齒圍沙蠶、彎齒圍沙蠶、獨(dú)齒圍沙蠶、多齒圍沙蠶、扁齒圍沙蠶、日本刺沙蠶、銳足全刺沙蠶、礬沙蠶和吻沙蠶中的一種或多種；優(yōu)選地，所述沙蠶為雙齒圍沙蠶；更優(yōu)選地，所述雙齒圍沙蠶為福建漳州東山島水域養(yǎng)殖或捕獲的雙齒圍沙蠶。本發(fā)明所述方法優(yōu)選以雙齒圍沙蠶作為原料，雙齒圍沙蠶為進(jìn)化上保守的古生物，富含各種營養(yǎng)物質(zhì)和活性物質(zhì)，其氨基酸、微量元素、甾醇、?；撬?、蚓激酶、纖溶酶和活性肽的含量都明顯優(yōu)于其他沙蠶，因此，以雙齒圍沙蠶為原料可以提升本發(fā)明所述食品的養(yǎng)生功能。更優(yōu)選地，本發(fā)明所述方法以福建漳州東山島水域養(yǎng)殖或捕獲的雙齒圍沙蠶為原料。福建漳州東山島位于北緯23°33′-23°47′，東經(jīng)117°17′-117°35'，屬于典型的亞熱帶海域，受閩粵沿岸流、黑潮暖流和南海暖流等多種流系支配，該水域的水質(zhì)清澈、無重金屬污染或富營養(yǎng)化，溶解氧的含量高。在該水域養(yǎng)殖或捕獲的雙齒圍沙蠶生長(zhǎng)狀態(tài)好、活力高、營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富、無重金屬污染。因此，本發(fā)明優(yōu)選以該水域獲得的雙齒圍沙蠶為原料，可以顯著提升本發(fā)明所述養(yǎng)生食品的品質(zhì)。在一些實(shí)施方式中，所述預(yù)處理為以下步驟：將新鮮沙蠶放入海水或鹽水中靜置一段時(shí)間，直至沙蠶將體內(nèi)雜質(zhì)自然排泄干凈。在一些實(shí)施方式中，所述預(yù)處理步驟中，恒溫靜置沙蠶的溫度和時(shí)間分別為12～15℃，36～72h；或者，12～14℃，48～72h；或者，13～14℃，48～60h；優(yōu)選地，為12℃，72h；或者，13℃，48h；或者，15℃，36h。在一些實(shí)施方式中，所述步驟(1)中，靜置沙蠶的溫度和時(shí)間分別為-15～-13℃，4～6h；或者，-14～-13℃，4～5h；優(yōu)選的，-16℃，3h；或者，-14℃，4h；或者，-12℃，6h。在一些實(shí)施方式中，所述步驟(2)中的無塵室為十萬級(jí)無塵陽光房。在一些實(shí)施方式中，所述步驟(3)中，沙蠶的烤制時(shí)間和溫度分別為90～105℃，3～5h；或者，98～105℃，3～4h；優(yōu)選地，80℃，6h；或者，98℃，4h；或者，105℃，3h。在一些實(shí)施方式中，所述步驟(4)采用水冷磨粉機(jī)粉碎沙蠶。由于水冷磨粉機(jī)帶有夾套，水在夾套中流動(dòng)，可以降低磨粉機(jī)在粉碎過程中產(chǎn)生的熱量，避免沙蠶受熱變性。在一些實(shí)施方式中，所述步驟(5)中恒溫高速混合的溫度為35～50℃，或者，40～50℃；或者，40～45℃；優(yōu)選地，40℃。本發(fā)明上述方法進(jìn)一步限定在沙蠶粉與輔料高速混合時(shí)的恒定溫度，在該溫度下進(jìn)行混合能夠避免高速混合時(shí)產(chǎn)生的熱量將原料焦化。在一些實(shí)施方式中，所述步驟(5)中的養(yǎng)生食品為片劑、粉劑、顆粒劑、丸劑或膏劑，優(yōu)選地，所述養(yǎng)生食品為片劑。在一些實(shí)施方式中，所述輔料包括淀粉和改性淀粉；優(yōu)選地，所述淀粉為玉米淀粉，所述改性淀粉為麥芽糊精；更優(yōu)選地，所述玉米淀粉為非轉(zhuǎn)基因玉米淀粉。本發(fā)明對(duì)輔料的種類進(jìn)行限定，其中淀粉和改性淀粉作為填充劑，可以填充沙蠶粉的重量或體積，便于沙蠶粉的壓片。優(yōu)選地，所述淀粉為玉米淀粉，所述改性淀粉為麥芽糊精，其中，玉米淀粉的性質(zhì)非常穩(wěn)定，不會(huì)和沙蠶粉中的活性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，且吸濕性小，外觀色澤好，但可壓性差，而麥芽糊精的粘合性好，可直接壓片干粘，但使用不當(dāng)，片劑表面易出現(xiàn)麻點(diǎn)、水印和崩解遲緩。本發(fā)明優(yōu)選玉米淀粉和麥芽糊精作為沙蠶粉的輔料，其中玉米淀粉和麥芽糊精在功能上相互補(bǔ)充、支持，具有協(xié)同增效的作用，使得最后制備得的片劑的硬度、溶出度和崩解速度優(yōu)于沙蠶粉與其他輔料制備而成的片劑。在一些實(shí)施方式中，按重量份計(jì)，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為30～40份、3～8份和2～7份；或者，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為32～38份、4～7份和3～6份；或者，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為35～38份、6～7份和5～6份；優(yōu)選地，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為30份、3份和2份；或者，35份、5.5份和4份；或者，40份、8份和7份。本發(fā)明對(duì)沙蠶粉與玉米淀粉、麥芽糊精的用量進(jìn)行限定，在該用量范圍內(nèi)，制得片劑的硬度、溶出度以及崩解速率進(jìn)一步得到提升。本發(fā)明還涉及由上述方法制成的養(yǎng)生食品。本發(fā)明所述養(yǎng)生食品優(yōu)選以福建漳州東山島水域的沙蠶為原料，并采用特殊工藝對(duì)沙蠶進(jìn)行加工。因此，本發(fā)明制備而成的養(yǎng)生食品不但具有安全衛(wèi)生、可直接服用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，更重要的是，沙蠶體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量高，并且在加工過程中?；撬帷Ⅱ炯っ?、生物甾醇、活性肽、zn2+等微量元素和次級(jí)代謝產(chǎn)物都得到很好的保持，具有多種功效：(1)抗衰老、修復(fù)血管、軟化血管；(2)提高人體內(nèi)性激素水平；(3)提高機(jī)體免疫力；(4)防癌和抗腫瘤；(5)防治頑固性口腔潰瘍。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：1)、本發(fā)明所述方法采取特殊工藝加工沙蠶，能夠有效殺滅沙蠶附著的細(xì)菌以及防止加工過程中沙蠶滋生細(xì)菌，使制成的養(yǎng)生食品安全衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)、可直接食用，且攜帶方便。2)、本發(fā)明所述方法優(yōu)選雙齒圍沙蠶，特別是福建漳州東山島水域產(chǎn)的雙齒圍沙蠶作為原料，并采取特殊工藝加工沙蠶，避免沙蠶活性成分被降解或失活；因此，該養(yǎng)生食品具有營養(yǎng)成分全面、養(yǎng)生保健功能齊全的優(yōu)點(diǎn)，能夠抗衰老、修復(fù)和軟化血管，提高人體內(nèi)性激素水平，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防癌和抗腫瘤，以及防治頑固性口腔潰瘍。3)、本發(fā)明所述方法對(duì)輔料的種類和用量進(jìn)行優(yōu)選，沙蠶和輔料、以及輔料與輔料之間，具有在功能上互相補(bǔ)充支持、協(xié)同增效的作用，使制得的沙蠶食品，如沙蠶片劑具有硬度和溶出度好，崩解速度快的優(yōu)點(diǎn)。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方案進(jìn)行詳細(xì)描述，但是本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下列實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。實(shí)施例1按以下方法制備養(yǎng)生食品：1、取新鮮活體15～22cm長(zhǎng)的沙蠶，放入海水中，12℃恒溫靜置72h，使得沙蠶將體內(nèi)雜物自然排泄干凈。2、將雜質(zhì)排泄干凈后的沙蠶在-16℃下靜置3h，使沙蠶保持休眠狀態(tài)，同時(shí)殺死依附在沙蠶上的細(xì)菌。3、將沙蠶取出，在十萬級(jí)無塵陽光房中自然曬干，使沙蠶的含水量低至8％。4、取曬干后的沙蠶在80℃下烤制6h，使沙蠶的含水量低至4％。5、將烤制好的沙蠶冷卻至室溫后，用水冷磨粉機(jī)將沙蠶粉碎至80目。6、按重量份計(jì)，將沙蠶粉與非轉(zhuǎn)基因玉米淀粉、麥芽糊精按30份、3份和2份的比例，在35℃下恒溫高速混合，之后用壓片機(jī)壓制成片劑。實(shí)施例2按以下方法制備養(yǎng)生食品：1、取新鮮活體15～22cm長(zhǎng)的沙蠶，放入海水中，13℃恒溫靜置48h，使得沙蠶將體內(nèi)雜物自然排泄干凈。2、將雜質(zhì)排泄干凈后的沙蠶在-14℃下靜置4h，使沙蠶保持休眠狀態(tài)，同時(shí)殺死依附在沙蠶上的細(xì)菌。3、將沙蠶取出，在十萬級(jí)無塵陽光房中自然曬干，使沙蠶的含水量低至6％。4、取曬干后的沙蠶在98℃下烤制4h，使沙蠶的含水量低至3％。5、將烤制好的沙蠶冷卻至室溫后，用水冷磨粉機(jī)將沙蠶粉碎至200目。6、按重量份計(jì)，將沙蠶粉與非轉(zhuǎn)基因玉米淀粉、麥芽糊精按35份、5.5份和4份的比例，在40℃下恒溫高速混合，之后用壓片機(jī)壓制成片劑。實(shí)施例3按以下方法制備養(yǎng)生食品：1、取新鮮活體15～22cm長(zhǎng)的沙蠶，放入海水中，15℃恒溫靜置36h，使得沙蠶將體內(nèi)雜物自然排泄干凈。2、將雜物排泄干凈后的沙蠶在-12℃下靜置6h，使沙蠶保持休眠狀態(tài)，同時(shí)殺死依附在沙蠶上的細(xì)菌。3、將沙蠶取出，在十萬級(jí)無塵陽光房中自然曬干，使沙蠶的含水量低至5％。4、取曬干后的沙蠶在105℃下烤制3h，使沙蠶的含水量低至2％。5、將烤制好的沙蠶冷卻至室溫后，用水冷磨粉機(jī)將沙蠶粉碎至300目。6、按重量份計(jì)，將沙蠶粉與非轉(zhuǎn)基因玉米淀粉、麥芽糊精按40份、8份和7份的比例，在50℃下恒溫高速混合，之后用壓片機(jī)壓制成片劑。對(duì)比例1參照實(shí)施例2制備養(yǎng)生食品，區(qū)別僅在于，所述方法不包括步驟2。對(duì)比例2參照實(shí)施例2制備養(yǎng)生食品，區(qū)別僅在于，所述方法不包括步驟4。對(duì)比例3參照實(shí)施例2制備養(yǎng)生食品，區(qū)別僅在于，所述步驟4的烤制溫度為120℃，時(shí)間為3h。對(duì)比例4參照實(shí)施例2制備養(yǎng)生食品，區(qū)別僅在于，所述步驟4的烤制溫度為60℃，時(shí)間為5h。對(duì)比例5參照實(shí)施例2制備養(yǎng)生食品，區(qū)別僅在于，用糖粉替代麥芽糊精。對(duì)比例6參照實(shí)施例2制備養(yǎng)生食品，區(qū)別僅在于，用可壓性淀粉代替玉米淀粉。對(duì)比例7參照實(shí)施例2制備養(yǎng)生食品，區(qū)別僅在于，按重量份計(jì)，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為35份、2份和1份。對(duì)比例8參照實(shí)施例2制備養(yǎng)生食品，區(qū)別僅在于，按重量份計(jì)，所述沙蠶粉、玉米淀粉和麥芽糊精分別為35份、10份和10份。實(shí)驗(yàn)例1按gb4789.2～4、7、10規(guī)定的方法測(cè)定實(shí)施例1～3以及對(duì)比例1～4制備的養(yǎng)生食品的菌落總數(shù)、大腸桿菌群、沙門氏菌、副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌，檢測(cè)結(jié)果如表1所示。根據(jù)表1所示數(shù)據(jù)可知，采用本發(fā)明實(shí)施例1～3所述方法制備而成的養(yǎng)生食品的細(xì)菌攜帶量極低，遠(yuǎn)低于國家安全標(biāo)準(zhǔn)，保證養(yǎng)生食品安全衛(wèi)生，可直接食用。而如果缺少低溫靜置步驟或高溫烤制的步驟，或者烤制時(shí)溫度過低，都會(huì)導(dǎo)致制成的養(yǎng)生食品攜帶的細(xì)菌含量超標(biāo)。表1檢測(cè)養(yǎng)生食品的帶菌情況實(shí)驗(yàn)例2檢測(cè)實(shí)施例1～3制備的養(yǎng)生食品與對(duì)比例1～4制備的養(yǎng)生食品中微量元素、氨基酸、epa和纖溶酶的含量，具體檢測(cè)結(jié)果見表2～3。根據(jù)表2～3所示結(jié)果可知，不同的加工工藝對(duì)養(yǎng)生食品中礦物質(zhì)和維生素e含量的影響較小，但對(duì)氨基酸和epa的含量，以及纖溶酶的活力影響較大。表2養(yǎng)生食品中礦物質(zhì)的含量表3養(yǎng)生食品中總氨基酸、epa的含量和纖溶酶活力實(shí)驗(yàn)例3采用硬度計(jì)直接測(cè)定實(shí)施例1～3與對(duì)比例5～8制備的養(yǎng)生食品的硬度，檢測(cè)結(jié)果如表4所示。取實(shí)施例1～3和對(duì)比例5～8制備的養(yǎng)生食品，精密稱定，投入溶出儀中，按照中國藥典2000年版附錄溶出度測(cè)定法，以500ml水為溶劑，漿法，轉(zhuǎn)速為50rpm/min，溫度為37±0.5℃，于20min時(shí)取樣2ml，過濾，取濾液測(cè)定其中氨基酸的含量，計(jì)算養(yǎng)生食品中氨基酸的累積釋放百分率。檢測(cè)結(jié)果如表4所示。按照《中國藥典(2010年版第二部)》附錄中的崩解度測(cè)定法測(cè)定實(shí)施例1～3以及對(duì)比例5～8制備的養(yǎng)生食品的崩解時(shí)限。檢測(cè)結(jié)果如表4所示。根據(jù)表4所示數(shù)據(jù)可知，以玉米淀粉和麥芽糊精為輔料能夠增加養(yǎng)生食品的硬度、溶出度以及加快養(yǎng)生食品的崩解速度。而用其他輔料代替玉米淀粉或麥芽糊精制備的養(yǎng)生食品硬度、溶出度和崩解速度都明顯劣于本發(fā)明實(shí)施例1～3所述養(yǎng)生食品。并且，本發(fā)明實(shí)施例1～3范圍內(nèi)的玉米淀粉和麥芽糊精的用量也是經(jīng)過優(yōu)選的，在該范圍以內(nèi)制備的養(yǎng)生食品的硬度、溶解度和崩解速度顯著優(yōu)于以該范圍以外玉米淀粉和麥芽糊精制備的養(yǎng)生食品。表4養(yǎng)生食品的硬度、溶出度和崩解時(shí)限硬度(n)溶出度(％)崩解時(shí)限(min)實(shí)施例151.2892.5實(shí)施例258.3922.1實(shí)施例354.4852.2對(duì)比例540.177.53.7對(duì)比例642.376.33.5對(duì)比例746.780.23.3對(duì)比例847.282.33.2最后應(yīng)說明的是：以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。當(dāng)前第1頁12