本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

牛肉性味甘、平，人脾、胃經(jīng)，可補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對于生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。牛肉的蛋白質(zhì)含量因牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式等不同而略有差別，但一般都在20％以上，比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和b族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品，具有食用起來方便的優(yōu)點，但是口味單調(diào)，千篇一律，久食易膩。目前市場上也出現(xiàn)一些將牛肉與蔬菜相結(jié)合做成復合牛肉醬的產(chǎn)品，如香菇牛肉醬等，收到消費者廣泛好評，如果能將擴大加入的蔬菜種類，與牛肉相配合，做出營養(yǎng)全面，口感豐富的新型復合牛肉醬，那必然會帶來巨大的經(jīng)濟利益。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

(一)解決的技術(shù)問題

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬及其制作方法，具有口感豐富、營養(yǎng)均衡，制作簡單，適合大規(guī)模生產(chǎn)的優(yōu)點。

(二)技術(shù)方案

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：

一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料制作而成：牛肉30-40份、蘿卜5-15份、山藥5-15份、洋蔥5-15份、陳皮5-15份、尖椒5-15份、甘蔗汁4-12份、萵苣5-15份、茄子10-20份、牛蒡10-20份、土豆10-20份、花生5-10份、番茄醬10-20份、料酒1-5份、胡椒1-5份、芝麻1-5份、白糖1-5份、食鹽5-10份、五香粉2-7份、醬油5-15份、植物油15-30份、蠔油2-6份、水淀粉3-7份、山梨酸鉀0.5-1.5份、水適量。

所述牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料制作而成：牛肉25-35份、蘿卜8-13份、山藥7-12份、洋蔥8-12份、陳皮8-12份、尖椒8-12份、甘蔗汁5-10份、萵苣8-12份、茄子12-17份、牛蒡12-18份、土豆12-18份、花生6-8份、番茄醬12-18份、料酒1.5-4.5份、胡椒2.5-4.5份、芝麻2-4份、白糖2.5-4.5份、食鹽6-8份、五香粉4-6份、醬油8-13份、植物油20-25份、蠔油3-5份、水淀粉4-6份、山梨酸鉀0.7-1.2份、水適量。

上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水淀粉，順時針攪拌30-50s后，腌制3-5h；

(2)將蘿卜、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；

(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90-120℃翻炒10-15s后，加入甘蔗汁、番茄醬和腌制好的牛肉，95-110℃燜煮15-25min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至120-140℃翻炒10-20s后，降溫至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；

(4)殺菌、灌裝、封口、入庫。

優(yōu)選地，所述步驟(1)的腌制溫度為20-30℃。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中降溫方式為自然冷卻。

優(yōu)選地，所述步驟(4)中殺菌方式為高溫蒸汽殺菌。

(三)有益效果

本發(fā)明提供了一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬及其制作方法，具有以下優(yōu)點：

(1)本發(fā)明牛肉蔬菜什錦辣椒醬營養(yǎng)豐富均衡，其中牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和b族維生素，牛肉是粗纖維的肉類，牛蒡中富含膳食纖維，兩者搭配食用可刺激胃腸蠕動，改善便秘等癥狀；馬鈴薯和牛肉同煮，不僅可提升牛肉口感，并且馬鈴薯富含葉酸，有著保護胃黏膜的功效；茄子中含有大量維生素p，能夠有效預(yù)防心血管病患的發(fā)生，牛肉營養(yǎng)非常高，能夠增強機體免疫力，兩者配菜一起吃可以強壯身體；萵苣和牛肉一起吃可以調(diào)理氣血；蘿卜和牛肉一起吃可為人體提供可觀的蛋白質(zhì)，維生素c等營養(yǎng)成份，具有補五臟，益氣血的作用；洋蔥具有防治糖尿病的功效，并且洋蔥中包含半胱氨酸，能夠延緩人體細胞的衰老，令人益壽延年，同牛肉共一起吃用更可強壯身體。

(2)口感豐富，醬香濃郁，色澤鮮艷，柔嫩爽口，辣而不嗆，老少咸宜，即可佐餐食用也可作為調(diào)料炒菜。

(3)生產(chǎn)制作方法簡單，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實施方式

為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1：

一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料制作而成：牛肉25份、蘿卜8份、山藥7份、洋蔥8份、陳皮8份、尖椒8份、甘蔗汁5份、萵苣8份、茄子12份、牛蒡12份、土豆12份、花生6份、番茄醬12份、料酒1.5份、胡椒2.5份、芝麻2份、白糖2.5份、食鹽6份、五香粉4份、醬油8份、植物油20份、蠔油3份、水淀粉4份、山梨酸鉀0.7份、水適量。

上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水淀粉，順時針攪拌45s后，25℃腌制4h；

(2)將蘿卜、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；

(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，105℃翻炒12s后，加入甘蔗汁、番茄醬和腌制好的牛肉，105℃燜煮20min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至130℃翻炒15s后，自然冷卻至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；

(4)高溫蒸汽殺菌、灌裝、封口、入庫。

實施例2：

一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料制作而成：牛肉35份、蘿卜13份、山藥12份、洋蔥12份、陳皮12份、尖椒12份、甘蔗汁10份、萵苣12份、茄子17份、牛蒡18份、土豆18份、花生8份、番茄醬18份、料酒4.5份、胡椒4.5份、芝麻4份、白糖4.5份、食鹽8份、五香粉6份、醬油13份、植物油25份、蠔油5份、水淀粉6份、山梨酸鉀1.2份、水適量。

上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水淀粉，順時針攪拌30s后，20℃腌制3h；

(2)將蘿卜、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；

(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90℃翻炒10s后，加入甘蔗汁、番茄醬和腌制好的牛肉，95℃燜煮15min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至120℃翻炒10s后，自然冷卻至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；

(4)高溫蒸汽殺菌、灌裝、封口、入庫。

實施例3：

一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料制作而成：牛肉30份、蘿卜5份、山藥5份、洋蔥5份、陳皮5份、尖椒5份、甘蔗汁4份、萵苣5份、茄子10份、牛蒡10份、土豆10份、花生5份、番茄醬10份、料酒1份、胡椒1份、芝麻1份、白糖1份、食鹽5份、五香粉2份、醬油5份、植物油15份、蠔油2份、水淀粉3份、山梨酸鉀0.5份、水適量。

上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水淀粉，順時針攪拌50s后，30℃腌制5h；

(2)將蘿卜、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；

(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，120℃翻炒15s后，加入甘蔗汁、番茄醬和腌制好的牛肉，110℃燜煮25min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至140℃翻炒20s后，自然冷卻至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；

(4)高溫蒸汽殺菌、灌裝、封口、入庫。

實施例4：

一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料制作而成：牛肉40份、蘿卜15份、山藥15份、洋蔥15份、陳皮15份、尖椒15份、甘蔗汁12份、萵苣15份、茄子20份、牛蒡20份、土豆20份、花生10份、番茄醬20份、料酒5份、胡椒5份、芝麻5份、白糖5份、食鹽10份、五香粉7份、醬油15份、植物油30份、蠔油6份、水淀粉7份、山梨酸鉀1.5份、水適量。

上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水淀粉，順時針攪拌35s后，30℃腌制3.5h；

(2)將蘿卜、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；

(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，115℃翻炒10s后，加入甘蔗汁、番茄醬和腌制好的牛肉，100℃燜煮20min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至135℃翻炒10s后，自然冷卻至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；

(4)高溫蒸汽殺菌、灌裝、封口、入庫。

實施例5：

一種牛肉蔬菜什錦辣椒醬，由以下重量份的原料制作而成：牛肉30份、蘿卜5份、山藥5份、洋蔥5份、陳皮5份、尖椒5份、甘蔗汁8份、萵苣5份、茄子10份、牛蒡10份、土豆10份、花生5份、番茄醬20份、料酒5份、胡椒5份、芝麻5份、白糖5份、食鹽10份、五香粉7份、醬油15份、植物油30份、蠔油6份、水淀粉7份、山梨酸鉀0.5份、水適量。

上述牛肉蔬菜什錦辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：

(1)將牛肉絞碎，加入料酒、五香粉、食鹽、醬油、蠔油和水淀粉，順時針攪拌45s后，20℃腌制4.5h；

(2)將蘿卜、山藥、洋蔥、萵苣、茄子、牛蒡、土豆切丁后，加水浸泡待用；

(3)將胡椒、芝麻、白糖、尖椒加入到植物油中，90℃翻炒15s后，加入甘蔗汁、番茄醬和腌制好的牛肉，105℃燜煮25min，燜煮時每隔5分鐘翻炒一次，再加入陳皮和步驟(2)中準備好的原料，升溫至140℃翻炒18s后，自然冷卻至室溫，加入山梨酸鉀，攪拌均勻；

(4)高溫蒸汽殺菌、灌裝、封口、入庫。

需要說明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語僅僅用來將一個實體或者操作與另一個實體或操作區(qū)分開來，而不一定要求或者暗示這些實體或操作之間存在任何這種實際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒有更多限制的情況下，由語句“包括一個……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。

以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。