本發(fā)明屬于果醬制備領(lǐng)域，具體涉及一種含茶多酚的葡萄果醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
葡萄不僅味美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的漿果中，含糖量高達(dá)10-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多種果酸有助于消化，具有健脾健胃功效。此外，葡萄中還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種b族維生素、維生素c、維生素p等；而其還蘊(yùn)含豐富的人體必需氨基酸，常食葡萄對神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益。
研究發(fā)現(xiàn)，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。每天食用適量的鮮葡萄，不僅會減少心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還特別有益于那些局部缺血性心臟病和動脈粥樣硬化心臟病患者的健康。鮮葡萄中的黃酮類物質(zhì)，能“清洗”血液，防止膽固醇斑塊的形成。葡萄越呈黑色，含黃酮類物質(zhì)越多，但若將葡萄皮和葡萄籽一起食用，對心臟的保護(hù)作用更佳。
茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑bht、bha的4-6倍，ve的6-7倍，vc的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。
果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化的功效。本發(fā)明所述的含茶多酚的葡萄果醬在葡萄果醬中加入茶多酚，不僅可以最大程度保存葡萄中的有益物質(zhì)，且增加了果醬的獨(dú)特口感。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種含茶多酚的葡萄果醬及其制作方法，本發(fā)明果醬色澤飽滿、口感豐富，具有較高的食用價(jià)值。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種含茶多酚的葡萄果醬，按重量份數(shù)計(jì)，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、麥芽糖6-10份，檸檬酸0.1-0.5份、果膠0.5份。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種制備上述含茶多酚的葡萄果醬的方法，其工藝流程為選料-清洗瀝干-打漿-煮制-濃縮-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。
具體工藝流程如下：
（1）選料：選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的葡萄果實(shí)為原料；
（2）清洗瀝干：用清水把果實(shí)清洗干凈后瀝干水分；
（3）打漿：把清洗干凈的葡萄打漿，漿渣分離；
（4）煮制：果漿中加入白砂糖、檸檬酸、茶多酚，150℃煮沸后轉(zhuǎn)成100℃小火，邊煮邊拌；
（5）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到45-55%wt時，加入麥芽糖漿調(diào)味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到60-65%時，停止加熱；
（6）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；
（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；
（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；
（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
本發(fā)明在葡萄漿中加入了茶多酚，茶多酚與檸檬酸的加入使得果醬色澤飽滿，口感豐富。茶多酚還具有防治心血管疾病、調(diào)節(jié)血脂等作用，使產(chǎn)品具有很好的保健功能。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種含茶多酚的葡萄果醬，按重量份數(shù)計(jì)，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.15份、麥芽糖6份，檸檬酸0.1份、果膠0.5份。
其工藝流程為選料-清洗瀝干-打漿-煮制-濃縮-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。
具體工藝流程如下：
（1）選料：選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的葡萄果實(shí)為原料；
（2）清洗瀝干：用清水把果實(shí)清洗干凈后瀝干水分；
（3）打漿：把清洗干凈的葡萄打漿，漿渣分離；
（4）煮制：果漿中加入白砂糖、6份檸檬酸、0.15份茶多酚，150℃煮沸后轉(zhuǎn)成100℃小火，邊煮邊拌；
（5）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到45%wt時，加入麥芽糖漿調(diào)味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到60%時，停止加熱；
（6）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；
（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；
（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；
（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。
實(shí)施例2
一種含茶多酚的葡萄果醬，按重量份數(shù)計(jì)，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.2份、麥芽糖8份，檸檬酸0.3份、果膠0.5份。
其工藝流程為選料-清洗瀝干-打漿-煮制-濃縮-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。
具體工藝流程如下：
（1）選料：選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的葡萄果實(shí)為原料；
（2）清洗瀝干：用清水把果實(shí)清洗干凈后瀝干水分；
（3）打漿：把清洗干凈的葡萄打漿，漿渣分離；
（4）煮制：果漿中加入白砂糖、8份檸檬酸、0.2份茶多酚，150℃煮沸后轉(zhuǎn)成100℃火，邊煮邊拌；
（5）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到50%wt時，加入麥芽糖漿調(diào)味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到63%時，停止加熱；
（6）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；
（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；
（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；
（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。
實(shí)施例3
一種含茶多酚的葡萄果醬，按重量份數(shù)計(jì)，所述果醬由以下重量份配比的原料制成：葡萄100份、白砂糖60份、茶多酚0.3份、麥芽糖10份，檸檬酸0.5份、果膠0.5份。
其工藝流程為選料-清洗瀝干-打漿-煮制-濃縮-裝罐密封-殺菌-分段冷卻-成品貼標(biāo)包裝。
具體工藝流程如下：
（1）選料：選用新鮮、無腐爛、無病蟲害的葡萄果實(shí)為原料；
（2）清洗瀝干：用清水把果實(shí)清洗干凈后瀝干水分；
（3）打漿：把清洗干凈的葡萄打漿，漿渣分離；
（4）煮制：果漿中加入白砂糖、0.5份檸檬酸、0.3份茶多酚，150℃煮沸后轉(zhuǎn)成100℃小火，邊煮邊拌；
（5）濃縮：煮制到固形物含量達(dá)到55%wt時，加入麥芽糖漿調(diào)味，加入果膠增加粘稠度，繼續(xù)熬制至果醬中固形物含量達(dá)到65%時，停止加熱；
（6）裝罐密封：趁熱灌裝，果醬距瓶口有2-3mm的間隙，迅速密封；
（7）滅菌：將密封好的罐頭在95℃滅菌30min；
（8）分段冷卻：滅菌后的果醬放入65℃的水中冷卻后，放入40℃的水中冷卻至室溫，然后瀝干水分；
（9）成品貼標(biāo)包裝：按出廠要求進(jìn)行貼標(biāo)包裝。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。