本發(fā)明涉及一種調(diào)理方法，特別是涉及一種調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，屬于脆骨調(diào)理技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

目前，發(fā)達(dá)國家的肉制品和深加工產(chǎn)品占總?cè)忸惖?0％～70％，而我國肉類制品和深加工產(chǎn)品的總量不到肉類總量的5％，我國在豬肉制品的深加工生產(chǎn)方面的研究和發(fā)展比較落后，隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，尤其是年輕的消費(fèi)群體，對高品質(zhì)和方便快捷的食品需求越來越大，脆骨的加工方法多種，風(fēng)味各有不同，多為傳統(tǒng)的家庭式加工方法，而調(diào)理脆骨是以喉頭骨為原料，經(jīng)現(xiàn)代化加工方式加工后，以包裝或散裝形勢于冷凍貨冷藏下儲存、銷售，經(jīng)簡單加工、處理即可食用的產(chǎn)品，調(diào)理脆骨因其附加值高，營養(yǎng)快捷，安全衛(wèi)生，包裝精美，食用方便等優(yōu)點(diǎn)，其生產(chǎn)量和消費(fèi)量日益增長。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的主要目的是為了提供一種調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，使脆骨充分入味、保持脆性、口感獨(dú)特、色澤誘人。

本發(fā)明的目的可以通過采用如下技術(shù)方案達(dá)到：

一種調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，選用健康的家畜喉頭骨作為原料，通過對喉頭骨的原料修整、刨片、清洗、輔料配制、滾揉和包裝實(shí)現(xiàn)調(diào)理脆骨的調(diào)理，包括如下步驟：

步驟1：原料預(yù)處理，選擇冷鮮或凍喉頭骨，清理喉頭骨表面雜質(zhì)；

步驟2：將喉頭骨放置速凍庫，將脆骨鋸成薄片；

步驟3：漂洗，對鋸好的脆骨薄片進(jìn)行漂洗；

步驟4：配制輔料；

步驟5：滾揉腌制；

步驟6：真空包裝；

步驟7：速凍；

步驟8：油炸；

步驟9：獲得調(diào)理脆骨成品。

進(jìn)一步的，所述步驟1中，選擇冷鮮或凍喉頭骨，凍品需解凍至中心溫度為-4℃～4℃，清理喉頭骨表面淤血、油脂及淋巴。

進(jìn)一步的，所述步驟1中，解凍后的喉頭骨的環(huán)境溫度保持在6～10℃。

進(jìn)一步的，所述步驟2中，將喉頭骨放置速凍庫，待喉頭骨中心溫度≤-10℃后，用鋸骨機(jī)將喉頭骨中間鋸開，再從垂直方向?qū)⒋喙卿彸?.5～2cm*1.5～2cm的薄片。

進(jìn)一步的，所述步驟4中，所述輔料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％～0.5％，小蘇打0.2％～0.5％，孜然0.1％～0.4％，白胡椒粉0.1％～0.4％，焦磷酸鈉0.2％～0.5％，味精0.4％～0.7％，食用鹽0.4％～0.8％，姜粉0.1％～0.4％，葡萄糖0.4％～0.8％，三聚磷酸鈉0.2％～0.5％，五香粉0.01％～0.1％，乙基麥芽酚0～0.03％，低筋面粉2％～7％，食用玉米淀粉1％～5％，辣椒紅0.01％～0.03％，余量冰水。

進(jìn)一步的，所述步驟4中，所述輔料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％，小蘇打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸鈉0.2％，味精0.6％，食用鹽0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸鈉0.3％，五香粉0.06％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒紅0.03％，余量冰水。

進(jìn)一步的，所述步驟5中，將輔料和喉頭骨放入滾揉機(jī)滾揉腌制，滾揉機(jī)抽真空至0.1mpa，轉(zhuǎn)速20r/min，滾揉時間3h，每滾揉20min，間歇10min，滾揉結(jié)束后，滾揉機(jī)內(nèi)真空靜止腌制12h，腌制后產(chǎn)品出機(jī)溫度≤10℃。

進(jìn)一步的，所述步驟5中，所述滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境溫度控制在0～4℃。

進(jìn)一步的，所述步驟7中，將包裝好的調(diào)理脆骨置于-18℃的環(huán)境中速凍保藏。

進(jìn)一步的，所述步驟8中，油炸溫度為160℃，油炸時間為2min。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果：按照本發(fā)明的調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，本發(fā)明提供的調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，按照一定比例將嫩肉粉、小蘇打、孜然、白胡椒粉、焦磷酸鈉、味精、食用鹽、姜粉、葡萄糖、三聚磷酸鈉、五香粉、乙基麥芽酚、低筋面粉、食用玉米淀粉、辣椒紅、水配合制作成調(diào)理脆骨調(diào)味料，可使脆骨充分入味、保持脆性且加工后得到調(diào)理脆骨獨(dú)特的口感，色澤誘人，在本發(fā)明調(diào)理脆骨的生產(chǎn)方法中，將上述的脆骨調(diào)味料與解凍刨片預(yù)處理后的脆骨按一定比例混合進(jìn)行真空滾揉，可使脆骨充分入味，高持水性、口感香脆、色澤誘人；提高產(chǎn)品出品率，改善產(chǎn)品風(fēng)味。

在本發(fā)明中，嫩肉粉是一種以食用鹽、葡萄糖粉、淀粉、木瓜蛋白酶、硅酸鈣為原料經(jīng)過混合而成的調(diào)味品，小蘇打是一種食用堿，具有一定的膨松作用，與嫩肉粉一起混合可以嫩化脆骨，使得脆骨中的粗纖維被脂肪酶溶解，提高脆骨的脆性，焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉是食品添加劑中的水分保持劑，與低筋面粉和食用玉米淀粉混合使用，可以提高肉品的持水性，增大出品率，辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的橙紅色色素，辣椒紅作為從成熟辣椒果實(shí)中提取的天然紅色素的主要成分，是目前公認(rèn)的最好的紅色素，用辣椒紅色素來制作調(diào)理豬脆骨，不僅著色力強(qiáng)、色澤鮮艷，保色效果佳，同時還可以提高脆骨的貨架期，孜然粉、白胡椒粉、姜粉、五香粉加入到調(diào)理脆骨中，可以有效祛除異味、賦予脆骨獨(dú)特的風(fēng)味。乙基麥芽酚也有祛除原料異味的作用，能夠保持清香風(fēng)味，因?yàn)槔鋬龊蟮脑先鈴娜赓|(zhì)、肉感和風(fēng)味都不及新鮮原料肉，添加乙基麥芽酚和香辛料可以減小風(fēng)味的差異性，而且對異味也有一定的修正作用，使得調(diào)理脆骨經(jīng)油炸后味道更佳柔和、鮮香。

在本發(fā)明中，滾揉過程中，每小塊脆骨會自身翻轉(zhuǎn)、肉與肉之間會相互摩擦和碰撞，可以使原來僵硬的肉塊軟化、雞肉組織松弛，各調(diào)味料之間相互作用、相互滲透，使得脆骨與調(diào)味料之間充分混合并攪拌。同時滾揉時通過不斷地摔打和相互擠壓，在磷酸鹽的作用下，可以使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的脆骨調(diào)味料形成膠體物質(zhì)，經(jīng)油炸后，部分蛋白質(zhì)優(yōu)先凝固，阻止脆骨里面的汁外流，從而提高調(diào)理脆骨的保水性、保持脆骨的脆性和嫩度，同時提高脆骨的出品率，改善產(chǎn)品品質(zhì)及風(fēng)味。通過滾揉后，促進(jìn)料水中液體鹽溶液的分布，提高脆骨的嫩度和口感，在本發(fā)明調(diào)理脆骨的生產(chǎn)方法中，將上述的脆骨調(diào)味料與解凍刨片預(yù)處理后的脆骨按一定比例混合進(jìn)行真空滾揉，可使脆骨充分入味，高持水性、口感香脆、色澤誘人；提高產(chǎn)品出品率，改善產(chǎn)品風(fēng)味。

在本發(fā)明中，解凍后的脆骨環(huán)境溫度應(yīng)保持在6～10℃，滾揉環(huán)境溫度應(yīng)控制在0～4℃，可有效控制微生物的生產(chǎn)繁殖，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品的安全性，經(jīng)過真空滾揉，可以有效排除脆骨及調(diào)味料間的空氣，這樣在后續(xù)油炸過程中不會因?yàn)闊崤蛎洭F(xiàn)象造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的破壞。真空滾揉也會有效改善氧化反應(yīng)造成的外觀顏色的改變，同時真空滾揉可有效提高料液向脆骨的滲透速度。經(jīng)優(yōu)選后，滾揉真空度為抽真空至0.1mpa。

具體實(shí)施方式

為使本領(lǐng)域技術(shù)人員更加清楚和明確本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

實(shí)施例1：

本實(shí)施1提供的一種調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，選用健康的家畜喉頭骨作為原料，通過對喉頭骨的原料修整、刨片、清洗、輔料配制、滾揉和包裝實(shí)現(xiàn)調(diào)理脆骨的調(diào)理，包括如下步驟：

步驟1：原料預(yù)處理，選擇冷鮮或凍喉頭骨，清理喉頭骨表面雜質(zhì)；

步驟2：將喉頭骨放置速凍庫，將脆骨鋸成薄片；

步驟3：漂洗，對鋸好的脆骨薄片進(jìn)行漂洗；

步驟4：配制輔料；

步驟5：滾揉腌制；

步驟6：真空包裝；

步驟7：速凍；

步驟8：油炸；

步驟9：獲得調(diào)理脆骨成品。

進(jìn)一步的，所述步驟1中，選擇冷鮮或凍喉頭骨，凍品需解凍至中心溫度為-4℃～4℃，清理喉頭骨表面淤血、油脂及淋巴，所述步驟1中，解凍后的喉頭骨的環(huán)境溫度保持在6～10℃。

進(jìn)一步的，所述步驟2中，將喉頭骨放置速凍庫，待喉頭骨中心溫度≤-10℃后，用鋸骨機(jī)將喉頭骨中間鋸開，再從垂直方向?qū)⒋喙卿彸?.5cm*1.5cm的薄片。

進(jìn)一步的，所述步驟4中，所述輔料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％，小蘇打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸鈉0.2％，味精0.6％，食用鹽0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸鈉0.3％，五香粉0.06％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒紅0.03％，余量冰水。

進(jìn)一步的，所述步驟5中，將輔料和喉頭骨放入滾揉機(jī)滾揉腌制，滾揉機(jī)抽真空至0.1mpa，轉(zhuǎn)速20r/min，滾揉時間3h，每滾揉20min，間歇10min，滾揉結(jié)束后，滾揉機(jī)內(nèi)真空靜止腌制12h，腌制后產(chǎn)品出機(jī)溫度≤10℃，所述滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境溫度控制在0～4℃。

進(jìn)一步的，所述步驟7中，將包裝好的調(diào)理脆骨置于-18℃的環(huán)境中速凍保藏，所述步驟8中，油炸溫度為160℃，油炸時間為2min。

實(shí)施例2：

本實(shí)施2提供的一種調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，選用健康的家畜喉頭骨作為原料，通過對喉頭骨的原料修整、刨片、清洗、輔料配制、滾揉和包裝實(shí)現(xiàn)調(diào)理脆骨的調(diào)理，包括如下步驟：

步驟1：原料預(yù)處理，選擇冷鮮或凍喉頭骨，清理喉頭骨表面雜質(zhì)；

步驟2：將喉頭骨放置速凍庫，將脆骨鋸成薄片；

步驟3：漂洗，對鋸好的脆骨薄片進(jìn)行漂洗；

步驟4：配制輔料；

步驟5：滾揉腌制；

步驟6：真空包裝；

步驟7：速凍；

步驟8：油炸；

步驟9：獲得調(diào)理脆骨成品。

進(jìn)一步的，所述步驟1中，選擇冷鮮或凍喉頭骨，凍品需解凍至中心溫度為-4℃～4℃，清理喉頭骨表面淤血、油脂及淋巴，所述步驟1中，解凍后的喉頭骨的環(huán)境溫度保持在6～10℃。

進(jìn)一步的，所述步驟2中，將喉頭骨放置速凍庫，待喉頭骨中心溫度≤-10℃后，用鋸骨機(jī)將喉頭骨中間鋸開，再從垂直方向?qū)⒋喙卿彸?cm*2cm的薄片。

進(jìn)一步的，所述步驟4中，所述輔料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.2％，小蘇打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸鈉0.2％，味精0.6％，食用鹽0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸鈉0.3％，五香粉0.06％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒紅0.03％，余量冰水。

進(jìn)一步的，所述步驟5中，將輔料和喉頭骨放入滾揉機(jī)滾揉腌制，滾揉機(jī)抽真空至0.1mpa，轉(zhuǎn)速20r/min，滾揉時間3h，每滾揉20min，間歇10min，滾揉結(jié)束后，滾揉機(jī)內(nèi)真空靜止腌制12h，腌制后產(chǎn)品出機(jī)溫度≤10℃，所述滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境溫度控制在0～4℃。

進(jìn)一步的，所述步驟7中，將包裝好的調(diào)理脆骨置于-18℃的環(huán)境中速凍保藏，所述步驟8中，油炸溫度為160℃，油炸時間為2min。

實(shí)施例3：

本實(shí)施3提供的一種調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，選用健康的家畜喉頭骨作為原料，通過對喉頭骨的原料修整、刨片、清洗、輔料配制、滾揉和包裝實(shí)現(xiàn)調(diào)理脆骨的調(diào)理，包括如下步驟：

步驟1：原料預(yù)處理，選擇冷鮮或凍喉頭骨，清理喉頭骨表面雜質(zhì)；

步驟2：將喉頭骨放置速凍庫，將脆骨鋸成薄片；

步驟3：漂洗，對鋸好的脆骨薄片進(jìn)行漂洗；

步驟4：配制輔料；

步驟5：滾揉腌制；

步驟6：真空包裝；

步驟7：速凍；

步驟8：油炸；

步驟9：獲得調(diào)理脆骨成品。

進(jìn)一步的，所述步驟1中，選擇冷鮮或凍喉頭骨，凍品需解凍至中心溫度為-4℃～4℃，清理喉頭骨表面淤血、油脂及淋巴，所述步驟1中，解凍后的喉頭骨的環(huán)境溫度保持在6～10℃。

進(jìn)一步的，所述步驟2中，將喉頭骨放置速凍庫，待喉頭骨中心溫度≤-10℃后，用鋸骨機(jī)將喉頭骨中間鋸開，再從垂直方向?qū)⒋喙卿彸?cm*2cm的薄片。

進(jìn)一步的，所述步驟4中，所述輔料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小蘇打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸鈉0.2％，味精0.6％，食用鹽0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸鈉0.3％，五香粉0.06％，乙基麥芽酚0.01％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒紅0.03％，余量冰水。

進(jìn)一步的，所述步驟5中，將輔料和喉頭骨放入滾揉機(jī)滾揉腌制，滾揉機(jī)抽真空至0.1mpa，轉(zhuǎn)速20r/min，滾揉時間3h，每滾揉20min，間歇10min，滾揉結(jié)束后，滾揉機(jī)內(nèi)真空靜止腌制12h，腌制后產(chǎn)品出機(jī)溫度≤10℃，所述滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境溫度控制在0～4℃。

進(jìn)一步的，所述步驟7中，將包裝好的調(diào)理脆骨置于-18℃的環(huán)境中速凍保藏，所述步驟8中，油炸溫度為160℃，油炸時間為2min。

實(shí)施例4：

本實(shí)施4提供的一種調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，選用健康的家畜喉頭骨作為原料，通過對喉頭骨的原料修整、刨片、清洗、輔料配制、滾揉和包裝實(shí)現(xiàn)調(diào)理脆骨的調(diào)理，包括如下步驟：

步驟1：原料預(yù)處理，選擇冷鮮或凍喉頭骨，清理喉頭骨表面雜質(zhì)；

步驟2：將喉頭骨放置速凍庫，將脆骨鋸成薄片；

步驟3：漂洗，對鋸好的脆骨薄片進(jìn)行漂洗；

步驟4：配制輔料；

步驟5：滾揉腌制；

步驟6：真空包裝；

步驟7：速凍；

步驟8：油炸；

步驟9：獲得調(diào)理脆骨成品。

進(jìn)一步的，所述步驟1中，選擇冷鮮或凍喉頭骨，凍品需解凍至中心溫度為-4℃～4℃，清理喉頭骨表面淤血、油脂及淋巴，所述步驟1中，解凍后的喉頭骨的環(huán)境溫度保持在6～10℃。

進(jìn)一步的，所述步驟2中，將喉頭骨放置速凍庫，待喉頭骨中心溫度≤-10℃后，用鋸骨機(jī)將喉頭骨中間鋸開，再從垂直方向?qū)⒋喙卿彸?.5cm*1.5cm的薄片。

進(jìn)一步的，所述步驟4中，所述輔料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小蘇打0.2％，孜然0.1％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸鈉0.2％，味精0.6％，食用鹽0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸鈉0.3％，五香粉0.06％，乙基麥芽酚0.01％，低筋面粉3％，食用玉米淀粉2％，辣椒紅0.03％，余量冰水。

進(jìn)一步的，所述步驟5中，將輔料和喉頭骨放入滾揉機(jī)滾揉腌制，滾揉機(jī)抽真空至0.1mpa，轉(zhuǎn)速20r/min，滾揉時間3h，每滾揉20min，間歇10min，滾揉結(jié)束后，滾揉機(jī)內(nèi)真空靜止腌制12h，腌制后產(chǎn)品出機(jī)溫度≤10℃，所述滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境溫度控制在0～4℃。

進(jìn)一步的，所述步驟7中，將包裝好的調(diào)理脆骨置于-18℃的環(huán)境中速凍保藏，所述步驟8中，油炸溫度為160℃，油炸時間為2min。

實(shí)施例5：

本實(shí)施5提供的一種調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，選用健康的家畜喉頭骨作為原料，通過對喉頭骨的原料修整、刨片、清洗、輔料配制、滾揉和包裝實(shí)現(xiàn)調(diào)理脆骨的調(diào)理，包括如下步驟：

步驟1：原料預(yù)處理，選擇冷鮮或凍喉頭骨，清理喉頭骨表面雜質(zhì)；

步驟2：將喉頭骨放置速凍庫，將脆骨鋸成薄片；

步驟3：漂洗，對鋸好的脆骨薄片進(jìn)行漂洗；

步驟4：配制輔料；

步驟5：滾揉腌制；

步驟6：真空包裝；

步驟7：速凍；

步驟8：油炸；

步驟9：獲得調(diào)理脆骨成品。

進(jìn)一步的，所述步驟1中，選擇冷鮮或凍喉頭骨，凍品需解凍至中心溫度為-4℃～4℃，清理喉頭骨表面淤血、油脂及淋巴，所述步驟1中，解凍后的喉頭骨的環(huán)境溫度保持在6～10℃。

進(jìn)一步的，所述步驟2中，將喉頭骨放置速凍庫，待喉頭骨中心溫度≤-10℃后，用鋸骨機(jī)將喉頭骨中間鋸開，再從垂直方向?qū)⒋喙卿彸?.5cm*1.5cm的薄片。

進(jìn)一步的，所述步驟4中，所述輔料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小蘇打0.3％，孜然0.2％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸鈉0.2％，味精0.6％，食用鹽0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸鈉0.3％，五香粉0.06％，乙基麥芽酚0.02％，低筋面粉4％，食用玉米淀粉2％，辣椒紅0.01％，余量冰水。

進(jìn)一步的，所述步驟5中，將輔料和喉頭骨放入滾揉機(jī)滾揉腌制，滾揉機(jī)抽真空至0.1mpa，轉(zhuǎn)速20r/min，滾揉時間3h，每滾揉20min，間歇10min，滾揉結(jié)束后，滾揉機(jī)內(nèi)真空靜止腌制12h，腌制后產(chǎn)品出機(jī)溫度≤10℃，所述滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境溫度控制在0～4℃。

進(jìn)一步的，所述步驟7中，將包裝好的調(diào)理脆骨置于-18℃的環(huán)境中速凍保藏，所述步驟8中，油炸溫度為160℃，油炸時間為2min。

實(shí)施例6：

本實(shí)施6提供的一種調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，選用健康的家畜喉頭骨作為原料，通過對喉頭骨的原料修整、刨片、清洗、輔料配制、滾揉和包裝實(shí)現(xiàn)調(diào)理脆骨的調(diào)理，包括如下步驟：

步驟1：原料預(yù)處理，選擇冷鮮或凍喉頭骨，清理喉頭骨表面雜質(zhì)；

步驟2：將喉頭骨放置速凍庫，將脆骨鋸成薄片；

步驟3：漂洗，對鋸好的脆骨薄片進(jìn)行漂洗；

步驟4：配制輔料；

步驟5：滾揉腌制；

步驟6：真空包裝；

步驟7：速凍；

步驟8：油炸；

步驟9：獲得調(diào)理脆骨成品。

進(jìn)一步的，所述步驟1中，選擇冷鮮或凍喉頭骨，凍品需解凍至中心溫度為-4℃～4℃，清理喉頭骨表面淤血、油脂及淋巴，所述步驟1中，解凍后的喉頭骨的環(huán)境溫度保持在6～10℃。

進(jìn)一步的，所述步驟2中，將喉頭骨放置速凍庫，待喉頭骨中心溫度≤-10℃后，用鋸骨機(jī)將喉頭骨中間鋸開，再從垂直方向?qū)⒋喙卿彸?cm*2cm的薄片。

進(jìn)一步的，所述步驟4中，所述輔料由如下重量百分比的原料混合而成：嫩肉粉0.3％，小蘇打0.3％，孜然0.2％，白胡椒粉0.1％，焦磷酸鈉0.2％，味精0.6％，食用鹽0.8％，姜粉0.1％，葡萄糖0.6％，三聚磷酸鈉0.3％，五香粉0.06％，乙基麥芽酚0.02％，低筋面粉4％，食用玉米淀粉2％，辣椒紅0.01％，余量冰水。

進(jìn)一步的，所述步驟5中，將輔料和喉頭骨放入滾揉機(jī)滾揉腌制，滾揉機(jī)抽真空至0.1mpa，轉(zhuǎn)速20r/min，滾揉時間3h，每滾揉20min，間歇10min，滾揉結(jié)束后，滾揉機(jī)內(nèi)真空靜止腌制12h，腌制后產(chǎn)品出機(jī)溫度≤10℃，所述滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境溫度控制在0～4℃。

進(jìn)一步的，所述步驟7中，將包裝好的調(diào)理脆骨置于-18℃的環(huán)境中速凍保藏，所述步驟8中，油炸溫度為160℃，油炸時間為2min。

綜上所述，在本實(shí)施例1-6中，按照本實(shí)施例1-6的調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，本實(shí)施例1-6提供的調(diào)理脆骨的調(diào)理方法，按照一定比例將嫩肉粉、小蘇打、孜然、白胡椒粉、焦磷酸鈉、味精、食用鹽、姜粉、葡萄糖、三聚磷酸鈉、五香粉、乙基麥芽酚、低筋面粉、食用玉米淀粉、辣椒紅、水配合制作成調(diào)理脆骨調(diào)味料，可使脆骨充分入味、保持脆性且加工后得到調(diào)理脆骨獨(dú)特的口感，色澤誘人，在本發(fā)明調(diào)理脆骨的生產(chǎn)方法中，將上述的脆骨調(diào)味料與解凍刨片預(yù)處理后的脆骨按一定比例混合進(jìn)行真空滾揉，可使脆骨充分入味，高持水性、口感香脆、色澤誘人；提高產(chǎn)品出品率，改善產(chǎn)品風(fēng)味。

在本實(shí)施例中，嫩肉粉是一種以食用鹽、葡萄糖粉、淀粉、木瓜蛋白酶、硅酸鈣為原料經(jīng)過混合而成的調(diào)味品，小蘇打是一種食用堿，具有一定的膨松作用，與嫩肉粉一起混合可以嫩化脆骨，使得脆骨中的粗纖維被脂肪酶溶解，提高脆骨的脆性，焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉是食品添加劑中的水分保持劑，與低筋面粉和食用玉米淀粉混合使用，可以提高肉品的持水性，增大出品率，辣椒紅是一種存在于成熟紅辣椒果實(shí)中的橙紅色色素，辣椒紅作為從成熟辣椒果實(shí)中提取的天然紅色素的主要成分，是目前公認(rèn)的最好的紅色素，用辣椒紅色素來制作調(diào)理豬脆骨，不僅著色力強(qiáng)、色澤鮮艷，保色效果佳，同時還可以提高脆骨的貨架期，孜然粉、白胡椒粉、姜粉、五香粉加入到調(diào)理脆骨中，可以有效祛除異味、賦予脆骨獨(dú)特的風(fēng)味。乙基麥芽酚也有祛除原料異味的作用，能夠保持清香風(fēng)味，因?yàn)槔鋬龊蟮脑先鈴娜赓|(zhì)、肉感和風(fēng)味都不及新鮮原料肉，添加乙基麥芽酚和香辛料可以減小風(fēng)味的差異性，而且對異味也有一定的修正作用，使得調(diào)理脆骨經(jīng)油炸后味道更佳柔和、鮮香。

在本實(shí)施例中，滾揉過程中，每小塊脆骨會自身翻轉(zhuǎn)、肉與肉之間會相互摩擦和碰撞，可以使原來僵硬的肉塊軟化、雞肉組織松弛，各調(diào)味料之間相互作用、相互滲透，使得脆骨與調(diào)味料之間充分混合并攪拌。同時滾揉時通過不斷地摔打和相互擠壓，在磷酸鹽的作用下，可以使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的脆骨調(diào)味料形成膠體物質(zhì)，經(jīng)油炸后，部分蛋白質(zhì)優(yōu)先凝固，阻止脆骨里面的汁外流，從而提高調(diào)理脆骨的保水性、保持脆骨的脆性和嫩度，同時提高脆骨的出品率，改善產(chǎn)品品質(zhì)及風(fēng)味。通過滾揉后，促進(jìn)料水中液體鹽溶液的分布，提高脆骨的嫩度和口感，在本發(fā)明調(diào)理脆骨的生產(chǎn)方法中，將上述的脆骨調(diào)味料與解凍刨片預(yù)處理后的脆骨按一定比例混合進(jìn)行真空滾揉，可使脆骨充分入味，高持水性、口感香脆、色澤誘人；提高產(chǎn)品出品率，改善產(chǎn)品風(fēng)味。

在本實(shí)施例中，解凍后的脆骨環(huán)境溫度應(yīng)保持在6～10℃，滾揉環(huán)境溫度應(yīng)控制在0～4℃，可有效控制微生物的生產(chǎn)繁殖，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品的安全性，經(jīng)過真空滾揉，可以有效排除脆骨及調(diào)味料間的空氣，這樣在后續(xù)油炸過程中不會因?yàn)闊崤蛎洭F(xiàn)象造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的破壞。真空滾揉也會有效改善氧化反應(yīng)造成的外觀顏色的改變，同時真空滾揉可有效提高料液向脆骨的滲透速度。經(jīng)優(yōu)選后，滾揉真空度為抽真空至0.1mpa。

以上所述，僅為本發(fā)明進(jìn)一步的實(shí)施例，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明所公開的范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其構(gòu)思加以等同替換或改變，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。