本發(fā)明屬于牛副產(chǎn)品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，具體涉及一種除菌牛肚制作方法。
背景技術(shù)：
牛肚即牛胃。牛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
在實(shí)際生產(chǎn)加工中，牛肚存在一定的腥味和臊味，常規(guī)加工方式難以去除，少數(shù)食品加工企業(yè)使用強(qiáng)氧化劑、漂白劑來除菌去異味，造成二次污染對食用者健康有害。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種除菌牛肚制作方法。該方法綠色天然，不會造成二次污染；除菌效果好，沒有異味，且?guī)в刑囟ㄏ阄?；防菌效果佳?/p>
本發(fā)明技術(shù)方案如下：
一種除菌牛肚制作方法，：
(1)初步清洗；將分割清理后的牛肚翻轉(zhuǎn)，用萬向噴頭進(jìn)行多角度旋轉(zhuǎn)清洗；采用多角度高壓水初步清洗，較之一般的手工清洗效率大大提高，且可以清理大部分黏附物，減少對后續(xù)除菌的影響，避免二次污染染菌。
(2)超聲清洗：將初步清洗的牛肚，采用常溫超聲波震蕩輔助逆流清洗，超聲波的功率為200～300w，水速為3～4m/s，清洗時(shí)間為10～20min；然后，將超聲波的功率升至400～600w，水速為6～8m/s，清洗時(shí)間為10～20min；最后將超聲波的功率升至700～900w，水速為8～10m/s，清洗時(shí)間為10～20min；采用梯度多次超聲波震蕩輔助逆流清洗，較之大功率一次清洗，可以清理絕大部分黏附物，進(jìn)一步減少對后續(xù)除菌的影響。
(3)高壓殺菌：將超聲清洗后的牛肚在3mpa～6mpa的高壓co2條件下殺菌處理8min～15min；采用高壓co2殺菌，進(jìn)一步殺滅病原菌，殺菌效果要優(yōu)于一般高壓滅菌；同時(shí)避免超高壓滅菌引起的蛋白質(zhì)變性，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
(4)臭氧除菌：將高壓殺菌后的牛肚利用流動臭氧水浸泡2～3小時(shí)，水溶臭氧濃度為0.8～1.0mg/l；采用流動臭氧浸泡，可以進(jìn)一步有效除菌，同時(shí)還可以去除牛肚的腥臊味。
(5)清洗液清洗：將臭氧除菌后的牛肚，用流動的清洗液浸泡30～40min，所述清洗液由以下重量份的材料制得：生姜30～40，茶葉20～25、芹菜10～20、銀杏葉10～15、肉桂1～3、肉豆蔻1～2；采用清洗液較之清水和其他清洗溶劑，可以更好地清潔牛肚，同時(shí)，可以殺滅病原菌；還可以使牛肚帶有特別的香氣。
(6)涂膜：將臭氧殺菌后的牛肚晾干，用改性殼聚糖涂膜；采用改性殼聚糖涂膜可以有效防菌，延長保質(zhì)期。
(7)成品：按照市售重量要求對涂膜后的牛肚進(jìn)行二次分割，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封，二次高壓滅菌，得除菌牛肚成品。
優(yōu)選地，所述步驟(1)初步清洗條件為：水溫為常溫，水流速為25～30m/s，清洗時(shí)間為5～10min。
優(yōu)選地，所述步驟(5)中的清洗液通過如下步驟制備：
(1)材料的準(zhǔn)備：稱取以下重量份的材料：生姜30～40，茶葉20～25、芹菜10～20、銀杏葉10～15、肉桂1～3、肉豆蔻1～2，將生姜和芹菜榨汁，將剩余材料混合并粉碎成粉末；
(2)將上述粉末加入冷水中浸泡8～12小時(shí)，以文火煎煮，煎煮時(shí)間為3～5小時(shí)，將煎煮液過濾，獲得第一濾液，所加入的水的質(zhì)量是粉末質(zhì)量的2～4倍；
(3)將過濾獲得的濾渣再次加入冷水中，以文火煎煮2～4小時(shí)，過濾獲得第二濾液，所加入的水的質(zhì)量是粉末質(zhì)量的2～4倍；
(4)將生姜汁、芹菜汁、第一濾液和第二濾液混合，經(jīng)過活性炭脫色，得到清洗液。
優(yōu)選地，所述步驟(6)中的改性殼聚糖為脫乙酰殼聚糖。
與現(xiàn)有技術(shù)相比而言，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
(1)采用清洗液和臭氧清洗，除菌效果好，沒有異味，且綠色天然；
(2)采用改性殼聚糖涂膜，可以有效防菌。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體的實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
根據(jù)本發(fā)明提出的除菌牛肚制作方法可選因素較多，可以設(shè)計(jì)出多種實(shí)施例，因此具體的實(shí)施例僅作為本發(fā)明的具體實(shí)現(xiàn)方式的示例性說明，而不構(gòu)成對本發(fā)明范圍的限制。為了具體的描述本發(fā)明，有助于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步理解本發(fā)明，選擇以下實(shí)施例進(jìn)行示例性說明。應(yīng)當(dāng)指出的是，對本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)。這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例1
一種除菌牛肚制作方法，所述除菌牛肚由以下步驟制作：
(1)初步清洗；將分割清理后的牛肚翻轉(zhuǎn)，用萬向噴頭進(jìn)行多角度旋轉(zhuǎn)清洗；水溫為常溫，水流速為25m/s，清洗時(shí)間為10min。
(2)超聲清洗：將初步清洗的牛肚，采用常溫超聲波震蕩輔助逆流清洗，超聲波的功率為200w，水速為3m/s，清洗時(shí)間為20min；然后，將超聲波的功率升至400w，水速為6m/s，清洗時(shí)間為20min；最后將超聲波的功率升至700w，水速為8m/s，清洗時(shí)間為20min；
(3)高壓殺菌：將超聲清洗后的牛肚在3mpa的高壓co2條件下殺菌處理15min；
(4)臭氧除菌：將高壓殺菌后的牛肚利用流動臭氧水浸泡2小時(shí)，水溶臭氧濃度為0.8mg/l；
(5)清洗液清洗：將臭氧除菌后的牛肚，用流動的清洗液浸泡30min，所述清洗液通過如下步驟制備：
a.材料的準(zhǔn)備：稱取以下重量份的材料：生姜30，茶葉20、芹菜10、銀杏葉10、肉桂1、肉豆蔻1，將生姜和芹菜榨汁，將剩余材料混合并粉碎成粉末；
b.將上述粉末加入冷水中浸泡8小時(shí)，以文火煎煮，煎煮時(shí)間為3小時(shí)，將煎煮液過濾，獲得第一濾液，所加入的水的質(zhì)量是粉末質(zhì)量的2倍；
c.將過濾獲得的濾渣再次加入冷水中，以文火煎煮2小時(shí)，過濾獲得第二濾液，所加入的水的質(zhì)量是粉末質(zhì)量的2倍；
d.將生姜汁、芹菜汁、第一濾液和第二濾液混合，經(jīng)過活性炭脫色，得到清洗液。
(6)涂膜：將臭氧殺菌后的牛肚晾干，用脫乙酰殼聚糖涂膜；
(7)成品：按照市售重量要求對涂膜后的牛肚進(jìn)行二次分割，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封，二次高壓滅菌，得除菌牛肚成品。
實(shí)施例2
一種除菌牛肚制作方法，所述除菌牛肚由以下步驟制作：
(1)初步清洗；將分割清理后的牛肚翻轉(zhuǎn)，用萬向噴頭進(jìn)行多角度旋轉(zhuǎn)清洗；水溫為常溫，水流速為27m/s，清洗時(shí)間為8min。
(2)超聲清洗：將初步清洗的牛肚，采用常溫超聲波震蕩輔助逆流清洗，超聲波的功率為250w，水速為3.5m/s，清洗時(shí)間為15min；然后，將超聲波的功率升至500w，水速為7m/s，清洗時(shí)間為15min；最后將超聲波的功率升至800w，水速為9m/s，清洗時(shí)間為15min；
(3)高壓殺菌：將超聲清洗后的牛肚在4mpa的高壓co2條件下殺菌處理10min；
(4)臭氧除菌：將高壓殺菌后的牛肚利用流動臭氧水浸泡2.5小時(shí)，水溶臭氧濃度為0.9mg/l；
(5)清洗液清洗：將臭氧除菌后的牛肚，用流動的清洗液浸泡35min，所述清洗液通過如下步驟制備：
a.材料的準(zhǔn)備：稱取以下重量份的材料：生姜35，茶葉25、芹菜15、銀杏葉13、肉桂2、肉豆蔻2.5，將生姜和芹菜榨汁，將剩余材料混合并粉碎成粉末；
b.將上述粉末加入冷水中浸泡10小時(shí)，以文火煎煮，煎煮時(shí)間為4小時(shí)，將煎煮液過濾，獲得第一濾液，所加入的水的質(zhì)量是粉末質(zhì)量的3倍；
c.將過濾獲得的濾渣再次加入冷水中，以文火煎煮3小時(shí)，過濾獲得第二濾液，所加入的水的質(zhì)量是粉末質(zhì)量的3倍；
d.將生姜汁、芹菜汁、第一濾液和第二濾液混合，經(jīng)過活性炭脫色，得到清洗液。
(6)涂膜：將臭氧殺菌后的牛肚晾干，用脫乙酰殼聚糖涂膜；
(7)成品：按照市售重量要求對涂膜后的牛肚進(jìn)行二次分割，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封，二次高壓滅菌，得除菌牛肚成品。
實(shí)施例3
一種除菌牛肚制作方法，所述除菌牛肚由以下步驟制作：
(1)初步清洗；將分割清理后的牛肚翻轉(zhuǎn)，用萬向噴頭進(jìn)行多角度旋轉(zhuǎn)清洗；水溫為常溫，水流速為30m/s，清洗時(shí)間為5min。
(2)超聲清洗：將初步清洗的牛肚，采用常溫超聲波震蕩輔助逆流清洗，超聲波的功率為300w，水速為4m/s，清洗時(shí)間為10min；然后，將超聲波的功率升至600w，水速為8m/s，清洗時(shí)間為10min；最后將超聲波的功率升至900w，水速為10m/s，清洗時(shí)間為10min；
(3)高壓殺菌：將超聲清洗后的牛肚在6mpa的高壓co2條件下殺菌處理8min；
(4)臭氧除菌：將高壓殺菌后的牛肚利用流動臭氧水浸泡3小時(shí)，水溶臭氧濃度為1.0mg/l；
(5)清洗液清洗：將臭氧除菌后的牛肚，用流動的清洗液浸泡40min，所述清洗液通過如下步驟制備：
a.材料的準(zhǔn)備：稱取以下重量份的材料：生姜40，茶葉25、芹菜20、銀杏葉15、肉桂3、肉豆蔻2，將生姜和芹菜榨汁，將剩余材料混合并粉碎成粉末；
b.將上述粉末加入冷水中浸泡12小時(shí)，以文火煎煮，煎煮時(shí)間為5小時(shí)，將煎煮液過濾，獲得第一濾液，所加入的水的質(zhì)量是粉末質(zhì)量的4倍；
c.將過濾獲得的濾渣再次加入冷水中，以文火煎煮4小時(shí)，過濾獲得第二濾液，所加入的水的質(zhì)量是粉末質(zhì)量的4倍；
d.將生姜汁、芹菜汁、第一濾液和第二濾液混合，經(jīng)過活性炭脫色，得到清洗液。
(6)涂膜：將臭氧殺菌后的牛肚晾干，用脫乙酰殼聚糖涂膜；
(7)成品：按照市售重量要求對涂膜后的牛肚進(jìn)行二次分割，分割后裝入包裝袋，進(jìn)行真空密封，二次高壓滅菌，得除菌牛肚成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比而言，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：
(1)采用清洗液和臭氧清洗，除菌效果好(主要病原菌未檢出)，沒有異味，且綠色天然；
(2)采用改性殼聚糖涂膜，可以有效防菌(主要病原菌15d內(nèi)未檢出，30d后病原菌數(shù)量僅為其他同類產(chǎn)品的千分之一)。