本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說涉及一種竹筍風(fēng)味餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

餅干是一種常見的點(diǎn)心，便于攜帶且食用方便，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)餅干的要求也發(fā)生了變化，現(xiàn)代人不僅要求餅干的口感好，更注重餅干的食用安全和營(yíng)養(yǎng)性。

竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c，竹筍還具有多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效，也是肥胖者減肥的佳品。為此，人們提出了采用竹筍制備餅干的技術(shù)方案，如中國(guó)專利公告號(hào)為“cn103651679a”的現(xiàn)有技術(shù)在2014年3月26日公開了一種竹筍膳食纖維餅干及其制備方法，其技術(shù)方案為：按照重量份數(shù)計(jì)算，包括如下原料：小麥面粉60—80份、蕎麥粉20—30份、玉米粉15—20份、香米粉8—10份、茄子10—15份、竹筍10—18份、菊花3—5份、肉豆蔻2—4份、陳皮2—4份、藿香2—4份、牛奶15—25份、雞蛋8—15份、蘇打粉2—4份、蜂蜜10—15份、水10—20份，口味香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖低脂，養(yǎng)生保健。但在實(shí)際制備過程中，該專利仍然存在著如下缺陷：一、該專利的制備方法為將竹筍打漿、滅菌、接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵、過濾，取濾渣干燥、粉碎、過篩。整個(gè)生產(chǎn)工藝步驟繁瑣、耗時(shí)、費(fèi)力，不利于實(shí)際生產(chǎn)。二、在發(fā)酵過程中，為了防止雜菌的生長(zhǎng)，需接種混合菌及將竹筍漿在35～40℃條件下發(fā)酵20～24小時(shí)，對(duì)生產(chǎn)條件要求比較高，且加工時(shí)間較長(zhǎng)。三、干燥工序中未注明干燥的條件，而干燥條件是直接影響竹筍粉的活性成分含量和色澤的重要工藝。四、該專利中使用了小蘇打和山梨糖醇等食品添加劑，不利于健康，而更多消費(fèi)者喜好購(gòu)買無添加食品。五、該專利中竹筍膳食纖維餅干由于添加的原料種類較多，從而掩蓋了餅干的竹筍風(fēng)味。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，提供一種竹筍風(fēng)味餅干及其制備方法，本發(fā)明在于制作一款有竹筍風(fēng)味﹑營(yíng)養(yǎng)豐富而無食品添加劑的竹筍風(fēng)味餅干，且其加工工藝簡(jiǎn)單、制備時(shí)間短，適合實(shí)際生產(chǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種竹筍風(fēng)味餅干，其特征在于：包括如下重量份數(shù)的組分:

面粉32—38份，全蛋液4—7份，黃油20—28份，白糖16—20份，竹筍粉2—6份，堅(jiān)果8—11份。

所述堅(jiān)果為腰果、核桃、榛子、開心果、葵花子、花生中的一種或按任意比例混合的多種。

所述竹筍粉的制備工藝流程為：竹筍去殼、切片、真空干燥、打粉和過篩。

所述切片是指采用切片機(jī)切片，切片厚度為2—3mm。

所述真空干燥是指竹筍片在真空干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為：真空度為1000—1500pa，擱板初始溫度為100℃，4h內(nèi)逐漸降至50℃，保持4—5h；整個(gè)真空干燥過程中竹筍片溫度保持≤50℃，干燥完成后竹筍片的含水量為8—12％。

所述過篩是指過50目篩。

一種竹筍風(fēng)味餅干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）軟化黃油，然后依次加入白糖、全蛋液、堅(jiān)果、面粉和竹筍粉，均勻混合后得到面團(tuán)；

（2）將面團(tuán)在0—4℃的溫度下冷藏80—95min；

（3）將冷凍后的面團(tuán)切片，切片后在上層溫度為170℃，下層溫度為190℃的烤箱中烘15分鐘，烘烤完成后得到成品餅干。

所述步驟（1）中，在依次加入白糖、全蛋液、堅(jiān)果、面粉和竹筍粉的過程中，后一組分在前一組分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤搿?/p>

所述步驟（2）中，所述的面團(tuán)為長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)，其長(zhǎng)寬高為20cm×5cm×3cm。

所述步驟（3）中，面團(tuán)的切片厚度為0.3—0.5cm。

采用本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

一、本發(fā)明的竹筍風(fēng)味餅干包括面粉、全蛋液、黃油、白糖、竹筍粉和堅(jiān)果，不僅具有竹筍的風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口。

二、本發(fā)明中竹筍粉的制備工藝流程為：竹筍去殼、切片、真空干燥、打粉和過篩，具有加工工藝簡(jiǎn)單、人力投入少，適合實(shí)際生產(chǎn)加工。

三、本發(fā)明采用真空干燥工藝對(duì)竹筍片處理，整個(gè)真空干燥過程中竹筍片溫度保持≤50℃，干燥完成后竹筍片的含水量為8—12％，能夠有效防止竹筍中活性成分的損失，并使竹筍粉保持竹筍原有色澤。

四、本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，制備工序少，耗人少。

五、本發(fā)明所生產(chǎn)的竹筍風(fēng)味餅干未添加任何食品添加劑，屬于健康綠色食品，更加符合消費(fèi)者的喜好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種竹筍風(fēng)味餅干，包括如下重量份數(shù)的組分:

面粉32—38份，全蛋液4—7份，黃油20—28份，白糖16—20份，竹筍粉2—6份，堅(jiān)果8—11份。

本實(shí)施例中，所述堅(jiān)果為顆粒狀的腰果、核桃、榛子、開心果、葵花子、花生中的一種或按任意比例混合的多種。

本實(shí)施例中，所述竹筍粉的制備工藝流程為：竹筍去殼、切片、真空干燥、打粉和過篩。其中，各工序具體如下：

所述竹筍去殼是指選擇新鮮竹筍，去除損壞、蟲害的竹筍，剝?nèi)スS殼，清洗竹筍并瀝干。

所述切片是指采用切片機(jī)切片，切片厚度為2—3mm。

所述真空干燥是指竹筍片在真空干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為：真空度為1000—1500pa，擱板初始溫度為100℃，4h內(nèi)逐漸降至50℃，保持4—5h；整個(gè)真空干燥過程中竹筍片溫度保持≤50℃，干燥完成后竹筍片的含水量為8—12％。

所述打粉和過篩是指將干燥后的竹筍片經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50目篩，過篩后得到白色的竹筍粉。

一種竹筍風(fēng)味餅干的制備方法，包括如下步驟：

（1）軟化黃油，然后依次加入白糖、全蛋液、堅(jiān)果、面粉和竹筍粉，均勻混合后得到面團(tuán)。其中，在依次加入白糖、全蛋液、堅(jiān)果、面粉和竹筍粉的過程中，后一組分在前一組分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤搿?/p>

（2）將面團(tuán)制備成長(zhǎng)寬高為20cm×5cm×3cm的長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)，并在0—4℃的溫度下冷藏80—95min；

（3）將冷凍后的面團(tuán)切片，切片厚度為0.3—0.5cm，切片后在上層溫度為170℃，下層溫度為190℃的烤箱中烘15分鐘，烘烤完成后得到成品餅干。

實(shí)施例2

一種竹筍風(fēng)味餅干，包括如下重量份數(shù)的組分:

面粉32份，全蛋液4份，黃油20份，白糖16份，竹筍粉2份，堅(jiān)果8份。

本實(shí)施例中，所述堅(jiān)果為腰果。

本實(shí)施例中，所述竹筍粉的制備工藝流程為：竹筍去殼、切片、真空干燥、打粉和過篩。其中，各工序具體如下：

所述竹筍去殼是指選擇新鮮竹筍，去除損壞、蟲害的竹筍，剝?nèi)スS殼，清洗竹筍并瀝干。

所述切片是指采用切片機(jī)切片，切片厚度為2mm。

所述真空干燥是指竹筍片在真空干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為：真空度為1000pa，擱板初始溫度為100℃，4h內(nèi)逐漸降至50℃，保持5h；整個(gè)真空干燥過程中竹筍片溫度保持≤50℃，干燥完成后竹筍片的含水量為8.1％。

所述打粉和過篩是指將干燥后的竹筍片經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50目篩，過篩后得到白色的竹筍粉。

一種竹筍風(fēng)味餅干的制備方法，包括如下步驟：

（1）軟化黃油，然后依次加入白糖、全蛋液、堅(jiān)果、面粉和竹筍粉，均勻混合后得到面團(tuán)。其中，在依次加入白糖、全蛋液、堅(jiān)果、面粉和竹筍粉的過程中，后一組分在前一組分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤搿?/p>

（2）將面團(tuán)制備成長(zhǎng)寬高為20cm×5cm×3cm的長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)，并在0℃的溫度下冷藏80min；

（3）將冷凍后的面團(tuán)切片，切片厚度為0.3cm，切片后在上層溫度為170℃，下層溫度為190℃的烤箱中烘15分鐘，烘烤完成后得到成品餅干。

實(shí)施例3

一種竹筍風(fēng)味餅干，包括如下重量份數(shù)的組分:

面粉38份，全蛋液7份，黃油28份，白糖20份，竹筍粉6份，堅(jiān)果11份。

本實(shí)施例中，所述堅(jiān)果為核桃、榛子、開心果這三種按任意比例的混合。

本實(shí)施例中，所述竹筍粉的制備工藝流程為：竹筍去殼、切片、真空干燥、打粉和過篩。其中，各工序具體如下：

所述竹筍去殼是指選擇新鮮竹筍，去除損壞、蟲害的竹筍，剝?nèi)スS殼，清洗竹筍并瀝干。

所述切片是指采用切片機(jī)切片，切片厚度為3mm。

所述真空干燥是指竹筍片在真空干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為：真空度為1500pa，擱板初始溫度為100℃，4h內(nèi)逐漸降至50℃，保持4h；整個(gè)真空干燥過程中竹筍片溫度保持≤50℃，干燥完成后竹筍片的含水量為11.7％。

所述打粉和過篩是指將干燥后的竹筍片經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50目篩，過篩后得到白色的竹筍粉。

一種竹筍風(fēng)味餅干的制備方法，包括如下步驟：

（1）軟化黃油，然后依次加入白糖、全蛋液、堅(jiān)果、面粉和竹筍粉，均勻混合后得到面團(tuán)。其中，在依次加入白糖、全蛋液、堅(jiān)果、面粉和竹筍粉的過程中，后一組分在前一組分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤搿?/p>

（2）將面團(tuán)制備成長(zhǎng)寬高為20cm×5cm×3cm的長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)，并在4℃的溫度下冷藏95min；

（3）將冷凍后的面團(tuán)切片，切片厚度為0.5cm，切片后在上層溫度為170℃，下層溫度為190℃的烤箱中烘15分鐘，烘烤完成后得到成品餅干。

實(shí)施例4

一種竹筍風(fēng)味餅干，包括如下重量份數(shù)的組分:

面粉35份，全蛋液5份，黃油34份，白糖18份，竹筍粉4份，堅(jiān)果10份。

本實(shí)施例中，所述堅(jiān)果為葵花子。

本實(shí)施例中，所述竹筍粉的制備工藝流程為：竹筍去殼、切片、真空干燥、打粉和過篩。其中，各工序具體如下：

所述竹筍去殼是指選擇新鮮竹筍，去除損壞、蟲害的竹筍，剝?nèi)スS殼，清洗竹筍并瀝干。

所述切片是指采用切片機(jī)切片，切片厚度為2.5mm。

所述真空干燥是指竹筍片在真空干燥機(jī)內(nèi)干燥，干燥參數(shù)為：真空度為1350pa，擱板初始溫度為100℃，4h內(nèi)逐漸降至50℃，保持4.5h；整個(gè)真空干燥過程中竹筍片溫度保持≤50℃，干燥完成后竹筍片的含水量為10.3％。

所述打粉和過篩是指將干燥后的竹筍片經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，粉碎后過50目篩，過篩后得到白色的竹筍粉。

一種竹筍風(fēng)味餅干的制備方法，包括如下步驟：

（1）軟化黃油，然后依次加入白糖、全蛋液、堅(jiān)果、面粉和竹筍粉，均勻混合后得到面團(tuán)。其中，在依次加入白糖、全蛋液、堅(jiān)果、面粉和竹筍粉的過程中，后一組分在前一組分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌尤搿?/p>

（2）將面團(tuán)制備成長(zhǎng)寬高為20cm×5cm×3cm的長(zhǎng)方體結(jié)構(gòu)，并在2℃的溫度下冷藏87min；

（3）將冷凍后的面團(tuán)切片，切片厚度為0.5cm，切片后在上層溫度為170℃，下層溫度為190℃的烤箱中烘15分鐘，烘烤完成后得到成品餅干。

經(jīng)申請(qǐng)人大量實(shí)驗(yàn)證明，實(shí)施例1—4采用上述特定的組分配比和特定的工藝后，能夠制備出具有竹筍清香味、口感香脆、色澤呈均勻金黃色和無添加劑的竹筍風(fēng)味餅干。