一種黑蒜粉戚風蛋糕及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到發(fā)酵黑蒜制粉和應(yīng)用于西點蛋糕制作中技術(shù)，最終獲得具有抗氧化、抗酸化功效的戚風蛋糕制品，為功能保健食材在西點蛋糕加工中的應(yīng)用提供依據(jù)。
背景技術(shù)：
大蒜(alliumstadiuml)，是百合科蔥屬草本植物地下鱗莖，性味辛，溫通達，入肺、脾、心經(jīng)，具有行滯氣、暖脾胃、消淤積的功效。在以美國國家癌癥研究所為中心的植物性食物癌癥預(yù)防研究報告中，大蒜位列40種左右有效植物之首。
黑蒜(又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜)是新鮮大蒜帶皮進行高溫高濕熟化處理精制而成。經(jīng)過長時間的處理，大蒜中原有的蛋白質(zhì)分解為游離氨基酸、碳水化合物分解為低聚寡糖，尤其含硫化合物轉(zhuǎn)化為大蒜辣素和阿霍烯，其色澤也由原來的乳白色變成黑褐色，黑蒜在保留生大蒜原有成分的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量的轉(zhuǎn)化成為人體所必需的18種氨基酸，大大提高了其營養(yǎng)價值。黑蒜含有的多種化學(xué)成分賦予其具有抗氧化、殺菌消炎、抗腫瘤、增強免疫等保健功能。
西點戚風蛋糕質(zhì)地柔軟、富有彈性、組織細膩多孔軟似海綿，易消化，是一種營養(yǎng)豐富的食品，但保質(zhì)期較短。黑蒜作為即食大蒜制品，其含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，其作用強度相當于甚至強于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。除此之外，黑蒜具有超強抗氧化功能為普通大蒜的39倍。將黑蒜加工成粉，水分含量低、保存期長、溶解度好。將黑蒜粉作為輔料加入戚風蛋糕制品中，不僅賦予蛋糕黑蒜特有的香味，還提高了西點戚風蛋糕抗氧化、抗酸化功效，增加了蛋糕的保健功效，延長了保質(zhì)期。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
技術(shù)問題：黑蒜具有極高的營養(yǎng)價值和藥用保健價值，但其深加工制品較少通常鮮食。因此，單一的黑蒜制品已很難滿足市場的需求，開發(fā)多種多樣的黑蒜深加工產(chǎn)品已成為一大必然趨勢。西點戚風蛋糕雖營養(yǎng)豐富，但無保健功效，且保質(zhì)期短，難以滿足消費者對飲食健康的需要。
本發(fā)明針對上述缺點，將黑蒜經(jīng)低溫干燥、超微粉碎制備成蒜粉，加入戚風蛋糕配方中。不僅可以賦予蛋糕黑蒜特有的香味，還提高了西點戚風蛋糕抗氧化、抗酸化的功效，增加了蛋糕的保健功效，延長了保質(zhì)期。
技術(shù)方案：本發(fā)明公開了一種黑蒜粉戚風蛋糕，包含如下按質(zhì)量份計的組分：黑蒜粉1.7-1.9份，白砂糖12-16份，泡打粉0.7-0.9份，大豆色拉油12-14份，鮮牛奶12-14份，雞蛋240-260份，低筋面粉80-100份。
本發(fā)明還公開了一種如上所述的黑蒜粉戚風蛋糕的制備方法，包括以下步驟：
(1)黑蒜粉的制備：以發(fā)酵黑蒜為原料經(jīng)過60℃低溫烘干、超微粉碎制備得到；
(2)將蛋黃、蛋清分離；
(3)白砂糖分三次加入蛋清同時攪打蛋清至奶油狀放入攪打后蛋黃，迅速從下往上翻拌；
(4)將其與鮮牛奶同時加入黑蒜粉、泡打粉與低筋面粉混合物中；
(5)將物料攪拌均勻后裝入模具烘烤，得到黑蒜粉戚風蛋糕成品。
步驟(1)中黑蒜烘干的時間和溫度要適宜，讓里面的水分充分蒸發(fā)，由于糖分較高，要烘干到一定的硬度才能保證研磨充分。
步驟(2)中裝蛋清的模具一定要清潔干燥。
步驟(5)中烤箱上下火溫度160℃。
本發(fā)明的黑蒜粉戚風蛋糕，具有以下有益效果：本發(fā)明將黑蒜粉加入戚風蛋糕制作中，不僅賦予蛋糕酸甜美味的口感和黑蒜的特有香味，還提高了西點戚風蛋糕抗氧化、抗酸化的功效,增加了蛋糕的保健功能，延長了保質(zhì)期。黑蒜具有抗氧化、殺菌消炎、抗腫瘤、增強免疫等保健功能。黑蒜粉戚風蛋糕為功能保健食材在西點蛋糕加工中的應(yīng)用提供依據(jù)。
具體實施方式
具體實施方式1：黑蒜粉戚風蛋糕，物料按以下質(zhì)量份計的組分制成：黑蒜粉1.7份，白砂糖12份，泡打粉0.8份，大豆色拉油13份，鮮牛奶13份，雞蛋250份，低筋面粉90份。
其制備方法，包括以下步驟：
(1)黑蒜粉的制備：以發(fā)酵黑蒜為原料經(jīng)過低溫干燥、超微粉碎制備得到；
(2)將蛋黃、蛋清的分離；
(3)白砂糖分三次加入蛋清同時攪打蛋清至奶油狀放入攪打后蛋黃，迅速從下往上翻拌；
(4)將其與鮮牛奶同時加入黑蒜粉、泡打粉與低筋面粉混合物中；
(5)將物料攪拌均勻后裝入模具烘烤，得到黑蒜粉戚風蛋糕成品。
具體實施方式2：黑蒜粉戚風蛋糕，物料按以下質(zhì)量份計的組分制成：黑蒜粉1.8份，白砂糖13份，泡打粉0.7份，大豆色拉油14份，鮮牛奶13份，雞蛋250份，低筋面粉90份。
其具體制備方法與實施方式1相同。
具體實施方式3：黑蒜粉戚風蛋糕，物料按以下質(zhì)量份計的組分制成：黑蒜粉1.9份，白砂糖14份，泡打粉0.9份，大豆色拉油15份，鮮牛奶13份，雞蛋250份，低筋面粉90份。
其具體制備方法與實施方式1相同。
制得的黑蒜粉戚風蛋糕，組織緊密軟綿、孔隙均勻且膨脹性好，色澤穩(wěn)定、均勻分布、呈淡淡的褐色，香氣濃郁、有黑蒜特有香味且黑蒜味適中，味道細膩、甜度適中、不油膩。而且具有良好的抗氧化、抗酸化功效，營養(yǎng)價值豐富。
三種實施方式，但這只是為了便于理解舉的實例，不應(yīng)被視為對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其實施實例的描述，做出各種可能的等同改變或交換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護范圍。