本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法。
背景技術(shù)：
：我國是畜禽養(yǎng)殖大國，2016年，我國豬牛羊出欄總數(shù)達(dá)10億頭，家禽出欄總數(shù)超過130億羽，畜禽血總量達(dá)300萬噸，是世界上畜禽血液資源最為豐富的國家。但多年以來，我國畜禽血液利用率低，大部分畜禽血液均以污水形式排放，不僅造成資源的浪費，而且引起嚴(yán)重的環(huán)境污染；被利用的血液主要被用作加工動物飼料，少部分加工成血豆腐、血腸等傳統(tǒng)血制品。血液富含多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，含有人體所需的所有氨基酸，具有很高的營養(yǎng)和功能價值。血液中蛋白質(zhì)約占17％～22％，相當(dāng)于占胴體6％～8％的瘦肉，又被稱為“液體肉”；另外血液的鐵是易于被人體吸收的卟啉鐵，對治療缺鐵性貧血具有很好的輔助作用。血豆腐是我國傳統(tǒng)的血制品，深受消費者的喜愛。但現(xiàn)有的血豆腐產(chǎn)品種類單一、硬度大、口感較差，嚴(yán)重影響消費者的選擇和食用。質(zhì)構(gòu)特性是反映其品質(zhì)的重要指標(biāo)，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的方法的很多，但在血豆腐上的研究較少。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明設(shè)計開發(fā)了一種改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法，其可改善血豆腐產(chǎn)品的硬度、彈性、均勻性以及外觀。本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法，包括：步驟一、采集畜禽的新鮮血液，并與抗凝劑混合，得到抗凝血液；步驟二、對所述抗凝血液進(jìn)行降溫處理，冷藏儲存；步驟三、向所述抗凝血液中加入冷卻水，冷卻水的溫度為4℃～10℃，所述冷卻水在料液中的質(zhì)量百分比為30～50％；步驟四、將所述步驟三得到的料液進(jìn)行勻漿處理或超聲處理；所述勻漿處理的具體參數(shù)包括：勻漿的轉(zhuǎn)速為3000～20000rpm，勻漿時間為3～20min，勻漿溫度為4℃～10℃；所述超聲處理的具體參數(shù)包括：超聲功率為20～200hz，超聲時間為10～60min，超聲溫度為4℃～15℃；步驟五、對所述步驟四得到的料液進(jìn)行后處理，以制備得到血豆腐。優(yōu)選的是，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟三中，向所述抗凝血液中加入冷卻水之后，向所得到的料液中按質(zhì)量百分比計加入0.5～3％瓜爾膠、0.5～3％可得然膠、0.5～3％羧甲基纖維素鈉、0.1～0.25‰tg酶、0.1～3％氯化鈣或者0.1～5％硫酸鈣優(yōu)選的是，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟三中，當(dāng)向所得到的料液中加入硫酸鈣時，硫酸鈣在所得到的料液中的質(zhì)量百分比為0.1％。優(yōu)選的是，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟三中，冷卻水的溫度為6℃，所述冷卻水在料液中的質(zhì)量百分比為30％。優(yōu)選的是，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟四中，勻漿的轉(zhuǎn)速為12000rpm，勻漿時間為10min。優(yōu)選的是，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟四中，超聲功率為100hz，超聲時間為30min。優(yōu)選的是，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟二中，對所述抗凝血液進(jìn)行降溫處理，冷藏儲存，其具體過程包括：在2～4h降溫至4℃～10℃，恒溫貯藏72h。優(yōu)選的是，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟五中，所述后處理包括：分裝，封口；置于30℃～45℃水浴中恒溫20～50min，再升溫至80℃～90℃，并保持20～60min；冷卻。優(yōu)選的是，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟五中，采用37℃水浴恒溫30min，再加熱升溫至90℃，保持30min。優(yōu)選的是，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟四中，在將所述步驟三得到的料液進(jìn)行勻漿處理或超聲處理之前，還對所述步驟三得到的料液進(jìn)行低速攪拌處理，所述低速攪拌處理的具體過程包括：對所述步驟三得到的料液進(jìn)行攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速為100～200rpm，攪拌時間為15～30min，攪拌溫度為2～3℃，并且邊攪拌邊勻速加入溫度為1℃～1.5℃的水，最終加入水的質(zhì)量為所述步驟三得到的料液的0.01％，攪拌結(jié)束后，迅速進(jìn)行勻漿處理或超聲處理。本發(fā)明所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法具有以下有益效果：(1)本發(fā)明通過使用瓜兒膠、可得然膠、羧甲基纖維素鈉、tg酶來調(diào)節(jié)血液熱凝膠特性，達(dá)到改善血豆腐產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的目的。(2)本發(fā)明通過使用氯化鈣和硫酸鈣來調(diào)節(jié)料液中鈣離子濃度，達(dá)到改善產(chǎn)品硬度的目的。更重要的是，使用這兩種鈣鹽能夠增加產(chǎn)品中鈣的含量，形成高鈣的健康食品。(3)本發(fā)明提出了增加勻漿工藝環(huán)節(jié)，調(diào)節(jié)料液中血紅蛋白的狀態(tài)，達(dá)到改善產(chǎn)品外觀形態(tài)的目的。更重要的是，通過調(diào)節(jié)勻漿參數(shù)可獲得一種氣孔分布均勻、小而密的血豆腐產(chǎn)品。(4)本發(fā)明提出了增加超聲環(huán)節(jié)，排除液體中的氣體，達(dá)到改善產(chǎn)品外觀的目的，降低了血豆腐中大氣孔的出現(xiàn)概率。(5)通過上述方法生產(chǎn)的血豆腐，具有質(zhì)地軟嫩、口感鮮滑、品質(zhì)穩(wěn)定、外觀漂亮等特點，是一種低鹽、低脂、高蛋白、高鈣的健康食品。附圖說明圖1為本發(fā)明所述的對比例的產(chǎn)品圖；圖2為本發(fā)明所述的實施例一的產(chǎn)品圖；圖3為本發(fā)明所述的實施例二的產(chǎn)品圖。具體實施方式下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。本發(fā)明提供一種改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法，包括：步驟一、采集畜禽的新鮮血液，并與抗凝劑混合，得到抗凝血液；步驟二、對所述抗凝血液進(jìn)行降溫處理，冷藏儲存；步驟三、向所述抗凝血液中加入冷卻水，冷卻水的溫度為4℃～10℃，所述冷卻水在料液中的質(zhì)量百分比為30～50％；步驟四、將所述步驟三得到的料液進(jìn)行勻漿處理或超聲處理；所述勻漿處理的具體參數(shù)包括：勻漿的轉(zhuǎn)速為3000～20000rpm，勻漿時間為3～20min，勻漿溫度為4℃～10℃；所述超聲處理的具體參數(shù)包括：超聲功率為20～200hz，超聲時間為10～60min，超聲溫度為4℃～15℃；步驟五、對所述步驟四得到的料液進(jìn)行后處理，以制備得到血豆腐。本發(fā)明向抗凝血液中加入冷卻水，并控制冷卻水的溫度和比例，改善產(chǎn)品的硬度。本發(fā)明提出了增加勻漿工藝環(huán)節(jié)，調(diào)節(jié)料液中血紅蛋白的狀態(tài)，達(dá)到改善產(chǎn)品外觀形態(tài)的目的。更重要的是，通過調(diào)節(jié)勻漿參數(shù)可獲得一種氣孔分布均勻、小而密的血豆腐產(chǎn)品。本發(fā)明提出了增加超聲環(huán)節(jié)，排除液體中的氣體，達(dá)到改善產(chǎn)品外觀的目的，降低了血豆腐中大氣孔的出現(xiàn)概率。優(yōu)選地，抗凝劑為檸檬酸鈉，其添加濃度為0.3％～1％；更優(yōu)選的是，檸檬酸鈉添加比例為0.4％。在一個優(yōu)選的實施例中，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟三中，向所述抗凝血液中加入冷卻水之后，向所得到的料液中按質(zhì)量百分比計加入0.5～3％瓜爾膠、0.5～3％可得然膠、0.5～3％羧甲基纖維素鈉、0.1～0.25‰tg酶、0.1～3％氯化鈣或者0.1～5％硫酸鈣。本發(fā)明通過使用瓜兒膠、可得然膠、羧甲基纖維素鈉、tg酶來調(diào)節(jié)血液熱凝膠特性，達(dá)到改善血豆腐產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的目的。本發(fā)明通過使用氯化鈣和硫酸鈣來調(diào)節(jié)料液中鈣離子濃度，達(dá)到改善產(chǎn)品硬度的目的。更重要的是，使用這兩種鈣鹽能夠增加產(chǎn)品中鈣的含量，形成高鈣的健康食品。在一個優(yōu)選的實施例中，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟三中，當(dāng)向所得到的料液中加入硫酸鈣時，硫酸鈣在所得到的料液中的質(zhì)量百分比為0.1％。在一個優(yōu)選的實施例中，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟三中，冷卻水的溫度為6℃，所述冷卻水在料液中的質(zhì)量百分比為30％。在一個優(yōu)選的實施例中，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟四中，勻漿的轉(zhuǎn)速為12000rpm，勻漿時間為10min。在一個優(yōu)選的實施例中，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟四中，超聲功率為100hz，超聲時間為30min。在一個優(yōu)選的實施例中，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟二中，對所述抗凝血液進(jìn)行降溫處理，冷藏儲存，其具體過程包括：在2～4h降溫至4℃～10℃，恒溫貯藏72h。更優(yōu)選的是，在2h降溫至10℃，24h內(nèi)完成后續(xù)加工處理。在一個優(yōu)選的實施例中，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟五中，所述后處理包括：分裝，封口，置于30℃～45℃水浴中恒溫20～50min，再升溫至80℃～90℃，并保持20～60min；冷卻。在一個優(yōu)選的實施例中，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟五中，采用37℃水浴恒溫30min，再加熱升溫至90℃，保持30min。在一個優(yōu)選的實施例中，所述的改善血豆腐質(zhì)構(gòu)的制備方法中，所述步驟四中，在將所述步驟三得到的料液進(jìn)行勻漿處理或超聲處理之前，還對所述步驟三得到的料液進(jìn)行低速攪拌處理，所述低速攪拌處理的具體過程包括：對所述步驟三得到的料液進(jìn)行攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速為100～200rpm，攪拌時間為15～30min，攪拌溫度為2～3℃，并且邊攪拌邊勻速加入溫度為1℃～1.5℃的水，最終加入水的質(zhì)量為所述步驟三得到的料液的0.01％，攪拌結(jié)束后，迅速進(jìn)行勻漿處理或超聲處理。通過上述方法生產(chǎn)的血豆腐，具有質(zhì)地軟嫩、口感鮮滑、品質(zhì)穩(wěn)定、外觀漂亮等特點，是一種低鹽、低脂、高蛋白、高鈣的健康食品。為了進(jìn)一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案，提供以下對比例和實施例。對比例一1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，待血液降至10℃以下；3.裝盒、封口：將步驟2的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；4.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于37℃水浴中恒溫30min，再升溫至90℃，并保持30min。5.冷卻：：將步驟4的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例一1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，待血液降至10℃以下；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液加入冷卻水，冷卻水的溫度為4℃；4.超聲：將步驟3的料液進(jìn)行超聲處理，超聲頻率100hz，超聲時間為30min，超聲溫度15℃。5.裝盒、封口：將步驟4的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；6.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于37℃水浴中恒溫30min，再升溫至90℃，并保持30min。7.冷卻：將步驟6的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例二1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，待血液降至10℃以下；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液加入冷卻水；冷卻水的溫度為10℃；4.勻漿：將步驟2的血液進(jìn)行勻漿處理，4℃，12000rpm，勻漿10min；5～7同實施例一。實施例三1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，待血液降至10℃以下；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；4.加瓜爾膠：向步驟3中的料液中加入1.5％瓜爾膠，混合均勻；5.超聲：將步驟4的料液進(jìn)行超聲處理，超聲頻率100hz，超聲時間為30min，超聲溫度15℃。6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于37℃水浴中恒溫30min，再升溫至90℃，并保持30min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例四1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，待血液降至10℃以下；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加tg酶：向步驟3中的料液中加入0.1‰轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，混合均勻；5～8同實施例三。實施例五1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，待血液降至10℃以下；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水，冷卻水的溫度為4℃；4.加硫酸鈣：向步驟3中的料液中加入0.1％硫酸鈣，混合均勻；5～8同實施例三。實施例六1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，待血液降至10℃以下；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加可然得膠：向步驟3中的料液中加入0.5％可然得膠，混合均勻；5～8同實施例三。實施例七1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，待血液降至10℃以下；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加瓜爾膠：向步驟3中的料液中加入0.5％瓜爾膠，混合均勻；5.勻漿：將步驟4的料液進(jìn)行勻漿處理，4℃，12000rpm，勻漿10min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于37℃水浴中恒溫30min，再升溫至90℃，并保持30min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例八1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，待血液降至10℃以下；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加羧甲基纖維素鈉：向步驟3中的料液中加入0.5％羧甲基纖維素鈉，混合均勻；5～8同實施例七。實施例九1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，在2h待血液降至4℃，恒溫貯藏72h；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加瓜爾膠：向步驟3中的料液中加入3％瓜爾膠，混合均勻；5.勻漿：將步驟4的料液進(jìn)行勻漿處理，4℃，3000rpm，勻漿20min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于45℃水浴中恒溫20min，再升溫至80℃，并保持20min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例十1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，在2h待血液降至4℃，恒溫貯藏72h；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加可得然膠：向步驟3中的料液中加入3％可得然膠，混合均勻；5.勻漿：將步驟4的料液進(jìn)行勻漿處理，10℃，20000rpm，勻漿3min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于45℃水浴中恒溫20min，再升溫至80℃，并保持20min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例十一1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，在2h待血液降至4℃，恒溫貯藏72h；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加羧甲基纖維素鈉：向步驟3中的料液中加入3％羧甲基纖維素鈉，混合均勻；5.勻漿：將步驟4的料液進(jìn)行勻漿處理，4℃，3000rpm，勻漿20min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于45℃水浴中恒溫20min，再升溫至80℃，并保持20min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例十二1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，在4h待血液降至10℃，恒溫貯藏72h；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加tg酶：向步驟3中的料液中加入0.25‰tg酶，混合均勻；5.勻漿：將步驟4的料液進(jìn)行勻漿處理，10℃，20000rpm，勻漿3min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于30℃水浴中恒溫50min，再升溫至80℃，并保持60min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例十三1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，在4h待血液降至10℃，恒溫貯藏72h；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加硫酸鈣：向步驟3中的料液中加入5％硫酸鈣，混合均勻；5.超聲：將步驟4的料液進(jìn)行超聲處理，4℃，20hz，超聲60min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于30℃水浴中恒溫50min，再升溫至80℃，并保持60min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例十四1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，在4h待血液降至10℃，恒溫貯藏72h；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加氯化鈣：向步驟3中的料液中加入3％氯化鈣，混合均勻；5.超聲：將步驟4的料液進(jìn)行超聲處理，4℃，20hz，超聲60min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于30℃水浴中恒溫50min，再升溫至80℃，并保持60min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例十五1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，在4h待血液降至10℃，恒溫貯藏72h；3.加水：按原血：水7:3的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為6℃；4.加氯化鈣：向步驟3中的料液中加入0.1％氯化鈣，混合均勻；5.超聲：將步驟4的料液進(jìn)行超聲處理，15℃，200hz，超聲10min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于30℃水浴中恒溫50min，再升溫至80℃，并保持60min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例十六1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，在4h待血液降至10℃，恒溫貯藏72h；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加氯化鈣：向步驟3中的料液中加入3％氯化鈣，混合均勻；5.低速攪拌處理：攪拌轉(zhuǎn)速為100rpm，攪拌時間為15min，攪拌溫度為2，并且邊攪拌邊勻速加入溫度為1℃的水，最終加入水的質(zhì)量為所述步驟三得到的料液的0.01％；超聲：將步驟4的料液進(jìn)行超聲處理，4℃，20hz，超聲60min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于30℃水浴中恒溫50min，再升溫至80℃，并保持60min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例十七1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，在4h待血液降至10℃，恒溫貯藏72h；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加羧甲基纖維素鈉：向步驟3中的料液中加入3％羧甲基纖維素鈉，混合均勻；5.低速攪拌處理：攪拌轉(zhuǎn)速為200rpm，攪拌時間為30min，攪拌溫度為3℃，并且邊攪拌邊勻速加入溫度為1.5℃的水，最終加入水的質(zhì)量為所述步驟三得到的料液的0.01％；超聲：將步驟4的料液進(jìn)行超聲處理，4℃，20hz，超聲60min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于30℃水浴中恒溫50min，再升溫至80℃，并保持60min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。實施例十八1.采血：采集經(jīng)檢疫合格的肉羊的新鮮血液，加入0.4％的檸檬酸鈉，混勻。2.降溫：將抗凝的血液放入4℃冷庫進(jìn)行降溫處理，在4h待血液降至10℃，恒溫貯藏72h；3.加水：按原血：水1:1的比例，向步驟2中的血液中加入冷卻水；冷卻水的溫度為4℃；4.加可得然膠：向步驟3中的料液中加入3％可得然膠，混合均勻；5.低速攪拌處理：攪拌轉(zhuǎn)速為200rpm，攪拌時間為30min，攪拌溫度為3℃，并且邊攪拌邊勻速加入溫度為1.5℃的水，最終加入水的質(zhì)量為所述步驟三得到的料液的0.01％；超聲：將步驟4的料液進(jìn)行超聲處理，4℃，20hz，超聲60min；6.裝盒、封口：將步驟5的血液加入到包裝盒，采用聚氯乙烯膜進(jìn)行封口；7.加熱、殺菌：將封好口的盒裝血豆腐置于30℃水浴中恒溫50min，再升溫至80℃，并保持60min。8.冷卻：將步驟7的血豆腐置于常溫水浴中冷卻。表1中對對比例、實施例一至實施例十八不同處理血豆腐品質(zhì)進(jìn)行了比較。表1對比例、實施例一至實施例十八不同處理血豆腐品質(zhì)分組硬度/g彈性氣孔對比例731.56±113.6a0.94±0.02abcde大、零星分布實施例一91.04±9.25defgh1.00±0.02ab無實施例二102.43±4.89defg0.99±0.01ab小、稀疏實施例三127.29±11.52d0.99±0.01ab多、密、小實施例四100.3±8.65defg0.99±0.01ab基本無實施例五129.03±9.34d0.98±0.01ab無實施例六114.36±35.54def0.89±0.25def小、密實施例七86.91±10.37defghi0.97±0.01abc小、密度一般實施例八42.45±4.67hi0.91±0.02cdef小、密度一般實施例九244.26±33.52c0.87±0.03ef小、密實施例十65.59±23.04fghi0.84±0.05f小、密實施例十一39.88±13.68i0.98±0.03ab小、密實施例十二75.01±7.66efghi1.01±0.03a小、密實施例十三59.08±9.85ghi0.93±0.03abcde基本無實施例十四45.67±5.65hi0.93±0.01bcde基本無實施例十五361.26±51.63b0.95±0.02abcd基本無實施例十六123.78±13.58de0.97±0.01abc基本無實施例十七38.88±11.58i0.93±0.06abcde大、零星分布實施例十八385.71±125.04b0.87±0.05ef大、零星分布注：不同小寫字母表示不同處理間差異顯著(p＜0.05)針對上述各實施例中所得的血豆腐進(jìn)行食用品質(zhì)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)測定，具體測定方法如下：使用ta-xt2i物性分析儀對血豆腐進(jìn)行了質(zhì)構(gòu)剖面分析，其硬度定義為第一次穿沖樣品時的壓力峰值；其彈性定義為第二次壓縮時間與第一次壓縮時間的比值。對比例中產(chǎn)品硬度較高，彈性較低，產(chǎn)品中零星分布有大的氣孔。實施例1～18均取得了不錯的效果。實施例一和實施例二，在原血與水等比例混合的基礎(chǔ)上，分別增加超聲和勻漿處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性沒有顯著變化，但增加勻漿處理，可增加產(chǎn)品中的氣孔數(shù)目。實施例三，在原血與水等比例混合后添加0.5％瓜爾膠，然后進(jìn)行超聲處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性沒有顯著變化；與實施例一相比，產(chǎn)品硬度和彈性沒有顯著變化，但產(chǎn)品中出現(xiàn)多、密、小的氣孔，呈現(xiàn)理想的氣孔分布和產(chǎn)品外觀。實施例四和實施例五，在原血與水等比例混合后分別添加0.1％tg酶和0.1％硫酸鈣，然后進(jìn)行超聲處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性沒有顯著變化；與實施例一相比，產(chǎn)品硬度和彈性沒有顯著變化。實施例六，在原血與水等比例混合后添加0.5％可然得膠，然后進(jìn)行超聲處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性沒有顯著變化；與實施例一相比，產(chǎn)品彈性顯著降低(p＜0.05)，產(chǎn)品中出現(xiàn)密、小的氣孔。實施例七，在原血與水等比例混合后添加0.5％瓜兒膠，然后進(jìn)行勻漿處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性沒有顯著變化；與實施例二相比，產(chǎn)品硬度和彈性無顯著變化，但產(chǎn)品中氣孔密度降低，變得稀疏。實施例八，在原血與水等比例混合后添加0.5％羧甲基纖維素鈉，然后進(jìn)行勻漿處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性沒有顯著變化，為所有實施例中硬度最小的一組，表明該處理的血豆腐最嫩；與實施例二相比，產(chǎn)品硬度和彈性顯著降低(p＜0.05)，同時產(chǎn)品中氣孔數(shù)量增加。實施例九，在原血與水等比例混合后添加3％瓜兒膠，然后進(jìn)行勻漿處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性沒有顯著變化，產(chǎn)品氣孔小而密；與實施例七相比，硬度顯著增加(p＜0.05)，彈性顯著降低(p＜0.05)。實施例十，在原血與水等比例混合后添加3％可然得膠，然后進(jìn)行勻漿處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性顯著降低(p＜0.05)，產(chǎn)品氣孔小而密；與實施例六相比，產(chǎn)品硬度和彈性沒有顯著變化。實施例十一，在原血與水等比例混合后添加3％羧甲基纖維素鈉，然后進(jìn)行勻漿處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化，產(chǎn)品氣孔小而密；與實施例八相比，產(chǎn)品硬度沒有顯著變化，彈性顯著增加(p＜0.05)。實施例十二，在原血與水等比例混合后添加0.25％tg酶，然后進(jìn)行勻漿處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化，產(chǎn)品氣孔小而密；與實施例四相比，產(chǎn)品硬度和彈性無顯著變化，產(chǎn)品氣孔增多，呈小而密分布。實施例十三，在原血與水等比例混合后添加5％硫酸鈣，然后進(jìn)行超聲處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化，產(chǎn)品基本無氣孔；與實施例五相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化。實施例十四，在原血與水等比例混合后添加3％氯化鈣，然后進(jìn)行超聲處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化，產(chǎn)品基本無氣孔；與實施例一相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化。實施例十五，在原血與水7:3比例混合后添加0.1％氯化鈣，然后進(jìn)行超聲處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化，產(chǎn)品基本無氣孔；與實施例一相比，產(chǎn)品硬度顯著增加(p＜0.05)，彈性無顯著變化。實施例十六，在原血與水7:3比例混合后添加3％氯化鈣，然后進(jìn)行低速攪拌和超聲處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化，產(chǎn)品基本無氣孔；與實施例十五相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化。實施例十七，在原血與水等比例混合后添加3％羧甲基纖維素鈉，然后進(jìn)行低速攪拌處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化，產(chǎn)品氣孔大、零星分布；與實施例八和實施例十一相比，產(chǎn)品硬度、彈性無顯著變化。實施例十八，在原血與水等比例混合后添加3％可然得膠，然后進(jìn)行低速攪拌處理，與對比例相比，產(chǎn)品硬度顯著降低(p＜0.05)，彈性無顯著變化，產(chǎn)品氣孔大、零星分布；與實施例六相比，產(chǎn)品硬度顯著增加(p＜0.05)，彈性無顯著變化，產(chǎn)品氣孔變得大而零星分布。盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。當(dāng)前第1頁12