本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓瑪卡口服液及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓含有豐富的營養(yǎng)成分，是一種品質(zhì)優(yōu)良、高鋅、高鈣、高維生素的營養(yǎng)保健果品?，F(xiàn)已有研究表明藍(lán)莓能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生，因此被人們視為超級水果。藍(lán)莓它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能?，斂ň哂姓{(diào)節(jié)激素分泌、促進(jìn)免疫和代謝功能，有助于提高記憶力、抗抑郁。同時還具有顯著的抗衰老功能，它對老年人的精神和體力有明顯的促進(jìn)作用。現(xiàn)已有研究表明瑪卡具有增強(qiáng)免疫力和緩解體力疲勞等多種保健功效，作為保健食品具有很大的開發(fā)價值和前景。而且藍(lán)莓各種產(chǎn)品已經(jīng)走向市場，逐漸被廣大群眾所接受和喜愛。目前，藍(lán)莓產(chǎn)品品種繁多，其中藍(lán)莓飲品更是受到大眾的歡迎，但是其質(zhì)量良莠不齊，并且多數(shù)處在下述問題：原料浪費嚴(yán)重，口感不夠理想，營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，尤其是以花色苷損失最為嚴(yán)重。以藍(lán)莓原汁為主要原料加工成的藍(lán)莓瑪卡口服液具有豐富的營養(yǎng)保健功能，經(jīng)常飲用能起到調(diào)整人體機(jī)能，調(diào)節(jié)血壓，減緩衰老，增強(qiáng)免疫力和緩解體力疲勞等多種功效。
與傳統(tǒng)加工技術(shù)相比，本專利采用超高壓殺菌技術(shù)避免了長時間高溫滅菌對藍(lán)莓花色苷、多酚以及瑪卡中營養(yǎng)成分的破壞，最大限度的保持了藍(lán)莓濃郁的風(fēng)味以及瑪卡豐富的營養(yǎng)成分。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價值豐富，保健功能突出，口感純正的藍(lán)莓口服液。且操作過程衛(wèi)生，安全，簡單，能耗低，無污染，也為藍(lán)莓的深加工提供一個參考方向。同時研制營養(yǎng)豐富的藍(lán)莓瑪卡口服液，不僅可以克服藍(lán)莓不耐貯藏性，而且可增加其附加值，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
一種藍(lán)莓瑪卡口服液，包括以下成分：藍(lán)莓原汁、瑪卡提取物、果葡糖漿和穩(wěn)定劑。
優(yōu)選的，所述的藍(lán)莓瑪卡口服液，包括以下重量百分比的成分：藍(lán)莓原汁62-74％、瑪卡提取物15-25％、果葡糖漿5-15％、和穩(wěn)定劑果膠1-3％。
一種藍(lán)莓瑪卡口服液的制作方法，主要工序如下：
a、粉碎：將瑪卡投入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎至粒度為80-120目；
b、超聲波提取：向瑪卡粉加入四倍重量的水，攪拌混合均勻后在45-55℃的條件下超聲波提取20-40min；
c、離心過濾：提取后的瑪卡混合液經(jīng)4000-6000r/min離心機(jī)處理2-4min后過濾，收集濾液備用；
d、螺旋壓榨：選擇成熟度高的藍(lán)莓，剔除病、蟲、傷果清洗后采用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集，得到藍(lán)莓原汁，備用；
e、調(diào)配：將藍(lán)莓原汁、瑪卡提取物、果葡糖漿混合攪拌均勻，同時加入穩(wěn)定劑；
f、均質(zhì)：將調(diào)配好的溶液在40mpa-45mpa條件下，均質(zhì)20-40s；
g、離心：均質(zhì)后的溶液經(jīng)5000-10000r/min離心機(jī)處理45-75s后過濾，收集濾液；
h、滅菌：采用超高壓殺菌對離心后的濾液進(jìn)行殺菌，將濾液裝入雙層聚乙烯塑料袋中密封，置于高壓容器，于室溫下進(jìn)行超高壓處理；
i、無菌灌裝：殺菌后的口服液用50ml棕色玻璃瓶進(jìn)行無菌灌裝，包裝后即為成品。
優(yōu)選的，所述的超聲波提取的溫度為50℃，功率為12kw，頻率為10khz，提取時間為30min。
優(yōu)選的，所述的步驟c中，所述的離心轉(zhuǎn)速為5000r/min，時間為3min。
優(yōu)選的，所述的步驟f中，均質(zhì)時間為30s。
優(yōu)選的，所述的步驟g中，所述的離心轉(zhuǎn)速為8000r/min，時間為60s。
優(yōu)選的，所述的步驟h中，超高壓處理的壓力為800mpa，保壓時間為2min。
本發(fā)明的優(yōu)點是：1、所生產(chǎn)的口服液呈藍(lán)紫色，具有濃郁的藍(lán)莓果香。2、營養(yǎng)豐富，保健功能突出。3、對生產(chǎn)環(huán)境無污染。
具體實施方式
實施例1
首先將瑪卡投入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎至粒度為80-120目。向瑪卡粉加入四倍重量的水，攪拌混合均勻后在50℃的條件下超聲波提取0.5h。提取后的瑪卡混合液液經(jīng)5000r/min離心機(jī)處理3min后過濾，收集濾液。然后選擇成熟度高的藍(lán)莓，剔除病、蟲、傷果清洗后采用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集，得到藍(lán)莓原汁，備用。最后將藍(lán)莓原汁、瑪卡提取物、果葡糖漿混合攪拌均勻(添加量分別為62％、20％、15％，同時加入穩(wěn)定劑(果膠3％)。調(diào)配好的溶液在40-45mpa條件下，均質(zhì)30s。均質(zhì)后的溶液經(jīng)8000r/min離心機(jī)處理1min后過濾，收集濾液。將濾液裝入雙層聚乙烯塑料袋中密封，置于高壓容器，于室溫下進(jìn)行超高壓殺菌，在800mpa壓力的條件下保壓時間為2min。殺菌后的口服液用50ml棕色玻璃瓶進(jìn)行無菌灌裝，包裝后即為成品。
實施例2
首先將瑪卡投入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎至粒度為80-120目。向瑪卡粉加入四倍重量的水，攪拌混合均勻后在50℃的條件下超聲波提取0.5h。提取后的瑪卡混合液液經(jīng)5000r/min離心機(jī)處理3min后過濾，收集濾液。然后選擇成熟度高的藍(lán)莓，剔除病、蟲、傷果清洗后采用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集，得到藍(lán)莓原汁，備用。最后將藍(lán)莓原汁、瑪卡提取物、果葡糖漿混合攪拌均勻(添加量分別為68％、25％、5％)，同時加入穩(wěn)定劑(果膠2％)。調(diào)配好的溶液在40-45mpa條件下，均質(zhì)30s。均質(zhì)后的溶液經(jīng)8000r/min離心機(jī)處理1min后過濾，收集濾液。將濾液裝入雙層聚乙烯塑料袋中密封，置于高壓容器，于室溫下進(jìn)行超高壓殺菌，在800mpa壓力的條件下保壓時間為2min。殺菌后的口服液用50ml棕色玻璃瓶進(jìn)行無菌灌裝，包裝后即為成品。
實施例3
首先將瑪卡投入到粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，粉碎至粒度為80-120目。向瑪卡粉加入四倍重量的水，攪拌混合均勻后在50℃的條件下超聲波提取0.5h。提取后的瑪卡混合液液經(jīng)5000r/min離心機(jī)處理3min后過濾，收集濾液。然后選擇成熟度高的藍(lán)莓，剔除病、蟲、傷果清洗后采用螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，收集，得到藍(lán)莓原汁，備用。最后將藍(lán)莓原汁、瑪卡提取物、果葡糖漿混合攪拌均勻(添加量分別為74％、15％、10％)，同時加入穩(wěn)定劑(果膠1％)。調(diào)配好的溶液在40-45mpa條件下，均質(zhì)30s。均質(zhì)后的溶液經(jīng)8000r/min離心機(jī)處理1min后過濾，收集濾液。將濾液裝入雙層聚乙烯塑料袋中密封，置于高壓容器，于室溫下進(jìn)行超高壓殺菌，在800mpa壓力的條件下保壓時間為2min。殺菌后的口服液用50ml棕色玻璃瓶進(jìn)行無菌灌裝，包裝后即為成品。
對比例1
將實施例1中的瑪卡提取物去除，其余制備方法不變。
對比例2
將實施例1中的果膠的使用量降低為0.1％，其余制備方法不變。
對比例3
將實施例1中制作的口服液中添加30％的食用酒精，其余制備方法不變。
目前的藍(lán)莓產(chǎn)品大部分只保留藍(lán)莓的風(fēng)味成分，而藍(lán)莓的營養(yǎng)成分被損失了許多，沒有被很好的保留，尤其是藍(lán)莓中最主要的營養(yǎng)成分花色苷。藍(lán)莓花色苷使藍(lán)莓中最主要的天然功能性色素，研究表面藍(lán)莓花色苷抗氧化能力強(qiáng)，具有清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，調(diào)節(jié)血脂水平，抑制膽固醇的吸收，消除眼睛疲勞等多種生理功能。長期以來，藍(lán)莓深加工產(chǎn)品的花色苷成分在加工和貯藏過程中，由于花色苷本身易熱降解、穩(wěn)定性差，造成大量損失，使產(chǎn)品的營養(yǎng)價值降低。
由以上檢測結(jié)果可以知道：本發(fā)明的口服液制作方法對保護(hù)藍(lán)莓中的主要營養(yǎng)成分花色苷具有重要作用。
本發(fā)明中將瑪卡提取物和藍(lán)莓原汁混合制成口服液，瑪卡提取物中的有效成分對藍(lán)莓原汁的花色苷形成有效保護(hù)，可以增加了新的功能，而且提高了藍(lán)莓口服液的營養(yǎng)價值；而加入酒精對花色苷的保存起到破壞作用。