一種藍莓酒渣醉棗饅頭及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品及加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍莓酒渣醉棗饅頭及其制作 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 饅頭是我國北方常見的主食，傳統(tǒng)的饅頭由小麥粉制成，成分簡單、味道單一、營 養(yǎng)有限。
[0003] 藍莓酒渣是果實釀酒初級利用后的工業(yè)廢棄物，花色素是其中所含的生物活性成 分之一。花色素是一種果蔬中廣泛存在的天然色素，屬類黃酮化合物，在植物著色和現(xiàn)代食 品應(yīng)用方面發(fā)揮了重要作用，同時也是改善健康的功能性食品之一。目前，已證明藍莓花色 素具有抗氧化，抑制癌細胞增殖，抗炎癥，預(yù)防心血管疾病等多種生理活性。
[0004] 醉棗，是我國北方一種傳統(tǒng)食品，等到大棗成熟時用白酒做出大壇小罐的醉棗，醉 棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過一個月左右。醉棗不僅棗香酒純、口味獨特而且色澤靚 麗、香甜爽口。醉棗具有補血養(yǎng)血、補氣益氣、防癌抗癌、開胃消食、降血壓、溶脂的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種藍莓酒渣醉棗饅頭及其制作方 法。
[0006] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
[0007] 一種藍莓酒渣醉棗饅頭，由如下重量份的原料制成：
[0008]
【主權(quán)項】
1. 一種藍莓酒渣醉棗饅頭，其特征是由如下重量份的原料制成： 小麥面粉 800-1200份； 藍莓酒渣浸提汁100-200份； 酵母粉 10-15份； 醉棗 適量； 水 適量。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓酒渣醉棗饅頭，其特征在于：所述藍莓酒渣浸提汁的制 作方法為：將藍莓酒渣去除雜質(zhì)，用清水沖洗干凈，放置烘箱內(nèi)50°C烘24h，放置冰柜冷凍 室內(nèi)完全冷凍，解凍后按照料液比為1 : 5加入清水打漿，然后浸提、過篩去除酒渣，得藍莓 酒渣浸提汁。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品及加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種藍莓酒渣醉棗饅頭及其制作方法。由小麥面粉800-1200份、藍莓酒渣浸提汁100-200份、酵母粉10-15份、醉棗和適量水制成。將鮮棗用水洗凈，晾干，然后鮮將棗倒入白酒中浸沾一下?lián)瞥?，放入密封的容器中放置；將藍莓酒渣去除雜質(zhì)，用清水沖洗干凈，放置烘箱內(nèi)50℃烘24h，去除揮發(fā)酸，放置冰柜冷凍室內(nèi)完全冷凍，解凍后按照料液比為1∶5加入清水打漿，浸提、過篩去除酒渣得浸提汁；將酵母倒入浸提汁中調(diào)勻，加入水與面粉攪拌均勻，和成面團，每個面團中放入醉棗，靜置醒發(fā)、上蒸籠。本發(fā)明將傳統(tǒng)單一的白面饅頭轉(zhuǎn)變?yōu)橥瑫r具有保健功能性的藍紫色饅頭，口感清香，入口松軟。
【IPC分類】A23L1-105, A23L1-30, A23L1-218
【公開號】CN104855810
【申請?zhí)枴緾N201510309244
【發(fā)明人】徐德聰, 張淑煥, 王子迎
【申請人】合肥師范學(xué)院
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年6月5日