本發(fā)明涉及檳榔食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種檳榔替代物及其制備方法。
背景技術(shù)：
檳榔在中國的湖南、海南、臺灣地區(qū)被廣泛食用，湖南主要食用調(diào)味后的檳榔干果，海南和臺灣地區(qū)食用檳榔鮮果。檳榔主要是嚼食，嚼食者能感覺到明顯的發(fā)熱、冒汗、興奮。由于檳榔果本身特性及其嚼食習(xí)慣，檳榔纖維對口腔及牙齒會產(chǎn)生物理性傷害，加上嚼食時通常配以貝殼粉、薄荷腦等刺激性物質(zhì)，會加深這種危害的發(fā)生。
中國專利cn200510031398、cn94110915、cn200810185496、cn96118282、cn96234925、cn200610000226、cn97108175、cn201010169928、cn200710010025、cn201310446786等專利分別將檳榔或其提取物，加或不加其他原料，與膠母基一起做成耐咀嚼的檳榔口香糖，一定程度上解決了因檳榔纖維而產(chǎn)生的對口腔的傷害，但這些專利制得的產(chǎn)品，其口感類似口香糖，與傳統(tǒng)檳榔耐咀嚼的特性相差很遠(yuǎn)，且膠母基的引入對環(huán)保更加不利。
中國專利cn200710010136、cn96118393、cn200710034791、cn201010121365、cn200810096013、cn200910150508、cn201310467384、cn201510066268等專利分別把檳榔或其提取物制作成糖果、飲料、酒等檳榔風(fēng)味食品，可以有效解決對口腔的傷害，也很環(huán)保。但這些食品并非嚼食，且其口感與傳統(tǒng)檳榔對比差距非常大，食用者很難感受到發(fā)熱、興奮的效果。
現(xiàn)有的專利生產(chǎn)的檳榔風(fēng)味食品，其組織纖維與檳榔原果相差比較大，而且在咀嚼過程中，會很快咀嚼完并吞食，從而對檳榔口感體會時間較短。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種檳榔替代物的制備方法，該制備方法步驟簡單，操作控制方便，制得的檳榔替代物與檳榔原果及其制品很接近，保證了咀嚼時的口感更符合咀嚼檳榔原果及其制品的口感。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種檳榔替代物，該檳榔替代物的組織纖維強(qiáng)度和檳榔原果很接近，保證了耐咀嚼的特性以及檳榔原果的風(fēng)味和口感，其發(fā)汗、興奮的功效也得以充分保留，可以作為檳榔原果及其制品的替代品，且沒有傳統(tǒng)檳榔對口腔和牙齒的傷害，產(chǎn)品食用無殘渣，更加環(huán)保。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種檳榔替代物的制備方法，包括如下步驟：
a、檳榔濃縮液的準(zhǔn)備：向檳榔鮮果中加入酒精提取得到檳榔提取液后進(jìn)行濃縮，制得檳榔濃縮液；
b、檳榔調(diào)味漿的制備：在檳榔濃縮液中加入調(diào)味料，熬煮，制得檳榔調(diào)味漿；
c、食材的準(zhǔn)備：
c1、將食材清洗干凈，然后順著食材纖維的方向切成纖維長度為2-6cm、寬度為1-3cm大小的塊狀；
c2、將切好的塊狀食材放入添加有膨松劑的水中煮熟，然后加熱干燥，制成蓬松的干制品；
d、食材調(diào)味：將蓬松的干制品放入檳榔調(diào)味漿中，浸泡，入味；
e、干燥：調(diào)味好的食材瀝干，干燥；
f、整形：將干燥后的食材，經(jīng)沖壓或不沖壓成半邊檳榔果的形狀，得到檳榔替代物。
優(yōu)選的，所述步驟a包括如下步驟：
a1、取檳榔鮮果，去雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，加入食用酒精，在0-60℃溫度下進(jìn)行破碎；
a2、將破碎后的混合液升溫，保持40-70℃溫度下攪拌0.5-2.0h；
a3、將混合液過濾得到提取液，濃縮，制得檳榔濃縮液。
本發(fā)明的檳榔濃縮液通過采用上述步驟制得，工藝簡單，操作控制方便，采用該檳榔濃縮液制得的檳榔替代物能保留了傳統(tǒng)檳榔原果咀嚼后發(fā)熱、發(fā)汗以及興奮的功效。
優(yōu)選的，所述步驟a1中，食用酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%-99.5%，食用酒精的加入量為檳榔鮮果質(zhì)量的1-10倍體積。本發(fā)明通過嚴(yán)格控制食用酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和加入量，制得的檳榔替代物保留了傳統(tǒng)檳榔原果及其制品耐咀嚼的特點(diǎn)，其發(fā)汗、興奮的功效得以保留。
優(yōu)選的，所述步驟a3中，將提取液在50-70℃溫度下進(jìn)行真空濃縮，濃縮液中的固形物重量含量為5%-50%。本發(fā)明通過采用真空濃縮，并控制濃縮的溫度和濃縮液中的固形物重量含量，保證了檳榔替代物咀嚼時的口感更符合咀嚼檳榔原果及其制品的口感。
優(yōu)選的，所述步驟b中，調(diào)味料包括檳榔鹵水、食鹽和醬油，熬煮的溫度為50-70℃。所述檳榔鹵水中含有食用堿、飴糖和香精，所述檳榔鹵水為本領(lǐng)域常用的檳榔鹵水，非本發(fā)明的改進(jìn)點(diǎn)，在此不再贅述。更為優(yōu)選的，以檳榔濃縮液的重量計，所述檳榔鹵水的添加量為1%-10%，食鹽的添加量為1%-3%，醬油的添加量為1%-5%。本發(fā)明通過采用上述調(diào)味料，保證了檳榔替代物咀嚼時的口感更符合咀嚼檳榔原果及其制品的口感。
優(yōu)選的，所述步驟c1中，食材為粗纖維類食材，粗纖維類食材為牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、魷魚、三文魚、食用菌、竹筍和蕨類中的任意一種。本發(fā)明通過采用上述粗纖維類食材，在纖維食材的整切時是順著食材纖維的方向切成纖維長度2-6cm、寬度為1-3cm大小，從而保證了該纖維長度更加符合檳榔優(yōu)果纖維長度，制得的檳榔替代物與檳榔原果及其制品很接近，保證了咀嚼時的口感更符合咀嚼檳榔原果及其制品的口感。
優(yōu)選的，所述步驟c2中，膨松劑為泡打粉、碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫鈣、碳酸鈣、碳酸氫銨、磷酸三鉀、麥芽糖醇和山梨糖醇中的至少一種。本發(fā)明通過采用上述膨松劑，使煮熟的食材烘干后更蓬松，吸收檳榔調(diào)味液更充分，咀嚼時檳榔濃縮液的有效成分能通過舌頭味蕾長時間的吸收，更符合檳榔原果及其制品的嚼食習(xí)慣。
優(yōu)選的，所述步驟d中，浸泡溫度為20-70℃，浸泡時間為1-8h。本發(fā)明通過嚴(yán)格控制浸泡的溫度和時間，使得檳榔替代物更入味，咀嚼時檳榔濃縮液的有效成分能通過舌頭味蕾長時間的吸收，更符合檳榔原果及其制品的嚼食習(xí)慣。
優(yōu)選的，所述步驟e中，在50-70℃溫度下進(jìn)行真空干燥，干燥后的食材水分含量控制在5%-25%。本發(fā)明通過采用真空干燥，并控制干燥溫度和干燥后的食材水分含量，制得的檳榔替代物保留了傳統(tǒng)檳榔原果及其制品耐咀嚼的特點(diǎn)，其發(fā)汗、興奮的功效得以保留，又沒有傳統(tǒng)檳榔對口腔和牙齒的傷害，產(chǎn)品食用無殘渣，更加環(huán)保。
一種檳榔替代物，所述檳榔替代物根據(jù)上述所述的制備方法制得。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明在纖維食材的整切時是順著食材纖維的方向切成纖維長度2-6cm、寬度為1-3cm大小，從而保證了該纖維長度更加符合檳榔優(yōu)果纖維長度，制得的檳榔替代物與檳榔原果及其制品很接近，保證了咀嚼時的口感更符合咀嚼檳榔原果及其制品的口感。
本發(fā)明通過在水中加入膨松劑，使煮熟的食材烘干后更蓬松，吸收檳榔調(diào)味液更充分，咀嚼時檳榔濃縮液的有效成分能通過舌頭味蕾長時間的吸收，更符合檳榔原果及其制品的嚼食習(xí)慣。
本發(fā)明的檳榔替代物保留了傳統(tǒng)檳榔原果及其制品耐咀嚼的特點(diǎn)，其發(fā)汗、興奮的功效得以保留，又沒有傳統(tǒng)檳榔對口腔和牙齒的傷害，產(chǎn)品食用無殘渣，更加環(huán)保。而且，纖維類食材安全易得，其制得的產(chǎn)品在咀嚼時的口感和風(fēng)味很接近市場上購買的檳榔原果及其制品，因此可以作為檳榔原果及其制品的替代品。
具體實(shí)施方式
為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，實(shí)施方式提及的內(nèi)容并非對本發(fā)明的限定。
實(shí)施例1
一種檳榔替代物的制備方法，包括如下步驟：
a、檳榔濃縮液的準(zhǔn)備：向檳榔鮮果中加入酒精提取得到檳榔提取液后進(jìn)行濃縮，制得檳榔濃縮液；
b、檳榔調(diào)味漿的制備：在檳榔濃縮液中加入調(diào)味料，熬煮，制得檳榔調(diào)味漿；
c、食材的準(zhǔn)備：
c1、將食材清洗干凈，然后順著食材纖維的方向切成纖維長度為2-6cm、寬度為1-3cm大小的塊狀；
c2、將切好的塊狀食材放入添加有膨松劑的水中煮熟，然后加熱干燥，制成蓬松的干制品；
d、食材調(diào)味：將蓬松的干制品放入檳榔調(diào)味漿中，浸泡，入味；
e、干燥：調(diào)味好的食材瀝干，干燥；
f、整形：將干燥后的食材，加工成半邊檳榔果的形狀，得到檳榔替代物。
所述步驟a包括如下步驟：
a1、取檳榔鮮果，去雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，加入食用酒精，在0℃溫度下進(jìn)行破碎；
a2、將破碎后的混合液升溫，保持40℃溫度下攪拌2.0h；
a3、將混合液過濾得到提取液，濃縮，制得檳榔濃縮液。
所述步驟a1中，食用酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%，食用酒精的加入量為檳榔鮮果質(zhì)量的1倍體積。
所述步驟a3中，將提取液在50℃溫度下進(jìn)行真空濃縮，濃縮液中的固形物重量含量為5%。
所述步驟b中，調(diào)味料包括檳榔鹵水、食鹽和醬油，熬煮的溫度為50℃。
所述步驟c1中，食材為粗纖維類食材，粗纖維類食材為牛肉、雞肉、豬肉或羊肉。
所述步驟c2中，膨松劑為泡打粉。
所述步驟d中，浸泡溫度為20℃，浸泡時間為8h。
所述步驟e中，在50℃溫度下進(jìn)行真空干燥，干燥后的食材水分含量控制在5%。
一種檳榔替代物，所述檳榔替代物根據(jù)上述所述的制備方法制得。
實(shí)施例2
本實(shí)施例與上述實(shí)施例1的不同之處在于：
所述步驟a包括如下步驟：
a1、取檳榔鮮果，去雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，加入食用酒精，在15℃溫度下進(jìn)行破碎；
a2、將破碎后的混合液升溫，保持50℃溫度下攪拌1.6h；
a3、將混合液過濾得到提取液，濃縮，制得檳榔濃縮液。
所述步驟a1中，食用酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為60%，食用酒精的加入量為檳榔鮮果質(zhì)量的3倍體積。
所述步驟a3中，將提取液在55℃溫度下進(jìn)行真空濃縮，濃縮液中的固形物重量含量為15%。
所述步驟b中，調(diào)味料包括檳榔鹵水、食鹽和醬油，熬煮的溫度為55℃。
所述步驟c1中，食材為粗纖維類食材，粗纖維類食材為魷魚或三文魚。
所述步驟c2中，膨松劑為碳酸氫鈉或焦磷酸二氫二鈉。
所述步驟d中，浸泡溫度為40℃，浸泡時間為6h。
所述步驟e中，在55℃溫度下進(jìn)行真空干燥，干燥后的食材水分含量控制在20%。
實(shí)施例3
本實(shí)施例與上述實(shí)施例1的不同之處在于：
所述步驟a包括如下步驟：
a1、取檳榔鮮果，去雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，加入食用酒精，在30℃溫度下進(jìn)行破碎；
a2、將破碎后的混合液升溫，保持55℃溫度下攪拌1.2h；
a3、將混合液過濾得到提取液，濃縮，制得檳榔濃縮液。
所述步驟a1中，食用酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%，食用酒精的加入量為檳榔鮮果質(zhì)量的5倍體積。
所述步驟a3中，將提取液在60℃溫度下進(jìn)行真空濃縮，濃縮液中的固形物重量含量為25%。
所述步驟b中，調(diào)味料包括檳榔鹵水、食鹽和醬油，熬煮的溫度為60℃。
所述步驟c1中，食材為粗纖維類食材，粗纖維類食材為食用菌。
所述步驟c2中，膨松劑為磷酸氫鈣或碳酸鈣。
所述步驟d中，浸泡溫度為45℃，浸泡時間為4h。
所述步驟e中，在60℃溫度下進(jìn)行真空干燥，干燥后的食材水分含量控制在15%。
實(shí)施例4
本實(shí)施例與上述實(shí)施例1的不同之處在于：
所述步驟a包括如下步驟：
a1、取檳榔鮮果，去雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，加入食用酒精，在45℃溫度下進(jìn)行破碎；
a2、將破碎后的混合液升溫，保持60℃溫度下攪拌0.8h；
a3、將混合液過濾得到提取液，濃縮，制得檳榔濃縮液。
所述步驟a1中，食用酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為90%，食用酒精的加入量為檳榔鮮果質(zhì)量的8倍體積。
所述步驟a3中，將提取液在65℃溫度下進(jìn)行真空濃縮，濃縮液中的固形物重量含量為40%。
所述步驟b中，調(diào)味料包括檳榔鹵水、食鹽和醬油，熬煮的溫度為65℃。
所述步驟c1中，食材為粗纖維類食材，粗纖維類食材為竹筍。
所述步驟c2中，膨松劑為碳酸氫銨或磷酸三鉀。
所述步驟d中，浸泡溫度為60℃，浸泡時間為3h。
所述步驟e中，在65℃溫度下進(jìn)行真空干燥，干燥后的食材水分含量控制在10%。
實(shí)施例5
本實(shí)施例與上述實(shí)施例1的不同之處在于：
所述步驟a包括如下步驟：
a1、取檳榔鮮果，去雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，加入食用酒精，在60℃溫度下進(jìn)行破碎；
a2、將破碎后的混合液升溫，保持70℃溫度下攪拌0.5h；
a3、將混合液過濾得到提取液，濃縮，制得檳榔濃縮液。
所述步驟a1中，食用酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為99.5%，食用酒精的加入量為檳榔鮮果質(zhì)量的10倍體積。
所述步驟a3中，將提取液在70℃溫度下進(jìn)行真空濃縮，濃縮液中的固形物重量含量為50%。
所述步驟b中，調(diào)味料包括檳榔鹵水、食鹽和醬油，熬煮的溫度為70℃。
所述步驟c1中，食材為粗纖維類食材，粗纖維類食材為蕨類。
所述步驟c2中，膨松劑為麥芽糖醇或山梨糖醇。
所述步驟d中，浸泡溫度為70℃，浸泡時間為1h。
所述步驟e中，在70℃溫度下進(jìn)行真空干燥，干燥后的食材水分含量控制在25%。
本發(fā)明制得的檳榔替代物的組織纖維強(qiáng)度和檳榔原果很接近，保證了耐咀嚼的特性以及檳榔原果的風(fēng)味和口感，其發(fā)汗、興奮的功效也得以充分保留，可以作為檳榔原果及其制品的替代品，且沒有傳統(tǒng)檳榔對口腔和牙齒的傷害，產(chǎn)品食用無殘渣，更加環(huán)保。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)現(xiàn)方案，除此之外，本發(fā)明還可以其它方式實(shí)現(xiàn)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下任何顯而易見的替換均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。